IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

В настоящее время в пищевой промышленности возрастают требования к качеству и безопасности продукции, в том числе пищевых добавок. В связи с этим особый интерес представляют СО₂-экстракты. СО₂-экстракты – это сложные жирорастворимые (водорастворимые) комплексы биоактивных веществ, которые извлекаются из растительного сырья с помощью сжатого до жидкого состояние углекислого газа. Получаемые экстракты из лекарственных, пряно-ароматических и эфирномасличных растений, содержат целый комплекс БАВ, что позволяет создать пищевые изделия направленного действия.

Для обоснования дальнейшего возможного использования СО₂-экстракта мяты перечной в лаборатории кафедры «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» нами были определены его наиболее значимые физико-химические показатели, такие как, растворимость, мутность и массовая доля влаги. Определение массовой доли влаги проводили в лаборатории предприятия ООО «Грумант» (Великий Новгород).

Анализ проведенных исследований показал, что СО₂-экстракт мяты, растворим в воде дистиллированной, в подсолнечном масле, спиртовом растворе 65%, в воде с различной концентрацией сахара. Следовательно, СО₂-экстракт сможет найти свое применение в кондитерской, хлебобулочной, алкогольной, безалкогольной промышленности, а также при производстве соусов, варенья, жевательной резинки и других продуктов. Оценивая мутность растворов с СО₂-экстрактом, можно предположить, что СО₂-экстракт мяты может оказать влияние на цвет продукта, поэтому его лучше использовать при производстве продуктов, где цвет не так критичен. При определении массовой доли влаги получили, что данный показатель изготовленного нами СО₂-экстракта мяты равен 8,94±0,1. Из этого можно сделать вывод, что добавлять экстракт необходимо будет в малых количествах, т.к. его концентрация составляет 92±2%.

Важно понимать, что применение СО₂-экстракта мяты позволит создать широкий ассортимент новых пищевых продуктов.

Работа выполняется на кафедре «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» Новгородского государственного университета имени Ярослава Мудрого.

Код для цитирования: Скопировать