IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

Создание инновационных напитков на основе природных минеральных вод повышает потребительскую ценность готовых напитков. Однако, ввиду уникального состава минеральной воды и наличия в ней разнообразных солей органолептические показатели напитка могут существенно варьироваться [1].

В нашем исследовании определялись предпочтения потребителей в вопросе использования минеральной воды при производстве лимонада путем дегустации с участием 22 экспертов по 5-ти бальной шкале. Рецептура образцов для дегустации представлена в таблице 1.

Таблица 1- Рецептура образцов лимонада, участвовавших в дегустации

Компоненты	Количество, л на 1000 л
	1	2	3
Вода минеральная питьевая природная столовая «Элитная-1»	770	-	-
Вода минеральная питьевая лечебно-столовая "Господин Великий Новгород"	-	770	-
Вода минеральная питьевая лечебно-столовая "Усполонь"	-	-	770
Сироп клюквенный	200	200	200
Экстракт мяты	30	30	30

В таблице 2 представлены результаты дегустации.

Таблица 2- Результаты дегустации

Средние значения
Вкус				Цвет				Запах
1	2	3	1		2	3	1		2	3
3,9	4,4	2,2	4		4,3	3,6	3,8		4,2	3

Анализ данных таблицы 2 показал, что минеральная маломинерализованная хлоридная магниево-кальциево-натриевая вода «Господин Великий Новгород» наиболее подходит в качестве водной основы для производства лимонада клюквенного с мятой. Таким образом, нами предлагается использование данной минеральной воды в производстве лимонада с повышенной пищевой ценностью, лечебно-профилактическими и тонизирующими свойствами, обусловленными видом применяемого сырья и добавок.

Литература

1. Дюжев А.В. Влияние минерального состава воды на вкусовые достоинства напитков / А.В. Дюжев, Т.Ф. Киселева, М.В. Кардашева // Техника и технология пищевых производств. - 2013. - № 3. - С. 106-109.

Код для цитирования: Скопировать