XIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2021

Потребление сокосодержащих напитков в России с каждым годом возрастает. Ассортимент плодово-ягодных соков и сокосодержащих напитков разнообразен, но напитки из ягод облепихи на полках магазинов и торговых сетей встречаются редко. В ягодах облепихи большое количество различных полезных для человека веществ: витаминов и микроэлементов. Ягода не теряет полезных свойств и качеств при воздействии высоких температур.

Ключевые слова: сокосодержащий напиток, ягоды, облепиха, осадок, технология производства.

The consumption of juice drinks in Russia is increasing every year. The range of fruit and berry juices and juice-containing beverages is diverse, but drinks made from sea buckthorn berries are rare on the shelves of stores and retail chains. Sea buckthorn berries contain a large number of various substances that are useful for humans: vitamins and trace elements. The berry does not lose its useful properties and qualities when exposed to high temperatures.

Keyword: juice-containing drink, berries, sea buckthorn, sediment, production technology.

Сокосодержащие напитки делят по содержанию сока. ГОСТ РФ регламентирует данный показатель. Сокосодержащим фруктовым напитком называется продукт, полученный смешением фруктового сока с питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой, с добавлением или без добавления вкусовых компонентов, содержащего массовой доли сока не менее 10%, консервированный физическими или химическими методами и предназначенный для непосредственного потребления в пищу [1].

Технология производства сокосодержащего напитка из ягод облепихи включает в себя: мойку и инспекцию ягод, извлечение сока, смешивание, розлив, укупоривание, стерилизацию, этикетирование и передачу на склад для хранения и последующей реализации. Ягоды облепихи должны быть чистыми, без минеральных и органических примесей [2, 3].

Ведущим методом выделения ягодных соков в промышленных условиях - прессование в прессах периодического и непрерывного воздействия.

Определено, что содержание коллоидных веществ во фруктовом соке снижается при быстром подогреве. Однако, если подогрев вести в течение нескольких минут, содержание коллоидных веществ увеличивается. Во избежание образования новых коллоидных систем, фруктовый сок мгновенно подогревается и также быстро охлаждается [4].

Далее осуществляется процесс осветления. Образовавшийся осадок отфильтровывается. Затем продукт разливается. Объем налива тщательно контролируется. Сверхнормативный налив может привести к потерям продукта, и, как следствие, к финансовым потерям производителя.

Показатели качества сокосодержащего облепихового напитка будут зависеть, в том числе, на сколько качественно проведена стерилизация готового продукта. Длительность и температурный режим стерилизации завит от вида тары и ее объема. Крайне важно провести режим стерилизации для устранения возможного содержания в продукте споровой патогенной и условно патогенной микрофлоры, и обеспечения длительных сроков хранения продукции [5].

Список литературы:

1. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки.

2. Чепелева Г.Г. Функциональные продукты на основе плодов облепихи крушиновидной (Hippophae rhamnoides l.) // Вестник КрасГАУ. 2012. № 9. С. 206-207.

3. Гуленкова Г.С. Особенности биохимического состава плодов облепихи // Вестник КрасГАУ. 2013. № 11. С. 262-265.

4. Неверова О.А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник - Саратов: Вузовское образование, 2014.— 415 c.

5. Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Гернет М.В. / Технология безалкогольных напитков, , 2012