Рис. 1 Вискозиметр Уббелоде
В чистый сухой вискозиметр вносили пробу пектина. Для этого вискозиметр отклоняли на 30° от вертикального положения так, чтобы сосуд 7 оказался под капилляром. С помощью трубки 1 вносили пробу так, чтобы ее уровень достиг нижней метки М4. Потом вискозиметр возвращали в нормальное положение, следя за тем, чтобы уровень жидкости не превышал верхнюю метку М3. Вискозиметр с пробой помещали в термостат (баню). Через 20 мин выдержки на трубку 3 надевали резиновую трубку. Трубку 2 закрывали пальцем и пробу засасывали до половины расширения 4. Потом трубку 2 открывали, чтобы проба перетекла из трубки 2 в сосуд 6 с образованием "висячего уровня". Затем освобождали трубку 3 и измеряли время перемещения мениска жидкости от метки М1 до М2.
В результате анализа полученных экспериментальных данных (рис. 2) была определена величина вязкости «разбавленного раствора» - абсолютная вязкость:
Рис.2. Зависимость приведенной вязкости
от концентрации пектинов.
- для свекловичного пектина [𝝶] = 8,8 мл/г;
- для яблочного коммерческого пектина [𝝶] = 22 мл/г.