XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020
ВЕТЕРИНАРНО САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КЕФИРА "УЮКСКИЙ"
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
Целью исследования явилось изучение качества кефира в условиях производства КФХ Тюлюш А.Б села Уюк Пий-Хеского района Республики Тыва.
Образец кефира был закуплен в торговой точке г. Кызыла и направлен в ГБУ «Тувинская ветеринарная лаборатория», где была произведена экспертиза по всем основным показателям качества.
По результатам органолептической оценки данный кефир соответствовал требованиям ГОСТа 31454-2012 имел внешний вид и консистенцию однородную, вкус и запах чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. Вкус слегка острый, цвет молочный-белый равномерный по всей массе.
Результаты физико-химической и микробиологической экспертизы представлены в таблице 1.
Таблица 1 Показатели качества кефира
|
№ |
Определяемый показатель |
Ед. изм. |
Допустимое значение |
Результаты испытаний |
Погрешность, при Р = 0,95 |
|
1 |
кислотность |
°Т |
От 85 до 135 |
98,8 |
± 2,0 |
|
2 |
МДЖ |
% |
Не менее 0,5 |
2,2 |
- |
|
3 |
КМАФАнМ |
г |
КОЕ/г не более 1*10 |
Молочно-кислые микроорганизмы 1*10 |
|
|
4 |
БГКП |
г |
Отсутствует в 0,1 г |
В 0,1 г отсутствует |
|
Результаты экспертизы исследуемого образца кефира КФХ Тюлюш А.Б села Уюк Пий-Хеского района Республики Тыва показали, что продукт произведен качественно. Претензий к производителю не имеется. Производство соответствует всем требованиям для молокоперерабатывающих производств.
Кефир безопасен для потребления и может быть реализован в торговые точки.
Список использованной литературы:
1. Монгуш С. Д., Бондаренко О. В. Физико-химические свойства молока коров в условиях Республики Тыва // Вестник Тув. гос. ун-та. 2017. № 2. Естественные и сельскохозяйственные науки. С. 165–170.
2. Бредихин, С.А. Технология и техника переработки молока /С.А. Бредихин, Ю.В. Юрин. М.: Колос,2006.-400с.
3. Будорагина, Л. В. Производство кисломолочных продуктов: Учебник для сред. ПТУ/Л.В. Будорагина, Н.К. Ростроса – М.: Агропромиздат, 2007. – 151 с.