XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

Актуальность темы. Население Республики Тыва с давних времен занимается выращиванием овец. Этому способствуют благоприятные природно-климатические и пастбищно-кормовые условия, а также традиционный уклад жизни.

В связи с расширяющимися перспективами развития этой отрасли уделяют большое внимание мясной и шерстной продуктивности овец. В последнее время появились предприятия общественного питания, которые предоставляют населению эксклюзивные и экзотические блюда исключительно только из мяса овец и коз, особенно молодых животных.

Большое влияние на количество и качество мясной продукции оказывают возраст овец, их конституция, условия кормления и содержания.

Основные пути дальнейшего увеличения производства баранины заключаются в организации правильного нагула и откорма овец. В связи с этим, в настоящее время актуален вопрос о нагульном качестве овец, характеризующихся высокой мясной продуктивностью и приспособленностью к экстремальным условиям круглогодового пастбищного содержания.

Цель исследований – изучить нагульные качества овец в условиях фермерского хозяйства.

Для реализации этой цели определены следующие задачи:

- провести нагул валушков и установить живую массу перед нагулом и после него;

- определить приросты живой массы за период нагула;

- провести контрольный убой подопытных валушков;

- изучить убойные показатели;

- сделать сортовой разруб и определить сортовой состав туш;

- провести обвалку туш и изучить их морфологический состав

- сделать экономическое обоснование результатов исследований

- на основании результатов исследований сделать выводы и внести предложения производству.

Материал и методы исследований. Экспериментальная часть работы выполнена в КФХ Монгуш С.Е. Каа-Хемского кожууна. Материалом исследований послужили валушки тувинской короткожирнохвостой породы текущего года рождения и старше года.

Подопытные животные находились в обычных хозяйственных условиях. На нагул с продолжительностью 81 день животные были поставлены соответственно в возрасте 6 и 16 месяцев в количестве по 10 голов из каждой возрастной группы. Животные были вволю обеспечены солью лизунцом, водопой проводился 2-3 раза в день. Живую массу учитывали в начале и конце нагула. Взвешивание животных проводили на весах ВТ – 8908 – 100 с точностью до 0,5 кг по общепринятой методике.

Для проведения контрольного убоя методом рендомного отбора было выделено по 3 головы типичных для каждой возрастной группы валушков. Схема опыта представлена в таблице 1.

Таблица 1

Схема опыта

Группа	Возраст	n	Изучаемые параметры
Нагульные качества
1	с 6 до 8 мес.	10	Живая масса, абсолютный, среднесуточный, относительный приросты живой массы
2	С 16 до 18 мес.	10
Убойные и мясные качества
1	8	3	Сортовой и морфологический состав туш, химический состав и содержание веществ и элементов в мясе
2	18	3

Контрольный убой валушков и изучение морфологического состава туш проводили по методике ВАСХНИЛ (1978), сортовой состав – в соответствии с ГОСТ 7596-81.

Цифровой материал обработан по Н.А. Плохинскому (1970) в программе MS Excel.

Оценка экономической эффективности проведена по общепринятой методике.

Результаты исследований. Одно из важнейших мероприятий по увеличению производства баранины при одновременном улучшении ее качества - организация нагула и откорма овец. Особое внимание заслуживает нагул, который позволяет получать высококачественную баранину при минимальных затратах труда и средств.

Результаты нагула подопытных валушков дана в таблице 2.

Таблица 2

Динамика живой массы валушков и ее прирост за период нагула

Группа	Кол-во, гол.	Средняя живая масса, кг		Прирост живой массы, кг
		при постановке на нагул	при снятии с нагула
				абсол., кг	средне-сут., г	относит.,%
Валушки текущ. года	10	19,3 ±2,3	24,4±0,7	5,1	62,9	23,3
Валушки старше года	10	31,6 ±1,9	42,9±2,1	11,3	139,5	30,3

Как видно из данных таблицы 3 более интенсивными показателями нагула обладают валушки старше года. Абсолютный прирост живой массы у них выше на 6,2 кг, среднесуточный – на 76,6 г, относительный – на 7,0%. Это объясняется тем, что у молодняка текущего года рождения скорость роста костей скелета преобладает над ростом мышечной ткани.

Наиболее полную характеристику результатов нагула дает исследование мясной продуктивности и качества мяса. Изучить эти показатели можно по результатам контрольного убоя животных.

После нагула в обычных хозяйственных условиях из нагульной группы были отобраны типичные для своей возрастной группы валушки по 3 головы, проведен контрольный убой и определены их убойные качества (табл. 3).

Таблица 3

Результаты контрольного убоя подопытных валушков

Показатель	Возраст, мес.
	8	18
Живая масса перед убоем, кг	23,7±0,55	41,7±0,5
Масса туши, кг	9,8±0,25	19,8±0,1
Выход туши, %	41,3	47,5
Масса внутреннего жира, кг	0,541±0,05	0,74±0,1
Выход внутреннего жира, %	2,3	1,8
Убойная масса	10,3±0,2	20,5±0,48
Убойный выход, %	43,5±0,3	49,2±0,7

При оценке все туши были отнесены к первой категории упитанности.

При анализе данных по разновозрастным животным основными являются относительные показатели. Выход туши к 18 месячному возрасту увеличился на 6,2, убойный выход – на 5,3%, содержание внутреннего жира в этом возрасте ниже на 0,5%.

Рис. 1. Убойные показатели молодняка

Таким образом, в возрасте 18 месяцев наибольшее увеличение имел выход туши, превышая увеличение убойного выхода на 0,9%. Содержание внутреннего жира с возрастом имело тенденцию к уменьшению с разницей в 0.5%.

Качество туш характеризуется их сортовым составом. Туши с большим содержанием отрубов первого сорта более ценны в пищевом отношении и имеют более высокую товарную ценность.

Мы провели сортовой разруб туш в соответствии с ГОСТ 7596-81 и изучили их сортовой состав (табл. 4).

Таблица 4

Сортовой состав туш

Возраст, мес.	Масса туши, кг	Содержится в туше отрубов
		первого сорта			второго сорта
		кг	%	кг		%
8	9,3±0,25	8,15±0,21	87,6	1,15±0,53		12,3
18	19,3±0,19	17,60±0,36	91,3	1,70±0,31		8,8

К 18 месячному возрасту выход отрубов первого сорта увеличился на 3,7%, а отрубов второго сорта уменьшился на 3,5%.

Таким образом, с возрастом произошли изменения в соотношении отрубов и 18- месячные валушки имели лучший состав туш.

Мясные качества животных наиболее полно отражает соотношение мякоти, костей и сухожилий в туше. Пищевая ценность туш может быть весьма различной в зависимости от соотношения в туше мышц, жира, костей и сухожилий. Мы провели обвалку туш по сортовым отрубам и определили морфологический состав туш (табл. 5).

Таблица 5

Морфологический состав туш валушков

Показатель	Возраст
	8	18
Масса туши после охлаждения, кг	9,3±0,25	19,3±0,19
Масса отрубов первого сорта, кг	8,15±0,1	17,6±0,3
в том числе мякоти, кг % костей, сухожилий и хрящей, кг %	6,31 77,4 1,84 22,6	14,37 81,6 3,23 18,4
Масса отрубов второго сорта, кг	1,15±0,3	1,70±0,9
в том числе мякоти, кг % костей, сухожилий и хрящей, кг %	0,42 36,5 0,73 63,5	0,88 51,8 0,82 48,2
Итого в туше: мякоти, кг % костей, сухожилий и хрящей, кг %	6,73 72,4 2,57 27,6	15,25 79,0 4,10 21,1
Коэффициент мясности	2,62	3,72

С возрастом содержание мякоти в отрубах первого сорта увеличился на 4,2, в отрубах второго сорта на 15,3%. Одновременно произошло уменьшение содержания костей, сухожилий и хрящей. В отрубах первого сорта их меньше на 4,2, второго – на 15,3 %. Отсюда видно, более интенсивное наращивание мышечной ткани с возрастом в частях тела, относящихся ко второму сорту.

В целом в тушах местных валушков к возрасту 18 месяцев содержание мякоти увеличилось на 6,6%, содержание костей, сухожилий и хрящей уменьшилось на 6,5%. Коэффициент мясности с возрастом повысился на 7,1.

Таким образом, туши 18-месячных валушков имеют лучшее соотношение съедобных и несъедобных частей.

Экономическое обоснование результатов исследований. Решающим фактором при выращивании молодняка на мясо является экономическая эффективность производства баранины. Несмотря на разницу в показателях мясной продуктивности между 8 и 18 месячными валушками себестоимость производства баранины 8 месячных валушков значительно ниже (табл. 6).

Таблица 6

Экономическая эффективность производства баранины

Показатель	Возраст, мес.
	8	18
Живая масса, кг	23,7	41,7
Себестоимость 1 кг живой массы, руб.	12,5	21,5
Цена реализации 1 кг живой массы, руб.	24,8	24,8
Затраты, руб.	296,3	896,5
Выручка, руб.	587,8	1034,2
Прибыль, руб.	291,5	137,7
Рентабельность, %	93,3	15,4

В связи с тем, что все сравниваемые группы животных содержались в одних хозяйственных условиях, то денежные затраты при нагуле принимались одинаковыми.

Таким образом, по экономическим показателям выгоднее производство молодой баранины от 8-месячных валушков.

Выводы. Изучив нагульные и убойные качества, сортовой и морфологический состав туш валушков 8 и 18 месячного возраста в условиях КФХ «Монгуш С.С.» мы пришли к следующим выводам:

Более интенсивными показателями нагула обладают валушки старше года. Абсолютный прирост живой массы у них выше на 6,2 кг, среднесуточный – на 76,6 г, относительный – на 7,0%. Это объясняется тем, что у молодняка текущего года рождения скорость роста костей скелета преобладает над ростом мышечной ткани. Выход туши к 18 месячному возрасту увеличился на 6,2, убойный выход – на 5,3%, содержание внутреннего жира в этом возрасте ниже на 0,5%.

К 18-месячному возрасту выход отрубов первого сорта увеличился на 3,7%, а отрубов второго сорта уменьшился на 3,5%. Таким образом, с возрастом произошли изменения в соотношении отрубов и 18-месячные валушки имели лучший состав туш.

С возрастом содержание мякоти в отрубах первого сорта увеличился на 4,2, в отрубах второго сорта – на 15,3%. Одновременно произошло уменьшение содержания костей, сухожилий и хрящей. В отрубах первого сорта их меньше на 4,2, второго – на 15,3 %.

При выращивании валушков до 18-месячного возраста себестоимость 1 кг живой массы выше на 9 руб., затрачивается на 600,2 руб. больше, прибыли меньше на 153,8 руб. Рентабельность производства баранины 8 месячных валушков выше на 77, 9%. Таким образом, по экономическим показателям выгоднее производство молодой баранины от 8 месячных валушков.

Литература

Жилякова, Г.М. Откормочные и убойные качества молодняка овец разных сроков ягнения / Г.М. Жилякова, М.Д. Лагконова // Овцы, козы, шерстяное дело. – 2014. – №4. – С. 29-30

Козачко А.В. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка овец при разных сроках ягнения. - //Овцы и козы и шерстное дело. - № 4, 2009 – С.27-29.

Монгуш А.Н. Проблемы селекции овец в Тыве. – Новосибирск, 2002. – С.111

Юсупов Ш.Я. Некоторые элементы технологии выращивания ягнят. // Овцы, козы, шерстяное дело. № 1, 2007, С.4-9.

Код для цитирования: Скопировать