Обсуждение работы К ВОПРОСУ О КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТА «СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ». - Студенческий научный форум

VII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2015

Личный портфель

Обсуждение работы К ВОПРОСУ О КОНТРОЛЕ КАЧЕСТВА ПРОДУКТА «СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ «ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ».

Побокова Т.И.
  • Афанасьева Юлия 16.02.15 в 19:53 #
    Татьяна здравствуйте, скажите пожалуйста, какие бывают еще способы копчения?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Побокова Татьяна Игоревна 19.02.15 в 21:11 #
    Здравствуйте Юлия! Копчение бывает горячее при 45 — 120C, холодное при 20-30С. Также выделяют дымовое копчение и бездымное (с использованием специальной добавки "жидкий дым").
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Любомирова Таня 22.02.15 в 15:50 #
    Здравствуйте Татьяна. Скажите, какой из перечисленных способом копчения считается наиболее выгодным ?
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

  • Побокова Татьяна Игоревна 17.03.15 в 22:22 #
    Здравствуйте Татьяна! Из перечисленных способов, на мой взгляд, наиболее выгодным является бездымное копчение,т.к. при этом наблюдаются минимальные затраты на расход коптильного материала (жидкого дыма), снижение времени обработки, получение продукта со стабильными параметрами внешнего вида. Но, натуральное копчение, все же популярно, потому что потребитель желает видеть продукт натурального копчения.Выбор способа зависит от политики, средств производителя.
    Ответить

    Обсуждение работ закрыто!

Обсуждение работ закрыто!