XVIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2026

Введение.Современная индустрия общественного питания переживает глубокие изменения, связанные с цифровизацией процессов обслуживания, ростом конкуренции и повышением требований к качеству взаимодействия с клиентом. В условиях высокой динамики ресторанного рынка эффективность управления предприятием во многом определяется тем, насколько быстро и точно осуществляется обработка данных, автоматизируются операции и обеспечивается контроль над ключевыми бизнес-процессами. Именно поэтому системы автоматизации становятся неотъемлемым элементом функционирования предприятий сегмента HoReCa, позволяя значительно сократить издержки, повысить скорость обслуживания и обеспечить прозрачность управленческих решений. Автоматизация в ресторанах включает широкий спектр задач: управление заказами и столами, учёт товаров и складских запасов, контроль работы персонала, мониторинг финансовых операций, интеграцию с программами лояльности и онлайн-кассами. В современных условиях ручные методы организации этих процессов становятся недостаточными, а использование информационных систем позволяет минимизировать ошибки, повысить точность данных и ускорить обмен информацией между подразделениями. Кроме того, внедрение цифровых решений оказывает влияние на качество клиентского обслуживания, что прямо отражается на конкурентоспособности предприятия. На рынке представлено множество систем автоматизации, различающихся по архитектуре, функциональности, модели лицензирования и возможностям интеграции. Для осознанного выбора необходимо учитывать масштаб предприятия, характер обслуживания, потребность в аналитике и финансовом контроле, а также экономическую целесообразность внедрения. В этих условиях сравнительный анализ существующих информационных систем приобретает особую актуальность: он позволяет выявить достоинства и ограничения наиболее распространённых решений, оценить их применимость для разных типов предприятий и сформулировать рекомендации по выбору оптимальной системы.

Цель исследования — анализ современных систем автоматизации общественного питания, сравнение их функциональных и технологических характеристик, а также выявление текущих тенденций развития решений для ресторанной индустрии.

Материал и методы исследования

Материалом исследования послужили современные программные комплексы, применяемые для автоматизации процессов управления на предприятиях общественного питания, а также аналитические данные в исследование были включены наиболее распространённые решения, используемые в сегменте HoReCa: R-Keeper, iiko, Poster POS, SmartTouch POS и TillyPad XL. Для каждого программного продукта анализировались архитектурные особенности, функциональная структура, интерфейсные решения, модель лицензирования, стоимость внедрения и возможности интеграции с внешними сервисами. Дополнительными источниками выступили официальная документация разработчиков, отраслевые обзоры и публикации, посвящённые автоматизации ресторанного бизнеса.

Методологическая основа исследования включает несколько взаимодополняющих методов. На первом этапе был проведён обзор теоретических источников, посвящённых автоматизации предприятий питания, классификации автоматизированных рабочих мест и принципам цифровизации процессов обслуживания. На втором этапе применялся сравнительный анализ функциональных и технических характеристик систем. Сравнение осуществлялось по ряду показателей: поддержка фронт-офисных и бэк-офисных процессов, механизмы учёта и складского контроля, гибкость настроек, расширяемость, устойчивость к нагрузкам, наличие мобильных решений и аналитических модулей. Использование единых критериев обеспечило сопоставимость данных и позволило выявить сильные и слабые стороны каждой системы.

Методы структурного анализа и аналитического синтеза были применены при обобщении полученных данных и формулировании выводов о тенденциях развития ресторанных информационных систем. Такой подход обеспечил полноту исследования и позволил сформировать рекомендации для современных предприятий питания.

Результаты исследования и их обсуждение

Автоматизация общественного питания представляет собой комплексный процесс внедрения программно-технических решений, направленных на повышение эффективности работы предприятия, сокращение издержек, контроль качества обслуживания и обеспечение прозрачности управленческих решений. В условиях возрастающей конкуренции и усложнения структуры ресторанного бизнеса автоматизация становится важным инструментом, позволяющим объединить разрозненные процессы в единую информационную систему. Благодаря этому предприятие получает возможность анализировать деятельность на основе точных данных, оперативно управлять персоналом и ресурсами, а также улучшать взаимодействие с клиентами [4].

Автоматизация в ресторанной сфере включает комплекс мероприятий, направленных на перевод ручных операций в цифровую форму. Она затрагивает как фронт-офисные процессы (оформление заказов, расчёты с гостями, управление залом), так и бэк-офис (складской учёт, управление закупками, работа с поставщиками, бухгалтерский учёт).

Центральным элементом автоматизации является автоматизированное рабочее место (АРМ) — специализированная программно-аппаратная конфигурация, обеспечивающая выполнение конкретной функции сотрудника. В индустрии общественного питания АРМ, как правило, создаются для официанта, администратора, кассира, бармена, повара, кладовщика и управляющего. Каждое АРМ должно обеспечивать быстрый доступ к информации, удобный интерфейс, защиту от ошибок и надёжность ведения учёта. Например:

• АРМ официанта отвечает за прием заказов, взаимодействие с кухней и контроль статуса блюд;

• АРМ администратора управляет бронированием столов, мониторингом персонала и организацией обслуживания;

• АРМ повара обеспечивает получение технологических карт и входящих заказов в реальном времени.

Таким образом, автоматизированные рабочие места выполняют роль связующих звеньев между различными подразделениями предприятия.

АРМ на предприятиях общественного питания можно классифицировать по функциональному назначению:

1. Фронт-офисные АРМ — обеспечивают непосредственное взаимодействие с клиентом: оформление заказов, проведение расчётов, управление столами, печать чеков. Пример: АРМ официанта, кассира, бармена.

2. Кухонные АРМ — предназначены для отображения заказов на кухне, контроля очередности приготовления, передачи статусов в зал. АРМ повара часто реализуется в виде сенсорного монитора или панели отображения заказов.

3. Бэк-офисные АРМ — рабочие места обеспечивают управление товарными категориями, инвентаризацией, закупками, списаниями, финансовым учетам. К ним относятся АРМ технолога, бухгалтера, менеджера склада.

4. Управленческие АРМ — применяются для контроля эффективности предприятия, анализа продаж, расходов, прибыли, оборота товаров, работы персонала. Они обеспечивают управленческие решения на основе аналитических отчётов.

Такое распределение АРМ позволяет автоматизации охватывать весь цикл функционирования ресторана — от приготовления блюда до его продажи и анализа рентабельности. Цифровизация оказывает системное влияние на работу предприятий питания, затрагивая как операционные, так и стратегические процессы управления. Среди ключевых преимуществ можно выделить:

1. Прозрачность данных и контроль ресурсов.

2. Повышение скорости обслуживания.

3. Улучшение клиентского опыта.

4. Поддержка управленческих решений.

5. Снижение операционных издержек.

Таким образом, цифровизация становится стратегическим ресурсом ресторанного бизнеса, определяющим его конкурентоспособность и способность к развитию.

Обзор современных систем автоматизации общественного питания

Современные системы автоматизации общественного питания образуют разнообразный рынок программных решений, предназначенных для управления операционной деятельностью предприятий сегмента HoReCa [2]. Развитие отрасли привело к появлению сложных мультикомпонентных платформ, объединяющих процессы обслуживания гостей, работы кухни, складского учёта, логистики и аналитики. Несмотря на значительные различия в архитектуре, функциональности и стоимости внедрения, все такие системы преследуют одну цель — обеспечить прозрачность, скорость и эффективность бизнес-процессов. Выбор конкретного решения определяется масштабом и спецификой предприятия: для крупных ресторанов важны развитые инструменты интеграции и аналитики, в то время как малому бизнесу критически необходимы доступность и простота эксплуатации [7]. Рассмотрим ключевые системы, наиболее распространённые на рынке.

Архитектурная основа большинства систем автоматизации общественного питания строится вокруг двух ключевых моделей:

1. Локальная архитектура (on-premise). Программные компоненты устанавливаются на сервер внутри предприятия. Такой подход характерен для систем старшего поколения (например, R-Keeper 7), где важна автономность и высокая производительность при больших потоках данных. Локальная модель обеспечивает контроль над инфраструктурой, но требует значительных затрат на обслуживание, резервирование и обновления.

2. Облачная архитектура (SaaS). Данные хранятся в удалённом центре обработки, а доступ осуществляется через интернет. К этой модели относятся Poster POS, SmartTouch POS и современные версии iiko. Преимущества — отказ от локальных серверов, высокая доступность, автоматические обновления и возможность работы с нескольких устройств. Облачные решения особенно востребованы у малого и среднего бизнеса благодаря простой масштабируемости и гибкой системе тарифов.

3. Дополнительно в системах автоматизации используются модульные принципы построения: отдельные компоненты (модуль официанта, кухня, склад, CRM, аналитика) могут быть подключены или отключены в зависимости от потребностей предприятия. Такая архитектура обеспечивает адаптивность системы.

Анализ наиболее распространённых систем

R-Keeper — одна из самых известных и распространённых систем на российском рынке. Отличается высокой устойчивостью и ориентацией на крупные и сетевые рестораны.

Ключевые особенности:

• развитая модульность;

• локальная архитектура;

• поддержка сложных бизнес-процессов;

• высокая стоимость владения;

• требует квалифицированного обслуживания.

R-Keeper подойдёт предприятиям с высоким потоком гостей и сложной организационной структурой.

iiko — инновационная система нового поколения, предлагающая сочетание облачных и локальных технологий.

Преимущества:

• встроенная аналитика и прогнозирование;

• автоматизация закупок и списаний;

• продвинутые инструменты планирования персонала;

• мобильные решения (iikoWaiter, iikoKitchen);

• гибкость интеграций.

iiko становится выбором предприятий, стремящихся повысить эффективность на основе аналитики.

Poster POS — облачная система, ориентированная на малый бизнес: кафе, кофейни, небольшие бары.

Особенности:

• простота внедрения;

• невысокая стоимость;

• доступность с планшетов и смартфонов;

• базовые складские функции.

Poster POS обеспечивает минимальный порог входа в автоматизацию.

SmartTouch POS — гибкое SaaS-решение, востребованное в небольших предприятиях быстрого питания.

Характеристики:

• возможность автономной работы;

• поддержка мобильных касс;

• интеграция с системами лояльности;

• управление несколькими торговыми точками через облако.

TillyPad XL — ориентирован на предприятия с высокой динамикой обслуживания.

Особенности:

• высокая скорость обработки заказов;

• развитая система конфигурации;

• поддержка фискального оборудования;

• возможность гибкой адаптации под формат заведения.

В работе приведён сравнительный анализ систем по ряду критериев, включая функциональность, архитектуру, интерфейс, стоимость и масштабируемость. Сравнение показывает, что выбор системы зависит от масштаба предприятия и стратегических задач: от простого POS-учёта до полной автоматизации управленческих процессов [3].

Тенденции развития систем автоматизации ресторанной отрасли

Развитие ресторанной индустрии в последние годы происходит в тесном взаимодействии с цифровыми технологиями, которые не только обеспечивают автоматизацию отдельных процессов, но и формируют новые модели управления предприятиями. Современные системы автоматизации становятся значительно более гибкими, «умными» и доступными, что позволяет использовать их не только крупным сетевым операторам, но и представителям малого бизнеса [1]. Рассмотрим ключевые направления, определяющие вектор развития информационных решений сегмента HoReCa. Одним из наиболее заметных трендов является активный переход от локальных систем к облачным платформам. SaaS-модель обеспечивает предприятиям ряд преимуществ:

• минимизация первоначальных затрат, так как отсутствует необходимость приобретения серверного оборудования;

• автоматические обновления, которые не требуют участия персонала;

• доступность данных из любой точки — ключевое требование для сетевых заведений и франчайзинговых структур;

• гибкое масштабирование, позволяющее подключать новые точки без длительной настройки инфраструктуры.

Системы, такие как Poster POS и SmartTouch POS, стали популярны именно благодаря SaaS-модели, тогда как iiko внедряет гибридные решения, сочетая преимущества облака и локальных установок. Переход к облачным технологиям также ускоряет процессы обмена данными и позволяет руководству принимать оперативные управленческие решения, основанные на актуальной информации. Мобильность становится неотъемлемым атрибутом современных ресторанных систем. Использование планшетов, смартфонов и специализированных терминалов позволяет сократить время обслуживания и улучшить качество взаимодействия между персоналом [5-6]

Наиболее значимые тенденции в этой области включают:

• АРМ официанта на планшете: для оформления заказов непосредственно у столика;

• цифровые кухонные дисплеи: позволяющие поварам получать информацию о заказах без бумажных чеков;

• мобильные кассы и портативные принтеры: актуальны для летних площадок и систем быстрого обслуживания;

• поддержка курьеров и служб доставки: интеграция с мобильными приложениями доставки и внутренними системами учета.

Такие решения не только ускоряют обслуживание, но и уменьшают количество ошибок, связанных с устными коммуникациями. Мобильность становится фундаментом создания гибких и клиенто-ориентированных ресторанных процессов. Современные системы автоматизации уже не ограничиваются только сбором данных — они предоставляют аналитические механизмы, позволяющие выявлять закономерности, прогнозировать спрос и оптимизировать работу предприятия. Наиболее востребованы следующие направления:

1. Продвинутая операционная аналитика

2. Системы бизнес-аналитики

3. Прогнозирование на основе ИИ

4. Персонализация предложений

Тенденции показывают, что вектор развития ресторанной автоматизации смещается от локальных учетных систем к комплексным цифровым экосистемам, способным охватывать весь цикл работы предприятия — от обслуживания гостей до стратегического анализа.

Выбор системы автоматизации является комплексным процессом, который должен учитывать специфику предприятия, объём операций, уровень загруженности, формат обслуживания и стратегические цели развития. Ошибка на этом этапе может привести к избыточным расходам, организационным сложностям и необходимости повторного внедрения системы в будущем. Поэтому практические аспекты выбора требуют всестороннего анализа и применения формализованных критериев. Системы автоматизации должны не только удовлетворять текущим потребностям, но и обладать достаточной гибкостью для масштабирования и адаптации к изменениям. В этом контексте важно учитывать технические параметры, функциональные возможности, экономическую составляющую и интеграционные перспективы. Для ресторанов, работающих по франчайзинговой модели, интеграционные возможности становятся особенно важными, позволяя централизованно контролировать качество работы точек.

Выводы. Анализ современных систем автоматизации общественного питания показал, что цифровые решения становятся ключевым инструментом повышения эффективности ресторанного бизнеса. Программные комплексы позволяют объединить в единую инфраструктуру процессы обслуживания, управление ресурсами, складской учёт, финансовый контроль и аналитику, обеспечивая прозрачность данных и сокращение операционных издержек. В условиях растущей конкуренции и усложняющихся требований к качеству обслуживания автоматизация превращается из вспомогательного инструмента в стратегический фактор устойчивого развития предприятия. Теоретический обзор продемонстрировал, что автоматизированные рабочие места формируют основу функционирования предприятия, связывая между собой фронт-офисные и бэк-офисные процессы. Классификация АРМ позволяет увидеть, насколько широка область применения автоматизации и как значительно она влияет на качество управленческих решений. Цифровизация оказывается не просто способом ускорить работу персонала, но и механизмом, создающим условия для системного контроля и аналитики. Обзор наиболее распространённых систем — R-Keeper, iiko, Poster POS, SmartTouch POS и TillyPad XL — выявил, что рынок ресторанной автоматизации представляет собой сочетание традиционных и инновационных решений, отличающихся архитектурой, функциональностью и экономической моделью. Локальные системы обеспечивают высокую производительность и глубокую интеграцию, тогда как облачные решения предлагают доступность, мобильность и простоту масштабирования. Каждая система имеет свою область наибольшей эффективности, и выбор должен осуществляться с учётом специфики предприятия. Современные тенденции развития отрасли свидетельствуют о постепенном переходе к облачным и гибридным решениям, широкому распространению мобильных интерфейсов, внедрению аналитики и элементов искусственного интеллекта. Эти тенденции формируют новое понимание автоматизации — как комплексной экосистемы, включающей фронт-офис, кухню, склад, доставку и управленческие механизмы в единую цифровую платформу. Для предприятий это означает возможность принимать решения на основе данных, снижать риски и увеличивать скорость адаптации к изменениям.

Список литературы

1. 10 лучших PHP-фреймворков для веб-проектов. [Электронный ресурс]. URL: https://kultprosvet.net/ru/blog/10-luchshih-php-freymvorkov-dlyaveb-proektov (дата обращения: 13.12.2023).

2. Букреев, Д. А. Особенности разработки web-платформ автоматизации работы заведений общего питания / Д. А. Букреев, В. В. Дуков, А. В. Носаченко // Современные проблемы геометрического моделирования и информационные технологии : материалы II Межрегиональной научно-практической конференции преподавателей и студентов, посвященной 60-летию образования Мелитопольской школы прикладной геометрии, Мелитополь, 28 мая 2024 года. – Мелитополь: Мелитопольский государственный университет, 2024. – С. 37-45. – EDN CHWNVX.

3. Букреев, Д. А. Особенности разработки web-платформ автоматизированного взаимодействия с клиентом / Д. А. Букреев, С. М. Луц // Современные проблемы геометрического моделирования и информационные технологии : материалы II Межрегиональной научно-практической конференции преподавателей и студентов, посвященной 60-летию образования Мелитопольской школы прикладной геометрии, Мелитополь, 28 мая 2024 года. – Мелитополь: Мелитопольский государственный университет, 2024. – С. 76-85. – EDN BVUZYR.

4. Брусов А. С. Использование фреймворка Laravel 5.0 при разработке web-приложений / А. С. Брусов, С. А. Тарасов // Современные материалы. Техника и технологии, 2015. – №3(3). – С. 48-52.

5. Желобов А. А. Технология автоматизированного производства / А. А. Желобов // Современные технологии автоматизации, 2016. – С. 96-103.– Technology (AET 2020). SCITEPRESS, 2022. №. 2. С. 236-244.

6. Николаева О. В. Возможности Yii framework / О. В. Николаева // Информационно-телекоммуникационные системы и технологии. Кемерово Кузбасский государственный технический университет им. Т.Ф. Горбачева, 2014. – С. 273-274. 5.

7. Сеничев А. В. Особенности проектирования приложений с использованием фреймворка Symfony / А. В. Сеничев // Молодой исследователь Дона. – №1, 2016. – С. 58-61. 6. Фреймворк CodeIgniter. [Электронный ресурс]. URL: http://unetway.com/blog/codeIgniter-framework-review (дата обращения: 07.12.2025).

Код для цитирования: Скопировать