XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

Введение

Все мы всегда слышали о правильном питании, что это очень полезно и приносит сплошные плюсы для организма человека. Всем хотелось бы питаться правильно, но это у нас не всегда получается. Причины этому абсолютно разные: нет времени на качественное приготовление пищи, нет денег для покупки отличных продуктов или просто нет желания, а это самое страшное. Наверно, каждый человек хоть раз в своей жизни задавался вопросами: зачем правильно питаться? Какие плюсы от этого? Что нам это даст? Сегодня я постараюсь разобраться в этом и ответить на данные вопросы.
Для начала мы хотим разобраться, что же означает данный термин «правильное питание»? Правильное питание – это сбалансированное питание, которое включает в себя прием качественных продуктов, содержащих все жизненно необходимые микро- и макроэлементы, аминокислоты незаменимого ряда, природные, а не синтетически созданные белки, углеводы и жиры. Таким образом, каждый человек должен принимать свой минимум тех или иных веществ, для полноценного поддержания жизнедеятельности организма. Например, прием белков, жиров и углеводов должен составляться для каждого индивидуально, так как каждый человек ведет свой образ жизни, при котором затрачивается разное количество данных веществ. Это касается самых важных составляющих каждого человеческого организма: белков, жиров и углеводом. Что же касается витаминов и различных элементов, то здесь все должно быть примерно одинаково у каждого. Так как все биохимические реакции проходят по одинаковым стадиям и этапам в организме человека, а значит им необходимо определенное количество этих веществ, для полноценного осуществления данных реакций. Витамины стимулируют полноценный метаболизм, а так же влияют на определенные системы организма. Таким образом, можно сказать, что все вещества, получаемые с пищей, прямо или косвенно влияют на наш организм.
В дальнейшем мы хотим тщательно изучить каждые необходимые для жизнедеятельности вещества, чтобы наглядно вам показать их действие, значение и смысл для организма человека. Какие функции выполняют те или иные вещества. А так же рассказать о полезных продуктах, которые богаты этими веществами. Продукты, которые стоит употреблять и которые необходимо избегать.

Макроэлементы (белки, жиры, углеводы)

В самом начале необходимо рассказать о самом важном веществе человеческого организма - белке. Белок в человеческом организме выполняет строительную функцию, он входит в состав абсолютно всех органов и тканей, без него не было бы жизни. В состав белка входят аминокислоты, которые и определяют его функцию. В составе каждой клетки должно присутствовать 20 базовых аминокислот. Из них 12 заменимых и 8 не заменимых. Заменимые аминокислоты организм человека способен сам вырабатывать, а вот незаменимые необходимо доставлять в организм. Он их получает с пищей. Так же белки обладают ферментативной функцией, транспортной, защитной, регуляторной и так далее. Белки бывают животного и растительного происхождения. Их все мы должны получать с пищей. В рационе каждого человека должно присутствовать мясо: животных, рыбы (а так же различных морских животных: креветки, мидии, кальмары и так далее). Куриное мясо является самым распространенным продуктом питания. В нем находится большое количество белка и низкое содержание жиров. Говядина так же является самым популярным продуктом питания. Она так же содержит много белка и много жиров. Свинина имеет более высокое содержание жиров, чем белком. Именно по этой причине его следует меньше употреблять. Из мяса рыбы самыми полезными являются: тунец, лососевые породы, треска, камбала. Данные виды содержат большое количество белка. Мясо этих рыб способствует поступлению в организм человека всех важных элементов (магний, калий, йод, кальций, фосфор и так далее), а так же поступление в организм Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, витамина D. Естественно, что каждое мясо содержит в себе все незаменимые аминокислоты, поэтому его необходимо употреблять. Для полноценного правильного питания человек должен употреблять регулярно мясо рыбы и животных. Помимо животных белков мы должны принимать еще и растительные белки. Орехи, бобы, злаки, все это содержит в себе необходимое количество растительных белков. Кроме белков, так же находятся жиры, витамины и различные микро- и макроэлементы.
Следующее о чем бы мы хотели вам рассказать – о жирах. Жиры несут в себе очень большое количество энергии. Главная их функция - запасающая, а уже потом энергетическая. Жиры состоят из глицерина и остатка высших жирных кислот, которые так же должны поступать в организм с пищей. Но жиры могут образовываться из углеводов при их большом количестве. Человек должен употреблять каждый день животные и растительные жиры. Животный жир является богатым источником холестерина (данный вид холестерина является «хорошим», так как приносит действия обратное «вредному» холестерину, который люди получают, питаясь жирной пищей, фаст-фудом), лецитина, ксантофилла, витамина A, E, D, K. Растительные жиры способствуют снижению холестерина в крови человека, утилизирует «вредный» холестерин в виде бляшек из сосудов кровеносной системы человека, поступлению в организм человека витаминов A, E, Омега-6. Данные жиры нужно получать из мяса животных (говядины, баранины, свинины), сала животных, рыбы (рыбий жир, мясо). Употреблять оливковое масло (в нем содержится огромное количество витаминов группы B), есть орехи (кешью, арахис, миндаль, грецкий орех), употреблять разного вида плоды (авокадо, маслины, оливки). В каждом рационе правильного питания должны быть данные продукты, для поддержания хорошей жизнедеятельности организма. Нужно исключить из своего рациона питания жаренную пищу, фаст-фуд, различные газированные напитки (большое содержание сахара приводит к образованию большого количества жира, который откладывается в подкожной жировой клетчатке, а так же на органа (например, сердце, желудке, печени)).
Углеводы. Углеводы являются главным источником энергии в организме человека. Употреблять их нужно рассчитывая на строго определенный образ жизни человека. Если человек активно занимается спортом, ведет активный образ жизни, то и употребление углеводов возрастает. Если же человек ведет сидячий и малоподвижный образ жизни, то употребление углеводов должно быть минимальным. В рационе каждого человека должны быть продукты, богатые углеводами. Это хлебобулочные изделия, фрукты (бананы, ягоды, абрикосы, манго, яблоки), овощи (огурцы, помидоры, разного рода капусты, баклажаны). Различные злаковые, крупы, макароны и многое другое. Это молочные и кисломолочные продукты (молоко, кефир, сыр, йогурты). Чтобы организму было лучше справляться с нагрузкой, то утро нужно начинать с углеводов, затем постепенно снижать их количество и вечером употреблять их по минимуму. Но параллельно этому нужно учитывать баланс белка: утром минимум, а вечером максимум, то есть так же плавно переходить с минимума на максимум.
Так как во время сна происходить «перестройка» организма: восстанавливаются и растут мышцы, обновляется кожный покров, образовываются новые виды белков для определенных биохимических реакций (в виде катализаторов и ферментов). Поэтому все вышеперечисленные продукты обязательно должны входить в ежедневный рацион питания человека.

Витамины

Следующее о чем бы хотелось поговорить – о витаминах. Витамины необходимы каждому человека, неважно растущий, зрелый или стареющий организм. Благодаря им происходит осуществление хорошего обмена веществ. Определенные витамины влияют на разные системы человеческого организма. Все они поступают к нам в организм с едой. Все фрукты, орехи, масла, травы, являются богатыми источниками витаминов.
Витамин A влияет на зрение, кожные покровы. Так же он является антиоксидантом, способен нейтрализовать свободные радикалы, которые пагубно влияют на организм человека и на протекание биохимических реакций, превращая одни вещества в другие. Большое количество данного витамина содержится в говяжьей печени, рыбьем жире, икре, маслах, в яичном желтке, молочных продуктах. Это что касалось животных ретиноидов (группа витамина A). Растительные ретиноиды содержатся в зеленых и желтых овощах (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, лук), в бобовых и фруктах (дыня, ананас, абрикос, шиповник). В рационе правильного питания должны входить хотя бы некоторые данные продукты. Недостаток витамина A приводит к такому заболеванию, как «Куринная слепота», высыхания роговицы, разрушению эпителия кожи, что приводит к ранам и даже инфекциям.
Витамин C влияет на иммунитет. Аскорбиновая кислота входит в состав лейкоцитов, которые активно принимают участие в защите организма от посторонних микроорганизмов. Они начинают активно поглощать различных бактерий (такое питание называется фагоцитозом). Продукты богатые витамином C: все цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, лайм), репчатый лук, печень, ягоды. Дефицит витамина C приводит к цинге (опухание ротовой полости и выпадение зубов), а так же к резкому ухудшению иммунитета.
Витамины группы B влияют на правильное протекание процессов метаболизма, работу внутренних органов, предотвращение от нервных расстройств, улучшают работу пищеварительного тракта, снижают уровень сахара в крови. Классификация данных витаминов широка, выделяют от B1 до B20. Функции и свойства их схожи, так как все они имеют в своем составе молекулы азота. Продукты богатые данными витаминами: печень, рыба, мясо, дрожжи, орехи, куриные яйца, молочные продукты. Недостаток данных витаминов приводит к расстройству нервной системы, бессоннице, апатии, ухудшению аппетита, появлению различного рода высыпаний на кожном покрове человека. Некоторые из витаминов группы B являются своего рода катализаторами для протекания реакций синтеза белка и жиров. Например, такой функцией обладает витамин B1, B3. Интересный факт: витамин B17 действует как болеутоляющее вещество! Для рациона правильного питания необходимо употреблять выше написанные продукты, так как витамины группы B являются чуть ли не самыми главными.
Витамин E обладает способностью омолаживать организм, он предотвращает старение, уменьшает свертываемость крови, улучшает действие нервной системы, предупреждает инфекционно-воспалительные процессы. Главное действие данного витамина - освобождение кожи от вредных продуктов и обеспечение тканевого дыхания. Он находится в орехах, оливковом масле, авокадо, злаках, травах (петрушка, укроп), брокколи. Поэтому данные продукты так же необходимо употреблять каждый день. Дефицит данного витамина приводит к преждевременному старению кожи, забиваются поры и, в следствие этому, страдает тканевое дыхание. И, конечно, появление дефектов кожи (морщины, высыпание, шелушение). Так же может наблюдаться расстройство НС.
Витамин K нужен организму для правильного синтеза белка, для нормального свертывания крови, а так же для усвоения кальция. Витамин K содержится во фруктах и некоторых овощах. Например, в перце, свекле, шпинате, винограде, киви, бананах, моркови, кукурузе, грибах. Эти продукты так же необходимо принимать ежедневно для нормальной жизнедеятельности организма. Недостаток этого витамина приводит к неправильному синтезу Gla-белков (белки этого ряда и синтезирует витамин К), вследствие чего данные белки выполняют неправильную функцию. Это может привести к кровоизлиянию внутри организма, окостенению хрящей, а так же отложению кальция на стенках сосудов (как раз благодаря этому и возникают кровоизлияния, так как сосуды теряют свою эластичность).
Витамин D влияет на всасывание кальция и фосфора в тонком кишечнике (в двенадцатиперстной кишке), полноценную работу мышц и нервной системы. Данный витамин способен образовываться в организме человека под воздействием ультрафиолетовых лучей и, конечно, так же поступает с пищей. Морепродукты, морские рыбы, печень, растительные масла богаты витамином D. Их стоит употреблять в рационе правильного питания, так как дефицит витамина приводит к рахиту, может возрасти шанс заболеть раком. А так же резко снижается иммунитет и приводит к пагубному воздействию на нервную систему.

Микроэлементы

С пищей в организм человека поступают и различные микроэлементы, которые влияют на разные системы человеческого организма. Например, кальций влияет на кости и зубы, укрепляя их. Такой же функцией обладает фосфор. Натрий и калий принимают участие в натрий - калиевом насосе, проводят нервные импульсы, обеспечивают полноценное существование клетки. Магний влияет на умственную деятельность. Йод входит в сосав гормонов щитовидной железы и влияет на рост и умственное развитие человека. Железо входит в состав гемоглобина и участвует в переносе кислорода. Кобальт входит в состав витамина В12 и инсулина, влияет на расцепление глюкозы и поступление ее в клетки. Медь входит в состав меланина, участвует в пигментации организма. Селен является антиоксидантом, предупреждает рост аномальных клеток. Фтор – основной компонент зубной эмали и зубов. Цинк участвует в кроветворении и обеспечивает нормальный метаболизм. Конечно, мы рассмотрели не все микроэлементы, а самые основные. Данные элементы находятся во фруктах и овощах. В печени, рыбе, мясе, злаках, молочных продуктах.

Заключение

Все описанное и сказанное выше, несомненно, относится к строению и функциям тех или иных веществ. Но мы считаем, что данные знания должны залегать в основу правильного питания. Без знаний о веществах – нет здоровья. Без них не существует правильного питания. Ведь мы не может употреблять полезные продукты без знаний о влиянии на наш организм.

Список литературы:

Слюсарев А. А. Биология с общей генетикой: учебник/ Слюсарев А. А: Правопреемник, 2011, «Издательство Альянс», 2011г, 458 страниц.

Ушкалова В. Н. Современная химия: учебник/ Ушкалова В. Н: ОАО «Тюменский дом печати», 2005г, 496 страниц.

Бережнова И. А. Внутренние болезни: диагностический справочник/ И. А. Бережнова, Е. А. Романова. – М.:АСТ, 2011 – 606 страниц.