X Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2018

Цель занятия: ознакомиться с технологией приготовления топленного масла «Саржаг»

Материалы и оборудование: Прокисшие сливки, паш – (большой казан), ковш, фильтр, емкости для отделения «саржага» и «чокпека».

Для решение поставленной цели перед нам необходимо решить следующие задачи:

1. Изучить название утварей для производства саржага

2.Освоить технику приготовление саржага

Технология приготовления топленого масла «Саржаг»представлена в схеме №1

Приемка молока

↓

Фильтрация молока

↓

Пастеризация молока

↓

Сепарирование молока

↓ ↓

Обезжиренное молоко Сливки

↓

Варка

Остывание

↓

Отделение с помощью фильтра

↓ ↓

Топленое масло «Саржаг» Чокпек

Прокисшие пенки растапливают при температуре 40-50°C, с помощью центрифуги отделяют воду, оставшийся сливочный жир быстро нагревают до 100° тщательно перемешивая. Через некоторое время выделится масло, которое называют саржаг – топленое масло. Раньше масло хранили в предварительно надутом и высушенном мочевом пузыре или брюшине мелкого рогатого скота.

Топлёное сливочное масло считается очень полезным продуктом: тувинцы считают его чуть ли не жидким золотом – в том смысле, что оно оказывает удивительно благоприятное воздействие на здоровье человека. Конечно, в русской кухне топлёное масло тоже использовалось, но сегодня об этом почти забыли, и рецептов его приготовления можно найти не так много.

Топленное масло обладает целебными свойствами, но из-за резко отличающихся особенностей питания эти свойства в нашей стране не могли проявиться так, как в Индии и других странах Востока. Русские привыкли традиционно потреблять много разной белковой пищи – мяса, рыбы, птицы, щедро сдабривая их жирами; индусы же более привержены к растительной пище, которая прекрасно сочетается с топлёным маслом – у них оно называется гхи или ги.

Список литературы

Журнал «Башкы». №1., 1998.

Журнал «Башкы». №1., 1998.

Потапов Л.П. Очерки народного быта тувинцев. Издательство «Наука» М. 1969.

Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева и др. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья [Электронный ресурс]: учебное пособие/ Храмцов А.Г. – Электрон. текстовые данные. – СПб.: ГИОРД, 2011. – 424 c. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/15953

Шалапугина Э.П. Практикум по технологии производства цельномолочных продуктов и масла [Электронный ресурс]/ Шалапугина Э.П., Матвиевский В.Я. – Электрон. текстовые данные. – СПб.: Гиорд, Ай Пи Эр Медиа, 2008. – 63 c. – Режим доступа: http://www.iprbookshop.ru/746.

Код для цитирования: Скопировать