V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2013

Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Он представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости. [1]

Какао-дерево было впервые обнаружено примерно за 1000 лет до нашей эры. Значительно позже, уже в 1200 году нашей эры, ацтекская легенда гласила, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила [3].

В настоящее время во всем мире шоколад относится к товарам повседневного потребления. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.

Актуальность работы состоит в том, что от ассортимента и качества шоколада зависит конкурентоспособность отечественных производителей. Качество и все вопросы с ним связанные очень актуальны в настоящее время.

Целью данной научно-исследовательской работы является оценка качества шоколада.

Задачасостоит в определении органолептических показателей шоколада, в оценке комплексного показателя качества шоколада и в проведении маркетингового исследования.

В торговой сети города Нальчика имеется широкий ассортимент шоколада. Наиболее пользующийся потребительским спросом ассортимент представлен в таблице 1.

Таблица 1

Характеристика объектов шоколада

№	Наименование продукта	Производитель	Стоимость, руб.	Масса, г	Торговые точки
1	Nestle	ООО "Нестле Кубань"	85	100	ТЦ "Караван"
2	Аленка	ОАО "Красный октябрь"	50	65	"Магнит"
3	Alpen Gold	ООО "Крафт Фудс Рус"	70	100	ТЦ "Дея"

В данных объектах определили органолептические показатели в баллах с учетом коэффициента весомости, т. е. с учетом значимости каждого показателя, результаты которых представлены в таблицах 2 и 3 [2].

Таблица 2

Результаты органолептических показателей объектов

№ п/п	Торговая марка	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция	Структура
1	Шоколад плитка «Аlpen Gold» молочный	Свойственный, приятный	Поверхность блестящая	Правильная	Твердая	Однородная
2	Шоколад плитка «Nestle» молочный	Ярко выраженный	Поверхность блестящая	Правильная	Твердая	Однородная
3	Шоколад плитка «Аленка» молочный	Ярко выраженный	Поверхность блестящая	Правильная	Твердая	Однородная

Таблица 3

Оценка комплексного показателя качества шоколада исследуемых образцов

Объекты исследований	Вкус и запах	Внешний вид	Форма	Консистенция	Структура	Оценка с учетом коэффициента весомости
Коэффициент весомости	5	4	1	3	2

Средние оценки в балах по единичным показателям качества

1.Nestle	4,9	4	1	2,7	1,7	53
2.Аленка	4,8	4	1	2,9	2	53,7
3.Alpen Gold	5	4	1	3	1,8	54,6

Как видно из таблицы 3, самый высокий балл с учетом коэффициента весомости имел объект Alpen Gold.

На полках магазинов можно найти широкий ассортимент шоколада различных видов, вкусов, начинок и марок. Но даже в этом хаосе ассортимента есть свои лидеры потребительских предпочтений. Для получения информации о потребителях провели маркетинговые исследования, путем опроса респондентов.

1. Какой вид шоколада Вы предпочитаете?

№	Какой вид шоколада Вы предпочитаете?	Доля
1	Молочный	60,7%
2	Горький	42,3%
3	Белый	12,4%

Наибольшим спросом (рис.1), пользуется молочный шоколад (60.7%). Хотя многие могут назвать молочный шоколад «не настоящим». Но при этом приверженцы классического горького шоколада составляют лишь 42,3%. Это почти на треть меньше любителей молочного шоколада, но всё же это очень большой сегмент рынка. Особенное если его сравнивать с белым шоколадом, который нравится лишь 12,4% потребителей.

Рейтинг популярности марок плиточного шоколада с начинкой, во многом зависит от торговой марки шоколада, способов его изготовления, продвижения и позиционирования, зависит, какое место он сможет занять в сердцах потребителей рис.2.

2. Какие начинки Вы предпочитаете?

№	Какие начинки Вы предпочитаете?	Доля
1	Фундук	61,8%
2	Без начинки	38,8%
3	Миндаль	34,6%
4	Изюм	22,8%
5	Арахис	16,3%
6	Прочее	12,4%

Как и ожидалось, наибольшую долю занимает шоколад с фундуком (61,8%). Из года в год его позиция остаётся практически неизменной в потребительских предпочтениях. Далее следует шоколад без начинок (38,8%). Позиция данного шоколада также не сильно изменилась за последнее время. Замыкает тройку потребительских предпочтений миндаль с 34,6%.

3. Ваши любимые марки плиточного шоколада?

Наиболее популярным оказался плиточный шоколад Ritter Sport (43.8%), на втором месте шоколад Nestle с 37,9% и на третьем месте плиточный шоколад Alpen Gold, приверженцами которого являются 32% опрошенных.

Выводы.

• В торговых сетях города Нальчик имеется широкий ассортимент шоколада.

• Наиболее качественным по органолептическим показателям является плиточный шоколад Alpen Gold.

• По маркетинговому исследованию наиболее предпочитаемый вид шоколада - молочный, из начинок выбирают фундук и любимой маркой является Ritter Sport.

Список использованной литературы:

1. Галун Л.А., «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Кондитерские товары»/ М: Просвещение, 2009.

2. Герасимова В.А., А Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2006.

3. Костюченко Г. Шоколад- полезные свойства. //Продовольственный торгово- промышленный журнал. 2010.

4. Электронный ресурс www.vseoshokolade.ru

Код для цитирования: Скопировать