VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ КАК ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОСТИ
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF
На сегодняшний день современный рынок питания характеризуется весьма широким диапазоном выбора, как в ассортименте, так и в ценовых категориях. По расчетам Центра исследований кондитерского рынка, потребление шоколада и шоколадных изделий на человека составляет до 4 кг в год. По итогам 2014 года потребление колбас на душу населения в России составило 17,6 кг. Таким образом, говоря о структуре спроса на российском конфетном и колбасном рынкам, следует отметить существенный перевес в пользу более дешевой продукции, т.е. с увеличением в ее составе различных пищевых добавок ( красителей, консервантов, усилителей вкуса).
Объекты исследований: шоколадные конфеты и колбасы,купленные в крупных супермаркетах г. Краснодара.
Цель исследования заключается в
-
изучении состава, указанного на упаковке продуктов, пользующихся спросом среди людей.
-
выявлении опасных и запрещенных пищевых добавок в продуктах, пользующихся наибольшим спросом у населения;
-
доведении информации о наличии вредных и опасных пищевых добавок в продуктах.
Обработка полученных результатов проводилась в среде статического пакета Ехcel 2010.
Результаты и обсуждения
Нами был изучен состав, указанный на упаковках ряда продуктов, на содержание в них различных пищевых добавок.
В таблице 1 представлены объекты исследований конфет, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
|
Наименование |
Изготовитель |
Цена |
Срок годности |
Номер добавки |
Вызываемые заболевания |
|
«Бешеная пчелка» |
ROSHEN |
179р. |
12мес. |
Е1422 |
Вызывает панкреонекроз. |
|
Е163 |
Краситель. Безопасен. |
||||
|
Е141 |
Нарушение работы желудка. |
||||
|
Е171 |
Вызывает заболевания печени. |
||||
|
«Grand toffy» аромат лесного ореха |
ROSHEN |
226р. |
12мес. |
Е420 |
Вызывает расстройство желудка. |
|
Е473 |
Может содержать ГМО. Разрешен. |
||||
|
«Золотая лилия» |
КОНТИ |
237р. |
12мес. |
Е471 |
Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен. |
|
Е476 |
Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран. |
||||
|
«Осенний вальс» |
РОТ ФРОНТ |
312р. |
12мес. |
Е322 |
Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени. |
|
Е476 |
Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран. |
||||
|
Е300 |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт. |
||||
|
«Тортимилка» |
АККОНД |
242р. |
12мес. |
Е471 |
Безопасен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. |
|
Е319 |
Разрешен. |
||||
|
Е330 |
Вызывает раковые опухоли. |
||||
|
Е160а |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. |
||||
|
Е500 |
Безопасен. Разрешен. |
На диаграмме 1 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в конфетах, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г. Данные получены на основании анализа состава, указанного на упаковке товара[1].
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на конфеты «Бешеная пчелка». (каких именно и на что влияют)
В таблице 2объекты исследований колбасы, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
|
Наименование |
Изготовитель |
Цена |
Срок годности |
Номер добавки |
Вызываемые заболевания |
|
Салями «Министерская» |
ОАО "Сочинский мясокомбинат" |
219р. |
15суток |
Е450 |
Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
|
Е451 |
Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
||||
|
Е575 |
Разрешен |
||||
|
Е621 |
Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
||||
|
Е120 |
Средний уровень опасности. Аллергические реакции. Разрешен |
||||
|
Е301 |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Данная пищевая добавка может ГМО. |
||||
|
Е316 |
Разрешен |
||||
|
Колбаса полукопченная МИКОЯН «Купеческая» |
ЗАО "Микояновский мясокомбинат" |
119р. |
45суток |
Е621 |
Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
|
Е401 |
Опасный. Разрешен |
||||
|
Е412 |
Безопасен. Разрешен |
||||
|
Е415 |
Низкий уровень опасности. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
||||
|
Е451 |
Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
||||
|
Е450 |
Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
||||
|
Колбаса «Ближние Горки» Краковская полукопченая |
ООО "Дмитрогорский МПЗ" |
622р. |
20суток |
Е450 |
Низкий уровень опасности. Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
|
Е451 |
Заболевания желудочно-кишечного тракта. Разрешен |
||||
|
Е621 |
Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
||||
|
Е300 |
Низкий уровень опасности и может быть полезен. Аллергические реакции, негативное влияние на мочевой тракт, понос. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
||||
|
Е316 |
Разрешен |
||||
|
Е250 |
Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен |
||||
|
Колбаса «Останкино» Венская салями полукопченая |
ОАО "ОМПК" |
340р. |
30суток |
Е250 |
Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен |
|
Колбаса «Дымов» сырокопченая |
ООО "Дымовское колбасное производство" |
584р. |
35суток. |
Е621 |
Аллергические реакции. Негативное влияние на детей. Данная пищевая добавка может содержать ГМО. Разрешен |
|
Е250 |
Средний уровень опасности. Вызывают разнообразные аллергические и воспалительные реакции, головную боль, печеночные колики, раздражительность и утомляемость. Повышает артериальное давление. Возможно, канцерогенны. Негативное влияние на детей. Разрешен |
На диаграмме 2 представлены результаты исследований состава пищевых добавок в колбасе, купленных в супермаркетах города Краснодара 2015г.
Установлено, что наибольшее содержание пищевых добавок, считающихся опасными в России, приходится на колбасу «Дымов» и «Останкино» (каких именно и на что влияют)
В таблице представлены данные о наиболее часто используемых пищевых добавок, используемых при производстве конфет и шоколада пищевых добавках
Установлено, что:
-
Практически во всех продуктах присутствуют: E100-E182 – красители, E400-E499 – стабилизаторы, E500-E599 - эмульгаторы; Е600-E699 - усилители вкуса и аромата.
-
Перечень наиболее часто встречающихся пишевых добавок представлены в таблице.
Таблица 1
|
Добавка |
Название продукта |
Назначение добавки |
|
Е476 |
«Осенний вальс» «Золотая лилия» |
Может содержать ГМО. Не разрешен в большинстве стран |
|
Е451 |
Колбасы «Ближние Горки» /Краковская полукопченая, Салями «Министерская», полукопченная МИКОЯН «Купеческая» |
Заболевания желудочно-кишечного тракта. |
|
Е450 |
Колбасы «Ближние Горки» /Краковская полукопченая, Салями «Министерская», полукопченная МИКОЯН «Купеческая» |
Заболевания желудочно-кишечного тракта. |
Список литературы
-
Приложение 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36
-
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 18.01.2005 N 1 «О запрещении использования пищевых добавок»
-
Food Additives in the European Union, - The Department of Food Science and Technology The University of Reading, UK Food Law (compiled by Dr David Jukes)