XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

Молоко — уникальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, непревзойденный по своей усвояемости и полезности, содержащий почти все необходимые вещества [1].

Молоко представляет собой биологическую жидкость, образующуюся в молочной железе самок млекопитающих животных. Оно содержит все жизненно необходимые живому организму вещества – жиры, белки, углеводы, биологически активные вещества, витамины, ферменты, гормоны (пролактин, окситацин, андрогены, экстрогены, прогестерон, тироксин и др.), имуные тела, пигменты, минеральные вещества и др.

Молочное скотоводство одна из наиболее важных отраслей животноводства. Оно служит источником таких ценных продуктов питания как молоко, мясо, а так же источником сырья для промышленности. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте, как людей, так и животных. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. По многообразному составу с ним не может конкурировать ни один из известных человеку пищевых продуктов. В молоке имеются почти все известные в настоящее время витамины [3]

Пороки молока обусловливаются недоброкачественностью кормов, попаданием в молоко микрофлоры, неправильной технологией обработки, нарушением условий и сроков хранения и другими причинами.

Пороки цвета (покраснение, посинение и пожелтение) появляются под влиянием пигментирующих бактерий. Иногда пожелтение молока связано с попаданием крови в молоко при выдаивании вследствие болезненного состояния животного.

Пороки запаха чаще всего обусловлены специфическими запахами кормов или антисанитарными условиями помещений, в которых содержат животных. К порокам запаха относятся хлевный, тухлый, сырный, чесночный и др.

Пороки вкуса — наиболее распространенный вид пороков:

- кислый вкус молоко приобретает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек;

- прогорклый вкус образуется в молоке при его длительном хранении в условиях низких температур под действием ферментов липаз, а также появляется в молоке последних дней лактации;

- горький вкус обусловлен деятельностью в молоке гнилостных пептонизирующих бактерий, может быть вызван присутствием полыни в кормах;

неприятные специфические привкусы могут появляться от наличия в рационе животных крапивы, чеснока, лука, репы, редьки, полевой горчицы и др.;

- соленый вкус появляется при некоторых заболеваниях вымени;

- металлический привкус молоко приобретает в результате взаимодействия молочной кислоты с металлом тары;

-салистый привкус возникает при хранении молока на свету в результате окисления молочного жира кислородом воздуха;

-дымный привкус и запах возможны в стерилизованном молоке и пакетах, если допущен пережог бумаги при склейке поперечных швов пакета.

Таблица 1 Оценка органолептических показателей молока СПК «Красная Башкирия»

Наименование показателя	Характеристика	Балл
1	2	3
Внешний вид, консистенция	Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок.	5
Вкус и запах	Чистые, без посторонних, не свойственных молоку привкусов и запахов.	5
Цвет	Белый, равномерный по всей массе.	5

Таблица 2.1 Класс по бакобсеменености СПК «Краная Башкирия»

1	Название хозяйства	Класс по бакобсеменености
2	СПК«Кр. Башкирия», «Озёрный»	Высший
3	СПК«Кр. Башкирия», «Покровка»	Высший
4	СПК«Кр. Башкирия», «Самарский»	Высший

По данной таблице можно сказать что молоко со всех хозяйств СПК «Красная Башкирия» имеют высший класс по бакобсемененоти.

Таблица 2.2 Химический анализ молока СПК «Красная Башкирия»

№	Молоко цельное	Физ. вес, кг	Баз. вес, кг	Жир,%	белок,%	Плот-ность [t 20] кг/м3	Кислот-ность, гр.Т	Сорт	Темпе-ратура
1	Образец 1	2825	3324	4.0	3.06	1028.0	17.0	Высший	5
	Образец 2	2825	3324	4.0	3.09	1029.0	18.0	Высший	5
	Расхождения	0	0	0	0.3	1.0	1.0	Высший	5

Исследования показали, что анализ двух партий молока незначительно различается по своим показателям. Расхождения белка 0.3%, плотность 1.0%, кислотность 1.0 % [4].

В молоке содержится более 120 различных веществ, в том числе до 169 жирных кислот, 20 аминокислот, 17 различных витаминов, 50 минеральных веществ и др.

В среднем оно содержит 87,5% воды, 12,5% сухих веществ, в состав которых входят 3,3% белков, 3,5—жира, 4,7—молочного сахара, минеральных веществ — 1 %. Кроме этих основных веществ в молоке имеются витамины, ферменты, иммунные тела, газы и др [2].

Наиболее ценной и дефицитной частью пищи являются полноценные белки, которые бывают, как правило, животного происхождения. В молоке содержится три полноценных белка: казеин—2,7%, альбумин—0,5 и глобулин— 0,1% [4].

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Борисенко, Е.Я. Практикум по разведению с.-х. Животных [Текcт]: учебное пособие / Е.Я. Борисенко, К.В. Баранова, А.П. Лисицын.– Москва.: Колос, 2004. – 256 с.

Водяников В.Т Организация и управление производством на сельскохозяйственных предприятиях [Электронный ресурс]:учебник / А.И Лысюк.- Москва: Колос, 2014.-346с

Жигачев, А. И. Разведение сельскохозяйственных животных с основами частной зоотехнии [Текст]: учебник / А.И. Жигачев.  - Москва: Колос, 2009. -408 с.

Козанков А.Г. Основы интенсификации разведения и использования молочных пород скота в России [Текст]: учебник / А.Г.Козанков. - Москва : Б.и., 2004. - 352 с.

Код для цитирования: Скопировать