XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

К важным потребительским свойствам пива относятся прозрачность и стабильность к образованию помутнений [1, 2]. Основным технологическим приемом, позволяющим обеспечить осветление пива, является фильтрование [3, 4]. Существует необходимость не только механического удаления из пива взвесей, но и адсорбционного извлечения микроорганизмов и веществ – потенциальных источников помутнений, к которым, в частности, относятся полифенолы и полипептиды [3, 5]. В качестве элемента модернизации линии для производства пива с повышенной коллоидной стойкостью разработана установка для фильтрования пива, в которой предусмотрено использованием нового синтетического а дсорбента – фуллереносодержащей сажи (рисунки 1, 2).

1 – корпус; 2 – емкость с адсорбентом; 3 – крышка; 4 – люк смотровой; 5 – крышка люка; 6 – клапан выпускной; 7, 9, 10 – фланец; 8 – датчик кислотности; 11 – адсорбент

Рисунок 1 – Общий вид адсорбера

Установка представляет собой цилиндрический аппарат со сферическим днищем и крышкой. Внутри аппарата размещены фильтрующий элемент, выполненный в виде гофрированного полого барабана. Каркас барабана изготавливают из нержавеющей проволоки. На поверхности каркаса крепится фильтрующая перегородка (наружная и внутренняя) из полипропилена при помощи скоб.

Благодаря гофрированной поверхности фильтрующего элемента обеспечивается увеличение площади контакта адсорбируемого пива с сорбентом, что благоприятно влияет на эффективность поглощения коллоидно-растворенных веществ, содержащихся в пиве [6].

Адсорбент (фуллереносодержащую сажу) помещают внутрь фильтрующего элемента между фильтрующими перегородками, которые удерживают его от попадания в пиво.

1 2 – крепеж;

13 – опора

Рисунок 2 - Адсорбер в разрезе

Установка работает следующим образом. Перед началом стабилизации из установки в направлении сверху вниз при помощи углекислого газа вытесняется вода, оставшаяся после стерилизации.

Фильтр остается под избыточным давлением СО₂. После этого фильтр наполняется пивом, прошедшим сепарирование. Пиво при прохождении через фильтрующую поверхность стабилизируется. В конце стабилизации оставшееся пиво вытесняется деаэрированной водой. Далее осуществляется стерилизация установки: через адсорбер прокачивается кислота, а в заключение установка промывается горячей циркулирующей водой и далее цикл повторяется вновь.

Список литературы

1. Грязина Ф.И. Анализ потребительского спроса и оценка качества пива // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. 2018. № 20. С. 111-115.

2. Бойко И.Е., Мариненко О.В., Лямов Т.Э. Влияние качества сырья на потребительские свойства пива // Новые технологии. 2019. № 2 (48). С. 19-27.

3. Хорунжина С.И., Миленькая Т.С., Пермякова Л.В. Перспективы использования природных цеолитов в качестве вспомогательного вещества при намывном фильтровании пива // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2001. № 2-3 (261-262). С. 63-66.

4. Подбор порога задержки мембран для предварительного фильтрования пива / А.А. Подпоринов, С.Ю. Демченко, А.И. Потапов, А.В. Логинов // Современные наукоемкие технологии. 2013. № 8-2. С. 251.

5. Птачек И., Стейскал П., Шках Й. Коллоидная стабилизация пива с помощью ионитов // Пиво и напитки. 2001. № 2. С. 32-34.

6. Применение статистических методов в контроле технологического производства пива / И.Ю. Горлова, А.Е. Бычкова, Е.И. Петрова, Е.С. Букраба // Новые технологии. 2019. № 3. С. 29-40.