XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

Авитаминозы – группа нарушений обмена веществ алиментарной этиологии, характеризующаяся дефицитом одного или нескольких групп витаминов (полиавитаминозы). Характеризуются массовостью проявления среди групп сельскохозяйственных животных.

1. Послеубойная диагностика.

Авитаминоз А (ретинол). Кожные покровы сухие, шерсть ломкая. Матовый копытный рог. Конъюнктива и роговица сухие, непрозрачные. Мочевыводящие пути ороговевшие – в них часто обнаруживают камни уратов. Стенка мочевого пузыря грубая и неэластичная. У крупного рогатого скота особенно выражена кератинизация пищевода.

Авитаминозы группы Б. Полиавитаминозы. При послеубойном вскрытии отмечают сильное истощение. В печени визуализируются участки жировой дистрофии, сам орган глинистого цвета. Надпочечники сильно увеличены в размерах. У овец до двух лет часто отмечают искривление конечностей. Слизистые оболочки резко анемичны. Селезенка значительно уменьшена в размерах.

Авитаминоз Д (кальциферол). У молодняка костно-хрящевые соединения ребер утолщены (четки), утолщены эпифизы трубчатых костей, кости мягкие. Костный мозг без изменений. Деформированы грудная клетка, кости черепа. Голова большая, расширенна область живота, короткие ноги. Отмечается резкое истощение. Авитаминоз Д часто осложняется бронхопневмонией, хроническим катаральным гастроэнтеритом.

Авитаминоз С (аскорбиновая кислота). Отмечаются множественные кровоизлияния на слизистых оболочках, коже и подкожной клетчатке. Зачастую эти изменения сопровождаются морфологическими изменениями в надкостнице, проявляющимися отделением диафизов костей от эпифизов – у молодых животных этот процесс ярко выражен. При послеубойной диагностике важно обратить внимание на состояние десен – они отечны, с многочисленными кровоизлияниями. Обнажаются шейки зубов.

Авитаминоз Е (токоферол). При послеубойном вскрытии отмечают значительное увеличение печени и ее дряблую консистенцию. На разрезе – пестрая. У желчного пузыря утолщены стенки. Сердечная мышца с белыми полосами и пятнами. Скелетная мускулатура дряблая, белая. Могут отмечаться участки восковидного некроза [2, 1]

2. Дифференциальная диагностика.

При дифференциальной диагностике очень важно исключить наличие инфекционных агентов и нарушения обмена веществ, вызванного минеральной недостаточностью. Для авитаминозов характерны негативные изменения в росте, развитии молодняка, функции размножения взрослых животных, а так же патологии кровообращения. Прижизненно повышения температуры не отмечают. Очень часто отмечается истощение, сопровождающееся признаками глубокого нарушения обмена веществ - в местах отложения жира, находят студенистые отеки, печень в состоянии дегенерации, костный мозг красноватого цвета, студнеобразной консистенции и не заполняет всего просвета кости, лимфатические узлы увеличены, окружены желтым полужидким инфильтратом [1, 3].

3. Ветеринарная и санитарная оценка.

При истощении со студенистым отеком в местах, характерных для отложения жира, независимо от причин, вызвавших истощение, или при мышечной ткани и отечности лимфатических узлов, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При санитарной оценке мяса истощение не следует смешивать с термином "мясо тощее", когда последнее получено от внешне здоровых, но исхудалых животных (в результате недостаточного кормления старых животных), когда исхудание не связано с авитаминозами [3].

При обнаружении крупных некротических участков, тушу и органы направляют на утилизацию. При наличии изменений дегенеративного характера в мышцах (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу с органами направляют на утилизацию [1].

При незначительных изменениях в мышечной ткани или при патологоанатомических изменениях в органах или части скелетной мускулатуры, тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При положительном результате тушу направляют для обеззараживания проваркой, а внутренние органы - на утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку, а пораженные органы - на утилизацию.

Печень, при жировой дистрофии, направляют на утилизацию, а решение о возможности использования туши принимают в зависимости от результатов исследования на сальмонеллы [3].

Библиографический список

Боровков, М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства [Текст]: учебник / М. Ф. Боровков, В.П.Фролов, С.А. Серко. – СПб.: Издательство «Лань», 2013. - 448 с.

Пронин, В.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. Практикум [Электронный ресурс]: учебное пособие / В.В. Пронин, С.П. Фисенко. - Электрон. дан. - СПб.: Издательство «Лань», 2018. - 240 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/102236.

Урбан, В.Г. Сборник нормативно-правовых документов по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и мясопродуктов [Электронный ресурс]: учебное пособие / В.Г. Урбан. - Электрон. дан. - СПб.: Издательство «Лань», 2010. - 384 с. - Режим доступа: https://e.lanbook.com/book/395.