Особенности приготовления напитка "Кумыс" на базе казахской национально-традиционной технологии и перспективы разработки технологического оборудования - Студенческий научный форум

XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

Особенности приготовления напитка "Кумыс" на базе казахской национально-традиционной технологии и перспективы разработки технологического оборудования

Аскарова А.А. 1, Тохмагамбеткызы Улпан 1, Абдигапар Д.В. 1, Апбозова А.Ж. 1
1КазАТУ
 Комментарии
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

В статье приведены сведения о разновидности напитка "Кумыс" из кобылье молока, приготовленныепо казахской национально-традиционной технологии, а именно технологические особенности процесса брожения. Проведен научный анализ сведений об оздоровительном влияний в зависимости от состава "Кумыс". Выявлены факторы, влияющие на технологическую эффективность производства и хранения "Кумыс". В результате целесообразного анализа имеющихся сведений рассмотрены основные научно-практические направления работ, позволяющие снизить себестоимость путем технологического оборудования процессов производства.

Напиток "Кумыс" из кобылье молока обладает лечебно-профилактическими, питательными, пищевыми свойствами. В кобыльем молоке содержится порядка 40 биологических компонентов, важных для организма человека. Из СМИ известно, что физиологическая совместимость составных веществ "Кумыс" (аминокислоты, жиры, ферменты, микроэлементы (кальций, натрий, калий, фосфор, железо, магний, медь, йод, сера, кобальт, цинк, кремний, бром) и витамины (А, С, В1, фолиевая кислота).),оказывают оздоровительное действие человеческому организму, способствуя повышению иммунитета [1,4,5]. Однако, при дойке парное молоко уже теряет 15 процентов своей ценности, а через час – половину витаминов[8].

"Люди употребляли "Кумыс" и как напиток, утоляющий жажду, и лечебных средств. Народные исцелители предлагали использовать "Кумыс" в качестве лечебных средств от заболеваний легких и дыхательных органов (астма, пневмония, ангина), цинга, анемия, желудочно-кишечных заболеваний (гастрит, язвы желудка), сердечной недостаточности и др. "Кумыс" и "Саумал" предлагали малолетним и пожилым людям в качестве лечебных средств от укрепления организма. В России 1848 году этнограф Ямгин А. отметил, что "Казахи вместе пищи употребляют "Кумыс" и набирают силу, поэтому они очень здоровые" [4].

Известны научные исследования, проведенные академиком Т.Шармановым с системным изучением лечебных свойств "Кумыс" в целях превращения напитка на национальный бренд. Академия питания РК проводят совместную работу с компанией "Еуразия Инвест ЛТД" для массового производства "Кумыс"[5].

Однако, по сравнению с некоторыми развитыми странами предприятий по производствe напитка "Кумыс" в его родине - Казахстане никак не налаживается роизводство. Например, в Германии производством "Кумыс" занимаются около 100 предприятия с соответствующими торговыми точками, а в Казахстане всего-навсего одна десятки, в том числе немецкие филиалы в Акмолинской и Кокшетауской областях. Из-за недостаточного изучения основу национально-традиционной технологии производства и отсутствия современного оборудования "Кумыс" производится кустарным способом, поэтому себестоимость напитка высокая - 700 тг/л.

Цель исследования - определение перспекивных направлений развития производства напитка "Кумыс" с изучением национально-традиционной технолоогии производства.

Для достиижения поставленной цели выдвинуты задачи исследования: анализ традиционных способов первичной обработки кобылье молока "Саумал" и переработки в "Кумыс" с обоснованием и выявлением преимущественных показателей национальной технологии; выявление основных факторов, влияющие на эффективность процессов; определение направлений исследования для эффективного оборудования процессов; выбор рациональной конструкции оборудования для переработки "Саумал" в "Кумыс"; обоснование технологического режима и разработка технических условий хранения .

Основными показателями оценки качество "Кумыс" с точки зрения потребителей в основном являются вкус и запах. По древней казахской технологии в зависимости от возраста и продуктивности кобыли этот напиток делится на "Кунан кумыс", "Донен кумыс" и "Бести кумыс", среди которых особое внимание уделяется к последним двум видам. Способы переработки "Саумал" в "Кумыс" осуществляются в зависимости от вида напитка. Технология переработки "Саумал" в "Кумыс" включает следующие процессы: после доения кобыла перемешивание молока ("Саумал") и отлежка; продолжительное периодическое перемешивание после добавления дрожжей с отлежками между периодами, опять премешивание перед раздачей на употребления.

В составе кобылье молоко содержится жиры, сахароза, казеин. При периодическом перемешивании "Саумал" после добавления дрожжей накопленные белки распадают, и образуется структура тканей белков. При продолжительном перемешивании путем ковшовым переливания или перекачивания с помощью Піскек в вертикальном направлении внутри емкости структура тканей белков насыщается воздухом, и вступает в реакцию с кислородом. В результате брожения "Саумал" превращается в "Кумыс" по вкусу и запаху.

Необходимое технологическое оборудование с учетом особенностей его применения в производстве "Кумыс", используемые в поточно-производственной линий фирм Германии: прием и взвешивание молока - известное оборудование; фильтрование - известное оборудование молочной промышленности; приготовление дрожжей - растворение, перемешивание с молоком после фильтрования - известное оборудование в молочной промышленности; механическая продолжительная обработка смеси из молока и дрожжевого раствора (интенсивное перемешивание) - необходимо специальное оборудование; периодическое перемешивание полученного полуфабриката; розлив в емкости - известное оборудование молочной промышленности; хранение - определение параметров и установление технологического режима хранения и экспедирование.

Лечебно-профилактьические свойства "Кумыс" зависит от натуры кобыли:

1. Кобыла, как все лошади, пьют воду из чистых мест, если попадает какой-нибудь предмет в воду (листочки,соломки т..п.), кобыло брызгается, траву растопченной луги не ест;

2. Кобыла относится к кормам выборочно. Обычно в качестве корма принимаются культуры зерна с более питательными свойствами, например, овес. Кормом определенного количества наполовину наполняется "жемдорба", означающая "корммешок" из натуральной ткани. Прежде чем кормить "корммешок" повесят на шею лошади, через ее затылок. Если лошадь почувствует посторонний запах из "корммешка", она отказывается принимать корм.

На пастбищах весной состав травы отличается в небольшим содержанием сахарозы, по сравнению со остальными временами года. Осенью головка трав созреет, набирая достаточного количества питательных содержимых, как молочных, сахаристых веществ. В зависимости от времена года для приготовления "Кумыс" заранее устанавливается количество количество и вид активных добавок - ингредиентов ("киш-миш", мед, имбирь т.п.), придающие напитку сладко-кислый привкус. Для улучшения вкусового качества и обогащения питательными элементами с регулированием жирности напитка в домашних условиях порой в емкость для переработки и хранения "Кумыс", так называемой, как "Саба" или "Күбі", кладут кусочек копченого курдюка и "Қазы". Обычно массу курдюка принимают в зависимости от сезона с учетом зрелости трав: весной по больше, осенью по меньше. В составе курдюка имеются множество элементов, оказывающие оздоровительное действие организму, страдающий от туберкулеза и др. различных заболеваний.

В России в качестве дрожжей для приготовления "Кумыс" используются болгапские ацидофильные палочки. В составе такого напитка содержатся 2,1 г белки, 1,0...1,8 г жиры, 2,5 г углеводы, а энергетическая ценность составляет 27...35 ккал [9]. В таблице 2 приведены средний химический состав "Кумыс", производимые в РК кустарным способом [2-9].

Основные факторы, влияющие на качественные показатели "Кумыс":

1) возраст кобыли. По сравнению с "Кунан кумыс" питательное свойство "Бести Кумыс" преимущественно отличается, так как молочные железа четырехлетней кобыли "Дөнен" и пятилетней "Бесті" более зрелые, соответственно, молоко обладает более высокими питательными свойствами и энергетическим показателем;

2) пастбища. Качественные показатели "Кумыс" зависит от состояния и место расположения пастбищ. "Кумыс", приготовленный из кобыль, пасущиеся в горных местностях обладает более высокими питательными и лечебными свойствами;

3) Сезон. Осенью "Кумыс" больше отличается энергетичностью. Так как осенью стебель травы набирает питательных веществ;

4) подготовительные операции бродильного процесса. По национально-традиционной технологии емкость для брожения "Саумал" - Саба и перемешивателя - "Піспек" подгатавливают к процессу заранее, за пол дня. Особенно подготовка Саба является ответственной операцией, поэтому в зависимости от возраста кобыли выбирают способа ее подготовки. Ранней весной пока кобыла ен поправилась, в молоке чувствуется неприятный вонющий "кормовой" запах. Так как, кормовые концентраты химической оснвы вызывают ощелачивание пищеварительной системы животных, вследствие чего развиваются гнилостные микроорганизмы, которые попадают в молоко и портят его. Для устранения кормового запаха в молоке емкость "Саба" обрабатывают дымовыми газами березовой корочки, таволга, мята, листья орехового дерево, ели и арчи. Вторым чередом - после брожения "Саумал" в "Кумыс", переливают его в другую емкость. Затем "Саба" вымоют и высушивают. Внутреннюю часть емкости "Саба" вымазываютсмесью қурдючного топченого масла, обжаренных зернышек черного перца и гвоздики. Запах сливочного масла или сметаны никак не сочетается с запахом "Кумыс", поэтому его использовать в качестве смазывающего настоятельно не рекомендуется;

5) состояние кобыли. Прежде всего необходимо провести ветеринарную проверку на инфекционных (Борка, бруцеллез, бешенство, делбе, столбняк, волчанка, т.п.), неинфекционных (выветривание, скребет, сустав-червь, мертвость, лопатка, кашель, отек легких), и вирусных (слизистая, коронарная, водянистая, глисты) заболеваний;

6)откормливание кобыли. Качественные показатели молока напрямую зависит от вида кормов. Практика доказывает, что с использованием при возможности в качестве корма овса повышается продуктивность, лечебные и питательные свойства молока. Зерна просо также отличается высокой питательностью, однако разжевывание его в полости рта, в желудке часть корма не перерабатывается. Поэтому в корм добавляют проса в измельченном виде. В условиях производства добавляют в корм смесь измельченных трав, как люцерна, бук, лакрица. Самый эффективный способ кормления - выпас кобыли на пастбище, летом - на лугу, зимой на тепсень (пастбище под снегом неболшой толщины). Лошади зимой пьют чистую воду из родника, рычат снег железными копытами и отдирает трав. Трава из-под снега отличается чистотой, отсутствием гнилости.

7) эффективность брожения.В народе единственной оценкой Кумыс является следующая фраза: "Слаще меда, холоднее льда". Сладкий вкус кумыса зависит от возраста и корма кобыльи, ароматность зависит от продолжительности перемешивания и способа хранения. Для того, чтобы качественные показатели кумыса сохранилось дольше, "Сабу" покрывают снаружи теплонепроницаемой войлочной прокладкой.

В таблице 1 приведены лечебно-профилактические свойства видов "Кумыс" с обоснованием химических преобразований составных элементов.

Таблица 1 - Виды "Кумыс" с обоснованием лечебно-профилактических свойств

Виды "Кумыс", свойства

Витамин-ный состав

Химические преобразования

Лечебные свойства

"Саумал", усвояемость

А,В, Е,С+АБ* түзіледі

Затормаживает окисляющее действие липидов в клетках

Заменяет материнского молока. Очищает желудочно-кишечного тракта. Повышает иммунитет

Кисло-сладкий "Саумал"

- усвояемость, аппетит-ность

Образова-ние молочной кислоты

Возбуждение желу-дочного сока, образо вание кишечнего микрофлора

Улучшает работу системы переваривания пищи в желудке. Застрахует от печеночно-почечных заболеваний

А,В,Е,С

Пребразование ферментов для регулирования половых гормонов

Повышает иммунитет, устраняет импотенцию и бесплодность

Ароматный, аппетитный, усвояемый ("Кунан", "Донен", "Бести", "Сары", "Жуас", "Сірге жияр", "Түнеме", "Қысырақ" т.б.

+ Ғ

Линолен, линолные кислоты регулируют химических преобра зований в организме

Обновляются тканевые клетки, оздаравливает печень

В т.ч. содержа-ние вита-мина С в 10 раза больше, чем в коровьи молоко

Под влиянием мономоле -кулярных пептидов синтезируются белки

Уменьшается токсины в организме; образуются гормоны предстательной железы,повышается активность организма, регулируется деятельность поджелудочной железы и желчи

Изменяется состав крови: повышается содержание гемоблобина и эритроцида

Улучшается состав крови и повышается жизнедеятельность организма, укрепляются кости, регулируется работа нервных систем: устраняются головокружение и бессонность. Оказывает лечебно-профилактическое действие к оздоровлению туберкулеза, бронхиальной астмы. Защищает от гепатита и др. вирусных заболеваний

о.і. В1

Наряду с др. видами витаминов

Улучшает работу чувствительных органов, нервных систем, состав костного мозга и застрахует от анемии

о.і. В12

Жир

Наполовину насыща-ется кислородом и превращается в жирные кислоты

Обновляются клетки, улучшается кровообращение и сердцебиение, защищает от артрита, атеросклероза и инсульта

* антибиотики

В результате перемешивания ковшовым переливанием внутри емкости Саба дрожжевая настойка на марле полностью распадается. Добавляя дополнительные приправы (копченый "КАЗЫ" или "ЖАЯ", соленое "СҮБЕ" баранины или запястный хвост, изюм или мед, гвоздь, сушеный черного хлеба), намолотит кумыс. В то время как в ночлег не дают напитку охлаждаться, для этого снаружи "Сабу" обертывает.

Сведения о лечебно-профилактических свойствах Кумыс предостаточны. Если в кумыс добавить алкоголь, никакого свертывания не будет. Это единственный продукт, который выдерживает спирт. Кобылье молоко идентично материнскому молоку – один в один. Козье, коровье или верблюжье, если их оставить, просто скисают. А кобылье не портится при любой температуре. Может стоять день и месяц. Кстати, из кобыльего молока не сделаешь ни курт, ни йогурт, потому что оно не сворачивается.

В таблице 2 приведены обработанные данные о химическом составе "Кумыс" с учетом химических изменений, происхожящие при брожении молока,которые представлены в различных источниках информации по разному [1-5, 6].

Как видим из таблицы 2, количественные показатели по среднему химическому содержанию "Кумыс" по разному, так как качественные показатели определяются по химическому составу.

Таблица 2 - Средний химический состав Казахстанского Кумыса

ВИТАМИНЫ

Сахар

молочной основы,

%

БЕЛКИ, %

Казеин, %

Мине-раль-ные соли, %

Жиры, %

Угле- воды, %

А + каротин, мг

А,

мг

С,

мг

Группа В, мг

D+E, мг

РР,

мг

В1

В2

В12

0,9... 6,9

0,125-0,832

91 - 157

194-154

257-416

,2-4,05

0,65-1,05

299-1060

6,7

2,0

50,7

0,5

1,3...2,0

2,5

В романе «Последняя кочевья» Кабдеш Жумадилов написал о том, как жены казахов готовят кумыс на ночь: «Саумал" в "Сабе" долго перемешивает, переливая ковшом. Затем кидает туда дюльку киш-миша в марлевом мешочке, кусочек копченого курдюка. Рано утром с помощью "Піскек" снова перемешивают Кумыс в "Сабе" в течение 10...30 мин и переливает в миску для раздачи. В этот момент ароматный запах Кумыса разбивает ноздри, аж слюни текут из рта.. Попробуй проходить мимо такого напитка!"

В таблице 3 представлена сведения о продолжительности перемешивания "Кумыс" "Піспеком" в "Сабе" (вместимость 7,5 л), имеющий температуру 10...200С в зависимости от этапа приготовления. Таблица 3 - Продолжительность перемешивания Кумыс, мин

Порядок

приготовления

Настоечные дрожжи + Саумал в отношении 1:1

Прожолжительность перемешивания Кумыс в Сабе, вместимостью 30 л, "Піспеком"* время/ количество**, мин/л

   

1 -й этап

2-й этап

3-й этап

4-й этап

1

Дрожжи+Саумал 1

60/ 7,5

     

2

1+ Саумал 11

 

10 / 15

   

3

2 + саумал 111

   

5/22,5

 

4

3 + саумал 1V

     

2...5/30,0

* Ход "Піспек" для двух концец в "Сабе" с "Кумыс" - 200...1500 раза.

** свежевыдоенное молоко следует охлаждать в отдельной емкости есетественных условиях, при переливании из ведра в "Сабу" в теплом виде за счет разности температурного градиента с окружающей средой молоко может сворачиваться.

В быту казахов имеются несколько видов емкостей, предназначенные для приготовления Кумыс: "Саба", "Күбі", "Мес", "Торсық" или "Көнек", "Жанторсық". "Сабу" изготавливает из обработанной шкуры 3-хлетней лошади, Күбі с Піспек бывает обычно деревянной, "Торсық" и "Жанторсық" - из обработанной шкуры старой лошади, Мес - из тонко обработанной шкуры жеребенка или пришитый из плотной ткани. Имеются два вида Торсық и мес: с "Піспеком" и без "Піспека". Вместимость "Саба" с "Піспеком" - приблизительно 30 л, күбі - 20 л. "Мес" без Піспека компактный, рассчитан на 5-7 л. Кумыс в определенном отношении с настойкой наливают в "Мес", пропитанный дымом для копчености, затем перекачивают вручную и употребляют.

В таблице 4 приведены сведения о емкостях для приготовления Кумыса.

Таблица 4 - Емкости для приготовления Кумыса

Показатели

Саба

Күбі

Мес

Торсық, көнек

Жанторсық

Вместимость, л

30...50

20...30

5,0...7,0

7,0...10

1,5...3,0

Материалы

Обделанная шкура 3-, 4-хлетней лошади

Дерево (жидя, береза,торан-гыл,ель, арча, ореховое)

Обделанная шкура жеребят, х/б ткань "Шегрен",брезент

Обделанная шкура кунан, 2-х годичных жеребятй

Обделанная шкура кунан

На рисунке 1 представлены способы перемешивания "Кумыс" в емкости "Саба" 1 при помощи простых механизмов: реечного механизма перекачивание рычага 5 с черенком 3 и "Піспеком" 2 по вертикали в двух емкостях 1 (рисунок 1, а) одновременно; кулачково-шарнирного механизма с поочередным перемешиванием Кумыс в двух емкостях (рисунок 1, б) и в одной емкости (рисунок 1, в).

а б вРисунок 1 - Схемы перемешивания "Кумыс" в "Сабе": а) реечного механизма для двух емкостях-, б) кулачкого-шарнирного механизма для двух-, в) - одной емкости: 1 -" САБА"; 2 - "Піспек"; 3 - черенок от "Піспека"; 4 - кулачковый механизм; 5 - рычаг

По национально-традиционной технологии не рекомендуется приготовление концентратов и кобылье молоко, сведения о переработке в Курт и др. концентраты отсутствуют, причиной который может быть высокая себестоимость продукции. Частично "Кумыс" перерабатывают в "Курт", с добавлением свертывающих ингредиентов другого происхождения. В последнее время в зарубежных фирмах из "Кумыса" вырабытываются следующие концентраты различного назначения: разводимые в воде порошки "Кумыс", шампунь и крема т.п. По предварительным расчетам, из Кумыса, объемом 1 литра, стоимостью около 700 тг/л перерабатываются в порошок или Курт массой 100 г. если будем учитывать затрат на технологические процессы, как обезвоживание, выпаривание и высушивание, себестоимость пролдукта массой 100 г в несколько раза превышает стоимости исходного сырья - "Кумыса". Например, В немецкой фирме "Bio-Stadentmilch" Кумыса после пастеризации переливают в сосмуды, вместимостью 250 г. В упаковке содержится 30 сосудов, общим объемом 7,5 л с продажной ценой 107 евро, то есть по предварительным расчетам на 2019 год, 107 евро, т.е. цена 1 л - 14,2 евро, или 6148 тг.

В таблице 5 приведены результаты анализа оценочной стоимости Кумыс.

Таблица 5 - Результаты анализа стоимости Кумыс в различных странах, тг

Крым /Украина/

Нур-Султан

/Казахтан

Талас /Киргизия

Мырзашол /Узбекистан

Германия

Москва /Ресей

Синцзянь /Китай/

750-800

600-700

550-600

450-500

6000...8000

1500...1600

500-600

В Казахстане также взялись производством порошка из Кумыса. Однако, при наладке производственной линий только зарубежной техникой себестоимость продукции достигает до какой величины? Это очень проблематичный и шепетильный, но реальный вопрос при рыночной экономике. Вторым немаловажным вопросом в данной сфере является СПРОС потребителей на продукцию. Спрос на более дешевую и качественную продукцию всегда есть. Экспортировать продукцию, производимой с использованием зарубежной техники и технологий - АБСУРД. Единственным путем решения поставленного вопроса является разработка и создание отечественной техники, позволяющие уменьшить себестоимость продукции. Отечественным разработчикам есть, над чем ломать голову. Технология переработки Кумыс, современное оборудование с признаками инновации является проблемным вопросом технологии перерабатывающих производств отрасли АПК, не нашедший своей корректной пути развития. Решение данной проблемы в реализации цели: всестороннее развитие кумысного производства в аграрных коневодческих фирмах, крестьянских хозяйствах. Если производство кумыса будет введено в эксплуатацию, соответственно, стоимость кумыса будет снижена. Поскольку кумыс является сырьем, стоимость продуктов его переработки будет снижена, если цена будет эффективной. Достаточно результатов исследований по качеству и питательным свойствам кумыса. Однако отечественная наука тормозит технологические процессы. Темпы производства зависят от техники, уровень науки определяется наукой. В этом направлении необходимо финансировать исследовательские проекты ученых по инновационным решениям, разрабатывать нормативные документы по результатам исследований и внедрять в отраслевой стандарт, разработать технологический регламент кумыса и продуктов его переработки. Минимальная стоимость продукции, производимой по государственным отраслевым стандартам, является гарантией рыночного спроса.

Проявление интереса со стороны ученых к особенностям национально-традиционной технологии казахского народа при систематизации технологии производства кумыса с разработкой технологического оборудования, в первую очередь себестоимость производства за счет надежной техники, и повышает спрос на кумыс, продукты переработки. Основным вопросом является добиться низкой себестоимости технологических процессов. Исследовательская работа важна для экономики страны, делая кумис национальным брендом и ориентируя его рост на мировой рынок.

ВЫВОДЫ.

1. Сделан анализ по лечебно-оздоровительным свойствам кумыса. В кобыльем молоке содержится порядка 40 биологических компонентов, важных для организма человека. Из СМИ известно, что физиологическая совместимость составных веществ "Кумыс" (аминокислоты, жиры, ферменты, микроэлементы (кальций, натрий, калий, фосфор, железо, магний, медь, йод, сера, кобальт, цинк, кремний, бром) и витамины (А, С, В1, фолиевая кислота).),оказывают оздоровительное действие человеческому организму, способствуя повышению иммунитета [1,4,5]. Однако, при дойке парное молоко уже теряет 15 процентов своей ценности, а через час – половину витаминов[8].

2. Факторы, влияющие на качество кумыса, систематизированы: возраст кобыли, пастбища и сезон доения кобыли, здоровье, кормление, качество брожения кумыса;

3. По традиционной технологии казахского народа, Кумыс различают в зависимости от возраста кобыли, состояние пастбища, времена года, способов брожения молока, специи: саумал /молоко/, Құнан-, Дөнен-, Бесті-, Қысырақ, Түнеме-, Жуар-, Сірге жияр-, Тәтті-, Бал;

4. В качестве пряности для брожения "Саумала" по казахской национально-традиционной технологии использовали "Казы", "Джая", копченый "Курдюк" баранины и "Субе", желтый изюм, 100 г меда на 30 литров исходного молока. Для приготовления сладкого и медового Кумыса добавляют в "Саумал" в "Сабе" з дрожжами изюм и мед, продолжительно перемешивают; после копчения с дымовыми газами с черным перцом сладкий или медовый кумыс превращается в "Сірге жияр" Кумыс. Топлива для копчения принимают в зависимости от сезона: весной стебелей дерева, отличающиеся большим содержанием эфирного масла, в северных регионах использовали арчу, ели, березовых кор, сухие веточки полынь и адыраспан, а на юге - саксаул, торангул, веточки орехового дерева и т.д., кроме сосна. Для перспективного развития производсмтва замечательного напитка Кумыс прежде всего необходима пастбища. Повышение эффективности производства связано с технологическим оснащением производственных процессов, что является основным условием улучшения качественных показателей продукцииа и повышения производительности труда. Для достижения поставленной цели следует изучить технологию производства Кумыса на основе казахской национально-традиционной технологии. Так как, если учтем мнение Геродота о Кумысе, имеющий известность из сакских времен, традиционная технология всегда считается наилучшей.

Список использованной литературы

1. Бозымов Қ. Жылқы және түйе шаруашылығы. - Алматы: «Қайнар», 1993

2. Алдашев А. т.б. Қазақтың халық медицинасының құпиясы . -А., 1992. - 160 б.

3. Садықов Б., Сарыев И., Отарбаев А. Ақ дастарқан. - Алматы: «Қайнар», 1987

4 Халыққызы Л. Nauka. rz. Қымыз - халық медицинасының атасы, 2014

5. Интернет желілері: ///http: argymag.kz; http://vkusvill.ru/goods/25994 /// ///https://www.caravan.kz/gazeta/tajjny-kumysa-i-saumala-511986/

6. Попова Л.А., Громова Т.В. Производство кумыса как перспективное направление в развитии агротуризма на Алтае //" Вестник Алт.ГУ, №2(112),2014.

Просмотров работы: 35