XII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2020

НОРМАТИВНЫЕССЫЛКИ

В настоящей научно-исследовательской работе использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 1935-55	Мясо-баранина и козлятина в тушах
ГОСТ 4808-87	Сено. Технические условия.
ГОСТ 5060-86	Ячмень пивоваренный. Технические условия.
ГОСТ 6201-68	Горох шлифованный. Технические условия.
ГОСТ 10199-81	Комбикорма-концентраты для овец. Технические условия.
ГОСТ 10574-91 ГОСТ 29301-92 (ИСО 5554-78)	Продукты мясные. Методы определения крахмала
СТ РК 1731-2007	Мясо и мясные продукты. Органолептический метод определения показателей качества.
ГОСТ 7269-79	Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести
ГОСТ 9959-91	Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки
ГОСТ P 51447-99	Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб
ГОСТ 9793-74	Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли жира
ГОСТ 31107-2002 (ИСО 1442:1997)	Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги
СТ РК 1484-2007 (ISO 1442:1997, MOD)	Продукты мясные. Методы определения влаги
ГОСТ 19496-93	Мясо. Метод гистологического исследования
СТ РК ГОСТ Р 51448- 2010	Мясо и мясные продукты. Методы подготовки проб для микробиологических исследований
ГОСТ 21237-75	Мясо. Методы бактериологического анализа
ГОСТ 1770 - 74 Е	Посуда мерная, лабораторная. Стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия.
ГОСТ 24104 - 88 Е	Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия.
ГОСТ 6709 - 72	Вода дистиллированная. Технические условия.
ГОСТ 9147 - 80 Е	Посуда и оборудования лабораторные. Фарфор. Технические условия.
ГОСТ 12302 - 83	Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия.
ГОСТ 20227 – 91	Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные
ГОСТ 12026 - 76	Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия.

ОПРЕДЕЛЕНИЯ

В настоящей научно-исследовательской работе использованы следующие определения:

КОРМА - продукты растительного, животного, минерального, микробиологического, химического происхождения, используемые для кормления животных, содержащие питательные вещества в усвояемой форме и не оказывающие вредного воздействия на здоровье животных;

КОРМОВАЯ ДОБАВКА - вещества органического, минерального и (или) синтетического происхождения, используемые в качестве источников недостающих питательных и минеральных веществ и витаминов в рационе животных;

КОРМОВАЯ ЦЕННОСТЬ - совокупность свойств корма, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности животных в необходимых веществах и энергии;

ЖИВОТНЫЕ - все виды домашних, диких, зоопарковых, цирковых, лабораторных, декоративных, пушных, морских животных и других гидробионтов, птиц, пчел, рыб;

СРОК ГОДНОСТИ - период, до истечения которого корм или кормовая добавка считаются безопасными для использования по назначению при соблюдении условий процессов (стадий) производства (изготовления), оборота кормов и кормовых добавок;

КОМБИКОРМ - смесь очищенных от примесей и измельченных до необходимых размеров различных кормов и кормовых добавок, обеспечивающая полноценное кормление животных определенного вида, типа и продуктивности;

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА - проверка соответствия животных, продуктов и сырья животного происхождения ветеринарным нормативам комплексом органолептических, биохимических, микробиологических, паразитологических, токсикологических и радиологических исследований в порядке, установленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии;

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ - документ, выдаваемый ветеринарными лабораториями по результатам диагностики или ветеринарно-санитарной экспертизы объектов государственного ветеринарного надзора в порядке, установленном уполномоченным государственным органом в области ветеринарии, удостоверяющий их соответствие требованиям законодательства Республики Казахстан в области ветеринарии, а также рекомендующий их использование;

ЛАБОРАТОРИЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ - юридическое лицо или специализированное подразделение юридического лица, осуществляющее ветеринарно-санитарную экспертизу продуктов и сырья животного происхождения, реализуемых на рынках и (или) в других местах;

КОНТРОЛЬНАЯ ГРУППА ЖИВОТНЫХ – животное не принимавшие кормовую добавку «Фелуцен» в рационе кормления.

СУТОЧНЫЙ ПРИВЕС – ежедневное увеличение живой массы животных.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЙ ПРИВЕС – увеличение живой массы животных за месяц.

ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ - мясо и мясопродукты, молоко и молокопродукты, рыба и рыбопродукты, яйцо и яйцепродукты, не используемые без соответствующей обработки в пищу, а также продукция пчеловодства;

СЫРЬЕ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ - шкура, шерсть, волос, щетина, пушнина, пух, перо, эндокринные железы, внутренности, кровь, кости, рога, копыта, другие продукты, получаемые от животных, предназначенные на корм животным и (или) используемые в промышленности;

ВЕТЕРИНАРНЫЙ ОСМОТР - клиническое обследование животных, проводимое ветеринарным врачом (ветеринарным фельдшером);

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА - пути использования животноводческой продукции по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы;

ПОРЯДОК ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА - схема комплексного, последовательного исследования продуктов убоя животных;

МЯСО – пищевой продукт убоя в виде туши (части туши), представляющий совокуп- ность мышечной, жировой, соединительной тканей и костей (или без них);

ОБОЗНАЧЕНИЯ И СОКРАЩЕНИЯ

В настоящей научно-исследовательской работе использованы следующие определения, обозначения и сокращения:

КазНАУ – Казахский Национальный аграрный университет;

СНГ – содружество независимых государств;

КазНИВИ – Казахский научно-исследовательский ветеринарный институт;

МСХ РК – Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан;

КХ – Крестиянское хозяйства

ГОСТ – государственный стандарт

ЛВСЭ– лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы

ААА- амино- аммиачный азот

мм - миллиметр

кг – килогарамм

л – литр

мин – минут

мл – миллилитр

мг - миллиграмм

г - грамм

см³ – кубический сантиметр

ºА – градус Ареометра

ºТ – градус Тернера

ºС – градус по Цельсий

t – температура

% - процент

Введение

Сегодня, овцеводство – одна из важнейших отраслей АПК страны, являющаяся, в ряде случаев, единственным источником получения важнейших видов продукции – шерсти, мяса – баранины, меховых и шубных овчин.

Для Казахстана характерно большое разнообразие природно-климатических, экономических и этнических факторов, оказывающих специфическое влияние на развитие овцеводства в отдельных его регионах.

Поэтому восстановление и развитие этой отрасли требует учета этих условий. При этом, важное значение имеет использование как отечественного, так и мирового опыта развития овцеводства, применительно к местным условиям.

В современной экономике восстановление и развитие овцеводческой отрасли должно рассматриваться как необходимость более полного и рационального использования имеющихся кормовых и трудовых ресурсов для производства дешевой животноводческой продукции: продуктов питания (мясо-баранина) и сырья для легкой промышленности (шерсть, овчина, смушки). В сельскохозяйственном землепользовании в настоящее время имеется достаточное количество естественных кормовых угодий (пастбищ, сенокосов, залежных земель).

Вопрос увеличения производства мяса, особенно баранины – один из наиболее актуальных в области животноводства. В настоящее время в Казахстане важным резервом увеличения мясных ресурсов является развитие специализированного мясного овцеводства, которое имеет ряд экономических продуктивных особенностей. Животные специализированных мясных пород отличаются более высокой мясной продуктивностью и качеством, скороспелостью. От их убоя получают туши, отвечающие мировым стандартам, высокий выход съедобной части, отличное кожевенное сырье. Эта отрасль малозатратна, позволяет эффективно производить мясную продукцию в регионах с экстенсивным землепользованием, где развитие, например, молочного скотоводства сдерживается из –за ограниченных капиталовложенный, кормовых условий, отдаленности от рынков сбыта молочной продукции.

Восстановление и дальнейшее увеличение численности мясных овец ориентировано на развитие фермеских хозяйств, их укрупнение, специализацию, рациональную концентрацию поголовья в зависимости от конкретностных природных, экономических условий и рыночной конъюнктуры. Именно в таких хозяйствах возможно эффективно использовать интенсивные технологии производства баранины, начиная от заготовки кормов, воспроизводства и выращивания молодняка, его нагула и откорма, до реализации.

Создание новых мясных пород при укруплении сельхозформирований достижимо как посредством чистопородного разведения мясного овцеводства при расширенном воспроизводстве, так и на основе скрещивания низкопродуктивных овцематок с баранами-производителями мясных пород. Следует иметь в виду и тот факт, что более 80% продукции овцеводства производится в домашнем подворье с низкой продуктивностью скота. В этом секторе, в частности, в хозяйствах, расположенных на отгонных участках, где объемы производства мяса превышают потребности семьи и рынка, целесообразно использовать в воспроизводстве баранов-производителей мясных пород для повышения мясной продуктивности животных. В перепрофилировании таких хозяйств большая роль отводится акиматам различных уровней.

Одной из основных проблем производства мясной продукции является организация оптимальной технологии. Только при полноценном кормлением и интенсивным выращивании возможно в наибольшой мере реализовать присущий мясным породам высокий потенциал продуктивности. Необходимо улучшить качество грубых кормов за счет заготовки их в оптимальные сроки, возобновить производство силоса, сенажа, в рацион кормления (хотя бы молодняка) включать концентрированные корма. А, придавая большое значение рентабельному производству баранины за счет использования пастбищного корма, необходимо в более полной мере реализовать присущую мясному скоту эту особенность откорма путем расширения пастбищных угодий их обводнением. Развитие мясного овцеводства невозможно без разнообразия пород, решения проблемы использования ценных генетических ресурсов на основе собственной племенной базы.

Научная новизна. В Республике Казахстан определим впервые влияния витаминно – минеральной кормовой добавки «Фелуцен» в рационе молодняка каракульской породы на качество мясо.

Цель и осовные задачи исследований. Изучение клинических показателей молодняка каракульской породы, получавших с рационом минерально – кормовую добавку «Фелуцен» и определить качественные характеристики продуктов убоя на основе комплекса органолептических, физико – химических показателей, и предложить научно – обоснованную ветеринарно – санитарную оценку получаемого мяса.

Задачи:

Определить эффективность использования минеральной кормовой добавки «Фелуцен» для повышения продуктивности при выращивании молодняка каракульской породы.

Апробировать витаминно-минеральную кормовую добавку «Фелуцен» для выращивании на мяса молодняка каракульской породы.

Определить органолептические, физико-химические показатели мяса молодняка каракульской породы.

Предложить ветеринарно-санитарную оценку мяса молодняка каракульской породы при использовании минеральной кормовой добавки «Фелуцен».

Ожидаемые результаты.

1. Будет определена эффективность использования минеральной кормовой добавки «Фелуцен» для повышения продуктивности при выращивании молодняка каракульской породы.

2. Будет апробирован витаминно-минеральная кормовая добавка «Фелуцен» для выращивании на мяса молодняка каракульской породы.

3. Будут определены органолептические, физико-химические показатели мяса молодняка каракульскойпороды.

4. Будет предложена ветеринарно-санитарная оценка мяса молодняка каракульской породы при использовании минеральной кормовой добавки «Фелуцен».

Практическая значимость.

В результате выполненной работы будет дана ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя мяса молодняка каракульской породы при использовании минеральной кормовой добавки «Фелуцен» в условиях Кызылординской области Жанакорганского района в КХ «Рахман».

Развитие овцеводства в Казахстане

Овцеводство в Казахстане всегда было и остается наиболее сложным участком сельскохозяйственного производства. Рыночные отношения внесли свои изменения не только в породный состав, но и в породное районирование овец в Казахстане. Низкая цена на шерсть привела к значительному изменению структуры отрасли. Такое положение с генетическими ресурсами и вопросы сохранения генофонда животных республики привели к необходимости разработки и принятия республиканской целевой программы «Сохранение, развитие и использование генофонда сельскохозяйственных животных и микроорганизмов».

Решение поставленных задач по развитию агропромышленного комплекса в условиях жесткой конкуренции на мировом рынке должно опираться на прочную, глубоко теоретически и практически разработанную научную базу. Сельское хозяйство в этом аспекте должно превратиться в наукоемкую отрасль, где основной фактор всего прироста производства определяется не такими традиционными показателями, как землеобеспеченность, наличие трудовых ресурсов и использование традиционных технологий, а быстрой реализацией научно-технического прогресса.

В результате государственной поддержки овцеводство, начиная с 2001 г., перешло из кризиса к периоду последовательного развития. К концу 2007 г. численность овец и коз увеличилась с 9656,7 до 17000,2 тыс. гол., или на 73,7 % больше; производство шерсти - с 22,9 до 30,0 тыс. тонн, или на 31,0 %; племенные хозяйства увеличились с 209 до 461 единицы, или на 252 единицы. При этом сохраняется тенденция увеличения как общей численности мелкого рогатого скота, так и его высокоценной племенной части.

Из общего количества имеющегося поголовья овец (около 18,0 млн.гол.) в республике больше половины (51,0%) сосредоточено на юго- востоке республики, в том числе: в Алматинской – 18,3%, Жамбылской – 12,6%, Южно-Казахстанской областях – 20,1%. От валового производства шерсти в стране (30,0-33,0 тыс.т в оригинале) удельный вес вышеназванных областей соответственно составляет 22,4; 16,4 и 17,6% или 56,4%. На 01.01.2012 года база племенного животноводства республики была представлена более 500 хозяйствующими субъектами, из них 200 специализируются на выращивании племенных овец. В них разводится 1200,0 тыс.гол. племенных овец, что составляет 7,1% от всего овцепоголовья, в том числе тонкорунных – 315,6 тыс., или 26,3%.

В Казахстане большие пастбищные территории расположены в пустынных и полупустынных землях. Эффективное использование этих пастбищ, как показывает многолетняя (вековая) практика, возможно только путем разведения овец.

В настоящее время овцеводство республики представлено тонкорунным, полутонкорунным, курдючным грубошерстным и полугрубошерстным направлениями. Из пород тонкорунного направления наибольшее количество племенных овец имеет казахская тонкорунная – 148,3 тыс.голов, что составляет 47,0% в удельном весе. Второе место занимают южно- казахские мериносы – 139,2 тыс.голов, или 44,0%; казахский архаромеринос – 7,9 тыс.голов, или 2,5 %; 7,4 тыс.голов, или 2,34% - другие тонкорунные породы, в т.ч. австралийские мериносы.

Перспективным направлением повышения производства баранины от тонкорунных овец, наряду с технологией подготовки к убою, является совершенствование их воспроизводительных и мясных качеств на основе селекционных методов, в том числе с использованием межпородного скрещивания.

Впервые среди стран СНГ в 2011 году в Казахстане создана новая тонкорунная мясная порода овец «Етті меринос» методами отбора и подбора лучших по мясным формам овец казахской тонкорунной породы и в дальнейшем, для повышения мясных качеств, скрещивания казахских тонкорунных маток с баранами породы «дейче меринофлейшшаф», завезенными из Германии. Овцы новой породы отличаются высокой мясной продуктивностью, ярко выраженными мясными формами, крупной величиной и скороспелостью, отлично приспособлены к пустынным и полупустынным условиям юго-востока Казахстана.

В связи с вступлением Казахстана в таможенный союз с Россией и Белоруссией, а также с предстоящим вступлением в ВТО требуется провести переориентацию некоторых видов продукции с учетом востребованности на них в странах ближнего и дальнего зарубежья. Учитывая, что овцы мясосального направления по численности занимают первое место (свыше 60% от общего поголовья) в стране, необходимо создать типы и линии этих овец, отличающихся меньшим удельным весом жира в мясе-мякоти и «мраморностью» мяса. В результате целенаправленной научно обоснованной селекции и совместно со специалистами хозяйств в Восточном, Юго-Восточном и Западном регионах страны создан достаточно крупный массив курдючных овец нового типа с белой и светло-серой шерстью в сочетании с высокими мясосальными качествами и отличающихся исключительной приспособленностью к условиям разведения в пустыне, полупустыне и предгорно-сухостепной зонах. Общая численность овец нового типа составляет 10,2 тыс. голов, в том числе маток 6,2 тыс. голов.

Эффективность селекционного процесса в овцеводстве, как и в других отраслях животноводства, во многом зависит от внедрения биотехнологических методов воспроизводства.

В этой связи исследования по совершенствованию технологии содержания, откорма овец и разработке научно обоснованной системы дополнительной подкормки животных, позволяющие повысить их продуктивность, улучшить качество продукции при эффективном использовании огромных запасов пастбищ по сезонам года, являются актуальными и имеют важное народнохозяйственное значение. Овцеводство страны должно занять свое достойное место в агропромышленном комплексе страны, стать одной из перспективных отраслей отечественного животноводства, обеспечивающей население страны необходимыми продуктами питания, а легкую промышленность сырьем, на основе рационального использования генетического потенциала имеющихся и вновь создаваемых пород, типов и линий овец различного направления продуктивности.

1.2 Кормопроизводство в ветеринарии

В современных условиях развития животноводства республики, когда основное поголовье всех видов сельскохозяйственных животных сосредоточено в частных подворьях, мелкотоварных, фермерских и кооперативных хозяйствах, актуальность проблемы ликвидации инфекционных и инвазионных заболеваний животных, обеспечении безопасности производимой пищевой продукции значительно возросла.

Инфекционные болезни, обладая чрезвычайно высокой контагиозностью, имеют тенденцию к быстрому и широкому распространению, серьезно препятствуют сохранению и увеличению численности поголовья, повышению продуктивности и улучшению качества получаемой продукции, внедрению современных методов развития отрасли.

Обеспечение безопасности животноводческой пищевой продукции напрямую зависит от ветеринарно – санитарного благополучия животных.

Согласно международным требованиям и стандартам система ветеринарии должна обеспечивать пищевую безопасность по всей цепочке ее жизненного цикла: от создания (воспроизводства), убоя, производства, переработки, хранения, транспортировки, реализации, в том числе ввоза/вывоза и до употребления, по принципу «от фермы до стола».

Для этого необходимо использовать международный опыт, современную технологию и методологию, которые обеспечат эпизоотическое благополучие, ветеринарно-санитарную и пищевую безопасность страны.

Решающим фактором устойчивого развития животноводства является обеспеченность поголовья скота полноценными кормами.

В нынешних условиях одним из факторов недостаточной тенденции дальнейшего развития животноводства и роста продуктивности скота является слабая кормовая база.

Республика располагает огромными площадями сельскохозяйственных угодий, в том числе необходимых для обеспечения овец кормами. Основными источниками обеспечения скота и птицы кормами в республике являются пастбища, природные и сеяные сенокосы, пашня для выращивания кормовых культур.

Таблица 1. Потенциал пастбищных угодий

Области	пастбища, тыс. га							Нагрузка на 1 голову, га		Предельные ус. гол. с/х животных, тыс. голов
	всего	в том числе		из них используется для с/х		всего пригодных пастбищ для животноводства
												улучш	обводн.
		Акмолинская	6743,7									1381,2	3150,5		3971,7		4531,7		7		647,4
Актюбинская	25294,7		6181		6377,5		6181		11		561,9
Алматинская	14745	68,3	11270,5		6286,3		11338,8		13		872,2
Атырауская	9653,6		4262,4		1788,3		4262,4		11		387,5
В-Казахстанская	19932,9	1	11669,7		7854,3		11670,7		9		1296,7
Жамбылская	9415,5	186,1	6008,3		3209,4		6194,4		13		476,5
З-Казахстанская	11023,7	51,5	8259,3		3072,6		8310,8		11		755,5
Карагандинская	35472	971,3	19677,3		9006,2		20648,6		11		1877,1
Кызылординская	10511,5	0,1	5720,5		1641,2		5720,6		13		440,0
Костанайская	11719,3	1855,2	4623,6		3934,1		6478,8		7		925,5
Мангистауская	12661,3		6289,3		7120,6		6289,3		11		571,8
Павлодарская	8235,9	829,8	5678,4		2080,3		6508,2		9		723,1
С-Казахстанская	3306,3	556,1	1755,7		2032,8		2311,8		7		330,3
Ю-Казахстанская	8955,3	121	7823,8		2805,1		7944,8		13		611,1
итого	187670,7	6021,6	102370,3		61180,4		108391,9				10476,8

За последние десять лет поголовье овец в мире снизилось на 10-11%, при этом производство шерсти сократилось на 30%, а производство баранины возросло на 32,5%.

Предстоящее вступление республики в ВТО диктует необходимость переориентации овцеводства Казахстана на производство баранины, особенно ягнятины, которые пользуются повышенным спросом как на внутреннем, так и внешнем рынках.

Перспективным направлением в повышении производства баранины является совершенствование воспроизводительных и мясных качеств овец.

Экономическая значимость овцеводческой отрасли в хозяйстве обусловлена ее размерами. Достаточная численность овец позволяет рационально использовать кормовые ресурсы, применять оптимальные технологические схемы производства и сбыта товарной продукции, снижать ее себестоимость. В связи с этим, при восстановлении овцеводства основное внимание следует уделять созданию овцеводческих ферм достаточной численности обеспечивающих производство товарной продукции и осуществлять необходимую подготовку для ее реализации.

В перспективе представляет экономический интерес, как источник валютных поступлений, реализация возможности экспорта баранины и каракуля

Таблица 2. Прогноз импорта баранины основными странами-импортерами, тыс. тонн

Страны	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Германия	61,10	69,30	73,75	78,48	83,51	88,87	94,57	100,64
Египет	181,70	213,50	397,18	738,89	1374,57	2557,15	4757,15	8849,86
Китай	84,90	97,30	106,68	116,96	128,24	140,60	154,16	169,02
ОАЭ	94,00	103,10	111,90	121,46	131,83	143,08	155,30	168,56
Россия	25,60	31,60	36,97	43,25	50,59	59,19	69,24	81,00
Страны ЕС	736,10	846,90	896,05	948,06	1003,09	1061,30	1122,90	1188,07
ИТОГО:	1183,4	1361,7	1622,53	2047,1	2771,83	4050,19	6353,32	10557,15

Для обеспечения конкурентоспособности отечественной баранины на рынках вышеуказанных стран, цена экспорта баранины не должна превышать 3-4 долл. США за 1 кг (в случае экспорта баранины в Гонконг цена может достигать и 9 долл. США за 1 кг).

Таблица 3. Прогнозные показатели внутреннего рынка баранины, тыс. тонн

Годы	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Прогноз внутреннего потребления	156,7	160,8	164,8	169,2	173,9	178,6	183,4	188,1
Прогноз экспорта		2,5	6,0	10,0	20,0	30,0	40,0	45,0
Прогноз производства	156,7	163,3	170,8	179,2	193,9	208,6	223,4	233,1
Убойный вес, кг	17,3	17,5	17,8	18,0	18,3	18,5	18,7	19,0
Прогноз убоя овец, тыс. голов	9060,1	9186,8	9761,1	10900,7	12001,3	13403,8	14806,2	16150,2

За последние годы в связи с изменением экономической значимости отдельных видов продукции, получаемый от овцеводства, в отрасли каракулеводства наблюдается сокращение численности овцепоголовья и уменьшение объемов производства каракуля. В связи с переходом экономики на рыночные отношения, основной спрос в продукции овцеводства был на баранину и получил развитие мясо-сальное овцеводство.

В Казахстане имеется большой генофонд овец разных пород и направлений продуктивности, в том числе каракулевых, что дает большие возможности в плане выхода Казахстана на международные экспортные рынки по каракулю. Важным фактором увеличения производства и экспорта каракуля является дальнейшее улучшение племенного дела и повышение продуктивности овец.

Таблица 4. Прогноз рынка каракуля, тыс. штук

Годы	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020
Прогноз овцематок каракулевого направления в племенных хозяйствах, тыс. голов	96,6	106,2	116,9	128,5	141,4	155,5	171,1	188,2
Производство каракуля		81,8	90,0	99,0	108,9	119,8	131,7	144,9
Экспорт		61,3	67,5	74,2	81,7	89,8	98,8	108,7

В целом до 2020 года планируется довести экспортные объемы каракуля более 100,0 тыс. штук. При этом, для производства каракуля предлагается максимально использовать потенциал отечественных племенных заводов и хозяйств.

1.3 Виды продуктивности овец

Различают следующие виды продуктивности овец:

а) шерстная продуктивность

является основным видом продуктивности овец является Шерстный покров овец выполняет защитные функции, он предохраняет организм от перегревания летом и от переохлаждения зимой. Шерстный покров постоянно взаимодействует с организмом животного и зависит от его состояния.

б) мясная продуктивность

От овец получают и мясо — баранину, важный источник мясных ресурсов страны, которая характеризуется высокими питательными качествами. В ней содержится почти столько же белков, как в говядине и свинине. Но ценной особенностью баранины является то, что в ее жире очень мало холестерина; если в 100 г свиного жира его 74,5—126 мг, в говяжьем — 75 мг, то в бараньем — только 29 мг. В нашей стране в 1982 г. было произведено около 1 млн. т баранины, что составляет шестую часть ее ежегодного мирового производства. У овец почти всех пород примерно 75 % питательных веществ корма идет на образование мускулов, костяка, жира. Это свидетельствует о том, что овцы наиболее полно используют корм, особенно в первый год жизни, когда от них можно получить мясо наиболее высокого качества. Биологическая особенность взрослых животных — накапливание в организме жира, который откладывается в подкожной соединительной и мускульной тканях, а также в брюшной полости (брыжейке, сальнике, около почек).

Установлено, что в 7-месячном возрасте овца содержит примерно половину того количества мяса, которое может дать взрослое животное, а во время откорма взрослых овец в их туше в основном увеличивается содержание сала. Этим в определенной мере обусловлено то, что на 1 кг прироста массы тела ягнята затрачивают 5—6 кормовых единиц, взрослые овцы — 10— 12 кормовых единиц и более. Ценным питательным, легкоусвояемым пищевым продуктом и Сырьем для выработки высококачественных сыров является овечье молок о. В нем содержится 18—20 % сухих веществ и от 7 до 10 % жира. По сравнению с коровьим овечье молоко характеризуется большим содержанием жира, белка, сухих веществ, оно хорошо усваивается организмом человека. Для изготовления 1 кг мягкого сыра требуется 4,5—5 кг овечьего молока, а для твердого сыра —6—7 кг;

в)молочная продуктивность

В нашей стране овец доят для приготовления из молока сыра главным обрадом в республиках Закавказья, Средней Азии, в южных областях Казахстана и в Молдавии. Лактационный период у овец длится 150—180 дней и более. По уровню молочной продуктивности овцы разных пород существенно различаются между собой. Например, молочность куйбышевских, асканийских, цигайских OBCI( в среднем составляет 130—150 кг за лактацию, а каракульских и овец мазех — только 100-110 кг.

В среднем от одной дойной матки, например, в колхозах и совхозах Армении получают 45—60 кг товарного молока за лактацию. Следует отметить, что молочной продуктивности овец необходимо уделять больше внимания. Это может стать большим резервом увеличения производства ценного продукта питания.

г)овчины и смушки

Снятую с овцы шкуру, имеющую площадь не менее 18 дм2. называют овчиной. Овцеводство является основным источником сырья для меховой и шубной промышленности. Шубные и меховые овчины, а также шкурки ягнят составляют более 88 % общего объема перерабатываемого мехового сырья (по площади), в том числе: меховая овчина — более 54 %; шубная — 32 %.

Меховые овчины получают от тонкорунных и полутонкорунных овец, а также от полугрубошерстных, если их шерстный покров в основном состоит из пуховых волокон с небольшой примесью тонкой ости. По длине шерсти меховые овчины делят на шерстные — более 3 см, полушерстные — от 1 до 3 см и низкошерстные — 0,5— 1 см. Шубные овчины делят на русские, степные и романовские. Русскую овчину получают от всех грубошерстных овец, кроме курдючных, каракульских и романовских. Шерстный покров этих овчин отличается волнистым косичным строением, большим содержанием пуха.

Степную овчину получают от курдючных и каракульских овец. Шерстный покров их состоит из грубой ости и пуха с включением сухого и мертвого волоса. Эти овчины, как правило, бывают тяжелыми и недостаточно теплыми. Романовские овчины являются одними из лучших шубных овчин. У романовских овчин пух длиннее ости, благодаря этой особенности шерстный покров не сваливается. Перерослость пуха над остью должна быть не более 1,5— 2,0 см, в противном случае пух свойлачивается. Желательное соотношение ости и пуха от 1:4 до 1:10. Густота шерсти 30—40 волокон на 1 мм2. Романовская овчина при большой прочности отличается легкостью: 1м2 ее имеет массу 1,45 кг, тогда как масса 1м2 других грубошерстных овчин составляет 1,95 кг и более.

Кожевенные овчины— это шкуры, не пригодные для переработки в шубные и меховые изделия. Кожевенные овчины служат сырьем для выработки хромовой кожи, шевро, подкладочной и галантерейной кожи, обувной замши и т. д.

Наиболее выгодно получать овчины от молодняка в возрасте 8-10 мес. От новорожденных япгят смушковых пород (каракульской, Сокольской) в возрасте 1—3 дней получают смушек — шкурку с волосяным покровом в виде завитков. Смушки относятся к одной из разновидностей меха и используются для изготовления шапок, воротников, манто и других меховых изделий. Основную массу товарных смушков составляют шкурки каракульских ягнят. Эти шкурки пользуются постоянным спросом не только внутри страны, но и на мировом пушном рынке.

1.4 Мясная продуктивность баранчиков каракульской породы

Происхождение породы. Каракульская порода даёт лучшие в мире смушки. Каракульская порода овец древняя, считается, что её вывели народы Средней Азии путём умелого отбора и подбора благоприятных для выращивания овец природных и кормовых условий. Смушковое овцеводство существовало в Средней Азии ещё за 800 лет до н. э.Каракульские овцы хорошо приспособлены к суровым климатическим условиям полупустынь и пустынь. Бараны этой породы в основном рогатые, а матки комолые. Живой вес маток 45-50 кг, баранов от 55 до 85-90 кг у лучших представителей породы. Ягнята каракульской породы делятся на чёрных, серых, сур и комбар, основную массу поголовья, до 85 % составляют чёрные овцы, однако с возрастом овцы седеют. Настриг шерсти с головы составляет 2,2-3,8 кг. Мясо и сало каракульской овцы имеет хороший вкус.У большинства представителей породы голова полугорбоносая, хвост имеет большое отложение жира, длинный (спускается ниже скакательного сустава), тело глубокое. Шерсть полученная с взрослых овец используется для выделки ковров и для изготовления грубой шерстяной ткани. Рост у баранов довольно приличный и порой достигает 85 сантиметров в холке. Туловище в длину – порядка 80 сантиметров. Обхват груди нередко доходит до сотни сантиметров. Телосложение у них отличается крепостью. Округлость форм говорит о хорошей упитанности. Бараны эдильбаевской породы становятся упитанными в то время, когда, осматривая их торс и мышцы, фермер не прощупывает под ними ребер.Овцы с уникальной скрученной шерстью ведут свою загадочную историю с древнейших времен. Среднеазиатская порода каракульских представителей насчитывает тысячелетия, она была известна еще до нашей эры. Археологи и селекционеры до сих пор занимаются поиском ответов на вопросы об этой породе.

1.5 Технология производства продуктов из баранины

1.5.1 Убой и первичная переработка баранины

Овец, коз и баранов обескровливают обычно без предварительного оглушения. На правую заднюю конечность животного накладывают мелкую путовую цепь или веревку с малым крючком на конце, несколько ниже скакательного сустава, и подвешивают для обескровливания. Забойщик удерживая левой рукой голову животного в нужном положении, делает сквозной прокол шеи узким ножом от угла нижней челюсти с расчетом, чтобы острие вышло позади противоположного уха. Иногда обескровливание производят уколом ножа в нижнюю часть шеи, проникая в грудную полость до уровня первого-второго ребра, где поворотом ножа перерезают сонную артерию и яремную вену.Нельзя обескровливать путем перерезания шеи, так как при этом неизбежно кровь загрязняется содержимым желудка. Процесс обескровливания длится 5-6 минут.

Шкуру снимают только пластом. Сначала делают продольный надрез кожи от шеи и далее по середине груди и брюшной полости до основания хвоста. Затем делают поперечные разрезы вдоль внутренней стороны передних ног до запястного сустава и вдоль внутренней стороны задних ног до скакательного сустава.Дальше по кругу подрезают кожу на передних и задних ногах. Потом передние ноги по надрезу у запястного сустава и задние по линии надреза скакательного сустава отделяются от туловища.

С груди и живота от продольной линии разреза, а также с ног шкуру нужно снимать при помощи ножа, а дальше – вручную. Для этого тушу подвешивают, продев деревянную рейку (длина 30-40 см, диаметр 3-5 см) с зарубками на концах между сухожилиями и большой берцовой костью задних ног. С подвешенной туши шкуру снимают сверху вниз, не допуская разрывов и порезов. После снятия, разрезают брюшину сверху вниз до грудной клетки и вынимают внутренности в подготовленную посуду.

1.5.2 Комплексная разделка баранины

В настоящее время в Республике Казахстан на долю баранины приходится около 25 % от всего мяса, производимого в стране. Известно, что баранина является одним из основных видов сырья для выработки продуктов питания. Производство баранины является одним из основных видов сырья для выработки продуктов питания. Производство баранины в основном осуществляется за счет убоя и переработки взрослых овец и лишь около 10 % - молодняка в возрасте до одного года.

В Республике Казахстан действуют нормативные документы, которые предусматривают использование жилованного мяса баранины для производства колбасных, кулинарных изделий и консервов. В связи с этим для выработки национальных цельномышечных мясных продуктов необходимо осуществлять комплексную разделку туш баранины.

Ими был выбран тип национальной разделки туши баранины – по суставам. Такой тип разделки отличается от традиционного тем, что он исключает попадание в мясо осколков костей. В результате получается 22 куска мяса.

Отрубы получают с соответствующей костью: жамбас – тазовая кость; ортан жiлiк – берцовая кость; белдеме или беломыртка – почечная часть от тазовой кости по первый позвонок с ребрами; субе - первые четыре ребра от почечной части; кабырга – 5, 6, 7 и 8-е ребра грудинки от почечной части; тос – челышко, грудинка вместе с пашиной; омыртка – корейка с позвоночником без реберных костей; жауырын – верхняя часть лопатки; кэрi жiлiк – голяшка; бугана – 5 ребер грудинки, находящейся под лопаткой; мойын – шея.

Мышечная ткань бледно-розового, а жир – молочно-белого цвета. Мышечные волокна тонкие, на разрезе имеют мелкозернистое строение. Консистенция жировой ткани – мягкая, мышечной – упругая.

Таким образом, наиболее доступным и широко распространенным мясным сырьем Республики Казахстан является баранина. Наряду с высокими пищевыми достоинствами она имеет социальное значение, что расширяет возможность увеличения ассортимента национальных мясных продуктов и колбасных изделий высокого качества.

Предлагаемая национальная разделка туш баранины – по суставным частям – является наиболее эффективным способом использования сырья, так как позволяет рационально переработать тушу для получения готовых мясных продуктов.

Баранину подразделяют по упитанности – на две категории, характеристика которых дана в таблице 5.

Таблица 5 Требование к баранине (по ГОСТ 1935-55).

Категория	Характеристика (низшие пределы)
Первая Вторая	Мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков в области спины и холки слегка выступают; подкожный жир покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице, на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы. Мышцы развиты слабо; кости заметно выступают; на поверхности туши местами имеются жировые отложения в виде тонкого слоя, которые могут и отсутствовать.

Баранина допускается к реализации тушами с хвостами, с наличием внутри туш почек и околопочечного жира или без них. Обязательным является отделение ножек.

Не допускается наличие на тушах:

- остатков внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений;

- льда и снега;

- повреждений поверхности, кровоподтеков, побитостей.

Допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира на площади, не превышающей 10 % поверхности туши.

Не допускается к реализации, но может использоваться для промышленной переработки на пищевые цели мясо:

- идентифицированное как тощее;

- замороженное более одного раза;

- свежее, но изменившее цвет в области шеи (потемневшее);

- с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10 % поверхности туши.

В последних двух случаях мясо допускается к использованию на предприятиях общественного питания.

1.5.3 Баранина – высококачественное сырье для продуктов

Баранина имеет устойчивую тенденцию к увеличению поголовья и высокие пищевые достоинства. Однако предлагаемый ассортимент деликатесной продукции из баранины ограничен. Мясные продукты из этих видов мяса практически не производятся, хотя учеными и специалистами проводятся значительные и успешные разработки в этом направлении.

Несмотря на то что баранина – один из основных видов сырья мясной промышленности РК, выпуск деликатесной продукции из нее во многом сдерживается особенностями данного вида мяса: специфическим запахом; повышенным содержанием костной и соединительной ткани; трудоемкостью обвалки и жиловки. Перерабатывающая промышленность располагает ограниченным ассортиментом колбасно-кулинарных и деликатесных продуктов из баранины. При переработке баранины основанная часть ее реализуется в виде туш и отрубов и широко используется в системе общественного питания.

Баранина отличается от других видов мяса более благоприятным составом жира по полиненасыщенным жирным кислотам и низким содержанием холестерина; она источник витаминов группы В, К, Е, РР, парааминобензоидной, фолиевой кислот, холина, жира со значительным количеством стеаринового комплекса и витамина Е, а также физиологически активных пептидов способствующих регуляции биоактивности организма, что и определяет ее диетическое свойство.

Таблица 6

Содержание витаминов в баранине различных отрубов

Отруб	В1 , мг %	В2 , мг %
Тазобедренный	0,078	0,132
Спинной	0,088	0,147
Лопаточный	0,065	0,112
Шейный	0,068	0,104
Грудореберный	0,058	0,101
Пашина	0,044	0,085
Рулька	0,051	0,084
Голяшка	0,054	0,080

Содержание витаминов в баранине различных частей туши неодинаково, но колеблется в небольших пределах. Наибольшее количество витамина В₁ и В₂ определено в тазобедренном спинном отрубах. По содержанию витаминов РР больших отличий нет, тем не менее наибольшее его содержание отмечено также в тазобедренном спинном отрубах, наименьшее – в пашине, рульке и голяшке.

Биологическая ценность мяса резко снижается от попадания в него несвойственных ему веществ, в том числе пестицидов, антибиотиков, стимуляторов анаболического характера и другие.

Из наиболее ценных по морфологическому составу и пищевой ценности отрубов (тазобедренный, лопаточный, спинной) целесообразно изготавливать цельномышечные деликатесные продукты, из менее ценных (грудореберный, шейный, поясничный, рулька и голяшка) – реструктурированные ветчинные изделия, из пашины – рулеты.

Мясо молодых животных отличается высокими органолептическими характеристиками, нежной структурой, сочностью и высокой усвояемостью. Все это предопределяет эффективность ее применения в производстве деликатесной продукции.

1.6 Упаковка, маркировка и хранение

Маркировка осуществляется путем клеймения. Определенный вид клейма характеризует категорию упитанности:

- первая категория – круглое клеймо диаметром 40 мм;

- вторая категория – квадратное клеймо с размером сторон 40 мм;

- тощее мясо – треугольное клеймо с размерами сторон 45Х50Х50 мм.

Мясо, не допущенное к реализации, но используемое для промпереработки на пищевые цели, маркируют клеймом на лопаточной части в соответствии с категорией упитанности, справа от клейма ставят оттиск ПП высотой 30 мм.

Хранение осуществляется на основании имеющихся правил и инструкций, регламентирующих параметры воздуха в камере и предельные сроки хранения охлажденного и замороженного мяса.

Таблица 7

Условия хранения баранины.

Вид термического состояния	Параметры воздуха в камере хранения		Предельный срок хранения, включая транспортирование, не более
	Температура,◦С	Относительная влажность, %, не менее
Баранина в тушах, охлажденная подвесом Баранина в тушах замороженная	-1 -12 -18 -20 -25	85 95-98 95-98 95-98 95-98	12 суток 6 месяцев 10 месяцев 11 месяцев 12 месяцев

В зимний период, при отсутствии холодильных камер, допускается хранение замороженной баранины в специальных помещениях с соблюдением ветеринарных и санитарных правил. Мясо размещают штабелями, обязательно покрывают брезентом, парусиной, рогожей или соломенными матами.

Для реализации мяса в розничной торговле необходимо иметь сопроводительные документы от предприятия-изготовителя. Сертификат соответствия или подтверждение факта сертификации в установленном законом порядке.

1.7 Tребования к безопасности кормов и кормовых добавок 
при их обороте на территории Республики Казахстан

При реализации и применении, а также ввозе (импорте) кормов и кормовых добавок на объектах внутренней торговли необходимы помещения и условия, обеспечивающие возможности приемки, контроля, идентификации и хранения кормов и кормовых добавок в соответствии с действующими нормативными документами на конкретные виды кормов и кормовых добавок. Основными условиями при обороте кормов и кормовых добавок на территории Республики Казахстан являются:

1) соответствие кормов и кормовых добавок требованиям настоящего Технического регламента;

2) наличие документа, подтверждающего происхождение кормов и кормовых добавок, подтверждения соответствия (сертификата соответствия и (или) знака соответствия или декларации о соответствии);

3) наличие информации о кормах и кормовых добавках в маркировке и (или) сопроводительных документах изготовителя, поставщика и (или) продавца. 

Условия, сроки хранения и реализация кормов и кормовых добавок должны исключать вероятность любого загрязнения и порчи. 

Срок реализации устанавливается производителем (изготовителем) в соответствии с действующими нормативными документами по стандартизации на корма и кормовые добавки.

Не допускаются к реализации:

1) корма и кормовые добавки с истекшим сроком годности;

2) корма и кормовые добавки, имеющие явные признаки порчи;

3) корма и кормовые добавки, не имеющие документов, подтверждающих их происхождение или в отношении которых отсутствует информация;

4) корма и кормовые добавки, не соответствующие информации отраженной в представленных документах;

5) корма и кормовые добавки, не имеющие маркировки, с указанием сведении, предусмотренных Техническим регламентом. 

При реализации кормов и кормовых добавок используются специальные оборудования, а также маркированные торговые инвентари (половники, щипцы, совки и др.). Не допускается взвешивание неупакованных кормов и кормовых добавок непосредственно на весах без упаковочных материалов.

Ввозимые (импортируемые) на территорию Республики Казахстан корма и кормовые добавки должны быть зарегистрированы в Государственном реестре кормов и кормовых добавок в Республике Казахстан и соответствовать требованиям настоящего Технического регламента.

Ввоз (импорт) кормов и кормовых добавок осуществляется с соблюдением условий, обеспечивающих их безопасность и сохранность качественных показателей, установленных с действующими нормативными документами по стандартизации.

1.7.1 Кормовая добавка «Фелуцен»

Введение в рацион УВМКК «Фелуцен» для МРС поможет:
увеличить продуктивность на 10-25% и качественный состав молока, мяса, шерсти, пуха, сократить период откорма на 3 – 4 недели, повысить эффективность использования корма на 10 – 15 %, усилить иммунитет и снизить заболеваемость животных, предотвратить рахит, анемию, остеомаляцию и другие болезни минерального обмена, снизить падёж козлят и ягнят, оказать положительное влияние на воспроизводительные функции животных, облегчить прохождение родов и послеродовое восстановление.

Состав: углеводы (сахара) – участвуют в обмене веществ и являются источником энергии; кальций, фосфор, марганец и витамин Д – укрепляют костную и мышечную системы; витамин А и Е - для нормального роста и размножения; магний - участвует в передаче нервных импульсов; сера – необходима для образования незаменимых аминокислот, роста шерсти и крепости копыт; медь, цинк – необходимы для кроветворения; кобальт, йод, селен – активно влияют на воспроизводительные функции; соль поваренная – для регуляции водносолевого баланса организма.

Способ применения и нормы ввода: Кормовую добавку следует вводить в рацион животных постепенно, приучая животных за 5-7 дней. Суточную норму скармливать в течение дня, разделив на 2 и более кормлений, смешав с основным кормом (отрубями, зерносмесью, сеном). Суточная норма скармливания на голову в сутки: Для холостых и суягных овец, сукозных коз 35,0 г/гол. Для лактирующих овцематок и коз 55 – 75,0 г/гол
Для молодняка овец и коз 35,0 г/гол.

2. Основная часть

2.1 Материалы и методы исследования

Работа выполнена на кафедре «Ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены» Казахского национального аграрного университета и на базе крестьянского хозяйства «Рахман» Кзыл-Ординской области, также в Академии питания РК.

В условиях КХ «Рахман» по принципу аналогов были сформированы 3 группы по 10 голов молодняка каракульской породы. Первая группа животных была контрольной, которая принимала обычный рацион кормления составленый в хозяйстве. Во второй группе были животные, которые принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 25 граммов на 1 голову. В третьей группе овцы принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 голову.

Одной из важнейших проблем, которую предстоит решать агропромышленному комплексу Казахстана, является увеличение производства высококачественных, экологические чистых продуктов животноводства. При этом важное место отводится производству баранины одному из основных источников белка.

Обеспечение человека полноценными продуктами питания остается главнейшей проблемой не только для населения нашей страны. Здоровье, производительность всех видов труда человека непосредственно связаны с полноценностью его рациона, с поступлением в организм всех необходимых питательных и биологических активных веществ и микроэлементов. Значительную часть этих компонентов пищи организм должен получать с мясом, молоком и другими продуктами животноводства. Продуктивные качества скота обусловлены, прежде всего его генотипом.

Однако проявление возможного его потенциала находится в прямой зависимости от условий выращивания, кормления и содержания молодняка, т.е. условий, которые обеспечивали бы его нормальный рост и развитие, высокую продуктивность.

2.2 Органолептическая оценка мяса баранчиков эдильбаевской породы

В последние годы она находит все большее применение (при этом, конечно, не отрицаются ни микробиологические, ни физико-химические методы), так как зависит от чувственных (сенсорных) восприятий человека - вкуса, запаха, вида и консистенции продукта. Этот вид оценки не требует специальных приборов и оборудования и наиболее экономически недорогой. Скотоводы же должны стремиться к тому, чтобы продукция их ферм была бы, безусловно, высшего качества. Необходимость в определении качества вызвана главным образом, тем, что технологические требования производства и переработки соблюдаются не всегда и не везде. Чем лучше будет поставлено производство, тем меньше надобность в определении качества и этому будут способствовать знания органолептической оценки мясной продукции скота. Вкус говядины определяется следующими органолептическими показателями:

Нежность (жесткость) - свойство мяса, определяющее его выбор потребителем. Она зависит от содержания соединительной ткани (чем меньше ее, тем мясо нежнее), диаметра мышечных волокон (чем толще диаметр мышечных волокон, тем мясо грубее), содержания сала в мышечных пучках и между мускулами, что определяется «мраморностью» мяса (чем больше «мраморность», тем жесткость ниже). Мясо в большей степени изменяется под воздействием созревания и варки, однако нежность главным образом определяется качеством исходного сырья.

При дегустации (от латинского degusto – пробую на вкус) нежность мяса определяются трудностью разжевывания образна и его величиной после пережевывания. В понятие жесткости мяса включают:

Трудность жевания;

Легкость, с которой мышечные волокна разламываются на части, определяемые рассыпчатостью или рыхлостью;

Остаток мяса после пережевывания. При этом остаток после пережевывания отражает содержание соединительной ткани, рассыпчатость (рыхлость) характеризуется сопротивлением, жесткостью мышечных волокон.

Сочность - обусловлена в основном тремя факторами: влагоемкостъю (количество связанной воды с белком, которая даже под прессом при сильном давлении не отделяется), влажностью (количество обшей влаги, определяемой так называемой «свободной водой») и содержанием в мясе внутримускульного сала.

Вместе с этим отмечаем, что влагоемкость крайне изменчивая величина и зависит от типа кормления, упитанности, возраста и пола животных (у молодняка 5-месячного возрасте она колеблется от 60 до 75 %).

При дегустации сочность характеризуется ощущением мясного сока при пережевывании и обильным выделением слюны. Сочность мяса тесно связана с нежностью чем нежнее мясо, тем быстрее выделяется мясной сок, способствующий усилению секреции слюнных желез человека при жевании и обусловлена:

Освобождением мясного сока при жевании;

Стимулирующим действием жира и мясного сока на секрецию слюны. «Мраморность» мяса и влагоемкость положительно взаимосвязаны с сочностью, а потеря мясного сока при кулинарной обработке - отрицательно.

Вкус, запах и аромат. Определение вкуса, запаха и аромата, природа которых пока остается еще точно не раскрыта, является важным критерием качества мяса. Известно одно, что на вкус, запах и аромат мяса довольно значительно влияют пол, возраст животных, а также тип кормления. Например установлено, что говядина по вкусу и аромату гораздо острее телятины и имеет более приятный запах. Вкус, запах, аромат выше выражены в мясе более зрелых и упитанных животных.

Цвет баранины, ее интенсивность окраски зависят от количества миоглобина (мышечного белка) и его распада в мышечной ткани. Выявлена определенная взаимосвязь между цветом и величиной рН. При стойловом содержании животных, особенно на привязи, мясо светлее, чем при пастьбе. У взрослого овцы мясо темное, у молодняка (5-месячного возраста) - бледно-красный.

Такие элементы качественной оценки мяса скота как структура мышечной ткани, наличие «мраморности» в сочетании с химическим составом баранины, его цветом (интенсивность окраски сала и мускулов) обуславливают товарный вид продукции.

Пищевая ценность и кулинарное назначениебаранины определяется качеством туши, ее отрубов, и ценность тем выше, чем больше в них мышечной ткани и нежнее входящие в нее мускулы и чем меньше в них соединительной ткани, хрящей, сухожилий и костей. К лучшим отрубам туши относят тазобедренную, поясничную, спинную и грудную. При кулинарной разделке некоторые части отрубов имеют свои собственные наименования: мякотную часть, расположенную вдоль позвоночника, называют антрекотом, переднюю спинную часть - толстым краем, а заднюю - тонким краем, реберную - покромкой, поясничную - филеем, или вырезкой (лучший отруб), бедренную - огузком, переднюю крестцовую - оковалком, заднюю крестцовую - кострецом, переднюю грудную часть - соколком. Для этих отрубов является характерным высокое содержание мышечной ткани, пронизанной межмускульным и внутримускульным салом.

Пищевая ценность баранины может быть определена объективным показателям - соотношением съедобных частей туши (мышечная и жировая ткани) к несъедобным (костная, хрящевая и соединительная ткани).

Качественная оценка баранины по большому числу объективных и субъективных показателей позволяет учитывать все возрастающие требования потребителей и, в связи с этим, изменять организацию и технологию выращивания, доращивания и откорма молодняка, а также у взрослого овцы, определять оптимальный, желательный возраст убоя животных с учетом их кондиций, и на основе этого вносить необходимые коррективы в систему производства высококачественной баранины.

2.3 Физико-химические исследования баранчиков каракульской породы

Согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов кроме бактериологического анализа проводят физико-химические ис­следования мяса, полученного от вынужденно убитых животных, а также от подозреваемых в заболевании или убитых в состоянии аго­нии.

Бактериоскопия. Для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остропротекающих инфекционных заболева­ний проводят бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфатических узлов. Бактериоскопия должна предшествовать биохимическим методам. Поверхность органа или тканиприжигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микро скопируют под иммерсией.

В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внутренних органов и лимфатических узлов здоровых животных микрофлора отсутствует. При заболеваниях в мазках-отпечатках находят кокки или палочки. В ветеринарной лаборатории после бактериоскопии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей куль­туры.

Определение рН. Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя животного, а также от активности внутримы­шечных ферментов. При жизни животного реакция среды мышц слабо­щелочная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых живот­ных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Так, через сутки рН снижается до 5,6—5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого снижения рН не происходит. Мясо больных, а также переутом­ленных животных имеет рН в пределах 5,6 – 5,8; мясо здоровых — 6,0 — 6,3. Определяют рН потенциометрическим и колориметрическим спосо­бами.

Потенциометрический способ. Потенциометры предна­значены для электрометрического определения концентрации водород­ных ионов и для других целей. Существуют приборы рН-метр 340, ионометр ЭВ-74 и др. Определение рН проводят по прилагаемым к каждому прибору инструкциям и методикам в водной вытяжке, приго­товленной в соотношении 1:10.

Для приготовления вытяжки 1:10 берут 30 г чистой мышечной ткани, помещают в ступку, мелко измельчают ножницами и растирают пестиком. Добавляют немного дистиллированной воды из общего коли­чества 100 мл. Мясную кашицу переносят в колбу, ступку промывают оставшимся количеством воды, которую затем сливают в ту же колбу. Колбу закрывают пробкой, мясо с водой взбалтывают вновь Вытяжку фильтруют через три слоя марли, а затем через бумажный фильтр.

Колориметрический способ. Для определения рН ис­пользуют набор Михаэлиса со стандартными одноцветными растворами в пробирках и компаратором. Вначале готовят водную вытяжку 1:4.

Для приготовления вытяжки 1:4 отвешивают навеску мяса 20 г, мелко нарезают ножницами, растирают в фарфоровой ступке, в ко­торую добавляют немного воды из общего количества 80 мл. Содер­жимое ступки переносят в плоскодонную колбу, ступку и пестик промывают оставшимся количеством дистиллированной воды, которую сливают в ту же колбу. Колбу закрывают пробкой, содержимое встря­хивают 3 мин, в течение 2 мин отстаивают и 2 мин взбалтывают вновь. Вытяжку фильтруют через три слоя марли, а затем через бумажный фильтр.

Вначале ориентировочно определяют рН для выбора индикатора. Для этого в фарфоровую чашечку наливают 1—2 мл вытяжки и добавля­ют 1—2 капли универсального индикатора. Цвет, полученный при до­бавлении индикатора, сравнивают с цветной шкалой, имеющейся в наборе. При кислой реакции среды берут индикатор паранитрофенол, при нейтральной или щелочной — метанитрофенол.

рН определяют при помощи стандартного набора цветных жидкостейв запаянных пробирках и компаратора с шестью гнездами для пробирок. В гнезда компаратора вставляют пробирки и заполняют их следующим образом: в первую, вторую и третью пробирки первого ряда напивают по 5 мл экстракта. В первую и третью добавляют по 5 мл дистиллированной воды, во вторую — 4 мл дистиллированной воды и 1 мл индикатора. В пятую пробирку (среднего второго ряда) наливают 7 мл дистиллированной воды, а четвертое и шестое гнезда вставляют стандартные пробирки, подбирая их таким образом, чтобы цвет их был одинаков с цветом средней пробирки среднего ряда. рН исследуемого экстракта соответствует цифре, указанной на стандартной пробирке. Если оттенок цвета жидкости в пробирке с исследуемым экстрактом занимает промежуточное положение между двумя стан­дартными пробирками, то берут среднее значение между показателями рН этих двух растворов.

Реакция на пероксидазу. Суть реакция заключается в том, что нахо­дящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, который и окисляет бензидин. При этом обра­зуется парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего в бурый. В ходе этой реакции важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоро­вых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональ­ном состоянии активность ее значительно снижается.

Активность пероксидазы, как и всякого фермента, зависит от рН среды, хотя полного соответствия между бензидиновой реакцией и кон­центрацией водородных ионов не наблюдается. При рН концентриро­ванных вытяжек (1:4) ниже 6 результат реакции с бензидином в боль­шинстве случаев положительный, при рН 6,1—6,2 — сомнительный, а при р.Н выше 6,2 — отрицательный.

В пробирку наливают 2 мл вытяжки (1:4), приливают пять капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, взбалтывают и добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода.

Вытяжка из мяса здоровых животных приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый (положи­тельная реакция). В вытяжке из мяса больного или убитого в агональ­ном состоянии животного сине-зеленый цвет не появляется и вытяжка сразу приобретает буро-коричневый оттенок (отрицательная реакция).

Формольная проба (по Г. В. Колоболотскому и Е. В. Киселеву). При тяжело протекающих заболеваниях еще при жизни животного в мыш­цах в значительном количестве накапливаются промежуточные и ко­нечные продукты белкового обмена — полипептиды, пептиды, амино­кислоты и др. Суть данной реакции заключается в осаждении этих продуктов формальдегидом. Для постановки пробы необходима водная вытяжка из мяса в соотношении 1:1.

Для приготовления вытяжки (1:1) пробу мяса освобождают от жира и соединительной ткани и отвешивают 10 г. Затем навеску помещают в ступку, тщательно измельчают изогнутыми ножницами, приливают 10 мл физиологического раствора и 10 капель 0,1 н, раствора гидрокси­да натрия.

Мясо растирают пестиком. Полученную кашицу переносят с помо­щью стеклянной палочки в колбу и нагревают до кипения для осажде­ния белков. Колбу охлаждают под струей холодной воды, после чего ее содержимое нейтрализуют добавлением пяти капель 5%-ного раствора щавелевой кислоты и пропускают в пробирку через фильтровальную бумагу'. Если вытяжка после фильтрации остается мутной, ее фильтруют вторично или центрифугируют.

Если нужно получить большее количество вытяжки, рекомендуют отвешивать 20 или 30 г мяса и остальные растворы брать в соответствующим­объеме.

Выпускаемый промышленностью формалин имеет кислую среду, поэтому его предварительно нейтрализуют 0,1 н. раствором гидроксида натрия по индикатору, состоящему из равной смеси 0,2%-ных водных растворов нейтрального и метиленового голубого для перехода цвета из фиолетового в зеленый.

В пробирку наливают 2 мл вытяжки и добавляют 1 мл нейтрального формалина. Вытяжка, полученная из мяса животного, убитого в агонии, тяжело больного или разделанного после падежа, превращается в плотный сгус­ток; в, вытяжке из мяса больного животного выпадают хлопья; вытяжка из мяса здорового животного остается жидкой и прозрачной или слабо мутнеет. Мясо считается полученным от здорового животного при нали­чии хороших органолептических показателей туши, отсутствии патоген­ных микробов, рН 5,7—-6,2, положительной реакции на пероксидазу и отрицательной формольной реакции.

Мясо больного, а также переутомленного животного недостаточно обескровлено, рН 5,6—5,8 реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная проба положительная (хлопья). Мясо животного, убитого в состоянии агонии, плохо обескровлено, с синюшной или сиреневато-розовой окраской лимфатических узлов, рН 5,8 и ниже, реакция на пероксидазу отрицательная, а формольная реакция сопровождается образованием желеобразного сгустка.

Микроскопическое и химическое исследования баранчиков каракульской породы

Микроскопия мазков-отпечатков. Поверхность исследуемых мышц обжигают спиртовым тампоном или стерилизуют раскаленным шпателем. Стерильными ножницами вырезают кусочки размером 2*1,5*2,5 см. Срезы прикладывают к предварительно профламбированному предметному стеклу (по 3 отпечатка на двух предметных стеклах). Мазки-отпечатки подсушивают на воздухе, фиксируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму (ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа») и микроскопируют.

Мясо и мясные субпродукты считают свежими, если нет следов распада мышечной ткани (плохая окрашиваемость препарата), отсутствует микрофлора или в поле зрения видны единичные (до 10 клеток) кокки и палочки.

Мясо и мясные субпродукты относят к сомнительной свежести, если находят следы распада мышечной ткани, поперечная исчерченность волокон слаборазличима, ядра мышечных волокон в состоянии распада, а в поле зрения мазка-отпечатка обнаруживают 11-30 кокков или палочек.

Определение продуктов первичного распада белков в бульоне. Суть этого метода заключается в осаждении белков нагреванием и образовании в фильтрате комплексов сернокислой меди с оставшимися продуктами первичного распада белков, которые выпадают в осадок.

20 г фарша, приготовленного из исследуемой пробы, помещают в коническую колбу на 100 мл, заливают 60 мл воды, тщательно перемешивают закрывают часовым стеклом, ставят в кипящую водяную баню и доводят до кипения. Горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в химический стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне видны хлопья белка, то его дополнительно фильтруют через фильтровальную бумагу.

В пробку наливают 2 мл фильтрата и добавляют 3 капли 5% - ного раствора сернокислой меди. Пробирку встряхивают 2-3 раза и ставят в штатив. Реакцию читают через 5 мин.

Мясо и мясные субпродукты считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди бульон остается прозрачным. Мясо и мясные субпродукты относят к категории сомнительной свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди происходит помутнение бульона, а в бульоне из размороженного мяса – интенсивное помутнение с образованием хлопьев.

Мясо и мясные субпродукты считают свежими, если при добавлении раствора сернокислой меди наблюдается образование желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса – наличие крупных хлопьев.

Определение количества летучих жирных кислот. Метод применяют только при разногласиях в оценке свежести мяса. Суть его заключается в том, что при хранении в мясе и мясных субпродуктах накапливаются, летучие жирные кислоты, количество которых можно определить после отгонки с последующим титрованием дистиллята гидроокисью калия или гидроокисью натрия.

Анализ проводят на приборе для перегонки водяным паром. Навеску фарша массой 25±0,01 г, взвешенную на лабораторных весах, помещают в круглодонную колбу, приливают 150 мл 2%-ного раствора серной кислоты. Содержимое колбы перемешивают и колбу закрывают проб­кой. Под холодильник подставляют коническую колбу на 250 мл, на которой отмечают объем 200 мл. Дистиллированную воду в плоскодон­ной колбе доводят до кипения и паром отгоняют летучие жирные кислоты до тех пор, пока в колбе не соберется 200 мл дистиллята. Во время отгонки колбу с навеской подогревают. Титрование всего объема дистиллята проводят 0.1 н. раствором гидроксида калия (гидроксида натрия) в колбе с индикатором (фенолфталеином) до появления неисче­зающей малиновой окраски. Параллельно при тех же условиях проводят контрольный анализ для определения расхода щелочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.

Количество летучих жирных кислот (мг) гидроксида калия в 25 г мяса вычисляют по формуле

Х=(а-а₁)К*5,61,

где а — количество 0,1 н. раствора гидроксида калия (гидроксида натрия), пошед­шее; на титрование 200 мл дистиллята из мяса, мл; а₁, — количество 0,1 н. раство­ра гидроксида калия (гидроксила натрия), пошедшее на титрование 200 мл дис­тиллята контрольного анализа, мл; /Г— поправка к титру 0,1 н. раствора гидро­ксида калия (гидроксида натрия); 5,61 — количество гидроксида калия, содержащееся в 1 мл 0,1 н. раствора, мг.

За результат испытаний принимают среднее арифметическое двух параллельных определений. Вычисление проводят с погрешностью не более 0,01 мг гидроксида калия.

Мясо и мясные субпродукты считают свежими, если в них содержит­ся летучих жирных кислот до 4 мг гидроксида калия; сомнительной свежести — 4,1—9, а несвежими — свыше 9 мг.

При расхождении результатов органолептического и химического или микроскопического анализов проводят повторное химическое ис­следование на вновь отобранных образцах. Результаты повторного ана­лиза считают окончательными.

2.5 Обсуждение результатов исследовании

Нами изучены убойные показатели 5-месячных баранчиков, которые принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» (табл.1). Исследование проводилив условиях КХ «Рахман» Жанакорганского района Кызылординской области

В статье приводятся результаты изучения мясной продуктивности баранчиков эдильбаевской породы, получавших с рационом минерально – кормовую добавку «Фелуцен». Состав: «Фелуцен» углеводы (сахара) – участвуют в обмене веществ и являются источником энергии; кальций, фосфор, марганец и витамин Д – укрепляют костную и мышечную системы; витамин А и Е - для нормального роста и размножения; магний - участвует в передаче нервных импульсов; сера – необходима для образования незаменимых аминокислот, роста шерсти и крепости копыт; медь, цинк – необходимы для кроветворения; кобальт, йод, селен – активно влияют на воспроизводительные функции;
соль поваренная – для регуляции водно-солевого баланса организма.

По методике исследовательской работы, все подопытные группы перед постановкой были отобраны с одинаковым живым весом. Первая группа животных была контрольной, которая принимала обычный рацион кормления составленый в хозяйстве. Во второй группе были животные, которые принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 25 граммов на 1 голову. В третьей группе овцы принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 голову.

Таблица 8 - Убойные показатели 5-месячных баранчиков, которые принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен»

Показатели	1-контрольная группа	2-опытная группа	3-опытная группа
Масса,кг.перед постоновкой опыта	28	28	28
Масса,кг. предубойная	34	36,5	38
туша	17,2	19,5	20,9
курдюк	1,2	1,4	1,4
Внутренний жир	0,3	0,4	0,4
убойная	15,7	17,8	19,6
Убойный выход,%	46	48,7	50

Примечание: опыт проводился в течении 30 дней.

Согласно методике работы,все подопытные группы животных, которые подверглись убою,находились в одинаковых условиях. В условиях КХ «Рахман» были сформированы 3 группы по 10 голов молодняка эдильбаевской породы. В контрольной группе, которые принимали обычный рацион кормления составленый в хозяйстве. Во второй группе были животные, которые принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 25 граммов на 1 голову. В третьей группе овцы принимали в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 голову. Показатели результатов убоя изучали в соответствии с общепринятой методикой и приведены (таблица1).

Показатели перед убоем живая масса первой контрольной группы составил 34кг., во второй контрольной группе36,5кг., в третьей контрольной группе38кг.По показателям наших исследовании по сравнению с контрольной группой живая масса во второй опытной группе сотавляет на7,3% ,а в третьей опытной группе на 11,7% выше.Результаты убоя показали,что во всех группах плучены вполне стандартные по массе туши. Убойный выход мяса в первой контрольной группы составил 46%, во второй контрольной группе48,7%, в третьей контрольной группе50%. Таким образом, на основании наших исследовании видно,что для повышения производства молодой баранины каракульской породы рекмендую ипользовать в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 голову.

Развитие мясного овцеводства в Казахстане является традиоционной отраслью в аграрном секторе в области животноводства.Эта отрасль обеспечивает страну высококачественной недорогой ягнятиной,грубой и полугрубой ковровой шерстью и кожевнным сырьем.Овцы эдильбаевской породы характеризуются высокой мясной продуктивностью,замечательной скороспелостью и приспособленностью к специфичным условиям их зоны разведения.

Исключительная приспособленность к суровым пастбищным условиям обитания,высокая мясная продуктивность,скороспелость,выработанные многовековым разведением определяют эдильбаевских овец как перспективное направление овцеводства.Животные данной породы отличаются крупной величиной, большой живой массой и выделяются из всех курдючных овец лучшими конституционально-экстерьерными особенностями. Животные характеризуются непревзойденной приспособленностью к круглогодичному пастбищному содержанию, разведению в суровых климатических и бедных кормовых условиях. По живой массе они занимают одно из первых мест среди существующих курдючных овец.

Для увеличения производства баранины в условиях Кызылординской области,большое распространение должны получить интенсивные технологии выращивания и откорма молодняка каракульской породы с применением в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 голову, обеспечивающие получение мясных туш высокого качества в более молодом возрасте,при этом строго соблюдая все ветеринарно-санитарные требования.

В работе использованы комплексный методический подход, включающий классические методы клинического исследования с требованиями действующих нормативных документов. Животные до начала эксперимента и перед убоем были взвешаны.

Результаты исследований. Схема опыта представлена в таблице 9.

Талица 9-Схема постановки опыта

№ группы	Количество животных в группе	Средняя масса животных,кг	Условия кормления
1(контроль)	10	28	Основной рацион(без добавки)
2(опытная)	10	27,5	Основной рацион+25гр. Фелуцена на голову
3(опытная)	10	27,5	Основной рацион+30гр. Фелуцена на голову

В период проведения опыта за животными вели ежедневное наблюдение, при этом определяли активность в поведении, качество шерстного покрова, поедаемость корма, температуру тела, частату пульса и дыхание.

На протяжении всего периода наблюдения, животные всех трех групп нормально росли и развивались,имели нормальный вид, адекватно реагировали на внешние раздражение. Температура тела животных,частота пульса и число дыхательных движений находился в пределах физиологических нормы (Таблица 10).

Таблица 10-Показатели контроля клинического состояния животных

Показатели	Группы животных
	1	2	3
Температура тела С	37,8	38,0	37,9
Частота пульса уд / мин.	78	79	78
Количество дыхательных движений дых. дв./мин.	26	28	28
Общее состояние и поведение животных	За весь период эксперимента у животных контрольной и опытных групп наблюдалось активное поведение,нормальный аппетит.

Из таблицы видно,что основные физиологические показатели у всех животных были в пределах нормы. Применение с основным рационом кормовой добавки «Фелуцен» не оказывает отрицательного воздействия на клинический статус животных.

Таблица 11 – Среднесутчные приросты молодняка овец каракульской породы при введении в рацион кормовой добавки «Фелуцен

Показатели		Группы животных
		1	2	3
Живая масса, кг	На начало опыта	28	27,5	27,5
	На конец опыта	34	36,5	38
Прирост живой массы за период опыта, кг		6	9	10,5
Среднесуточный прирост живой массы, г		200	300	350
Сохраность поголовья,%		100	100	100

Анализируя данные таблицы-3 следует отметить,что животные третьей опытной группы вес набирали более интенсивно, чем животные контрольной первой и второй опытной групп. Найбольшее увеличение живой массы было отмечено у животных третьей группы она составила 10,5+0,6 кг,что на 11% выше,чем в контрольной группе.

Таблица 12- Результаты исследования крови животных

Группы животных	Показатели
	Эритроциты млн/мкл	Лейкоциты тыс./мкл.	Гемоглобин г/л
1	8,6+0,03	8,1+0,02	88,7+0,02
2	8,4+0,02	8,3+0,02	89,8+0,02
3	8,5+0,03	8,5+0,02	90,1+0,02

Показатели крови у животных всех опытных групп на начало эксперимента достоверных различий не имеют. Видно из опыта,что в крови животных третьей опытной группы через 30 дней содержание гемоглобина на 1,5% по сравнению с контрольной группой,а во второй опытной группе содержание повышается на 0,2% по сравнению с контрольной группой животных.

Количество эритроцитов в крови молодняка овец эдильбаевской породы на начало и в конце эксперимента достоверно не отличается во всех сформированных группах и находится в пределах нормы.

Показатели лейкоцитов через месяц с начала опыта в крови животных контрольной и опытных группах изменении больших не отмечалось.

Полученные данные свидетельствуют,что добавление «Фелуцена» в основной рацион молодняка овец каракульской породы, оказывает положительное влияние на синтез гемоглобина и образование форменных элементов крови.

Во время научной работы и написания научной работы, экспертизу мяса баранины и методы органолептических и лабораторных исследовании освоина на кафедре «Ветеринарно-санитарный экспертизы и гигиены» на факультете Ветеринарии при Казахском Национальным аграрном университете.

При органолептическом исследовании определил внешними вид мяса, осмотр проводил при естественном освещении. Обращала внимания на состояние поверхности мяса, его цвет, корочку подсыхания. Липкость мяса определяла пальпацией, увлажненность поверхности мяса на разрезе, приложением к свежему разрезу кусочка фильтровальной бумаги.

Таблица 13. Органолептическая оценка свежести мяса

№	Внешний вид	Запах, аромат	Вкус	Консистенция	Сочность	Общая оценка качества
1	2	3	4	5	6	7
1-контрольная группа
1	Очень приятный	Очень приятный и ароматный	Очень вкусный	Очень нежный	Очень сочный	Отличное
2	Очень хороший	Приятный	Вкусный	Нежный	Сочный	Очень хорошее
3	Хороший	Средний	Достаточно вкусный	Достаточно нежный	Достаточно сочный	Хорошее
4	Средний	Без аромата	Средний	Нежный	Сочный	Хорошее
5	Приятный	Средний	Средний	Средний	Средний	Среднее
2 – опытная группа
1	Очень хороший	Ароматный	Вкусный	Нежный	Очень сочный	Выше среднего
2	Хороший	Средний	Средний	Нежный	Средний	Хорошее
3	Очень хороший	Очень приятный и ароматный	Очень вкусный	Достаточно нежный	Сочный	Среднее
4	Приятный	Средний	Средний	Жестковатый	Суховатый	Среднее
5	Средний	Приятный	Достаточно вкусный	Средний	Средний	Среднее
3-опытная группа
1	Очень хороший	Очень приятный и ароматный	Очень вкусный	Достаточно нежный	Сочный	Среднее
2	Хороший	Средний	Достаточно вкусный	Достаточно нежный	Достаточно сочный	Хорошее
3	Средний	Без аромата	Средний	Нежный	Сочный	Хорошее
4	Приятный	Средний	Средний	Средний	Средний	Среднее
5	Очень хороший	Очень приятный и ароматный	Очень вкусный	Достаточно нежный	Сочный	Среднее

Для определения консистенции на поверхность мяса надавливанием пальца и наблюдала за скоростью исчезновение образующейся ямки.

Для определения запаха, начале определяла запах поверхностного слоя исследуемых проб, а затем свежего разреза мяса.

Состояния жира определяла по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции жира.

Также определяла прозрачность и аромат бульона.

На основании органолептических исследовании наши показатели (таблица 13) подтверждают, что все пробы соответствуют ГОСТу «Свежее мясо».

Также провели лабораторные исследования (таблица 14), где проводил бактериоскопию, реакцию на пероксидазу, определял количества летучих жирных кислот, величину рН.

Таблица 14. Показателей биохимического исследования мяса

№	Бактерио-скопия	Реакция пероксидаза	ЛЖК мг	рН	Формольная реакция	Определение распада белков в бульоне
1	2	3	4	5	6	7
1-контрольная группа
1	4	+	2,8	6,0	прозрачно	прозрачный
2	5	+	3,9	6,3	прозрачно	прозрачный
3	3	+	3,8	6,1	прозрачно	прозрачный
4	4	+	3,1	6,3	прозрачно	прозрачный
5	1	+	3,5	6,2	прозрачно	прозрачный
Средняя	3,4	+	3,4	6,2	прозрачно	прозрачный
2-опытнаягруппа
1	3	+	3,1	6,0	прозрачно	прозрачный
2	4	+	2,8	6,1	прозрачно	прозрачный
3	4	+	2,7	6,1	прозрачно	прозрачный
4	5	+	3,4	6,2	прозрачно	прозрачный
5	3	+	3,2	6,3	прозрачно	прозрачный
Средняя	3,8	+	3,1	6,1	прозрачно	прозрачный
3- опытная группа
1	4	+	3,1	6,2	прозрачно	прозрачный
2	1	+	3,5	6,1	прозрачно	прозрачный
3	3	+	3,1	6,0	прозрачно	прозрачный
4	4	+	2,8	6,2	прозрачно	прозрачный
5	4	+	2,7	6,2	прозрачно	прозрачный
Средняя	3,2	+	3,23	6,2	прозрачно	прозрачный

Анализируя результаты наши исследовании пришли к выводу, что все исследованные пробы соответствуют ГОСТу и допускается к реализации без ограничении.

Выводы

Использование кормовой добавки «Фелуцен» в рационах молодняка каракульской породы овец не оказывает отрицательное воздействия на физиологическое состояние опытных животных.

При применение кормовой добавки «Фелуцен» живая масса во второй опытной группе сотавляет на7,3% ,а в третьей опытной группе на 11,7% выше, чем в контрольной группе.

Убойный выход мяса в первой контрольной группы составил 46%, во второй контрольной группе-48,7%, в третьей контрольной группе-50%.

Органолептические и физико-химические показатели мяса молодняка каракульской породы принимавшие в рационе кормовую добавку «Фелуцен» соответсвует Гостстандарту.

Технико-экономическая эффективность при применении кормовой добавки «Фелуцен» в дозе 30гр на голову в рационе, составило 4,500 тенге, по сравнению с контрольной группой.

Таким образом, на основании наших исследовании видно,что для повышения производства молодой баранины каракульской породы рекомендуем использовать в рационе кормовую добавку «Фелуцен» 30 граммов на 1 головупри выращивании и откорме в условиях крестьянского хозяйства «Рахман» Кызылординской области.

Практическое предложения производству

На основании проведенных эксперимента рекомендуем применять к основному рациону молодняка каракульской породы овец кормовую добавку «Фелуцен» в дозе 30 грамм на одно животное, при откорме в условиях крестьянских хозяйств Кызылординской области.

7 ИСПОЛЬЗОВАННЫЕ ЛИТЕРАТУРЫ

Ерохин. А. И. Овцеводство. — М.: Колос, 2004.

Макарцев, Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных: УчеО-ник. — Калуга: Издательство научной литературы Н. Ф. Бочкаревой, 2007.

Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных / А. 11. Ка-лашникова, В. И. Фисинина, В. В. Щеглова, Н. И. Клейменова. — Москва, 2003.

Практикум по кормлению сельскохозяйственных животных А. В. Архипов, Р. Ф. Бессарабова и др. — М.: КолосС, 2004.

Практикум по кормлению животных / Л. В. Топорова, А. В. Архипов, Н. Г. Макарцев и др. — М.: КолосС, 2005.

Петров. Е. Б., Тараторкин, В. М. Основные технологические параметры современной технологии производства молока на животноводческих комплексах (фермах): Рекомендации. — М.: ФГНУ «Росин-формагротех», 2007.

Скотоводство / П. И. Зеленков, А. И. Баранников, A. II. Зелен коо. Ростов н/Д: Феникс, 2005.

Скотоводство / Г. В Радионов, Ю. С. Изилов, С. Н. Харитонов, Л. II. Тв бакова. — М.: КолосС, 2007.

Фаритов, Т.А. Корма: заготовка, хранение и подготовка к скармливанию: Учебное пособие. — Уфа: БГАУ, 2005.

Фаритов, Т. А., Хазиахметов, Ф. С, Платонов, Е.А. Практическое со-баководство: Учебное пособие. — Уфа: БГАУ, 2009.

Хазиахметов Ф. С, Бадаев Р. Р. Козлятник восточный в рационах свиней. — Уфа: БГАУ, 2008.

Хазиахметов, Ф. С. Занимательное кормление животных. — Уфа: Скиф, 2001.

Хазиахметов, Ф. С. Интенсификация производства свинины при ис-пользовании нетрадиционных кормов и добавок. — Уфа: БГАУ, 2006.

Хазиахметов, Ф. С, Шарифянов, Б. Г., Галлямов, Р. А. Нормированное кормление с.-х. животных: Учебное пособие. — Уфа: БГАУ, 2004.

Хазиахметов, Ф. С, Шарифянов, Б. Г., Галлямов, Р. А. Нормированное кормление сельскохозяйственных животных: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2005. Хохрин, С. Н. Кормление сельскохозяйственных животных — М.: КолосС, 2004.

Шарифянов, Б. Г., Харрасов, Р. М., Хазиахметов, Ф. С. Современные методы оценки питательности кормов и полноценности кормления сельскохозяйственных животных: Учебное пособие. — Уфа: Издательство «Редакция Галигель», 2006.

Кормопроизводство/Н.В. Парахин, И.В. Кобозев, И.В. Горбачев и др. — М.: КолосС, 2006. — 432 с:.

Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясо продуктов, качество и безопасность. «Сибирское университетское издательство», Новосибирск, 2005.

Бороков М.Ф., Фролов В.П., Серко С.А., Ветеринарно – санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Санкт-Петербург-Москва-Краснодар, «Лань», 2007.

Боярский Л.Г. Технология кормов и полноценное кормление сельскохозяйственных животных. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

Хазиахметов Ф.С., Шарифянов Б.Г., Галлямов Р.А. Нормированное кормление сельскохозяйственных животных. - СПб.: Издательство «Лань», 2005.

Легеза В.Н. Животноводство: учеб. Для начин. Проф. Образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2001. – 384 с.

Шуклин Н.Ф, Кырыкбайулы С и дрВетеринарно – санитарная экспертиза, стандартизация и сертификация продуктов, Алматы, «Credo», I-II том, 2002.

Шуклин Н.Ф и др Экспертиза доброкачественности и радиационной безопасности продуктов. Их стандартизация и сертификация, Алматы, «Credos», I-II-III том,2008.

Технология производства продукции животноводства / Под ред. В.И. Шляхтунова. – Мн.: Ураджай, 2000.

Алиев А., Андреева Н. Справочник ветеринарного фельдшера. – СПб.: Лань, 2007.

Закон РК о безопасности и охране труда г Астана, 28.02.2004г №528-ІІ 3 РК «Казахстанская правда», 12.03.2004.

Типовые инструкции по охране труда при выполнение работ в животноводстве, М, 2009.

Макарцев, Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции : Учебное пособие. – Калуга, 2005. – С. 285-289.

Родионов, Г.В. Скотоводство / Родионов Г.В., Изилов Ю.С., Харитонов С.Н., Табакова Л.П. / - М.: КолосС, 2007. – С. 99-112.

Снежков, Н.И. Технология первичной переработки продуктов животноводства /Н. Снежков, В. Смирнов, Г. Прокофьева - М.: МСХА, 2008. – 112 с.

Арзуманян, Е.А. Животноводство / Е.А. Арзуманян – М.: Агропромиздат, 2001.–511 с.

З.Э. Калинин В.В., Токарев В.Ф., Воробьева C.B., Фридберг Р.В. Магнийсодер-жащие добавки в комбикормах для коров в пастбищный период // Зоотехния. 2000,- №.6.- С.47-49 с.

Код для цитирования: Скопировать