XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

Современная наука о здоровом питании утверждает, что еда должна не только удовлетворять потребность организма в калориях и микроэлементах, но и быть сбалансированной, в том числе многие продуктов должны быть низкокалорийными.

Для многих людей главное, чтобы еда была вкусной, быстро готовилась, долго хранилась. Без использования пищевых добавок выполнить эти требования невозможно.

Пищевые добавки – это вещества, улучшающие цвет, запах, вкус, внешний вид продукта или его консистенцию. Их назначение - компенсировать отсутствующие в продуктах свойства. В небольших количествах пищевые добавки сохраняют продукты от порчи, улучшают внешний вид и вкусовые качества: придают продуктам питания приятный аромат, привлекательный цвет, изъяны технологии и ущербность рецептуры «исправляют» консервантами, уплотнителями обеспечивают пище нужную консистенцию.

Пищевые красители — группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов (Е100-Е199).

Пищевые добавки обозначаются индексом Е, и трех - четырехзначным кодом и названиями технологических функций. Все пищевые добавки, поступающие на предприятия общественного питания, должны иметь сертификат качества и номера ГОСТа, дату изготовления и указание предприятия изготовителя.

Цель работы заключалась в изучении использования консервантов в продуктах питания и выявлении их воздействия на человеческий организм.

Результаты анализа происхождения красителей представлены на гистограммах 1 и 2 и таблицах 1,2.

Очевидно, что из всех существующих видов красителей большую часть составляет краситель синтетического происхождения. Синтетические красители больше пользуется спросом, так как они продлевают срок хранения, сохраняет цвет в отличии от натуральных, и более дешевые, а это выгодно для производителя.

Результаты положительного воздействия красителей на организм человека

Таблица 1

Добавка (Е)	Происхождение	Характеристика [3-7]
Е100	Растительное	Куркумины обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противо-окислительным, противоопухолевым.
Е101	Искусственное	Рибофлавины —необходим для здоровья ногтей, волос, кожи, а так же щитовидной железы.
Е141	Растительное	.Подходит в качестве биологически-активной добавки (БАД), восстанавливая уровень гемоглобина.

Результаты наиболее негативного воздействия красителей на организм человека

Таблица 2

Добавка (Е)	Происхождение	Характеристика [3-7]
Е123	Синтетическое	Употребление красителя Е123 может вызывать ринит (насморк), крапивницу (зудящую сыпь). Амарант негативно влияет на работу печени и почек, оказывает вредное воздействие на репродуктивную функцию человека. Пищевая добавка Е123 строго противопоказана людям, чувствительным к аспирину, а так же детям, вызывая их гиперактивное поведение.
Е121	Синтетическое	Провоцирует образование злокачественных раковых опухолей.

Результаты анализа в продуктах питания на содержание в них красителей

На основании полученных данных установлено, что красители присутствуют и в сладостях, и напитках, и в продуктах быстрого приготовления, и в бифидойогуртах.

Пищевые добавки могут приносить человеку пользу, например, как добавка Е100, Е101, но могут приносить вред начинаю с самой обычной безобидной аллергии заканчивая ужасными последствиями с раковыми образованиями.

Чем короче срок хранения продукта, тем меньше в нем пищевых добавок;

Более «симпатичная» еда будет с большим количеством пищевых добавок.

Список используемой литературы

[режим доступа] http://www.scienceforum.ru/2016/1612/22215

[режимдоступа] http://bwbooks.net/index.php?id1=4&category =biologiya&author=srafanova-la&book=2004

[[режим доступа] http://www.freepatent.ru/patents/2324368

[режим доступа] http://lib2.znate.ru/docs/index-348665.html

[режим доступа] http://street-sport.com/vred-fast-fuda-dlya-organizma-cheloveka.html

[режим доступа] https://infourok.ru/issledovatelskaya-rabota-na-temu-fastfood-vliyanie-bistroy-edi-na-organizm-cheloveka-307732.html

[режим доступа] http://globuss24.ru/doc/klassniy-chas-vliyanie-vrednih-produktov-na-zdorovye-cheloveka-6-klass

Код для цитирования: Скопировать