XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

БАД ( биологически активные добавки ) образуются при переработке растительного и животного сырья химическими и биотехническими способами по традиционной или специальной технологии. Биологически активные добавки либо непосредственно добавляются в пищу, либо вводятся в состав специализированных продуктов, обогащая их отдельными нутриентами, биологически активными веществами или их комплексом. К БАД относятся и бактериальные препараты (эубиотики), оказывающие регулирующее действие на микрофлору ЖКТ .

Самым крупным мировым рынком БАД по производству и потреблению являются США. Сегодня Штаты производят 35% всего мирового объема БАД при ежегодном росте рынка на 10-14%.

Российский рынок БАД демонстрирует высокие темпы роста. За семь лет объём продукции в легальном обороте увеличился более чем вчетверо: в 2003 году — 2,6 млрд руб., в 2008 году — 11,5 млрд руб. Эксперты оценивают российский рынок БАД как самый динамично развивающийся в мире: в среднем в мире увеличение спроса на БАД составляет 3—5 % ежегодно, в России этот показатель колеблется на уровне 10—12 %. 

В настоящее время в структуре питания населения России преобладает углеводная пища при остром дефиците белка, пищевых волокон, незаменимых аминокислот, витаминов, микроэлементов и других биологически важных нутриентов. Только половина населения России обеспечена минимально необходимой нормой потребления белков (49 г/сутки). Мировой дефицит белка составляет около 15 млн тонн. Особенно остро ощущается недостаток животного белка, отличающегося высокой биологической ценностью. В результате неправильного питания понижается резистентность населения к неблагоприятным факторам, развиваются заболевания, сокращается продолжительность жизни [1].

Расширение ассортимента БАДов на отечественном рынке является весьма перспективным направлением развития пищевой промышленности. В связи с этим мы ставим перед собой задачу разработать технологию производства БАД из чайного гриба.

Литература

1 Анализ рынка биологически активных добавок. -[Электронный ресурс] URL:www.alppp.ru/law/informacija-i-informatizacija/44/statja--analiz-rynka-biologicheski-aktivnyh-dobavok.html ( дата обращения 24.12.2018)