XIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2021

В состав слюны человекавходят вещества – тиоцианаты. Откуда же берутся эти необычные вещества? Биохимики склоняются к предположению, что тиоцианаты слюны имеют растительное происхождение.

Тиоцианаты имеются в семенах всех исследованных представителей семейства крестоцветных и в съедобных частях брюквы и турнепса. Большинство естественных антитиреоидных соединений имеют горький вкус. Тиоциановая кислота содержится в соке лука Allium соера и в корнях других растений. Тиоцианаты в небольших количествах найдены в слюне и в желудочном соке животных. В слюне человека содержится в среднем 0,01% NCS^-, в крови около 1,3 мг в 100 мл в виде KNCS. 

Тиоцианаты неорганические (неорганические роданиды) - соли тиоциановой кислоты. Тиоцианат аммония (NH₄NCS) - водорастворимые бесцветные кристаллы, расплывающиеся на воздухе, на свету и на воздухе приобретают красную окраску, при нагревании разлагаются. Тиоцианат натрия (NaNСS) – ядовитые бесцветные гигроскопические кристаллы с ромбической решеткой. Тиоцианат калия (KNCS) – водорастворимый белый порошок, при плавлении приобретает синеватый оттенок, а при остывании снова становится белым. Тиоцианат ртути (Hg(NCS)₂ ) – это ядовитый белый кристаллический порошок не имеющий запаха. Хорошо растворяется в горячей воде. Плохо растворяется в холодной воде (0,07 г в 100 г при 25 °С) и в любых эфирах.

Физиологическая функция тиоцианатов заключается в том, что они выступают антагонистами анионов йода, и, таким образом, могут угнетать функцию щитовидной железы. Избыток тиоцианатов ведет к появлению риска болезни эндемический зоб.

Зоб эндемический (гиперплазия щитовидной железы, нетоксический зоб)  — развивающийся вследствие употребления в пищу некоторых сортов капусты или других  растений  из семейства крестоцветных, содержащих вещества тиоцианаты. Гиперплазия щитовидной железы до III и более степени, встречающееся в местностях с недостаточным содержанием йода в окружающей среде (воде, почве, продуктах питания. Местность считается эндемичной по зобу, если у более чем 10% населения выявляется нетоксический диффузный или смешанный зоб.

Иногда йод плохо всасывается в желудочно‑кишечном тракте, если питьевая вода отличается повышенным содержанием гуминовых веществ (болотистые местности). Причиной возникновения зоба могут быть и естественные тиреостатические вещества, подавляющие биосинтез тиреоидных гормонов. Зобогенные вещества (тиоцианаты) содержатся в некоторых растениях семейства крестоцветных: капусте, репе, брюкве, турнепсе, редьке, сое и др. Чрезмерное употребление этих продуктов может привести к увеличению щитовидной железы.

В медицинской литературе описаны многочисленные примеры действия зобогенных естественных веществ. Одна женщина, имеющая большой зоб, ежедневно съедала большое количество брюквы. Зоб исчез после того, как она изменила характер питания.

Установлено, что при избыточном употреблении в пищу таких овощей, как капуста, репа, редька, брюква, фасоль, морковь, редис, шпинат, бобы сои, гороха, арахиса , семена льна, может возникать увеличение щитовидной железы, уменьшается включение йода в щитовидную железу и выработка ею гормонов, отвечающих за нормальное психическое и физическое развитие, всё это способствует возникновению зоба. Основным профилактическим мероприятием является включение в пищу продуктов, богатых йодом.