XVIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2026

В условиях активной цифровизации экономики предприятия сферы общественного питания вынуждены адаптироваться к изменяющимся требованиям рынка и ожиданиям клиентов [1]. Даже малые организации, функционирующие в формате индивидуального предпринимательства, сталкиваются с необходимостью внедрения информационных технологий для поддержания конкурентоспособности и повышения эффективности своей деятельности. Однако на практике значительная часть таких предприятий продолжает использовать традиционные, неформализованные подходы к управлению бизнес-процессами.

С учетом того, что большинство клиентов ориентировано на использование web-сервисов, сохранение устаревшей модели взаимодействия с клиентами становится сдерживающим фактором развития бизнеса. Таким образом, возникает противоречие между текущим состоянием архитектуры предприятия общественного питания и требованиями современной цифровой среды.

В связи с обозначенной проблемой актуальной является задача анализа текущего состояния архитектуры предприятия общественного питания и проектирования целевого состояния, ориентированного на внедрение web-приложения для клиентов, которое трансформирует архитектуру предприятия.

В данной работе для формализации и визуализации архитектурных изменений используется язык моделирования ArchiMate, позволяющий комплексно рассмотреть все слои и обосновать необходимость цифровой трансформации малого предприятия [2].

На рисунке 1 представлена диаграмма ArchiMate мотивационного слоя, где владелец ИП заинтересован в переходе на цифровой сервис, диаграмма разработана в среде Archi 4.0.

Рисунок 1 – Диаграмма ArchiMate мотивационного слоя архитектуры кафе «Казачка» в контексте перехода на цифровой сервис

На диаграмме ArchiMate (рисунок 1) представлен ключевой заинтересованный участник – владелец индивидуального предприятия, осуществляющий управление деятельностью предприятия общественного питания. В качестве внешних факторов, влияющих на принятие архитектурных решений, выделены оценки «Большинство клиентов используют web-сервисы» и «Большинство заведений перешли на web-сервисы». Указанные факторы оценивают состояние драйвера «Перейти на цифровой сервис».

На рисунке 2 представлена модель архитектуры кафе «Казачка» в состоянии «Как есть», разработанная с использованием языка моделирования ArchiMate в среде Archi 4.0. Модель отражает текущее состояние бизнес-процессов малого предприятия сферы общественного питания и демонстрирует отсутствие цифровых средств поддержки деятельности.

Согласно архитектуре «Как есть» (рисунок 2), бизнес-процесс «Оформить заказ» запускается бизнес-актором «Клиент» и реализуется при непосредственном участии владельца ИП. Инициирование бизнес-процесса начинается с возникновения потребности клиента в оформлении заказа, после чего осуществляется телефонный звонок владельцу ИП.

В процессе оформления заказа владелец ИП вручную фиксирует информацию, получаемую от клиента, включая дату проведения мероприятия, тип мероприятия, желаемые позиции из меню и количество гостей. После согласования всех параметров заказа производится прием оплаты. Вся информация о заказе вносится в бумажный носитель — тетрадь с заказами, которая используется в качестве основного средства хранения информации.

Далее бизнес-процесс переходит к этапу приготовления заказа, в рамках которого персонал принимает заказ на кухню и осуществляет приготовление блюд в соответствии с согласованным меню. Для выполнения данных операций используется кухонное оборудование персонала, включающее весы, электроплиту, холодильник и ломтерезку.

Завершающим этапом является бизнес-процесс обслуживания клиентов заказа, включающий сервировку столов, встречу гостей, подачу приготовленных блюд, а также уборку столов после окончания мероприятия. Все действия персонала выполняются на основе информации, зафиксированной в бумажных носителях.

Рисунок 2 – Модель архитектуры кафе «Казачка», «Как есть»

В архитектуре состояния «Как есть» прикладной слой отсутствует, а технологический слой представлен исключительно физическими средствами, такими как рабочий телефон владельца ИП, бумажные носители информации и кухонное оборудование. Отсутствие цифровой инфраструктуры приводит к неструктурированному хранению данных, высокой зависимости бизнес-процессов от человеческого фактора и ограниченным возможностям контроля и анализа деятельности предприятия.

Согласно архитектуре «Как будет» (рисунок 3), бизнес-процесс «Оформить заказ» реализуется посредством web-приложения, которое становится основным каналом взаимодействия между клиентом и предприятием. Бизнес-актор «Клиент» самостоятельно инициирует процесс оформления заказа, переходя на сайт кафе, где выбирает дату и тип мероприятия, формирует меню, указывает количество гостей, подтверждает введенные данные и осуществляет оплату. После завершения данных действий заказ получает статус «размещен».

Функциональная реализация бизнес-сервиса обеспечивается прикладным слоем web-приложения, включающим сервис по формированию заказа, сервис по управлению заказами и сервис по созданию отчетности. Данные о заказах, их статусах и платежах централизованно хранятся в базе данных заказов, что обеспечивает целостность, доступность и актуальность информации.

Бизнес-процесс «Приготовить заказ» начинается с принятия размещенного заказа персоналом через web-приложение. Персонал осуществляет приготовление блюд согласно сформированному меню, при этом статус заказа изменяется в системе, что обеспечивает прозрачность выполнения бизнес-процессов. Далее выполняется процесс обслуживания клиентов, включающий сервировку столов, встречу гостей, подачу приготовленных блюд и уборку после завершения мероприятия.

Рисунок 3 – Модель архитектуры кафе «Казачка», «Как будет»

Функционирование прикладного слоя поддерживается технологическим слоем, включающим сервер с операционной системой на базе Linux, систему управления базой данных, локальную сеть, кассовый аппарат с банковским терминалом, а также сетевое оборудование. Данная архитектура обеспечивает надежную работу web-приложения, автоматизацию ключевых бизнес-процессов и интеграцию с платежной инфраструктурой.

Таким образом, целевая архитектура предприятия, представленная на языке ArchiMate, демонстрирует переход от ручной и неформализованной модели работы к цифрово-ориентированной архитектуре, в которой обеспечена согласованность бизнес-процессов, прикладной функциональности и технологической реализации, что соответствует требованиям современной цифровой среды.

Список используемых источников

1. Шичкин И.А. , Умнов В.А Современные тенденции развития малого и среднего предпринимательства в России [Электронный ресурс]: https://cyberleninka.ru/article/n/sovremennye-tendentsii-razvitiya-malogo-i-srednego-predprinimatelstva-v-rossii/viewer (дата обращения: 10.12.2025)

2. Ширяева Е.В. Моделирование архитектуры сельскохозяйственного предприятия в среде ARCHI 4 / Материалы конференции «Оптимизация сельскохозяйственного землепользования и усиление экспортного потенциала АПК РФ на основе конвергентных технологий». – Волгоград: ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ, 2020. – С. 299-307.