IX Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2017

Введение

С древних времён люди что-то жевали: древние греки — смолу мастичного дерева, майя — каучук, сибиряки — смолу лиственницы, а в Индии — смесь ароматических листьев. Все эти «жвачки» придавали дыханию аромат и свежесть, устраняли неприятные запахи, очищали зубы, массировали дёсны, да и просто оставляли приятный вкус во рту. С тех пор жевательная резинка претерпела множество метаморфоз: она меняла цвета и вкусы, выпускалась в форме шариков, кубиков, бабочек и т. д. и заняла очень важное место в жизни молодёжи второй половины XX века, да и в наши дни остаётся очень популярной. Именно поэтому так важно о пользе и вреде этого продукта.

1) История жевательной резинки

Прообразы современной жевательной резинки можно найти в любой части света. Древнейший из них, найденный в Юли-Ий (Финляндия), датируется пятитысячелетней давностью (период неолита).

Известно, что ещё древние греки жевали смолу мастичного дерева для освежения дыхания и очистки зубов от остатков пищи. Для этого также использовался пчелиный воск.

Племена Майя использовали в качестве жевательной резинки застывший сок гевеи — каучук. На севере Америки индейцы жевали смолу хвойных деревьев, которую выпаривали на костре.

В Сибири применялась так называемая сибирская смолка, которой не только чистили зубы, но и укрепляли дёсны, а также лечили различные болезни. В Сибири жуют засохшую смолу лиственницы (собирают твёрдые натёки на стволах и просто пережёвывают во рту крошащиеся кусочки, которые по консистенции приобретают свойства жевательной резинки), в некоторых местах называемую серой. Смолу лиственницы (твёрдую) можно перетапливать на водяной бане, тогда получается готовый продукт — сера. Можно жевать сосновую смолу, когда она долго находилась в воде при сплаве древесины (натёки, оставшиеся от подсочки при сборе смолы, приобретают консистенцию пластилина) и при пережёвывании получается белая, похожая на жевательную резинку масса.

У башкир также был свой аналог жевательной резинки, специальным образом изготавливаемый из бересты и смолы хвойных деревьев. Применялся как средство народной медицины для укрепления зубов и дёсен.

В Индии и Юго-Восточной Азии прототипом современной жевательной резинки стала смесь листьев перечного бетеля, семян арековой пальмы и извести. Данный состав не только дезинфицировал полость рта, но и считался афродизиаком. В некоторых азиатских странах его жуют до сих пор.

В Европе первые предпосылки к употреблению жевательной резинки появились в XVI веке, когда мореплаватели завезли из Вест-Индии табак. Постепенно привычка распространилась и далее, на Соединённые Штаты.

Это продолжалось на протяжении трёхсот лет, поскольку все попытки заменить жевательный табак на воск, парафин или другие вещества не увенчались успехом. [1]

Первая в мире фабрика по производству жевательной резинки была основана в городе Бангор (штат Мэн, США). С этого момента история жевательной резинки развивается со стремительной скоростью. До этого времени производство жевательной резинки не было самостоятельной индустрией, а сама жевательная резинка не была коммерчески распространяемой частью ширпотреба. Благодаря конвейерному производству жевательная резинка превратилась в товар, а мода на жевание резинки распространилась из Америки по всему миру.[2]

2) Состав жевательной резинки

С начала истории жевательной резинки ее химический состав изменялся неоднократно, пока производители не нашли «идеальную формулу», суть которой в том, что резиновая основа составляет 20% жвачки, а 60% отводится сахару. Еще 5% — это добавки, придающие вкус, цвет и запах. Большинство из этих ингредиентов являются коммерческой тайной, так же как и компоненты каждого отдельного аромата и вкуса. [3]

Резиновая основа жвачки

Главная изюминка жевательной резинки — ее резиновая основа. Изначально предполагалось, что состоять такая основа должна из сока каучуконосных деревьев, который в процессе обработки кислотой или при выпаривании становится мягкой и упругой массой. Но подумайте, может ли быть на земле столько деревьев, чтобы удовлетворить массовое производство? Производители нашли выход из дефицита сока каучуконосных деревьев и стали заменять его синтетической основой.

Существуют детские жевательные резинки, и их предназначение, казалось бы, должно снизить риск негативного влияния на организм. Но данные Испытательного центра полимерной обуви, медицинских и латексных изделий России показали, что именно детские сорта жвачек наиболее опасны. «Вредность» резинки можно определить даже на вкус — она более жесткая, быстрее утрачивает вкус и вскоре начинает отдавать горечью. Такие свойства резинке придает бутадиен-стирольный каучук, составляющий ее резиновую основу. Как правило, это компонент используют производители стран «третьего мира», но бывает, что и развитые государства экономят с его помощью.

Некоторые страны запретили использование бутадиен-стирольного каучука, так как при исследованиях было установлено, что выделяемый им стирол вызывает раздражение слизистых оболочек, провоцирует головную боль и негативно воздействует на нервную систему.

Производителями резиновой основы жевательной резинки чаще всего являются те же компании, которые занимаются поставкой каучука, а также предприятия, покупающие каучук и продающие резиновую основу или большие компании, занимающиеся производством жевательных резинок. Чтобы жевательно-механические свойства жвачки отвечали запросам потребителей, необходимы специальные добавки, сохраняющие эластичность. В качестве таковых используется глицерин или эмульгаторы природного происхождения (лецитин, камеди, могут добавляться антиоксиданты).

Пищевые добавки

Сегодня уже многим известно о негативном влиянии на организм вкусовых стимуляторов, столь популярным у производителей продуктов питания. Если говорить о самых дорогих сортах жевательной резинки, то они отличаются насыщенным вкусом и ароматом, а это значит, в них содержится целый комплекс пищевых добавок.

Да, нам всем хочется, чтобы вкус жевательной резинки сохранялся как можно дольше, такие жвачки наиболее любимы в народе. Но, как уже говорилось выше, вкусовые фиксаторы — коммерческая тайна, известная лишь производителям. Эксперты установили, что вкус жевательной резинки с заменителем сахара более длительный, чем с натуральным сахаром.

Наиболее популярным вкусом жевательной резинки считается, конечно же, ментол. Давайте посмотрим, что представляет собой ментоловая жвачка. Ментол обладает четырьмя стереоизомерами, каждому из которых присущи формы «–», «+» и «+/–». Главное отличие стереоизомеров — это вкус и запах. Самым интенсивным ментоловым или холодящим вкусом обладает (–) ментол, который составляет 80% эфирного масла мяты перечной. Но современные технологии разработали и синтетический ментол, часто используемый в производстве. Хотя сегодня существуют данные исследований, которые обнадеживают, что все же преобладающую часть ментола получают именно из масла мяты перечной. При этом масло проходит этап охлаждения и последующего центрифугирования кристаллов.

В современных жвачках используется огромное множество фруктовых ароматизаторов, основные компоненты которых узнаваемы и известны. Но потребитель требует вкус, запах и цвет полностью идентичный натуральному или даже превышающий его. С этой целью многие жвачки приходится подкрашивать. Согласитесь, не может жвачка серо-белого цвета пахнуть клубникой. Все красители для резинки должны быть официально разрешены Международным стандартом качества и входить в список проверенных и безвредных веществ. Список такой существует, кроме того, он постоянно дополняется и перепроверяется, из него могут исключаться показавшие себя негативно компоненты. Так произошло с моноазонафталеном, нафталиновым красным красителем, известным под кодом Е-123. Оказывается, его вывели из употребления из-за обнаружения его мутагенной активности. Но сколько времени он использовался в жевательной резинке![3]

Состав жвачки популярных марок

	Love is…	Orbit	Dirol (Дирол)
Основа	Полимерная резиновая основа
Подсластители	Сироп глюкозы;сахар.	Мальтит Е965;Сорбит Е420;Манит Е421;Аспартам Е951;Ацесульфам-К E950.	Изомальт Е953;Сорбит Е420;Манит Е421;Мальтитный сироп;Ацесульфам-К E950;Ксилит;Аспартам Е951.
Ароматизаторы	В зависимости от вкуса жевательной резинки применяются ароматизаторы натуральные или идентичные натуральным.
Красители	Преимущественно применяются натуральные красители: Е120(зеленый); Е141(красный); Е160а(желтый, оранжевый).	Е171 – диоксид титана. Краситель, придающий белый цвет. Обладает сильным отбеливающим свойством.	Е171;Е170 – карбонат кальция 4%. Белый краситель.
Добавки	Эмульгатор Е322 – соевый лецитин.Антиоксидант Е321 – синтетический аналог витамина Е. Замедляет процессы окисления.
	Е330 – лимонная кислота;Е296 – яблочная кислота.	Гидрокарбонат натрия E500ii – разрыхлитель и регулятор кислотности.	Стабилизатор Е441 –гидрогенизированное рапсовое масло. Применяется для сохранения формы продукта. Текстуратор E341iii.
		Загуститель Е414 – смола акации, эмульгатор и пеногаситель.Стабилизатор Е422 – глицерин.Глазирователь E903 – воск карнаубский.

3) Влияние компонентов жевательных резинок на человека

Изомальтит Е 953 - малокалориен, обладает низким гликемическим индексом, не способствует развитию кариеса.

Маннит Е 421 - способствует выведению токсинов, действует как слабительное.

Стабилизатор Е 422. Это глицерин. При попадании в кровь оказывает токсическое действие, может вызвать достаточно серьезные заболевания крови и желудочно-кишечного тракта.

Ксилит Е 967 - подсластитель, помогающий бороться с кариесом, вызывает каменно-почечную болезнь.

Аскорбиновая кислота - влияет на различные функции организма, повышает сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям.

Ацесульфам-К - бескалорийный подсластитель, . Проведенные в 1970 году исследования показали, что ацесульфам-К может стать причиной развития рака. Приводит к нарушениям работы кишечника и аллергическим заболеваниям. Запрещен для употребления в Канаде и Японии. Показан людям, страдающим сахарным диабетом.

Е133 - влияет на печень и почки человека.

Е 420 Сорбит - действует как слабительное и ухудшает пищеварение.

Е 951 Аспартам - самый распространённый химический сахарозаменитель. Подавляющее большинство независимых экспертов подтверждают, что длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу, а у животных и рак мозга. Исследования, проведенные доктором Расселом Блейлоком, показали, что аспартам повышает аппетит и вызывает увеличение веса. Отрицательное действие аспартама может проявиться у 35% населения.

Е320 Бутилгидроксианизол - разрушает витамины, нежелательно маленьким детям, запрещено грудным. Повышает уровень холестерина.

Е321 бутилгидрокситолуол- канцероген.

Е330 лимонная кислота. При приёме внутрь вместе с продуктами питания лимонная кислота абсолютно безвредна. В разумных дозах пищевая добавка E330 благоприятно влияет на организм человека и приносит пользу здоровью. Данное вещество всегда в определенных количествах присутствует в человеческом организме и участвует в метаболизме, а при употреблении ее вместе с продуктами питания она активирует так называемый цикл Кребса, и тем самым вызывает ускорению метаболизма.

Краситель Е 171. Диоксид титана (TiO₂) – контрастирующее вещество, имеющее хорошие отбеливающие свойства. По данным некоторых исследований может вызывать заболевания печени и почек.[4]

4) Положительные стороны жевательных резинок

Установлено, что жевательная резинка проявляет свое воздействие на ткани полости рта следующими способами:

• увеличивает скорость слюноотделения;

• стимулирует выделение слюны с повышенной буферной емкостью;

• способствует нейтрализации кислот зубного налета;

• благоприятствует омыванию слюной труднодоступных участков полости рта;

• улучшает клиренс сахарозы из слюны;

• способствует удалению остатков пищи;

• стимулирует кровообращение в деснах.

Исследованиями установлено, замена сахара на сорбит, манит, ксилит снижает заболеваемость кариесом. В большинстве жевательных резинок используются именно эти сахарозаменители.

Хорошо, когда в составе жевательной резинки присутствует лактат кальция: зубная эмаль получает этот минерал для восстановления микроповреждений именно из слюны.

После еды на зубах действительно образуется налет, то есть кислая среда, разрушающая эмаль. Когда мы жуем резинку, обильно выделяется слюна – то есть щелочной раствор,- которая нейтрализует кислоту и спасает эмаль. Другими словами, кариес предотвращает наша же слюна, а жевательная резинка только способствует её выделению. Также слюна важна для пищеварения – она подготавливает пищу к дальнейшему перевариванию в желудке.

Еще один плюс жевательной резинки – укрепление нижнечелюстного сустава и десен. Такую сбалансированную нагрузку жевательные мышцы могут получить только при жевании жвачки. Ни одна пища не может обеспечить жевательным мышцам такой равномерной нагрузки, из-за того, что большая часть пищи не требует активного переживании.[5]

5) Отрицательные стороны жевательных резинок

- разрушение мостов, коронок и прочих стоматологических конструкций;

- чрезмерное развитие жевательных мышц;

- увеличение уровня ртути в организме у людей со старыми пломбами из амальгамы;

- аэрофагия (заглатывание лишнего воздуха);

- надувные жевательные резинки нарушают прикус у детей;

– развитие гиперсаливации слюнных желез и как следствие этого – сухость слизистой оболочки (нарушение ротового пищеварения, дисбактериоз, возникновение заед);

- аллергические реакции, опухоли слюнных желез, дисфункция височно-челюстного сустава;

- со стороны желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы желудка) – наиболее опасным является употребление жевательных резинок на голодный желудок;

- постоянное жевание может привести к асимметричности лица за счет увеличения жевательных мышц только на одной стороне рта;

- на прилепленной под школьной партой жевательной резинке несколько дней живут микробы больного школьника жевавшего её;

- огромный процент поддельной жевательной резинки на рынке.

Психологи констатируют у вечно жующего болезненную зависимость, они вдобавок ко всему отмечают, что у детей, не выпускающих «жвачку» изо рта, снижается уровень интеллекта. Резинка не дает возможности сосредоточиться, притупляет внимание и ослабляет процесс мышления. А стоматологи в свою очередь предупреждают, что через пару лет непрерывного жевания начинают прогрессировать заболевания, связанные с перегруженностью пародонта.

Доза сорбита от 5 грамм в день способна вызвать мелкие неприятности, такие как вздутие живота. А доза свыше 20 граммов ежедневно – уже гарантированная диарея и потеря веса. Между прочим, каждая пластинка подушечки жвачки содержит чуть больше грамма сорбита. Он применяется не только для изготовления жвачки, но также для производства продуктов без сахара, в том числе и диабетических. Сорбит также используется как слабительное, но, несмотря на соответствующие предупреждения на упаковках жевательной резинки, люди не отдают себе отчет, что злоупотребление может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. В частности, проблемы с желудком.

Чаще всего в составе жевательных резинок присутствуют красители – Е171 , Е129, Е132, стабилизаторы вкуса – Е414, Е422 (глицерин), эмульгатор – Е322, которые наносят вред печени, расстройства кишечника, антиоксидант Е321, который повышает уровень холестерина.

В резинке содержится фенилаланин, который полезным не назовешь. Его накопление в организме вызывает нарушение нервной системы.

В жвачках, с ароматом спелой вишни, для запаха используется диоксид титана, который раньше использовался только в производстве стройматериалов и мыла.

Сладкие резинки повышают уровень сахара во рту, что очень вредно, так как слюне приходится нейтрализовывать не только налет после еды, но и сахар от резинки, который тоже может провоцировать кариес.

Постоянное присутствие во рту жевательной резинки, по мнению специалистов-невропатологов, повышает тонус жевательных мышц, что вызывает скрип зубами и, как результат, плохой ночной сон.

По мнения врачей, злоупотребление жевательной резинкой «без сахара» может привести к диарее, потере веса, кишечной непроходимости, гормональным нарушениям, остеопорозу и язве желудка.

Стабилизатор Е422-глицерин, загуститель Е414 – это гуммиарабик, антиоксидант Е320 – это бутилгидрооксианизол, эмульгатор Е322 – это лецитины и фосфатиды, глазурь Е903 - это карнаубский воск, кислота Е330 – это лимонная кислота – этот список настораживает, так как в определенных пропорциях и концентрациях эти вещества патологически воздействуют на организм человека. Так глицерин при всасывании в кровь обладает сильными токсическими свойствами, вызывая достаточно серьезные заболевания крови, например, такие, как гемолиз, гемоглобинурию, а также метгемоглобиновые инфаркты почек.

Бутилгидрооксианизол – при его частом употреблении повышается содержание холестерина в крови. Лецитины ускоряют слюновыделение, что в свою очередь, приводит к постепенному нарушению работы пищеварительного тракта.

Истощаются компоненты слюны, отсутствие которых приводит к таким заболеваниям, как кариес, пародонтоз, гингивиты и т.д. Карбамид – это хорошо известная всем сельхозработникам мочевина, из которой делают концентрированное азотное удобрение. Различные соединения мочевины при попадании в желудок вызывают отек легких и угнетение двигательной активности.

А долгое и неконтролируемое употребление лимонной кислоты может вызвать серьезные заболевания крови, нарушение кислотно-щелочного баланса организма, обмена веществ на щелочном уровне, нарушения иммунной системы, а также головные боли.

Чаще всего используется краситель Е171 – диоксид титана, или, как принято говорить среди маляров, титановые белила. Раньше эта краска была разрешена только для косметики, мыла и стройматериалов.

Все вышеперечисленные небезопасные компоненты используются при изготовлении жевательных резинок лишь для того, чтобы получить вкусовые, физические и цветовые характеристики. И в наименьшей степени – для защиты ваших зубов.[6]

6) Эксперимент №1. Влияние жевательной резинки на изменение pH среды ротовой полости

Цель: выявить, влияние жевательной резинки на изменение pH среды полости рта.

Реактивы и оборудование: универсальный индикатор, образцы жевательной резинки.

Ход работы:

1. Измерить pH среду полости рта до употребления жевательной резинки с помощью универсального индикатора.

2. Жевать подушечку жевательной резинки в течение 10-15 мин. Повторно измерить кислотность среды ротовой полости сразу после удаления жевательной резинки из полости рта.

Влияние жевательной резинки на изменение рН среды полости рта

Жевательная резинка	pH ротовой полости до применения жевательной резинки	pH ротовой полости после применения жевательной резинки	pH ротовой полости через 15 минут после применения жевательной резинки
Eclips вишня	5-среда слабо - кислая	7-среда нейтральная	5-среда слабо – кислая
Dirol арбуз-дыня	5-среда слабо - кислая	8-среда слабо -щелочная	7-среда нейтральная
Ordit мята	5-среда слабо - кислая	8-среда слабо -щелочная	5-среда слабо – кислая

Вывод: Согласно результатам исследования все жевательные резинки изменяют слабокислую среду полости рта за счет увеличения работы слюнных желез на слабощелочную, но ненадолго. Уже через десять минут после прекращения использования жвачки рН среды в ротовой полости восстанавливается до первоначального значения. Лидером в данном опыте оказался Dirol со вкусом арбуза и дыни, так как при использовании этого образца восстановление кислотности среды произошло через 20 минут после прекращения жевания.

7) Эксперимент №2. Определение содержания гликоля и многоатомных спиртов в жевательной резинке

Цель: выявить, наличие многоатомных спиртов в растворе жевательных резинок.

Реактивы и оборудование: образцы жевательной резинки, дистиллированная вода, 3% раствор CuSO₄, 5% раствор NaOH.

Ход работы:

Для определения содержания гликоля, взяли пластинку массой 1,4г, добавили 5 мл воды. Настаивали 10-15 минут, затем профильтровали. К фильтру добавили 0,5 мл 3% раствора CuSO₄ и 1 мл 5% раствора едкого натрия. Появилось темно-синее окрашивание вследствие образования соли меди и многоатомных спиртов.

Уравнение реакций.

Вывод: изменение цвета объясняется тем, что образуются комплексные соединения меди с многоатомными спиртами, входящими в состав жвачки, которые оказывают негативное воздействие на организм человека.

8) Эксперимент №3. Выявление альдегида при нагревании жевательной резинки более 30 градусов

Аспартам или Е 951 – самый распространённый, наиболее часто встречающийся низкокалорийный заменитель сахара, который слаще натурального почти в 200 раз. При нагревании более 30 градусов происходит разложение вещества до формальдегида: вызывает аллергию, головную боль, дипрессию, бессонницу и даже рак мозга (это заболевание наблюдалось только у животных, на которых был протестирован аспартам).

Цель: выявить наличие альдегида в жевательной резинке.

Реактивы и оборудование: пробирки, стеклянные палочки, аммиачный раствор нитрата серебра, спиртовка, дистиллированная вода, образцы жевательной резинки.

Ход работы:

1. Размельчить жевательную резинку на мелкие кусочки;

2. Поместить её в пробирку и добавить 2-3мл дистиллированной воды;

3. Нагреть пробирку;

4. Газоотводную трубку поместить в аммиачный раствор нитрата серебра;

5. По выпадению чёрного осадка можно судить о наличии альдегида.

Уравнение реации

Вывод: при нагревании более 30 градусов происходит разложение аспартама до формальдегида. Вдыхание паров формальдегида отрицательно влияет на работу дыхательной, зрительной, нервной систем, то есть, формальдегид угнетает весь организм, вызывая аллергию, злокачественные опухоли, лейкемию и различные мутации в организме человека.

Заключение

В результате проведенных исследований выяснено следующее:

-Жевать резинку можно не чаще 3-4 раз в день;

-Используемая жевательная резинка должна быть известной фирмой, положительно зарекомендовавшей себя на рынке и строго следящей за качеством своей продукции;

-Некоторые компоненты жевательной резинки способны вызвать побочные эффекты: Понос, боль в животе, метеоризм, язвы полости рта и т.д.

-Е 951 Аспартам - самый распространённый химический сахарозаменитель. Подавляющее большинство независимых экспертов подтверждают, что длительное использование аспартама может вызывать головную боль, звон в ушах, аллергию, депрессию, бессонницу, а у животных и рак мозга;

- Эксперементальным путем определено содержание гликоля и многоатомных спиртов, формальдегида и влияние на PH полости рта.

Итак, жевать жевательную резинку нужно после еды, но, не более 15 минут. Тогда на ваших зубах не появится налет, а кислотно-щелочной баланс будет в норме.

Использовать жевательную резинку можно не только после еды, но и до. Для того, чтобы стимулировать выработку желудочного сока, вы можете пожевать жвачку пять минут до еды, но не более.

Водителям также не стоит злоупотреблять жевательной резинкой, так как жвачка приводит к снижению концентрации внимания, что может привести к аварии.

Жевательная резинка не должна содержать сахар.

Недопустимо заглатывание жевательной резинки.

Стоит усвоить следующее простое правило - если у вас есть пломбы, то длительное жевание может попросту расшатать искусственную «заплатку».

Избегайте жевательных резинок, содержащих в своем составе красители - Е 133, Е 102, Е 33, Е 129, Е 132, стабилизаторы вкуса - Е 414, Е 422, эмульгатор - Е 322, которые наносят вред печени.

Лучше воздержаться от жевательной резинки с «ароматизаторами, идентичными натуральным». Неполная информация на этикетке уже может классифицироваться как признак низкого качества продукта.

Можно употреблять жевательную резинку примерно с 4 лет и только белую (без красителей). Ребенку нужно объяснить гигиеническое назначение жевательной резинки и приучить выбрасывать ее сразу после того, как перестало быть вкусно.

Естественно, если использовать жвачку правильно, то в ней нет ничего плохого и вредного.

Использованные источники

1. http://youngfamily.ru

2. http://www.rgo-sib.ru

3. Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы. Справочник.— СПб.: Издательство «Профессия», 2008. — 736 с.

4. http://www.centrmed.com

5. http://www.user.cityline.ru/~mahmur/8.htm

6. http://www.moscow-faq.ru

Код для цитирования: Скопировать