Таблица 1. Органолептическая оценка молока
Пробы молока |
Запах |
Вкус |
Консистенция |
КФХ «Оюн» |
Чистый, специфический |
Сладковатый специфический |
Однородная |
ГУП «Тывамолоко» |
Чистый, специфический |
Сухого молока |
Отмечаются мелкие хлопья |
Как показывают данные таблицы 1, молоко производства КФХ «Оюн» по органолептическим показателем соответствует требованиям ГОСТу- 28283-89 Алкогольную пробу на сыропригодность выдержала также это молоко. Анализ органолептических свойств проб остальных производителей молока выявил недостатки консистенции, запаха и вкуса. Цельное молоко, поставляемое на крупные торговые точки города Кызыла производится в модульном молочном цехе крестьянско-фермерского хозяйства «Оюн» и государственном унитарном предприятии «Тывамолоко». По качеству не отличаются друг от друга (табл.2).
Таблица 2. Характеристика цельного питьевого молока
Производитель молока |
Жирность молока, % |
Содержание белка, % |
Срок реализации, дни |
Объем упаковочной тары, л |
КФХ «Оюн» |
3,2 |
2,6 |
5 |
0,5 |
ГУП «Тывамолоко» |
3,5 |
2,8 |
5 |
0,5 |
Цельное молоко, переработанное в наших региональных предприятиях для реализации, в основном поставляются в крупные торговые точки города. С целью изучения рынка цельного молока на крупных торговых точках города Кызыла, произведен опрос восьми продавцов на крупных торговых точках города, где в основном сосредоточены покупатели молочной продукции. Периодичность поступления товара колеблется от 2-х до 3-х раза в неделю. Анализ произведен в период с февраля по апрель месяцы 2016 года (табл. 3).
Таблица3. Анализ реализации молока на торговых точках г. Кызыла
Точка реализации |
Цена за 1 л. молока, руб. |
Периодичность поступления молока в течение недели, дня |
Количество поступающего продукта, л |
Время реализации, ч |
% реализации |
|
Молоко производства КФХ «Оюн» |
||||||
«ВСК» |
39 |
2 |
20 |
1,5 - 2 |
100 |
|
ТВЦ «Гаруда» |
40 |
2 |
30 - 40 |
1 – 1,5 |
100 |
|
Универсам «Южный» |
39 |
2 |
20 - 30 |
1,5 - 2 |
100 |
|
Молоко производства ГУП «Тывамолоко» |
||||||
« ВСК » |
39 |
3 |
20 |
4 - 8 |
100 |
|
ТВЦ «Гаруда» |
36 |
редко |
20 |
6 - 8 |
100 |
|
Универсам Южный» |
37 |
По мере спроса потребителя |
20 – 30 |
До 12 и больше |
100 |
Как показывают данные таблицы 3, молоко, поступающие на торговые точки полностью реализуются. Причем, молоко КФХ «Оюн» в очень короткий период времени – от часа до восьми часов, т.е. в течение дня весь товар раскупается.
Выводы: 1) крупные торговые точки города Кызыла на 90% снабжены молочной продукцией, произведенной в соседних и дальних регионах России; 2) натуральное цельное молоко произведенное и фасованное на перерабатывающих предприятиях нашей республики является ценным продуктом, способным составить конкуренцию другой продукции из соседних регионов, так как является единственным «живым молоком» на торговых точках города Кызыла.
Научный руководитель - Сат Ч.М., доцент, канд.биол.наук