VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………..3-5

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………5-19

1.1 ФЕНОЛЬНЫЕ ДОБАВКИ…………………………….5-9

1.2 БРОМИД КАЛИЯ………………………………………9-10

1.3 АНТИОКСИДАНТЫ…………………………………..10-13

1.4 ПЕКТИН………………………………………………...14-15

1.5 ПАРАФИНЫ……………………………………………15-16

1.6 АНТИБИОТИКИ……………………………………......16-19

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………….19-21

ВЫВОДЫ……………………………………………………22

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………23

ВВЕДЕНИЕ

Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых про­дуктов. С тех пор как человек перешёл к оседлому образу жизни, у него появилась потребность длительное время сохранять продукты пита­ния. Сначала он делал это с помощью огня и дыма, потом стал исполь­зовать соль, уксус. Сейчас арсенал веществ, способствующих увеличе­нию сроков годности пищевых продуктов, включает целые классы пи­щевых добавок: консерванты, антиокислители, стабилизаторы, влагоудерживающие агенты и т. д.

Эти вещества защищают продукты от самых разных видов порчи: микробиологической, окислительной, изменения консистенции и фи­зико-химических свойств, ухудшения органолептических характери­стик, потери питательной ценности.

Срок годности пищевого продукта определяют двумя комплексами по­казателей качества:

1) показатели, которые должны оставаться неизменными в тече­ние всего срока хранения (сюда относятся вкус, аромат, консистен­ция продукта, его влажность, содержание в продукте жиров, белков, углеводов и т. д.);

2) показатели, изменяющиеся в процессе хранения (содержание микроорганизмов в продукте и показатели, определяющие его окисли­тельную порчу).

Когда хотя бы один показатель второй группы достигает предель­ного значения, срок годности продукта заканчивается, и он становится непригодным к употреблению в пищу, то есть теряет свою потреби­тельскую стоимость. Чтобы увеличить срок годности пищевого про­дукта, необходимо стабилизировать первую группу показателей и за­медлить изменение второй. Для решения обеих задач необходим доста­точно широкий спектр пищевых добавок.

Известно, что влажность среды сильно влияет на развитие микро­организмов. В последних содержится до 75...80% воды, и все питатель­ные вещества для их жизнедеятельности поступают в клетку в виде раствора в воде.

Микроорганизмы могут развиваться в средах, в которых содержа­ние воды не опускается ниже определенного уровня. С понижением влажности интенсивность размножения микроорганизмов уменьшает­ся и при достижении определенного содержания влаги прекращается совсем. Однако, для развития микроорганизмов имеет значение не аб­солютная величина влажности, а доступность содержащейся в субстра­те воды для развития микроорганизмов, которую в настоящее время называют «активность воды», которая влияет и на ин­тенсивность процессов окисления.

Консервант – вещество, увеличивающее период хранения продукта за счет подавления роста микроорганизмов. Как пищевая добавка, они известны уже давно. Хлорид натрия (поваренная соль), уксус, этиловой спирт – хорошо известные нам сегодня консерванты, широко применялись несколько веков назад. [1]

В большинстве своем консерванты не растворимы в воде, поэтому используются в форме солей. Согласно санитарным нормам, они не могут применяться при сохранении качества частично или полностью испорченных продуктов, непригодных для потребления.

Консерванты в продуктах питания должны:

• Обладать эффективными бактерицидными свойствами;

• Не воздействовать на внешний вид и вкусовые параметры изделия;

• Быть безопасными для организма человека.

Консерванты в продуктах либо уничтожают их микрофлору, либо задерживают рост и развитие микроорганизмов (торможение обменных процессов в клетке бактерии). Патогенные микроорганизмы при низкой концентрации консерванта могут использовать его в качестве источника энергии и благоприятствовать развитию и размножению. В этой связи для производителя существует проблема в использовании оптимального содержания антимикробного вещества в продукте. Малое количество не может обеспечить сохранность продукта на длительный срок, а большое – либо заведомо ухудшает качество изделия и экономически нецелесообразно, либо увеличивается вероятность нанесения вреда здоровью человека.

•  

  1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.

1.  

   1. ФЕНОЛЬНЫЕ ДОБАВКИ (Е230, Е231, Е232)

1.  
   1.  

      1. Дифенил

         1. Общие представления

Химическая формула добавки Е230 (дифенила): C₁₂H₁₀ или (C₆H₅₎₂.

Температура плавления 71°С, температура кипения 254—255°С.

Пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) представляет собой химически активное органическое соединение, которое обладает мощными антибактериальными свойствами. Как пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) применяют в основном для обработки поверхности фруктов перед транспортировкой (яблоки, апельсины, груши). Вещество способно затормаживать процессы естественной порчи плодов и ягод, а так же возникновения и развития болезнетворных бактерий, грибов, дрожжей и плесени.

Пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) представляет собой небольшие по размеру кристаллические образования, которые могут разнится по цвету. В химической промышленности получают бесцветные или белые кристаллы пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил). Химически активное вещество, которое входит в состав пищевого консерванта Е230 плохо растворяется в водной среде. Однако в других природных растворителях бифенил прекрасно взаимодействует.

Кристаллы дифенила обладают специфическим резким и даже неприятным запахом. Вред пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил) был научно доказан и обоснован в результате широкомасштабных исследований, которые были проведены как отечественными, так и зарубежными медиками и учеными. Все дело в канцерогенном эффекте, который дифенил оказывает на человеческий организм. Как известно, канцерогены наносят существенный урон здоровью человека.

1.1.1.2. Вред

Вред пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил) заключается в том, что опасные вещества, которые входят в состав пищевой добавки, способный спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. [2] Несмотря на возможные тяжелые последствия для здоровья человека, которые могут наступить в результате пагубного воздействия пищевого консерванта Е230 Бифенил (дифенил), данное опасное вещество не запрещено к применению в странах Еврозоны.

Учитывая возможный вред европейские медики лишь ограничили суточную норму потребления с пищей опасного химического вещества до 0,5 мг/кг продукта. Причем, данная норма рассчитана для организма здорового взрослого человека. Педиатры советуют полностью исключать из детского рациона питания пищевые добавки, в том числе и консервант Е230. Помимо канцерогенного эффекта пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) является токсичным химическим веществом, которое наносит фатальный урон сердечно-сосудистой и нервной системам человека, а так же почкам и печени.

Все дело в дефиниле, который получают в процессе переработки нефти и нефтепродуктов. На территории Российской Федерации запрещено использовать пищевой консервант Е230 Бифенил (дифенил) в процессе изготовления товаров продовольственного назначения.

1.  
   1.  
      1.  

         1. Химические свойства

Слабо реакционноспособен по общим реакциям ароматических углеводородов (нитрование, сульфирование и т. д.).

1.  
   1.  
      1.  

         1. Качественное определение

Идентифицировать можно по температуре кипения (255°C) и показателю преломления (1.475)

1.  
   1.  

      1. Ортофенилфенол, Е231

1.1.2.1. Общая характеристика

Пищевая добавка Е231, или ортофенилфенол, представляет собой органическое соединение, состоящее из фенольных гидроксильных групп и двух бензольных колец. По своему внешнему виду ортофенилфенол является белым кристаллическим веществом, температура плавления которого 57°C. Химическая формула ортофенилфенола выглядит следующим образом - С₁₂H₁₀O. Производят Е-231 синтетическим путем, нагревая циклогексанон до температуры 120°С вместе с кислотными катализаторами, затем образовавшийся циклогексенилциклогексанон нужно подвергнуть каталитической изомеризации эфира дифенила и каталитическому дегидрированию. Полученный в результате этого длительного процесса, ортофенилфенол Е231 иногда содержит различные примеси бифенила, или бифенилоксида, или фенола. Входит в группу фунгицидов - веществ борющихся с грибками и их спорами. Относится к веществам средней опасности. [1]

Пищевая промышленность применяет ортофенилфенол Е231 исключительно для обработки внешней части фруктов и овощей, продлевая тем самым их сроки хранения и защищая от разрушающего воздействия грибков и бактерий. Добавку Е231 применяют для обработки не только самих фруктов, чаще цитрусовых, но и для обработки ящиков, в которых фрукты и овощи перевозят на далекое расстояние и длительное время. Если обрабатывать только ящики для перевозки, то можно снизить количество добавки ортофенилфенола, тем самым уменьшив риск его попадания в организм. Ортофенилфенол относится к группе консервантов и способствует длительному сохранению овощей и фруктов при долгосрочных перевозках.

1.1.2.2. Вред

При чрезмерном потреблении отрофенилфенола Е231, или при нарушении технологии могут наблюдаться сильные судороги, раздражения кожи, рвота. Очень сильно раздражает слизистые покровы, вызывает химические ожоги дыхательных путей, носа, глаз. Чтобы в организм человека попало наименьшее количество пищевого консерванта ортофенилфенола, необходимо хорошенько мыть фрукты и овощи, особенно привезенные издалека. Чаще всего его обработке подвергаются цитрусовые. Так как данное вещество еще не достаточно изучено, лучше исключить из рациона детей подозрительные фрукты и овощи, во избежание попадания опасного вещества в детский организм. А для взрослых максимально ограничить употребление таких фруктов и овощей. Консервант ортофенилфенол НЕ разрешен на территории Российской Федерации в качестве пищевого консерванта. На территории Украины и некоторых других стран ортофенилфенол не вошел в список разрешенных для пищевых продуктов. Предельно допустимая доза составляет 0,2 мг на килограмм массы тела в сутки. [3]

1.  
   1.  

      1. Ортофенилфенола натриевая соль, Е232

1.1.3.1. Общая характеристика

Пищевая добавка Е232 или ортофенилфенол натрия, или ортофенилфенола натриевая соль - это органическое соединение, которое состоит из связанных между собой двух бензольных колец и фенольных гидроксильных групп. Внешне Е-232 это кристаллический порошок практически белого цвета. Часто используется в растворах. Химическая формула Е232 выглядит следующим образом NaC₁₂H₁₁O. Получают натриевую соль в лабораторных условиях сентетическим путем из ортофенилфенола Е231 и едкого натра сразу перед применением. Пищевая добавка Е232 относится к группе консервантов, предотвращающих распространение грибков и бактерий в овощах и фруктах. Ортофенилфенол натрия относится к веществам средней опасности для человека.

В пищевой промышленности ортофенилфенол Е232 используется как консервант, только для обработки фруктов снаружи предотвращая их гниение, защищая от бактерий, плесени и грибков. Чаще всего обрабатывают цитрусовые или другие экзотические фрукты и овощи перед длительной транспортировкой, чтобы сохранить их свежий вид на более долгий срок. Такая обработка непременно приводит к попаданию консерванта Е-232 и в мякоть обработанного фрукта, поэтому нельзя увлекаться, поедая большое количество привезенных издалека фруктов и овощей, из-за вероятности отравления.

1.1.3.2. Вред

В организме человека добавка Е232 вызывает судороги, рвоту, очень сильные раздражения кожи. Может вызывать серьезнейшие повреждения глаз, вызывая ожоги. В малой концентрации раздражает слизистые глаз, и верхние дыхательные пути. Пока что данный консервант Е232 недостаточно изучен, поэтому рекомендуется полностью исключить это вещество из рациона детей, вплоть до отказа фруктов и овощей не по сезону. Чтобы предотвратить попадание консерванта Е232 в организм желательно тщательно мыть фрукты и овощи непостредственно перед употреблением. Максимальная суточная доза допустимая для организма 0,2 мг на один килограмм массы тела человека. Пищевая добавка Е232 запрещена в Украине для применения в пищевых продуктах, а на территории Российской Федерации разрешена исключительно для наружной обработки фруктов и овощей. [2]

1.  

   1. БРОМИД КАЛИЯ

      1. Общие представления

Для увеличения сроков хранения овощей и фруктов их обрабатывают раствором бромида калия, обладающим бактерицидными свойствами.

Бесцветное кристаллическое вещество, калиевая соль бромоводородной кислоты. Химическая формула — KBr.

1.  
   1.  

      1. Вред

При длительном применении - "бромизм": ринит, кашель, конъюнктивит, вялость, ослабление памяти, апатия, кожная сыпь (acne bromica); аллергические реакции, гастралгия, диарея.

1.  
   1.  

      1. Химические свойсва

Бромид калия является типичной ионной солью. При растворении в воде подвергается полной диссоциации, при этом не подвергается гидролизу, так как соль образована сильным основанием (гидроксид калия) и сильной кислотой (бромоводородная кислота). Не образует кристаллогидратов. Не растворяется в концентрированной бромоводородной кислоте.

Бром вытесняется более активными галогенами (при кип.):

В растворах могут протекать обычные обменные реакции:

Проявляет восстановительные свойства:

С некоторыми бромидами в концентрированных растворах могут образовываться комплексные соединения:

Электролиз в горячем растворе:

1.  
   1.  

      1. Качественное определение

Определить КBr можно подействовав на него AgNO₃ (образуется светло желтый осадок, не растворимый в воде)

1.3. АНТИОКСИДАНТЫ

Антиоксиданты – это специфическая группа химических веществ различного химического строения, обладающих одним общим свойством – способностью связывать свободные радикалы (активные формы кислорода) и замедлять окислительно-восстановительные процессы (к ним так же относятся витамины). Экспериментально установлено, что различные растения – такие как кукуруза, картофель, салат, другие овощи поглощают антибиотики, оказавшиеся в почве после внесения туда естественных удобрений. [4]

Особенно остро проблема антибиотиков в растительных продуктах стоит для овощей и фруктов, не подвергающихся предварительной термической обработке типа консервирования. Например, кукурузу, фасоль и горох обрабатывают, прежде чем они используется в пищу человеком. При этом, часть антибиотиков разрушается. А салат, редис, капуста и множество других овощей и фруктов? Ведь они попадают в организм человека практически в неизмененном виде - вместе с присутствующими в них антибиотиками.

1.3.1 Общие представления

Антиокислители (антиоксиданты, ингибиторы окисления) замедляют процесс окисления пищевых продуктов, защищая таким образом жиры и жиросодержащие продукты от прогоркания, предохраняя фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения

Антиокислители замедляют процесс окисления путём взаимодействия с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом), прерывая реакцию окисления (дезактивируя активные радикалы) или разрушая уже образовавшиеся перекиси. При этом расходуются сами антиоксиданты, поэтому чем выше их дозировка, тем больше срок годности продукта.

Но бесконечно срок годности увеличивать невозможно: концентрацию антиокислителя выше 0,02% поднимать нецелесообразно по технологическим и гигиеническим соображениям. Более эффективно применять смеси антиоксидантов, в которых они проявляют синергизм, и смеси антиоксидантов с синергистами. Процесс окисления является самоускоряющимся. Поэтому чем раньше к продукту добавлен антиокислитель, тем большего эффекта от него можно ожидать. Наоборот, если скорость окисления уже достигла своего порогового значения, добавлять антиоксидант бесполезно. Необходимым условием эффективного применения антиокислителей является обеспечение их полного растворения или диспергирования в продукте. Так как количество добавляемых в продукт антиоксидантов очень мало, эффективность их применения принципиально зависит от методов внесения их в продукт.

По механизму действия антиоксиданты можно разделить на следующие группы:

• ингибиторы, обрывающие цепи по реакции с пероксидными радикалами (К ним относятся фенолы, ароматические амины, аминофенолы, гидроксиламины, ароматические многоядерные углеводороды. Эффективность торможения этих ингибиторов в значительной степени зависит от константы скорости реакции (k7) с пероксидными радикалами.);

• Ингибиторы, обрывающие цепи по реакции с алкильными (RJ) радикалами. (К таким ингибиторам относятся хиноны, нитроксильные (стабильные) радикалы, молекулы иода и др.);

• Ингибиторы, разрушающие гидропероксиды. (В реакциях автоокисления главный инициатор - это гидропероксиды (ROOH). Поэтому автоокисление также тормозит вещества, разрушающие гидропероксиды без образования свободных радикалов: сульфиды, дисульфиды, эфиры фосфористой кислоты.).

1.  
   1.  

      1. Примеры:

1. Бутилгидрокситолуол Е321

Характеристика:

Е321 - пищевая добавка, синтетический аналог витамина Е. Добавка применяется в качестве антиоксиданта, свойства которого проявляются благодаря торможению процесса самоокисления органических соединений, ненасыщенных кислородом, и других пероксидных радикалов. Химическое название добавки - бутилгидрокситолуол. Техническое название - ионол. Аббревиатура - ВНТ. Ее химическая формула: ((СН_3)ЗС)₂СН₃С₆Н₂ОН. Молекулярная формула: С₁₅Н₂₄О. Данная пищевая добавка имеет вид кристаллического порошка белого цвета, который не растворяется в воде и глицерине, но отлично в жире и ацетоне. Средне растворяется в спирте и масле. Имеет очень слабый запах. Е321 получают в результате химической реакции паракрезола с изобутиленом. Катализируется данный процесс с помощью серной кислоты. [1]

Влияние на организм человека:

Пищевая добавка Е321 является канцерогеном, способным вызывать раковые заболевания. Известно также мнение, что данная пищевая добавка обладает антивирусным эффектом с сочетанием его с витамином С и L-лизином. Особенно если речь идет о вирусе герпеса. Ежедневная допустимая доза применения добавки человеком - 0,125мг/кг веса. Однако нельзя употреблять данную добавку очень долгое время, так как это может привести к неприятностям со здоровьем.

Еще в 1970 году добавка Е321 была поменяна на добавку Е320 во многих странах всего мира. Причиной этому стало увеличение риска развития рака и гиперактивности у детей. По этому поводу до сегодняшнего дня проходят дискуссии.

По химическим свойствам ионол является синтетическим аналогом витамина E, подавляя автокаталитические процессы радикального окисления. Ионол является донором атома водорода, превращая пероксидные радикалы в гидропероксиды.

где R — алкильная или арильная группа, ArOH — ионол или аналогичный фенольный антиоксидант, P — нерадикальные и неактивные продукты окисления фенола.

Каждая молекула ионола деактивирует две молекулы пероксидных радикалов

1.  

   1. ПЕКТИН

      1. Общая характреристика

Пектиновые пленки на поверхности овощей и фруктов увеличивают их сроки хранения.

Пектины представляют собой полисахариды клеточных стенок. Основным компонентом пектиновых полисахаридов являются полиуроновые кислоты. У высших растений они состоят из остатков D-галактуроновой кислоты. [5]

1.  
   1.  

      1. Польза пектина

Польза пектина проявляется при его использовании в пищу для стабилизации обмена веществ. Он способен снижать содержание холестерина в организме, улучшать перистальтику кишечника и периферическое кровообращение. Но самым ценным его свойством можно смело назвать способность очищать от вредных веществ (радиоактивные элементы, пестициды и ионы токсичных металлов) живые организмы. Поэтому многие специалисты называют это вещество санитаром организма.

Благодаря своим положительным свойствам пектин широко применяется и в фармацевтической промышленности. Польза пектина для здоровья является вполне очевидной, так как его обволакивающие и вяжущие свойства благоприятно сказываются на состоянии слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. При язвенных заболеваниях он действует как легкое противовоспалительное и обезболивающее натуральное средство.

1.  
   1.  

      1. Вред пектина

Вред пектин может нанести при его чрезмерном употреблении в пищу. Сказывается это на снижении всасывания ценных минеральных веществ (железа, кальция, магния и цинка), может начаться брожение в толстой кишке, вследствие чего, появляется метеоризм и понижается усвояемость белков и жиров.

Следует отметить, что из естественных источников пектины поступают в небольших количествах и приносят исключительно пользу. Никто ведь не ест ягоды и фрукты килограммами, поэтому неблагоприятные последствия проявляются только с таких объемов, которые трудно получить из продуктов питания. Лишь при чрезмерном увлечении биологически активными добавками, которые насыщены различными полезными веществами, может наступить передозировка пектина.

Пектин при поступлении в организм взаимодействуют с водой. Увеличиваясь в размерах, он инактивирует и выводит из организма вредные вещества.

1.  

   1. ПАРАФИНЫ

      1. Общая характеристика

Воскоподобная смесь предельных углеводородов (алканов) преимущественно нормального строения состава от С₁₈Н₃₈ (октадекан) до С₃₅Н₇₂ (пентатриоконтан).

В зависимости от соотношения концентраций тяжелых и легких углеводородов парафин может быть жидким, твёрдым и мелкокристаллическим (церезин). Определенной формулы нет, так как это смесь углеводородов.

Парафин — вещество белого цвета с молекулярной массой 300–450, в расплавленном состоянии обладает малой вязкостью.

Парафины инертны к большинству химических реагентов. Они окисляются азотной кислотой, кислородом воздуха (при 140 °C и выше) и некоторыми другими окислителями с образованием различных жирных кислот, аналогичных жирным кислотам, содержащимся в жирах растительного и животного происхождения. [6]

Восковая оболочка заключает плод в защитный слой, который предотвращает потерю воды и соков, сохраняет продукту вкус и свежий вид.

1.  
   1.  

      1. Вред

Этот слой наносит огромный вред здоровью. Съедая плод, мы получаем нечто вроде воска, который не может быть усвоен организмом. Парафин - продукт переработки нефти, а у нас в организме нет ни одного органа, не исключая и печень, который бы мог это переработать.

Опасный воск откладывается в организме. Так что у врачей есть основания для беспокойства. Много новых заболеваний появилось в Америке с началом выпуска продуктов питания, обработанных в коммерческих интересах Мы не должны оставлять парафин в нашем теле, парафин, несущий болезнь. На мой взгляд, 24-36-часовые сеансы голодания и более длинные периоды голодания в течение года помогут избавить организм от этого опасного продукта. [7]

1.  

   1. Некоторые АНТИБИОТИКИ (хлортетрациклин, сорбиновая кислота, низин) нашли очень широкое применение в пищевой и консервной промышленности, главным образом для предотвращения порчи фруктов и других скоропортящихся продуктов. [8]

      1. Хлортетрациклин

         1. Общая характеристика.

Антибиотик группы тетрациклинов. Кристаллический порошок золотисто-желтого цвета, горького вкуса, растворим в воде.Это один из первых открытых антибиотиков (после пенициллина).

Химическая формула: C₂₂H₂₃ClN₂O₈

1.  
   1.  
      1.  

         1. Химические свойства

Тетрациклины представляют собой жёлтые кристаллические вещества, устойчивые в твёрдом состоянии. Они обладают амфотерными свойствами, на чём основана способность этих антибиотиков образовывать соли с органическими и неорганическими кислотами, щелочными и щелочноземельными металлами. Образуют нерастворимые комплексы с катионами многовалентных металлов, борной кислотой, солями α-оксикарбоновых кислот (глюконовая, яблочная, лимонная и др.). В определённых условиях растворы тетрациклинов флюоресцируют.

В сухом виде тетрациклины стабильны, устойчивость тетрациклинов в растворах зависит от pH среды. Они наиболее устойчивы в кислой среде, в щелочной их активность быстро снижается. Самым лабильным в щелочных средах является хлортетрациклин. В кислой среде наиболее устойчив тетрациклин.

Для дегалогенированияхлортетрациклина в качестве электролита используют 40 % - ную муравьиную кислоту, которая, очевидно, одновременно является и растворителем дегалогенируемого продукта.

Вред организму не выявлен.

1.  
   1.  

      1. Сорбиновая кислота

         1. Общая характеристика

По физическим свойствам представляет собой твердое вещество без цвета, практически не растворимое в воде. Консервант сорбиновая кислота широко применяется в пищевой промышленности благодаря своей способности предохранять продукты от плесени и увеличивать их срок хранения. Сорбиновая кислота является природным консервантом. Впервые получена А. В. Гофманом в 1859 году из сока рябины. На сегодняшний день пищевую добавку е200 получают при помощи конденсации кетена с кротоновым альдегидом с использованием кислотных катализаторов.

Химическая формула:

1.6.2.2 Вред сорбиновой кислоты

В допустимых дозах (25 мг/кг) вреда от пищевой добавки е200 для человеческого организма не будет. Однако при ее употреблении возможны аллергические реакции в виде высыпаний и раздражений на коже. Кроме того, вред сорбиновой кислоты е200 заключается в разрушении цианокобаламина (витамина В12) в человеческом организме. Недостаток витамина В12, в свою очередь, приводит к различным неврологическим расстройствам и провоцирует гибель нервных клеток. Пищевая добавка разрешена к использованию в Украине, России и ряде других стран, запрещена в Австралии. [2]

1.6.3 Низин

1.6.3.1 Общая характеристика

Натуральный консервант (E234) увеличит срок хранения ваших товаров. Он защитит продукты питания от воздействия вредных спор и бактерий, сохранит вкусовые свойства, натуральность и полезность продукции, даже может улучшить внешний вид. Обычная концентрация для использования: 100…200 г/тонну, максимальная – 600 г/тонну готовой продукции. [8]

1.6.3.2 Противогрибковый механизм

На исходном этапе низин образует комплекс с липидом II, бактерией-предшественником в образовании бактериальных клеточных стенок. Комплекс низин-липид II после этого самостоятельно включается в образующие поры цитоплазменной мембраны и содействует оттоку важных клеточных компонентов, что заканчивается ингибированием либо гибелью данной бактерии. [9]

Химическая формула:

1. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Для анализа использовались следующие фрукты:

• Яблоко сезонное

• Яблоко глостер

• Яблоко красное

• Яблоко гольден

• Апельсин

Данные фрукты куплены в магазине «Пятерочка», поставщик – ООО «Арготорг»

ОПЫТ №1

КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ НА НАЛИЧИЕ KBr

Приборы и реактивы: пробирки, анализируемые объекты, раствор AgNO₃.

Проведение эксперимента: ножиком снимаем кожуру с анализируемого объекта и помещаем в пробирку, капаем раствором нитрата серебра. Если бромид калия присутствует, то наблюдается появление светло-желтого осадка, нерастворимого в воде. Далее по такому же принципу проверяем наличие бромида калия в самой мякоти фрукта.

Полученные результаты:

Вид продукта, название	Наличие AgNO3 в коже продукта	Наличие AgNO3 в мякоти продукта
Яблоко сезонное	Слабо заметный осадок	Нет осадка
Яблоко глостер	Нет осадка	Нет осадка
Яблоко красное	Нет осадка	Нет осадка
Яблоко гольден	Нет осадка	Нет осадка
Апельсин	Нет осадка	Нет осадка

По результатам опыта можно увидеть, что бромид калия данным поставщиком в целом не используется.

ОПЫТ №2

КАЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПЕКТИНОВОЙ ПЛЕНКИ НА ОВОЩАХ И ФРУКТАХ

Приборы и реактивы: емкость с водой, анализируемые объекты.

Проведение эксперимента: потереть анализируемый объект, если он скользкий и как будто покрыт масленой пленкой, то это уже говорит о наличии пектиновой пленки на его поверхности. Если такого эффекта не ощущается, то окунуть исследуемый объект в емкость с водой. Если на поверхности наблюдаются капельки воды от жирной поверхности, то это тоже доказывает наличие пектиновой пленки на поверхности данного продукта.

Полученные результаты:

Вид продукта, название	Наличие пектиновой пленки
Яблоко сезонное	-
Яблоко глостер	+
Яблоко красное	+
Яблоко гольден	+
Апельсин	+

По результатам видно, что производитель часто использует пектиновые пленки для увеличения сроков хранения вещества.

ВЫВОДЫ

По результатам проведенных экспериментов можно сказать, что химические препараты для увеличения сроков хранения овощей и фруктов используются, но применяются не все. Например бромид калия не используется почти, а пектиновая пленка очень распространена.

Влияние пектиновой пленки на организм полностью еще не доказано, исследователи данной отрасли еще спорят и вреде и пользе пектина. Но тем не менее лучше использовать продукцию с собственного огорода, чтобы быть уверенным в качестве фруктов и овощей, а если покупать, то внимательно присматриваться. Если продукт в зимнее время слишком аппетитно выглядит, то стоит задуматься: может ли данная продукция в это время года быть такой привлекательной, а если это импортная продукция, то может ли продукция после транспортировки так хорошо выглядеть и так долго храниться без химического вмешательства?

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия — Спб.: ГИОРД, 2004. — 808 c.

2. Консерванты в промышленности Люк Э., Ягер М. 3-е издание. - СПб.: ГИОРД, 1998. - 256 с.

3. http://am-am.su/279-konservant-e231-ortofenilfenol.html

4. Окислительный стресс. Прооксиданты и антиоксиданты. Е.Б. Меньщикова, В.З. Ланкин, Н.К. Зенков, И.А. Бондарь, Н.Ф. Круговых, В.А. Труфакин - М.: Фирма "Слово", 2006. - 556 с.

5. Курсовая работа на тему: «Сравнительное изучение пектинов различного вида растительного сырья» Касабиева А.А. Владикавказ 2013

6. http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/42582

7. Брегг Поль С. Чудо голодания М.: Крылов, 2011. – 192 с.; Серия: Золотой фонд; Жанр: Диетическое и раздельное питание, нетрадиционная медицина

8. Егоров Н.С. Основы учения об антибиотиках; Учебник. 6-е изд., перераб. и доп. М.: МГУ, Наука, 2004. - 528 с.

9. http://eksim-profi.ru/konservanty/nizin

Код для цитирования: Скопировать