X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА ИЗ МОЛОЧНОЙ СМЕСИ
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
В результате технологической обработки, использования неполноценного по химическому составу пищевого сырья, влияния других причин, организм человека не получает необходимое количество незаменимых компонентов.
Одним из способов ликвидации дефицитных состояний и повышения резистентности организма к неблагоприятным факторам окружающей среды является систематическое употребление продуктов питания, обогащенных комплексом биологически активных добавок с широким спектром терапевтического действия.
В здоровом питании населения ведущая роль отводится созданию новых, сбалансированных по составу продуктов, обогащенных функциональными компонентами. Продукты питания с такими компонентами, ежедневное употребление которых способствует сохранению и улучшению здоровья, является актуальной задачей.
Все большее распространение находят кисломолочные продукты, получаемые путем ферментации молока определенными штаммами микроорганизмов и содержащие как живые бактерии, так и их метаболиты. В определенной степени известные традиционные кисломолочные продукты можно отнести к категории функционального пробиотического питания, поскольку на протяжении длительного времени использования таких продуктов человек случайным образом проводил селекцию тех заквасочных культур, которые придавали ферментированному молоку не только хорошие вкусовые, но и полезные для здоровья качества.
Молочные смеси из различных домашних животных дополняют состав пищевых продуктов макро и микро элементами, витаминами и аминокислотами. Правильный подбор процентного содержания этих компонентов обогащает недостающие вещества в человеческом организме. Целью данной работы является разработка технологии производства сыра из молочной смеси (овечье-коровье-козьего) молока для спецального питания и оптимальный подбор содержание многокомпонентного продукта.