XVIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2026

Функциональные пищевые ингредиенты представляют собой группу компонентов, которые при регулярном употреблении оказывают благоприятное воздействие на физиологические функции организма и способствуют снижению риска развития заболеваний. В отличие от традиционных пищевых добавок, современные функциональные ингредиенты всё чаще создаются на основе природных метаболитов — низкомолекулярных соединений, образующихся в растениях, микроорганизмах и продуктах ферментации. Их биохимическая активность обусловлена способностью взаимодействовать с ферментными системами, клеточными рецепторами и сигнальными путями организма.

Природные метаболиты участвуют в регуляции ключевых метаболических процессов, включая энергетический обмен, окислительно-восстановительные реакции и синтез биологически значимых молекул. Полифенолы и флавоноиды, содержащиеся в растительных экстрактах, проявляют выраженные антиоксидантные свойства за счёт нейтрализации активных форм кислорода и активации эндогенных антиоксидантных ферментов. Это способствует снижению окислительного стресса, который рассматривается как один из ведущих факторов развития метаболических и воспалительных заболеваний [1].

Биологически активные пептиды, образующиеся при гидролизе пищевых белков, обладают способностью модулировать активность ферментов и гормональных систем. Некоторые пептиды ингибируют ангиотензин превращающий фермент, оказывая гипотензивный эффект, другие влияют на углеводный и липидный обмен, улучшая чувствительность тканей к инсулину. Благодаря этим свойствам пептиды рассматриваются как перспективные функциональные ингредиенты для профилактики сердечно-сосудистых и метаболических нарушений [2].

Особое значение в создании функциональных пищевых ингредиентов нового поколения отводится метаболитам кишечной микробиоты. Короткоцепочечные жирные кислоты, образующиеся в результате ферментации пищевых волокон, выполняют регуляторную функцию, участвуя в поддержании энергетического баланса, снижении воспалительных реакций и укреплении барьерной функции кишечника [3]. Пребиотики и пробиотики способствуют формированию благоприятного микробного состава, что усиливает биохимические эффекты природных метаболитов.

Эффективность функциональных ингредиентов во многом определяется их биодоступностью и стабильностью в процессе хранения и пищеварения. Современные технологии, включая микро- и нанокапсулирование, позволяют защитить природные метаболиты от разрушения, повысить их усвояемость и обеспечить контролируемое высвобождение в организме [4]. Сочетание различных классов метаболитов в составе одного продукта обеспечивает синергетический эффект, усиливающий их биологическое действие.

Современные тенденции в прикладной биохимии направлены на разработку персонализированных функциональных продуктов, учитывающих индивидуальные особенности обмена веществ, возраст, уровень физической активности и состояние здоровья потребителей [5]. Использование природных метаболитов в качестве функциональных ингредиентов позволяет создавать продукты питания, ориентированные не только на восполнение дефицита нутриентов, но и на активную поддержку метаболического здоровья.

Таким образом, изучение биохимических механизмов действия природных метаболитов является научной основой для создания функциональных пищевых ингредиентов нового поколения. Их применение способствует профилактике хронических заболеваний, оптимизации обменных процессов и повышению качества жизни населения. Развитие технологий доставки и стабилизации активных компонентов открывает новые перспективы для внедрения функциональных продуктов в повседневное питание.

Список литературы

1. Белоусова О.В., Белоусов Е.А., Иващенкова А.О. Биологически активные добавки как перспективное направление развития фармацевтического рынка // Научный результат. Медицина и фармация. - 2016. - Т. 4, № 4.

2. Габдукаева Л. З., Гумеров Т. Ю., Решетник О. А. Влияние структурообразователей на потребительские характеристики мармеладных изделий // Индустрия питания / Food Industry. 2020. №1. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie-strukturoobrazovateley-na-potrebitelskie-harakteristiki-marmeladnyh-izdeliy (дата обращения: 03.12.2025).

3. Зимняков В. М., Гаврюшина И. В. Производство мясных полуфабрикатов функционального назначения надежный путь оптимизации их потребления // Нива Поволжья. 2015. №3 (36). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/proizvodstvo-myasnyh-polufabrikatov-funktsionalnogo-naznacheniya-nadezhnyy-put-optimizatsii-ih-potrebleniya (дата обращения: 03.12.2025).

4. Погожева А.В. Значение диетических добавок в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний // Consilium Medicum. - 2016. - № 12. - С. 55–59.

5. Симаева Е.О. Использование биологически активных добавок в спортивном питании // Актуальные исследования. - 2025. - № 11 (246).