XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

Пчелово́дство - отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности.

Мёд – далеко не единственная ценность, которую человек получает благодаря пчелам. Улей – это целая фабрика, на которой производятся различные продукты, которые нашли применение у человека благодаря богатому химическому составу и широкому спектру положительных свойств.

Назовём их по порядку: пчелиная пыльца, перга, маточное молочко, пчелиный воск, прополис. Остановимся подробнее на прополисе.

Прополис – пчелиный клей, уза. Клейкое вещество, собранное пчелами с почек и других частей растений, используемое пчёлами для профилактических работ в ульях и как дезинфицирующее средство. Прополис бывает разнообразных оттенков – серо-зеленого, желто-зеленого, коричневого, темно-красного. На вкус горький, слегка жгучий. Структура прополиса плотная, неоднородная. Запах – специфический смолистый.

Хранится прополис в герметично закрытой емкости в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более 25 градусов в удалении от прямых солнечных лучей.

Прополис известен людям с древнейших времён. Известно, что аристотель, желая пронаблюдать за проходящим в улье, сделал его прозрачным. Но пчёлы, не желая раскрывать своих секретов, покрыли стенки улья темным веществом, прополисом. Прополис применял авиценна и другие лекари прошлого. Есть данные, что страдивари использовал прополис для лакирования своих струнных творений.

Химический состав прополиса достаточно сложный, включающий более 50 веществ, зависит от различных факторов, таких как – видовой состав растения, время года, физиологическое состояние пчел и других факторов. Прополис содержит минеральные вещества - магний, калий, селен, медь, натрий, железо, цинк, марганец, кобальт, фосфор, серу, алюминий, фтор, кальций, а также витамины группы в, с, е и а, большое количество аминокислот, многие из которых незаменимы для человека.

Прополис обладает выраженными противовирусными, противомикробными, противогрибковыми свойствами. Значимо, что в отличие от аптечных антибиотиков, прополис не вызывает привыкание и устойчивость у микробов, вирусов и грибков. Благодаря этому прополис помогает организму удерживать высокий уровень защитных сил длительное время. Также знаменательно то, что прополис уничтожает и выводит чужеродные клетки, а родную микрофлору организма-хозяина сохраняет в целости и сохранности. Другие свойства прополиса – противовоспалительное, ранозаживляющее, общеукрепляющее, капилляроукрепляющее, желчегонное, болеутоляющее, антиоксидантное. Болеутоляющее свойство прополиса в 52 раза превышает тот же показатель новокаина.

В отличие от других продуктов пчеловодства прополис сохраняет свои свойства даже при кипячении. Прополис является натуральным фунгицидом.

Фунгициды(лат. Fungus - гриб, caedo - убиваю)—химические вещества для борьбы с грибковыми болезнями растений (бордоская жидкость, серный цвет и др.), а также для протравливания семян (формалин, тмтд, фундазол, гранозан, меркуран) с целью освобождения их от спор паразитных грибов (типа головни для зерновых семян). Фунгициды бывают синтезированные и натуральные.

Механизм действия большинства фунгицидов известен лишь в общих чертах. Чаще всего фунгициды действуют на грибы непосредственно, вмешиваясь в биохимические реакции, происходящие в грибных клетках, либо блокируя ферменты, управляющие этими реакциями.

Концентраты фунгицидов токсичны для человека и животных.

Но, несмотря на это, существуют и природные фунгициды, которые являясь безвредными для человека, отлично справляются с болезнетворными грибками, которые распространяются не только в растениях, но и в мясных продуктах питания, каковым и является продукт пчеловодства – прополис.

Его можно использовать для дольшей сохранности такого мясного деликатеса, как бастурма.

Бастурма (азерб. «basdirma», тур. «pastirma») является национальным блюдом восточной и азиатской кухни. История бастурмы начинается еще с далекого прошлого. Исходя из отсутствия холодильных установок в древние века, люди пришли к обработке мяса для эффективного сохранения его свойств в жарком климате.

Впервые термин «вяленая говядина» был упомянут еще в 95-94 году до нашей эры во времена правления тиграна меца (тиграна великого) в армении. Стремительно расширяя торговлю, купцы достигали дальние земли индии и китая. В таких длительных путешествиях обычное мясо быстро портилось, а расчитывать на успешную охоту не всегда было возможно. Таким образом и был изобретён способ вяления мяса для длительного сохранения его полезных свойств. Конечно же, такой продукт приятно удивлял всех жителей других стран своим необычным вкусом.

Согласно исторической сводке, слово «бастурма» происходит от тюркского «басдирма» – сдавленное прессованное мясо. Это было основной пищей древних тюрков – специально засоленое мясо конины.

А начиналось все очень просто и не очень эстетично. Согласно легендам, прототип бастурмы применялся воинами чингис-хана во времена походов. Это было обычное мясо, помещаемое под седло лошади. Путем просаливания под компрессией веса всадника из мяса выходила лишняя влага и сок. Впоследствии дальнейшего выветривания оно обретало сухую форму и было готовым к подаче на стол, если бы существовали столы. Именно так охотники, чабаны и купцы практично использовали такой продукт в своих походах. Более того, в средние века вяленое мясо заполняло продовольственный запас морских судов.

Сегодня бастурма – настоящий мясной деликатес, который с удовольствием употребляют во всем мире. Конечно же, в азиатских и восточных странах такой продукт является национальным столовым блюдом, которое люди кушают ежедневно. В других же странах этот продукт приобретает значительную популярность, особенно если бастурма приготовлена согласно национальных рецептов и традиций.

Энергетическая ценность продукта бастурма на 100 г.:

Белки: 14.8 г.

Жиры: 20.1 г

Углеводы: 0 г.

Калорийность: 240 ккал

Польза бастурмы заключается в ее составе, так как благодаря производству при низких температурах в ней сохраняется большое количество полезных веществ. Есть в ней витамин а, рр, с и группа в, а также важные минералы, к примеру, калий, кальций, натрий и др. Помогает бастурма насытить организм белками и справиться с усталостью и анемией. Благодаря наличию специй, бастурма обладает антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Ее можно употреблять как стимулирующее и противоопухолевое средство.

Бастурма в кулинарии является прекрасным самостоятельным продуктом, который лучше всего сочетать с зеленью. Можно ее также использовать для приготовления салатов и закусок.

Бастурма отлично подходит в качестве закуски к пиву. Ее можно кушать вместе с отварным картофелем или приготовить с ней очень вкусную и сытную яичницу на завтрак.

Кроме того, бастурма может выступать в виде начинки для свиных медальонов. Продукт подходит для нарезки на праздничный стол. Если его порезать, он прекрасно заменит колбасу.

Также многие кулинары жарят шашлык-бастурму, который получается очень ароматным и вкусным.

Отрицательное влияние «белой смерти» нивелирует обсыпка деликатеса пряностями: смесью острых перцев и пажитника. Есть мнение, что самое полезное в бастурме – оболочка из острых приправ. Перец разгоняет метаболизм, запускает разогревающий механизм. О пользе пажитника (шамбалы) – отдельный разговор. Семена пряного растения наполнены флавоноидами, насыщенными жирными кислотами. В составе пряности есть витамины группы в, минералы – кальций, железо, магний, фосфор. Такой состав дополняет питательную ценность красного мяса, стимулирует пищеварение, расщепляет жиры, тонизирует, восстанавливает силы, восполняет количество красных кровяных телец в крови.

Среди сыровяленых продуктов бастурма занимает лидирующую позицию по соотношению цена – качество.

Разновидности бастурмы. В последнее время получили распространение альтернативные способы производства бастурмы. При них вместо мяса говядины или телятины используются мясо баранины, свинины, конины, индюшатины и курицы. Остановимся поподробнее на курином мясе.

Куриная грудка – это низкокалорийный диетический продукт. Именно за высокое содержание белка (23%) и низкое содержание жира (1,5-2%) ее так любят все спортсмены. Куриная грудка содержит витамины группы в, витамины а и рр, холин, а также небольшое количество минеральных веществ.

Этот набор полезных веществ помогает нейтрализовать чрезмерную кислотность жкт, поэтому больным с гастритами и язвами желудка особенно рекомендуется употреблять белое мясо. В этом состоит польза куриной грудки.

Также, невысокая калорийность куриного филе (113 ккал на 100 г продукта) действительно говорит о том, что мясо относится к диетическим источникам белка, а значит рекомендовано к употреблению людям, страдающих ожирением и избыточной массой тела, а за низкое содержание жира и холестерина оно рекомендовано людям, имеющим заболевания сердечно-сосудистой системы.

Таким образом, предлагается использовать натуральный фунгицид – прополис при производстве бастурмы из куриного мяса с целью её дольшей сохранности от вредного воздействия грибковой микрофлоры.

Код для цитирования: Скопировать