VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

Вкусовое восприятие - одно из пяти внешних чувств. А еда – неотъемлемая часть нашей жизни. Каждый из нас с детства знает множество вкусов: вкус клубники, гречневой каши или огурца. И с возрастом мы узнаем все больше и больше вкусов. Вкус - психофизиологическая функция, обеспечивающая способность ощущать и различать химические свойства веществ, поступающих в полость рта. Но не каждое понятие мы можем полноценно ощутить или попробовать. Одно из таких понятий – город.

Может ли быть вкус у города? Может ли быть город вкусным или невкусным? Какие вкусы мы можем почувствовать в открытом городе? Это я и попытаюсь выяснить.

Сложный организм города может развиваться, только если он системно организован. Он состоит из различных по назначению частей, которые дополняют друг друга, находятся в отношении взаимосвязи и взаимозависимости. В более узком понимании, город – это наши ощущения, мысли, чувства, которые переплетаются в невидимом пространстве и образуют то единое целое, в котором мы живем. Открытый город – инициатива показать другим свою жизнь, свои устои, свои достижения, а также возможность узнать другие города и страны.

Одно из свойств открытого города – активное развитие туризма. А за последние несколько десятков лет у путешественников появилось такое понятие, как гастрономический туризм. Гастрономия – знание тонкостей кулинарии. Но в наше время гастрономия – это некая попытка понять культуру народа. И в городах нашей страны появляются множество заведений зарубежных форматов. Каждый раз, заходя в то или иное заведение, мы ждем, что окунемся в атмосферу представленной страны. И это не только кухня, но и интерьер зала, а также внешний вид персонала.

Множество веков мы, каждый в своем городе, помним и храним традиции прошлых лет. Ведь без прошлого нет будущего. «Культура — это то, что остается, когда все забыто», — это слова Эдуарда Эррио. Они говорят о необходимости сохранения культурного достояния людей. Слово «культура» в переводе с латинского означает «обработка, возделывание, совершенствование, воспитание, образование» [5]. Культура характеризует как степень развития той или иной сферы жизнедеятельности человека, так и самого человека. «Вкусовая культура - термин американского культуролога Г. Гэнса. Согласно трактовке культурного плюрализма все формы культуры (высокоэлитарной и массово-популярной) сосуществуют в едином контексте, актуализируя значение прагматической составляющей: полезность; разносторонняя реализация потребностей всех социальных классов; соответствие возможностям потребителей и формирование пространства выбора. Подобное взаимоотношение культур создает соответствующие им типы потребителей - вкусовую публику» [7].

Екатеринбург – город международных связей, и в том числе культурных – здесь ежедневно открыты двери культурных центров Великобритании, США, Японии и Франции. Многим любознательным жителям столицы Урала интересно знакомится с новыми тенденциями развития культуры. Лучший способ оценить уровень социально-экономического развития города - пройтись по его кафе, ресторанам и прочим точкам общепита. В Екатеринбурге такая прогулка обещает быть довольно интересной и занятной.

«До 2003 года рынок общественного питания здесь менялся не столько количественно, сколько качественно: «народные» столовые уступали помещения более респектабельным заведениям, закусочные становились пиццериями, кафе приобретали статус ресторанов» [2].

Заведения премиум-класса стали первыми осваивать Екатеринбург и привносить в уральский регион элементы современной европейской ресторанной культуры и стандарты услуг. Рестораны Екатеринбурга становятся более демократичными, но вместе с тем в городе формируется гастрономическая культура.

«Одним из самых перспективных направлений развития общепита эксперты называют рестораны клубного и семейного типа, которые служат альтернативой массовому и обезличенному фастфуду. Особое значение для роста этого направления имеет создание в Екатеринбурге новых гостиничных комплексов. Они позволят увеличить приток гостей в город, повысить деловую активность и сформировать новые стандарты качества услуги, призванные удовлетворить требования приезжей публики» [2].

Россия – огромная страна. На ее территории находятся множество народов других национальностей. Русскому человеку всегда было интересно узнавать и осваивать разные культуры. И это сохранилось до сих пор. Поэтому в наших городах большое количество разных заведений, стилизованных по традициям других стран. И в Екатеринбурге это можно заметить, даже если пройтись лишь по одной улице.

Культуру каких народов мы можем узнать в Екатеринбурге? Во-первых, это конечно же Россия. Чтобы почувствовать весь колорит нашей национальности, можно заглянуть в чудесное место под названием «Красна хата». «Зайдя в этот ресторан, попадаешь в сказку… Или точнее в мир гоголевских повестей. Интерьер, кухня – все заставляет забыть о заботах и проблемах и просто насладиться прекрасной обстановкой, выдержанной в украинском и русском стиле и домашней кухней, такой любимой и знакомой русскому человеку» [4] – так о себе сообщают создатели данного заведения. И действительно, пребывание в ресторане не может не радовать посетителей: деревянное внутреннее убранство и колодец возле входа воссоздают атмосферу предыдущих веков, а разнообразные вареники, блинчики, супы и пр. возвращают нас в те времена. Не телом, но душой.

Есть еще одна очень популярная кухня в Екатеринбурге – кавказская. Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и шашлык. Одно из мест, прекрасно передающих особенности этих народов – кафе ODjah. «ОДЖАХ» в переводе с армянского означает «семейный очаг». И придя в кафе, можно по достоинству оценить весь спектр деталей, воссоздающих атмосферу Кавказа. Армянские ковры ручной работы создают неповторимый колорит, а мягкие кресла и диваны позволят расслабиться. Множество блюд по традиционным рецептам выдаются в современной подаче, и становятся только вкуснее. Итальянская кухня – очень популярна в России, и в Екатеринбурге в том числе. Страна Италия существует не так много времени. Скорее всего, именно это стало предпосылкой такого необыкновенного разнообразия итальянской кухни. Кто-то может подумать, что итальянская кухня очень калорийна. Но по мнению диетологов, итальянская кухня – одна из самых здоровых. Это благодаря тому, что муку, из которой готовят макароны или тесто для пиццы, делают из грубого помола и цельнозерновых сортов пшеницы. Такие сорта муки не только не вредят фигуре, но даже поддерживают правильный процесс пищеварения. И чтобы насладиться всем разнообразием итальянской кухни необязательно ехать в Рим или Неаполь. Можно просто зайти в веселый ресторанчик в самом центре города – «Donna Olivia». Множество салатов, закусок, паст и других блюд заставят вас окунуться в атмосферу небольшой, но такой интересной страны. А также, можно приготовить пиццу или пасту дома и почувствовать себя немного итальянцем. Одна из экзотических кухонь в нашем городе – индийская. Мы относительно недавно начали узнавать культуру этой страны, хотя индийская кулинарная традиция – одна из древнейших и популярнейших в мире. «С момента возникновения страны и по наши дни множество поселенцев внесли свой вклад в национальную индийскую кухню. Португальцы, в свое время, завезли паприку. Но наибольший отпечаток в индийской кухне оставили Монголы, которые правили Индией несколько веков. Помимо других культур, в развитии индийской кухни принимали участие и религии – мусульманство и индуизм. Так Индия стала родиной вегетарианской кухни. Главной особенностью индийской кухни является огромное количество различных приправ и специй, которые добавляются в блюда. Только индийской кулинарной школе свойственен прием обжаривания специй, который позволяет многократно усилить их аромат. Индийские повара используют целые комбинации специй, которые придают блюдам неповторимый тонкий аромат и своеобразный вкус. Приправы применяют только свежемолотые, собственного приготовления» [1]. Одна из самых распространённых и часто используемых приправ на территории Индии – карри. В Екатеринбурге совсем не много мест, где есть индийская кухня. Но есть замечательное заведение – «Saray», где представлены многие кухни востока, в том числе и индийская. Такое необычное название легко объясняется: в Индии сарай — это дворец, а не деревянное строение для хозяйственного инвентаря. Восточные кабинки для компаний, бархатные диваны, удобные кресла и позолоченные троны, зоны, поделённые шёлковыми перегородками, всё это располагает к приятному времяпровождению. Атмосфера ресторана наполнена негой, приятным бездельем, окутанная ароматом кальянов и восточными специями. Самый распространенный напиток в Индии чай, и в этом ресторане можно оценить 25 видов специально подобранных традиционных, травяных и фруктовых чаёв. Также у гостей этого заведения есть уникальная возможность попробовать настоящие восточные сладости. Еще одна страна с необычным колоритом - Япония. «Японская кухня разительно отличается от любой другой кухни мира. Секрет кроется в тщательном подборе продуктов, красоте подачи, а также в отношении к продукту в целом. Главная задача повара - сохранить первоначальные свойства продуктов. Основное правило японской кулинарии - не сотвори, а найди и открой. У японской кухни есть одна уникальная особенность. Помимо красоты и гармонии форм и красок, приготовленные блюда обязательно отражают времена года. По их мнению, каждый сезон дарует свои собственные деликатесы. Одно из старинных названий Японии - «Земля рисовых колосьев». И это не удивительно, так как возделывать эту культуру начали примерно 2500 лет и, именно с этого периода и зарождается собственно японская кухня, основным компонентом которой был и остается рис. Еще одним компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Обычно их обжаривают не полностью, а лишь слегка, либо тушат или готовят на пару, но чаще всего подают сырыми. Самое популярное блюдо в Японии – сашими – нарезанная на кусочки сырая рыба» [6]. Чтобы подчеркнуть естественный вкус, сашими положено опускать в смесь из соевого соуса с разведенным в нем японским хреном - васаби. Другое блюдо, популярность которого давно вышла за пределы Японии и дошла до России - суши. В Екатеринбурге не первый год появляются суши-бары в огромных количествах. Один из них – «Васаби». Жителям города пришлась по вкусу японская кухня и она стремительно развивается и по сей день.

Лидер среди всех кухонь мира, основатель высокой кухни – Франция. Французская кухня – пример для подражания в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни. «Французы первые начали расценивать кулинарию как искусство. И даже своих известных поваров они называют своего рода поэтами. Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. Еще один приятный подарок от французской кухни – десерты. Большое количество десертов, которые мы любим, были созданы французами. Самый популярный из них – это, конечно, эклер. Это пирожное было создано французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом и получило свое широкое распространение в XIX веке» [8]. Помимо эклеров, в нашей жизни есть и другие французские сладости – макарон и шарлотка. Познакомиться поближе с Высокой французской кухней можно, посетив ресторан «Бордо». «Это екатеринбургский ресторан, сочетающий в себе подлинно французский шарм, высокую ресторанную моду и изысканный европейский вкус. «Бордо» бережно хранит традиции французской кулинарной школы, созданные шеф-поваром ресторана Паскалем Бартеле. Только здесь Вы сможете продегустировать: «Плато из настоящих французских выдержанных сыров», блюда из свежей рыбы и морепродуктов с берегов Средиземноморского побережья. Изюминка ресторана «Бордо» - Винный погреб, который способен удовлетворить даже самого изысканного гурмана» [3].

Екатеринбург – большой город с большим количеством разных кухонь. Он, точно огромная пицца, собрал в себя разные национальные кухни, как ингредиенты для блюда. Здесь каждый может найти для себя то, что ему по душе. И для каждого, у города свой вкус. У кого-то это вкус сыра и вина, у кого-то вкус рыбы, а у кого-то вкус мяса и овощей. Главное, что все могут почувствовать и выбрать, какой вкус города ему откроется сегодня.

Литература

1. Открытая Индия. Режим доступа: http://indiada.ru (дата обращения: 20112015).

2. Портал Екатеринбурга по рынку общепита. Режим доступа: http://www.gorodvkusa.ru (дата обращения: 20112015).

3. Ресторан «Бордо». Режим доступа: http://www.uralhotel.ru/rb (дата обращения: 20112015).

4. Ресторан русской и украинской кухни «Красна Хата». Режим доступа: http://krasna-hata.ru/main.php (дата обращения: 20112015).

5. Сборник электронных толковых словарей. Режим доступа: http://slovorus.ru (дата обращения: 20112015).

6. Сеть суши-баров «Haki Sen Tey». Режим доступа: http://hakisentey.ru (дата обращения: 20112015).

7. Социология: энциклопедия / сост. А.А. Грицанов, В.Л. Абушенко, Г.М. Евелькин, Г.Н. Соколова, О.В. Терещенко. Мн.: Книжный дом, 2003. 1312 с.

8. Французская кухня – королевская кухня. Режим доступа: http://o-france.ru (дата обращения: 20112015).

Код для цитирования: Скопировать