XI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2019

Известно, что нитраты (соли азотной кислоты) представляют собой обязательный элемент обмена веществ и синтеза белковых молекул и поэтому всегда присутствуют в растениях. Растения берут нитраты из почвы для строительства своих клеток. Нитраты, как таковые, малотоксичны, но как в желудочно-кишечном тракте потребителя, так и в самих плодах они способны превращаться в гораздо более опасные соли азотной кислоты (нитриты). Поэтому содержание нитратов, наряду с содержанием пестицидов и тяжелых металлов, отнесено к показателям безопасности. Допустимый уровень нитратов регламентируется в обязательном порядке. Содержание нитратов внесено в санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.1.1078-2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»), а также в технический регламент на пищевую (плодоовощную продукцию) (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»). Различие в содержании нитратов нормируется в зависимости места произрастания овощей и фруктов (в открытом или защищенном грунте). Существует несколько методов и средств контроля содержания нитратов в овощах и фруктах и ягодах: Методы и средства измерений (СИ), как представлено в таблице 1, обладают различными свойствами и метрологическими характеристиками. Результаты сравнения методов и СИ, приведенные в таблице 1, не позволяют в полной мере определить их преимущества. Поэтому требуется выбор методов на основе инструментов, позволяющих провести объективный выбор в условиях необходимости удовлетворения нескольким критериям. Средством для оценки факторов, обеспечивающим выбор методов контроля, нами принят SWOT-анализ – известный инструмент управления качеством.

Таблица 1 – Сущность методов определения нитратов в плодоовощной продукции. Метрологические характеристики средств измерений

Метод и СИ, регламентирующий НД	Сущность метода	Метрологические свойства (характеристики)
Ионометрический метод Ионоселективный электрод Иономер типа И-160 М. Электрод вспомогательный лабораторный хлорсеребряный ЭВЛ-1М1 или ЭВЛ-1МЗ. М (ТУ 25-05-2181-77). ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов»	Извлечение нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов. С последующим после пробоподготовки измерением концентраций извлечённых нитратов в полученной вытяжке с помощью ионоселективного электрода.	1. чувствительность метода: Снпо – 6 мг/дм3 анализируемого раствора. Предел надежного определения нитратов в анализируемой пробе – 30 мг/кг. 2. основная погрешность концентрация составляет ±2,5 % для одновалентных ионов; ±5 % для двухвалентных ионов.
Фотометрический метод СИ: 1. Колориметр фотоэлектрический лабораторный с устройством для считывания значений оптической плотности, с зеленым светофильтром и кюветами рабочей длиной 10 мм; 2. Спектрофотометр диапазоном измерения, позволяющим проводить исследования в видимой области спектра с кварцевыми или стеклянными кюветами рабочей длиной 10 мм. (измерения содержания нитратов проводились на спектрофотометре КФК- 3КМ по регламентированной в ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов»)	Экстракция нитратов из продуктов, восстановление их до нитритов на кадмиевой колонке с последующим фотометрированием раствора азосоединения, образующегося при взаимодействии нитритов с ароматическими аминами.	требования к спектрофотометру: Диапазон измерений: – коэффициентов пропускания - 1,0…100,0 T%; – оптической плотности -0,0…2,0 Abs; 2. предел допускаемой абсолютной погрешности измерений коэффициентов направленного пропускания, не более 1 %; 3. предел допускаемой абсо-лютной погрешности измерений установки длин волн, нм; 4. спектральная ширина фиксированной щели, не более 5 нм; 5. дрейф показаний (при =500), не более 0,01 Abs/час.

«SWOT» в переводе с английского (впервые выполнен K. Андрюс, 1963), означает: «силы, слабости, возможности, угрозы». В настоящее время SWOT-анализ широко используется в процессе разработки стратегии развития предприятий. В 1982 году Хайнц Вайхрих опубликовал работу, в которой расширил понятие SWOT-анализа, обозначив его как SWOT-модель. Данную модель он назвал TOWS-матрицей. Данная модель получила концептуальную основу для систематического анализа, облегчающего сопоставление возможностей и внешних угроз с силами и внутренними слабостями предприятия. Хайнц Вайхрих предложил разрабатывать стратегии компаний на основе сопоставления заранее сформированных внешних факторов с внутренними слабостями и силами. Он утверждал, что необходимо систематически составлять SWOT-матрицу для отслеживания изменений в конкурентной среде [3].

Процесс построения SWOT-матрицы включает в себя следующие этапы:

– исследование внешнего окружения объекта;

– исследование внутреннего окружения;

– разработку тактических действий и стратегии.

SWOT-матрица представляется в виде четырех квадратов с определенным вариантом действий, которые были выявлены на этапах анализа:

– S-O действия – стратегии роста на основе сильных сторон продукта и использования его возможностей;

– W-O действия – стратегия защиты, направленная на преодоление слабых стороны и использования возможностей продукта;

– S-T действия – стратегия защиты, основанная на использовании сильных сторон и предотвращении возможных угроз;

– W-T действия – стратегия защиты, предполагающая преодоление и улучшение слабых сторон для минимизации или предотвращения угроз.

Объекты SWOT-анализа весьма разнообразны. Он применим для анализа предприятий, услуг, продуктов, социально экономических объектов, научной сферы, отдельных специалистов, персон и т.д. Применение SWOT-анализа оправдано и для решения проблем метрологического обеспечения, в частности, оценки его технической основы – средств измерений и измерительных комплексов.

К основным преимуществам SWOT-анализа относят простоту составления и понимания SWOT-матрицы, а также возможности получения реальной картины состояния предприятия, услуги или товара в отрасли или поведение нового продукта на рынке.

Объектом проведенных исследований в данном случае нами выбран лабораторный иономер И-160М, представляющий основное техническое средство в метрологическом обепсеечнии определения нитратов в арбузах (применительно к испытательной лаборатории одного из филиалов ФГБУ «Оренбургский референтный центр Россельхознадзора».

Для оценки «сил, слабостей, возможностей и угроз» применения лабораторного иономера И-160М SWOT-анализ проводился в несколько этапов. В таблицах 2, 3 представлены матрицы SWOT-анализа возможностей и угроз при обеспечении качества контроля нитратов лабораторным иономером И-160М (в таблице 2- анализ внутренних и внешних факторов, а в таблице 3 – относительные возможности и относительные угрозы).

Таблица 2 – SWOT- анализ возможностей и угроз при обеспечении качества контроля нитратов лабораторным иономером И-160М: внутренние и внешние факторы

Положительное влияние: сильные стороны (Strengths)	Отрицательное влияние: слабые стороны (Weaknesses)
– высокоточный измерительный прибор; – наличие графического жидкокристаллического дисплея; – наличие элементной базы ведущих мировых производителей; – простота в эксплуатации и обслуживании иономера; – возможность предоставления информации о результате измерения, как в цифровой, так и в аналоговой форме; – возможность прямого и косвенного потенциометрического измерения; – многофункциональность (возможность измерения активности ионов водорода (pH) и одновалентных и двухвалентных анионов и катионов (pX)).	– более высокая цена по сравнению с другими иономерами, представленными на рынке; – каждый конкретный случай измерения требует подбора электродов соответствующих текущему анализу материала; – возможное отсутствие на рынке соответствующих электродов.
Положительное влияние: Возможности (Opportunities)	Отрицательное влияние: Угрозы (Threats)
– существует возможность анализа и обработки полученной информации на компьютере; – возможность проводить измерения в автоматизированном и непрерывном режимах на протяжении заданного времени, а также самостоятельно устанавливать длительность измерительного процесса; – наличие электронного журнала позволяет сохранять информацию о 100 последних результатах измерений; – применения современной элементной базы ведущих мировых производителей электронных компонентов позволяет достичь высокой надежности иономера.	– возможность появления новых видов иономеров; – возможность ухода с рынка поставщика соответствующих электродов.

Таблица 3 – SWOT-анализ возможностей и угроз при обеспечении качества контроля нитратов лабораторным иономером И-160М: относительных возможностей и относительных угроз

Как сильные стороны могут обеспечить возможности	Как слабые стороны мешают возможностям
– вход в определенный сегмент рынка; – обеспечение ремонтопригодности и приобретения комплектующих стран Западной Европы и СНГ; – определения малых концентраций нитратов; – применение для контроля нитратов в широком спектре овощей и фруктов; – доступность в приобретении измерительного прибора за счет снижения его цены при возможном увеличении объемов прои­зводства и продаж; – простота в эксплуатации позволит снизить требования к квалификации обслуживающего персонала; снижение погрешности измерений за счет результатов косвенных потенциометрических измерений.	– постепенное снижение цены на измерительный прибор за счет увеличения объемов прои­зводства и продаж; – требуются дополнительные затраты на приобретение электродов; – возможное отсутствие на рынке соответствующих электродов и приобретение аналогов снизит надежность иономера.
Как и какие сильные стороны могут устранить угрозы	Как (насколько) слабые стороны приведут к угрозам
– формирование спроса и предложения; – расширение функциональных возможностей иономера позволить нивелировать высокую стоимость прибора; – возможность адаптирования к использованию ионоселективных электродов, производимых из стран Западной Европы и СНГ.	– возможное отсутствие на рынке соответствующих электродов и низкая квалификация персонала не позволят своевременно освоить методику измерений; – дополнительные затраты на приобретение электродов могут сдерживать приобретение новых видов иономеров.

Таким образом, SWOT-анализ позволяет выявить перспективы применения средств и методов измеренийсодержания нитратов в плодоовощной продукции. В работе выполнен SWOT-анализ метрологических преимуществ применения лабораторного иономера И-160М, применяемого в стандартизованных методиках контроля нитратов. Аналогичным образом можно провести SWOT-анализ и для фотометрического метода применительно к наиболее часто используемому в лабораториях фотоколориметру КФК-3МК.

Работа выполнена под руководством профессора кафедры метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета – члена-корреспондента РАЕ, д.т.н., доцента Третьяк Л.Н.

Список литературы

1 Майсак О.С. SWOT-анализ: объект, факторы, стратегии. Проблема поиска связей между факторами / О.С. Майсак // Прикаспийский журнал: управление и высокие технологии. – 2013. – №1 (21). – С. 151-157.

2 Поротова Т.В. SWOT-анализ: сущность, история появления, методика проведения/ Т.В. Поротова // Экономика и предпринимательство – 2016 – № 3 – С. 511-515.

3 Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: Учебное пособие / Р.З. Григорьева. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 86 с.

4 Руководство по эксплуатации МТИ С2.840.009 РЭ. Иономер лабораторный И-160М. – М.: 2009 [Электронный ресурс].  Режим доступа: http://www.td-anion.ru/tech/I-160M_RE.pdf – 18.12.2018.

5. Руководство по эксплуатации спектрофотометр КФК-3КМ. Паспорт. – 2011. [Электронный ресурс].  Режим доступа: http://www.vodoanaliz.ru/tech/kfk-3km-ps-re.pdf. – 15.12.2018.

Код для цитирования: Скопировать