VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА СВЕКЛОВИЧНОГО САХАРНОГО ПЕСКА НА ОСНОВАНИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
В работе проводилось изучение качества сахарного песка. В качестве объекта исследования был взят сахарный песок трёх производителей (Рисунок 1): ООО «РТ Бакалея» (Регион Трейд), ОАО «Валуйкисахар» (Русский сахар), ООО «КВД Новосибирск» (Фасованный сахар).
Рисунок 1. Исследуемые продукты
На сегодняшний день на территории России функционируют 68 заводов, суточное производство сахара которых составляет 45 тыс. тонн, что почти в 2,7 раза больше его суточного потребления (по данным «Союзроссахара» от 6.11.2014г.) [3].
В результате анализа производства сахара-песка в РФ [3] было выявлено, что производство сахара-песка прошлом году меньше на 7,8%, чем в позапрошлом году (Рисунок 2).
Рисунок 2. Динамика производства сахара-песка в России 2005-2013 гг.
При помощи органолептических методов исследования была проведена потребительская характеристика сахара-песка трех разных производителей. Были оценены следующие показатели: вкус, запах, сыпучесть (сахар-песок насыпается в сито для просеивания, образец просеивается - отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести.), цвет (цвет определяется визуально, при дневном освещении), чистота раствора (определяется визуально при дневном освещении после того как сахар полностью растворился в воде), продолжительность раствора в воде (с помощью секундомера засекается время растворения чайной ложки сахар в 50 г. воды комнатной температуры). Эксперименты показали, что отклонений от ГОСТ 21-94 по органолептическим показателям не в одном образце не выявлено (Рисунок 3).
Рисунок 3. Определение сыпучести (один из оргонолептический показателей сахар-песка)
Чтобы выявить главные органолептические показатели для потребителя - сведем все наши методы ислледования в единую таблицу. Потребительская оценка качества свекловичного сахарного песка по органолептическим показателям представлена в Таблице 1. Потребители должны были оценить органолеептические показатели по баллам (от 1 до 7).
Потребительская оценка качества свекловичного сахарного песка по органолептическим показателям (Таблица 1)
|
Потребители |
Вкус |
Запах |
Сыпучесть |
Цвет |
Чистота раствора |
Продолжительность растворения в воде |
Стоимость |
|
1 |
6 |
2 |
3 |
5 |
4 |
1 |
7 |
|
2 |
7 |
3 |
6 |
5 |
2 |
1 |
4 |
|
3 |
5 |
3 |
6 |
7 |
4 |
1 |
2 |
|
4 |
7 |
5 |
1 |
3 |
4 |
2 |
6 |
|
5 |
6 |
3 |
4 |
5 |
2 |
1 |
7 |
|
6 |
7 |
2 |
3 |
5 |
6 |
4 |
1 |
|
7 |
7 |
6 |
1 |
5 |
2 |
4 |
3 |
|
8 |
6 |
3 |
5 |
4 |
2 |
1 |
7 |
|
9 |
7 |
1 |
4 |
6 |
3 |
2 |
5 |
|
10 |
4 |
2 |
6 |
5 |
3 |
1 |
7 |
|
Сумма баллов |
62 |
30 |
39 |
50 |
32 |
18 |
49 |
|
Весомость |
0,22 |
0,10 |
0,14 |
0,18 |
0,12 |
0,07 |
0,17 |
Были выявлены наиболее важные потребительские свойства: вкус - наиболее важный потребительский показатель, затем цвет и только после этого потребители обращают внимание на стоимость.
Далее представлена потребительская оценка качества образцов сахара-песка (каждый потребитель оценивал эксперименты по следующим критериям: максимальный балл - 3, минимальный - 1, таблица 2).
Чтобы выявить какой из образцов сахара-песка наиболее важен для потребителя - следует рассчитать комплексный показатель качества обрацов сахара-песка.
Комплексный показатель качества образцов сахара-песка:
Потребительская оценка качества образцов сахара-песка (Таблица 2)
|
Органолептический показатель |
Образец 1 |
Образец 2 |
Образец 3 |
|||||||||
|
оценка |
среднее |
оценка |
среднее |
оценка |
среднее |
|||||||
|
Потребители |
1 |
2 |
3 |
|
1 |
2 |
3 |
|
1 |
2 |
3 |
|
|
Вкус |
2 |
3 |
2 |
2,3 |
1 |
1 |
3 |
1,7 |
3 |
3 |
1 |
2,3 |
|
Запах |
2 |
2 |
1 |
1,7 |
2 |
3 |
1 |
2,0 |
3 |
3 |
2 |
2,7 |
|
Сыпучесть |
2 |
3 |
1 |
2,0 |
3 |
2 |
1 |
2,0 |
3 |
1 |
2 |
2,0 |
|
Цвет |
1 |
3 |
3 |
2,3 |
3 |
3 |
2 |
2,7 |
1 |
3 |
1 |
1,7 |
|
Продолжительность растворения в воде |
3 |
2 |
3 |
2,7 |
1 |
2 |
2 |
1,7 |
1 |
2 |
1 |
1,3 |
|
Чистота раствора |
2 |
3 |
3 |
2,7 |
3 |
1 |
3 |
2,3 |
3 |
2 |
2 |
2,3 |
|
Стоимость |
3 |
1 |
2 |
2,0 |
3 |
1 |
2 |
2,0 |
3 |
2 |
1 |
2,0 |
Образец 1:
K1 = (0,22 × 2,3) + (0,1 × 1,7) + (0,14 × 2,0) + (0,18 × 2,3) + (0,12 × 2,7)+ + (0,07 × 2,7) + (0,17 × 2,0) = 2,223.
Образец 2:
K2 = (0,22 × 1,7) + (0,1 × 2,0) + (0,14 × 2,0) + (0,18 × 2,7) + (0,12 × 2,3)+ + (0,07 × 1,7) + (0,17 × 2,0) = 2,075.
Образец 3:
K3 = (0,22 × 2,3) + (0,1 × 2,7) + (0,14 × 2,0) + (0,18 × 1,7) + (0,12 × 2,3)+ + (0,07 × 1,3) + (0,17 × 2,0) = 2,069.
Была рассчитана комплексная оценка качества сахарного песка: для первого образца - 2,223, для второго - 2,075, для третьего - 2,069.
Заключение. Исходя из полученных результатов потребительской оценки качества сахарного песка по органолептическим показателям было выявлено, что сахар марки «Регион Трейд» обладает наивысшим качеством, кроме того он является самым дешевым из рассмотренных образцов.
В статье получена объективная информации о качестве сахарного песка и выбран наиболее качественный из трех образцов.
Научный руководитель: старший преподаватель Новосибирского Государственного Университета Экономики и Управления Макарова Д.С.
Список используемой литература
1. ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия. Введ. 21.10.1994. - М.: Изд-во стандартов, 1997. 13с.
2. Литвинова А.В. Управление качеством продукции: Учебное пособие. - Вологоград: Издательство Волгоградское государственного университета, 2001. 100 с.
3. Экспертно-Аналитический Центр Агробизнеса. [Электронный ресурс]/ Режим доступа: http://ab-centre.ru/articles/rossiyskiy-rynok-sahara-i-saharnoy-svekly-proizvodstvo-sahara-import-sahara-eksport-sahara-ceny-na-sahar.