XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

Сокосодержащий напиток – это жидкий продукт, полученный смешением фруктового/концентрированного фруктового сока/соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных спелых, свежих или сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов с питьевой водой, сахаром, лимонной кислотой с добавлением или без добавления вкусовых ингредиентов, в котором массовая доля фруктового сока составляет не менее 10%, консервированный физическими или химическими способами и предназначенный для непосредственного употребления в пищу[1].

Ягоды облепихи являются источником витаминов и минералов для здоровья человека. Они обладают терпковатым вкусом, из-за чего многие люди отказываются от употребления в свежем виде. Сокосодержащий напиток отличается от свежих ягод приятным вкусом и ароматом и будет полезен не только для взрослых людей, но и детей.

При производстве и розливе сокосодержащих напитков необходимо соблюдение микробиологической чистоты всех составляющих пищевого производства: помещения, воздушной среды, воды, оборудования, упаковочного материала, готовой тары, непосредственной зоны фасовки и упаковки продукта. Сам продукт в процессе подготовки к упаковке также нуждается в защите от чужеродных бактерий, вирусов и других микроорганизмов. Микробиологическая порча может также проявляться в виде плесневения, прогоркания, ослизнения продукта, выпадения осадка, коагуляции содержимого и других изменений продукта.

Существуют физические и химические способы защиты продукции от микробиологической порчи ( использование различных видов стерилизации и применение антисептиков ). В результате такие способы продлевают срок хранения продукта. Поэтому было бы интересно изучить воздействие физических способов устранения микрофлоры на этапах приготовления сокосодержащих напитков. Одним из таких способов является электронно-ионная обработка (ЭИО). При этом методе продукт обогащается озоном, положительными и отрицательными заряженными аэроионами. Озон и ионы подавляют жизнедеятельность бактерий и грибков (бактерицидный эффект), а также тормозят ферментативные процессы. Таким образом достигается наилучший эффект сохранности продукта до пастеризации [2].

Список литературы:

ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Продукция соковая. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. – М.ИПК Издательство стандартов, - 5с.

Осипова М.В., Глущенко Л.Ф. Влияние электронно-ионной обработки (ЭИО) дрожжей на продолжительность брожения пива и его качество. // Тезисы докладов XII научной конференции НовГУ. - Великий Новгород, 2005.

Глущенко Н.А., Глущенко Л.Ф. Новые методы обработки в перерабатывающих производствах: Учебное пособие / НовГУ им. Ярослава Мудрого. Великий Новгород, 2011