XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

Традиции питания кочевых народов Средней Азии складывались с незапамятных времен. Основу хозяйства составляло кочевое скотоводство. Разводили мелкий и крупный рогатый скот, в том числе яков (в высокогорных районах на западе и юго-востоке республики), а также лошадей и верблюдов.

Разведение скота - наиболее естественное занятие, обеспечивающее материальное благополучие семьи и рода.

У тувинцев много обычаев, обрядов и пословиц, связанных с традициями рационального питания взрослых и детей.

По сути, система питания, имеющая многовековые сохранилась до настоящего времени. Благодаря тому, что на территории Тувы расположены практические все возможные климатические зоны, тувинцы имеют возможность употреблять в повседневной жизни как верблюжатину, так и мясо яка, оленину, говядину, козлятину, конину, однако деликатесом считается свежая баранина.

Мясо домашних и диких животных сушат, замораживают - словом, придумывают всевозможные длительного сохранения. В любое время года тувинцы предпочитают мясо варить, а отнюдь не жарить.

Баранина - самый распространенный вид мяса в Туве. При этом в пищу идет буквально все, что остается после разделки туши, в том числе все без исключения внутренности и кровь.

Тувинская кухня очень калорийна. Большинство представляют своего меню без мяса. Летом свежее мясо едят вареным, а также в вяленом и копченом виде. Сырое мясо не потребляли. Зимой готовили пищу главным образом из мороженого мяса.

Одно из любимых блюд Кровяная колбаса “изиг хан“

Кровь в зависимости от вида (свернувшаяся густая из грудной полости и жидкая из брюшной) наливают в чумур и моон. Конец кишокзашпиливается деревянными шпильками и обматывается (вокруг шпильки) тонкой кишкой. Ни одно богатое застолье немыслимо без изиг хана. В тщательно вымытый бараний сычуг (отдел желудка) наливают подсоленную, нашинкованную репчатым луком сырую кровь. Сычуг нельзя наполнять до краев, при варке он может лопнуть. Края сычуга собирают «оборкой» и прокалывают заостренной палочкой в нескольких местах. Поверх палочки кладут кусочек тонкого сальника и частью тонкой кишки обматывают «восьмеркой». Сычужную колбасу из – за ее мягкости и сочности называют чымчак хан, «мягкая колбаса». Для того чтобы, она быстро поспела, в кровь добавляют немного воды. У тувинцев не принято добавлять в кровь молоко, полагая, что «смешивать красное с белым» значит разминуться со счастьем. Хотя некоторые отступают от этого табу, считая, что молоко придает больше мягкости и нежности хану. Готовность кровяной колбасы проверяется путем прокалывания тонкой палочкой, иглой, зубочисткой. В случае готовности не должна вытекать жидкость.

Согласно правилам угощения, кончик нижней части кровяной колбасы «отдаются огню», верхнюю часть вместе с палочкой надо поднести хозяину юрты, остальную часть разделить на количество юрт.

В некоторых районах пищу из крови зарезанного барана тагыр-хан (или чайдары) делают по- иному. Кровь наливают в дээскинчек, т.е. в ту часть кишок, которая у западных тувинцев называется долганчык (ободочная кишка-лабиринт). Это кишки, которые соединены между собой салом. Их обрезают с обеих сторон, не разъединяя и не вытягивая.

Осторожно выдавливают из них содержимое, прочищают их куском легкого, который проталкивают через все эти кишки, затем промывают водой и наливают туда жидкую кровь (суук хан). Затем оба конца завязывают и опускают варить. Сварившуюся колбасу едят с сохранившимся на кишках салом, нарезая кусочками.