УПРАВЛЕНИЕ ФОРМИРОВАНИЕМ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ - Студенческий научный форум

IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

УПРАВЛЕНИЕ ФОРМИРОВАНИЕМ АССОРТИМЕНТА И ЭКСПЕРТИЗА ВКУСОВЫХ ТОВАРОВ

Муругов Е.Г. 1
1Самарский Государственный Экономический Университет
 Комментарии
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ЧАЯ В МАГАЗИНЕ

"МетроКэшЭндКерри"

В качестве цели данного исследования была выбрана оценка ассортимента байхового чая в розничной торговле г. о. Самара, на примере магазина Метро Кэш Энд Керри.

Это практически любой рассыпной чай, который может быть черным, белым, зеленым, желтым, красным. Каждый из них отличается особым способом приготовления, размером листа и местом сбора. Наиболее натуральным, считается зеленый чай. Он Наиболее богат танино – катехиновой смесью (110—220 мг/г), содержит не менее 90% катехинов по отношению к их количеству в сырье. При выработке черного байхового чая в результате биохимических превращений полифенольного комплекса количество катехинов снижается до 25—85 мг/г, что составляет 20—40% исходного. Снижение количества катехинов в черном чае происходит в результате их ферментативного окисления и разрушения в процессе скручивания и ферментации. Из выше сказанного следует, что наиболее терпкий, вяжущий вкус имеет зеленый байховый чай. Лучшие сорта этого напитка выращивают в Индии, Китае и на Цейлоне. Наиболее часто в нашей стране употребляют черный чай, а второе место занимает зеленый, тогда как белый намного реже встречается на полках супермаркетов. Пик потребления чая в России приходится на 2011 год (1,31 кг на душу населения). В последующем потребление чая на душу населения снизилось .

Таблица 1.

Рынок чая России - один из самых крупных в мире. РФ является ведущим импортером чая. На долю РФ приходится 9% мирового импорта чая. Но собственное производство чая в России в настоящее время крайне незначительно. Более чем 90 % потребляемого в РФ чая импортируется, в том числе доля зеленого чая составляет 9,7 %. В магазинах можно встретить в среднем 3–6 наименований зеленого байхового чая, иногда больше, что опять же зависит от торгового предприятия. Целью работы является изучение потребительского рынка байхового чая г. Самара. Для достижения цели необходимо выполнение следующих задач: анализ ассортимента байхового чая в ООО «Метро Кэш Энд Керри» х и цены на него, исследование свойств зеленого байхового чая, его вкусовых качеств. Данный магазин имеет крупный товарооборот, он широко известен среди населения.

В соответствии с этой целью поставлены основные задачи работы:

- определить ассортимент имеющегося в продаже чая;

- выполнить аналитический расчет показателей ассортимента;

- произвести оценку ассортимента чая.

Ассортиментный ряд чая, имеющихся в продаже на момент исследования в магазине «Metro», состоял из 27 брендов и 94 наименований (Табл. 2). Из 6 типов, представленных на рынке России, в сети METRO продаются только 4: красный, черный, зеленый, ароматизированный. Соответственно, широта ассортимента телевизоров по технологическим типам составляет: 4 / = 0,666= 66,6%.

Ассортимент байхового чая в магазине «METRO»

Таблица 2

Наименование

Торгового бренда

Число наименований на полке

«Доля Полки»

1

AHMAD TEA

7

7,4

2

AKBAR

5

5,31

3

ALOKOZAY

2

2,12

4

ARO

1

1,06

5

AZADAN

1

1,06

6

BASILUR

3

3,19

7

BERNELY

1

1,06

8

DILMA

2

2,12

9

FINE LIFE

2

2,12

10

GREENFIELD

2

2,12

11

HILLTOP

19

20,21

12

LIPTON

3

3,19

13

MAITRE DE THE

5

5,31

14

MASTER TEAM

5

5,31

15

NEWBY

7

7,4

16

RIOBA

2

2,12

17

RISTON

9

9,57

18

TEA COLLECTION

3

3,19

19

TEEKANNE

4

4,25

20

TESS

6

6,38

21

TWININGS

7

7,4

22

МАЙСКИЙ

3

3,19

23

МОНАСТЫРСКИЙ

3

3,19

24

ПРИНЦЕССА КАНДИ

3

3,19

25

ПРИНЦЕССА НУРИ

3

3,19

26

ПРИНЦЕССА ЯВА

4

4,25

27

РУССКАЯ ЧАЙНАЯ КОМПАНИЯ

8

8,51

 

итого

94

100

Используемые источники

1. Рынок чая. Свойства и показатели ассортимента. http://ab-centre.ru. - Дата обращения: 20.12.2016

2.Ассотимен чая на прилавках магазина «METRO» в наличии https://samara.metro-cc.r

 

Просмотров работы: 576