VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

Под количеством вымороженной влаги понимается отношение количества воды, превратившейся в лед при данной температуре к суммарному количеству воды и льда, содержащемуся в продукте при той же температуре.

На основе закона Рауля получено уравнение для расчета количества вымороженной воды:

, (1)

где  - количество вымороженной воды, кг/кг; t_кр – криоскопическая температура, ⁰С; t – температура продукта, ⁰С.

С учетом экспериментальных данных формулу для расчета количества вымороженной воды в зависимости от концентрации сухих веществ в исследуемом продукте (1) имеет вид:

или . (2)

Рис. 1. Влияние температуры и концентрации сухих веществ на количество вымороженной влаги

1) С_С=42,5 % 2) С_С=51 % 3) С_С=83 %

 

где - криоскопическая постоянная, зависящая от свойств растворителя, кг⁰С/моль; µ - молярная масса растворенных веществ, С_с- молярная концентрация сухих веществ, определяемая на рефрактометре, моль/кг.

На рис. 1 представлена зависимость (2) для различных концентраций сухих веществ в исследуемом продукте на основе форменных элементов крови убойных животных. Она имеет важное практическое значение при выборе температуры сублимации, для определения оптимальных режимов сушки и используется в теплотехнических расчетах.

Код для цитирования: Скопировать