VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ-КАК ОДНО ИЗ ЯРКИХ ПРОЯВЛЕНИЙ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОБЛЕМ СОВРЕМЕННОСТИ
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без применения пищевых добавок для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения.
Выбор того или иного рода продуктов питания обусловлен на сегодняшний день несколькими факторами: образом жизни потребителя; его платёжеспособностью; состоянием здоровья и связанные с этим ограничения в пище.
Объекты исследований: продукты питания с ориентировочной стоимостью до 200 рублей, купленные в крупных супермаркетах г.Краснодара и Краснодарского края.
Цель исследования заключается в
-
изучении состава, указанного на упаковке продуктов, пользующихся спросом среди молодежи и подростков;
-
выявлении опасных и ЗАПРЕЩЕННЫХ пищевых добавок в продуктах, пользующихся наибольшим спросом у молодежи;
-
доведении информации о наличии вредных и опасных пищевых добавок в продуктах до студентов.
Обработка полученных результатов проводилась в среде статического пакета Ехcel 2013.
Результаты и обсуждения
Мной был изучен состав, указанный на упаковках ряда продукта, на содержание различных пищевых добавок.
В таблице 1 представлены объекты исследований плавленных сырков, купленных в супермаркетах города Краснодара.
|
Наименование |
Изготовитель |
Цена |
Срок годности |
Номер добавки |
Вызываемые заболевания |
|
Hochland «Плавленный сыр с ветчиной» |
ООО”Хохланд Руссланд’’ |
184р |
180суток |
Е331 |
Возможны побочные эффекты:рвота,тошнота, |
|
Е339 |
Вызывает расстройство желудка. |
||||
|
Е450 |
Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен. |
||||
|
Е452 |
Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта |
||||
|
Переяславль «Янтарный» |
ОАО «РЗПС» |
123р |
180 суток |
Е450 |
Низкий уровень опасности.Заболевания желудочно-кишечного тракта. |
|
Е200 |
Вызывает аллергические реакции ,уничтожает в организме витамин В12. |
||||
|
Е452 |
Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. |
||||
|
ПРЕЗИДЕНТ »сыр плавленный Шоколадный» |
ООО»Лакталис Истра» |
64р |
6 мес |
Е331 |
Возможны побочные эффекты:рвота, повышение артериального давления,снижение аппетита. |
|
Е339 |
Вызывает расстройство желудка. |
||||
|
Е452 |
Может вызывать заболевания желудочно кишечного тракта. |
||||
|
Переяславль «Плавленный сыр с беконом» |
ОАО»РЗПС» |
98р |
180суток |
Е450 |
Низкий уровень опасности. Может привести к развитию остеопороза. |
|
Е451 |
Повышает уровень холестерина и воздействует как ракообразующее. |
||||
|
Е200 |
Разрушает цианокобалин (витамин В12) |
||||
|
Hochland «плавленный сыр Сливочный» |
«Хохланд Руссланд» |
94.50р |
160суток |
Е331 |
Возможны побочные эффекты: тошнота, рвота, боли в животе, снижение аппетита, повышение артериального давления. |
|
Е450 |
Приводит к нарушению в организме баланса ,кальция и фосфора.Может привести с развитию остеопороза. |
||||
|
Е452 |
Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. |
На диаграмме 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в плавленных сырках ,купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на плавленный сыр с беконом «Переяславль».
В таблице 2 объекты исследований глазированных сырков и творожной массы, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
|
Наименование |
Изготовитель |
Цена |
Срок годности |
Номер добавки |
Вызываемые заболевания |
|
Сырок»Чудо ванильный» |
ИООО»Пепсико Продакс» |
15р |
30суток |
Е471 |
Данное вещество полностью гипоаллергенно. |
|
Е306 |
Пищевую добавку используют при производстве детского питания.Она полезна витамином Е .Не вредит здоровью. |
||||
|
Простоквашино «сырок ванильный с растительным жиром» |
9руб |
30 суток |
Е1414 |
Возможны нарушения кислотно щелочного баланса в виде диарее. |
|
|
Е471 |
Данное вещество полностью гипоаллергенно. |
||||
|
Е476 |
В составе может наблюдается увелечение внутренних органов таких как печень и почки.Не вызывает раздражений. |
||||
|
Сырок в рожке «с молоком и вареной сгущенки» |
ООО»Кубань-Масло» |
10руб |
20суток |
Е322 |
Содержится лецитин который очень важен для человеческого организма. |
|
«Творожная масса с заменителем молочного жира ,с ванильним вкусом» |
ООО»Планета сырков» |
27руб |
15суток |
Е412 |
Полностью безопасно для приема в пищу. |
|
Е471 |
Данное вещество полностью гипоаллергенно. |
||||
|
Е1412 |
При употреблении в пищу усиливает бактериальное брожение и приводит к нарушению кислотнощелочного баланса в кишечнике. |
||||
|
Масса с изюмом «Белый Медведь» |
ООО»Белый Медведь» |
36руб |
30суток |
Е407 |
Может быть осложнение и заболевание желудочно-кишечного тракта. |
|
Е412 |
Полностью безопасно для приема в пищу. |
||||
|
Е1442 |
Последствие добавления этой добавки до сих пор не известны. |
||||
|
Е202 |
Не оказывает негативного действие при малом колличестве употребления добавки. |
На диаграмме 2 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в глазированных сырках и творожной массе,купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
Содержание добавок
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок ,считаются опасными в России, приходится на глазированный сырок «Простоквашино с ванильным и с растительным жиром».
Выводы:
На упаковках, проанализированных нами товаров, активно пользующихся спросом у детей и подростков, мы обнаружили
Практически во всех продуктах присутствуют:
Е200-Е299-консерванты,увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от микробов и грибков.
Е300-Е399- антиокислители, защищают продукты от окисления.
Е400-Е499-стабилизаторы,сохраняют необходимую консистенцию продуктов.
Проанализированные нами продукты не содержали пищевых добавок запрещённых в РФ, но содержали большое количество пищевых добавок разрешённых, но считающимися опасными .
Выводы сделаны на основании данных, указанных на упаковках соответсвующих товаров.