XIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2021

Высокая калорийность и жирность продуктов питания является большой проблемой в развитых странах мира. Из-за высокой калорийности и жирности продуктов питания у людей развивается ожирение, ослабляется иммунитет, повышается заболеваемость и смертность. Низкокалорийный морковный соус обладает не высокой жирностью из-за содержания натуральных компонентов, а также низкую калорийность.

Ключевые слова: калорийность, жирность, низкокалорийный соус, морковь.

High calorie and fat content of food is a big problem in the developed countries of the world. Due to the high calorie and fat content of food, people develop obesity, weaken their immunity, and increase morbidity and mortality. Low-calorie carrot sauce has a low fat content due to the content of natural ingredients, as well as low calorie content.

Keywords: calorie content, fat content, low-calorie sauce, carrots.

Большая часть населения стран мира питается не сбалансированно и не соблюдая норм питания, это приводит к ухудшению здоровья и повышению смертности населения [1, 2, 3]. Основной проблемой развитых стран мира остается ожирение в следствии малоактивного образа жизни и потребления жирных продуктов питания. Для уменьшения этих негативных показателей при производстве низкокалорийных соусов в основе рецептуры предлагается использовать овощи [1, 2, 3].

В рамках научно исследовательской работы был проведен социологический опрос, в результате которого были выявлены высокая популярность соусов (93% опрошенных), относительно высокая частота их потребления (45% опрошенных потребляют соуса раз в неделю), важность вкуса относительно остальных органолептических показателей (95% опрошенных выбрали вкус, как самый значимый показатель при выборе соуса) и подавляющее желание потребителей попробовать низкокалорийный морковный соус (90% опрошенных).

Морковь обладает диетической ценностью, поэтому используется при приготовлении продуктов питания, также она обладает большим содержанием каротина и витаминов [4]. Необходимо подчеркнуть особый вкус моркови, который является весьма самостоятельным, но и прекрасно может дополнять блюда. Так-как морковь обладает твердостью и плотностью, для низкокалорийного соуса ее необходимо измельчить, чтобы облегчить ее дальнейшую обработку и получить необходимую консистенцию. Поэтому в ходе исследований основой рецептуры было выбрано пюре моркови [5].

В рамках отработки рецептуры было подобрано оптимальное соотношение компонентов и проведена дегустация трех образцов низкокалорийного морковного соуса. В результате которой был выявлен нежелательный компонент в его составе (перец черный молотый), также были сделаны выводы о доработке вкусовой гаммы путем добавления в него пряностей и приправ, и консистенции низкокалорийного морковного соуса. Дегустаторы отметили необходимость в более густой консистенции образца.

Также можно сделать вывод о необходимости данного соуса для населения “преклонного” возраста. Ввиду ослабленного иммунитета и здоровья многие эта категория людей перестает употреблять соусы из-за их жирности, высокой калорийности и как итог негативного влияния на организм, но низкокалорийный морковный соус может стать для них альтернативой и одним из немногих вариантов соуса, сочетающим в себе вкус, натуральность и пользу для организма. Кроме этого необходимость в создании низкокалорийного морковного соуса объясняется тенденцией здорового питания и популяризацией здорового образа жизни, а также не высоким ассортиментом данных соусов и почти полное их отсутствие на полках магазинов.

Список литературы

Бурова Т.Е. Разработка технологии низкокалорийных плодоовощных соусов и исследование их потребительских свойств // Итоги и перспективы развития агропромышленного комплекса. 2018.; URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=36624044 (Дата обращения: 17.11.2020).

Жучкова А.А., Кузина А.В., Белова В.И. Разработка и оптимизация рецептур плодоовощных соусов // Научные записки ОРЕЛГИЭТ. 2018.; URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=32717204

Голуб О.В., Удалая Е.С. Современные тенденции в производстве овощных соусов // Пища. Экология. Качество // Пища. Экология. Качество. 2016.; URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=26059695

Т. В. Плотников Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность / Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л. Г – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 304 с.

Жучкова А.А., Кузина А.В., Толкунова Н.Н. Расширение ассортимента плодоовощных соусов // Здоровьесберегающие технологии в ВУЗе: состояние и перспективы. 2018.; URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=35462192 (Дата обращения: 17.11.2020).