VIII Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2016

Введение

Сертификация продукции на территории России осуществляется согласно установленным правилам проведения оценочных работ, в результате которых выявляется соблюдение или несоблюдение требований нормативной документации, в роли которой могут выступать российские технические регламенты, техрегламенты Таможенного союза или стандарты.

Сертификация продукции на соответствие техническим регламентам проводится по требованиям, установленным в самих регламентах.

В главе ТР «Подтверждение соответствия» имеется перечень требований к организации сертификационных работ:

• комплекту документов, которые необходимо предоставить вместе с заявкой на проведение оценки соответствия;

• схеме сертификации, выбор которой зависит от характера производства;

• проведению испытаний, включающих в себя отбор, идентификацию и анализ типовых образцов продукции;

• контролю состояния производства (проводится, если это предусмотрено схемой).

Также, в случае получения сертификата соответствия, определена периодичность проведения инспекционного контроля (если это предусмотрено схемой), целью которого является подтверждение безопасности уже сертифицированной продукции.

Сертификация продукции, для которой не разработаны или еще не вступили в силу технические регламенты, проводится в соответствии с постановлением № 15 от 21 сентября 1994 года (в ред. от 11 июля 2002 года). Комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации утвердил единый порядок проведения сертификационных работ, независимо от вида сертификации: обязательной или добровольной.

В ходе сертификации проверяются наиболее значимые характеристики продукции, отвечающие за безопасность.Для проведения испытаний установлены методы, позволяющие:

• идентифицировать товары (принадлежность к классификационной группе, партии, соответствие технической документации, происхождение продукции и др.);

• проанализировать соблюдение требований, направленных на обеспечение безопасности людей, животных, окружающей среды.

Порядок проведения сертификации

Порядок проведения сертификации заключается в выполнении последовательных действий, положительные результаты которых приводят к получению сертификата соответствия.

Для начала в выбранный орган по сертификации направляется заявка на прохождение оценки соответствия, вместе с которой прикладывается комплект документов на продукцию (сведения о производимых товарах, техническая, конструкторская и др. документация). Далее принимается решение о проведении либо отказе в оценочных работах. В случае положительного ответа назначается схема сертификации, от которой зависят дальнейшие этапы.

При соблюдении всех требований безопасности продукции выдается сертификат соответствия, данные которого заносятся в государственный реестр.

Схематично последовательность получения сертификата на продукцию можно представить в виде:

Сертификация шоколада

Шоколад относится к пищевой продукции. При неудовлетворительном состоянии он может нанести вред здоровью потребителя, поэтому производство и реализация шоколада невозможны без предварительной сертификации. Проводят ее в соответствии с ТР ТС 021/2011 государственные контролирующие органы или сертификационные центры, у которых есть аккредитация.

Техрегламент предполагает, что сертификация шоколада проводится в виде декларирования. Если планируется запуск производства нового вида шоколада или шоколада из новых видов сырья, он проходит государственную регистрацию и уже после нее декларирование.

Декларирование шоколада:

Декларирование продукции предполагает упрощенный подход к проверке безопасности шоколада и его соответствия ТР ТС 021/2011. Это значит, что производителю (поставщику) шоколада разрешается выбирать схему декларирования, предоставлять доказательства соответствия по своему усмотрению, выбирать лабораторию для проведения исследований шоколада. Исследования – это обязательная составляющая сертификации шоколада. Другого способа установить степень соответствия этого продукта обязательным требованиям ТР ТС 021/2011 нет, но важная для экспертов информация содержится и в документах. Регистрационные, технические и нормативные документы составляют вторую часть доказательной базы соответствия.

После изучения документов, проведения исследований шоколада, специалисты сертификационного центра выносят решение об оформлении декларации соответствия. Принимает ее сам производитель или поставщик шоколада: вносит в документ основные данные о своем предприятии, наименование своей продукции, название сертификационного центра и техрегламента 021/2011. Кроме этого, в декларации соответствия обязательно дается официальное уведомление о безопасности шоколада для потребителя.

После принятия документ передается на регистрацию в центр сертификации. На декларации ставится отметка, подтверждающая, что она внесена в единую базу документов соответствия.

Завершающий этап сертификации шоколада – это проведение контрольных мероприятий. Декларация действует не дольше пяти лет, и в течение этого срока ежегодно проводится выездная проверка предприятия: шоколад снова проверяется на соответствие ТР ТС 021/2011. Проверка организовывается менее масштабная, но ее результаты важны для принятия решения специалистами сертификационного центра о продлении срока действия документа о соответствии.

Описание анализа:

Физико-химические показатели, степень измельчения проводят по ГОСТ 5902-80 "Изделия кондитерские". Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий, массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты определяют по ГОСТ 5101-87 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси".

Определение металломагнитной примеси: данный метод основан на выделении металломагнитной примеси с помощью подковообразного магнита.

Аппаратура и материалы:

Весы лабораторные общего назначения 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104-80 или другие весы, отвечающие умеренным требованиям присвоим метрологическим характеристикам. Лупа с 5-10-кратным увеличением по ГОСТ 25706-83.

Магнит подковообразный с подъемной силой не менее 5 кг (полюса магнитов в нерабочем состоянии должны быть замкнуты пластинкой из металломагнитного материала).

Сетка измерительная со стороной квадратов 0,3 мм. Стекло часовое диаметром - 7-9 см. Шкаф сушильный электрический. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

Проведение анализа:

Взвешивают 300,0 г продукта и переносят на чистый лист белой бумаги или стекло и разравнивают слоем толщиной примерно 0,5 см.

Металломагнитную примесь извлекают подковообразным магнитом, на полюсы которого надевают плотно прилегающие колпачки из папиросной бумаги для облегчения съема примеси с магнита. Медленно проводят магнитом параллельные бороздки в продольном и поперечном направлении так, чтобы вся поверхность исследуемой пробы была пройдена магнитом. При этом ножки магнита должны проходить через весь слой исследуемой пробы, касаясь, стекла или бумаги. Притянутую магнитом металлическую примесь осторожно снимают и переносят на бумажный фильтр.

Извлечение металломагнитной примеси из исследуемого продукта повторяют несколько раз. Перед каждым извлечением образец смешивают и разравнивают тонким слоем, как указано выше. Испытание заканчивают, когда к магниту перестанут притягиваться частицы металломагнитной примеси.

Собранную металломагнитную примесь промывают дистиллированной водой температурой 60-800С, затем фильтр с примесью высушивают в течение 2 часов при температуре 100-1050С. после охлаждения в эксикаторе металломагнитную смесь переводят на предварительно взвешенное часовое стекло и взвешивают с погрешностью не более 0,0015 г.

Результаты параллельных определений вычисляют до шестого десятичного знака и определяют до пятого десятичного знака.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать по абсолютной величине 0,00005%.

Для определения величины частиц в наибольшем линейном измерении металломагнитной примеси переносят на специальную измерительную сетку со стороной квадратного отверстия, равной 0,3 мм, и рассматривают под лупой.

Показатели безопасности должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, митотоксинов, радионуклеидов и пестицидов (таблица 2), а также по микробиологическим показателям нормам МВТ (таблица 3).

Таблица 2 - Допустимые уровни содержания токсичных элементов, в шоколаде по МБТ.

Показатель	Допустимый уровень, мг/кг, не более
Токсичные элементы Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть Цинк	1,0 1,0 0,5 0,1 70,0
МитотоксиныАфлатоксин В1	Контроль по сырью 0,005
Радионуклеиды Цезий-137 Стронций-90	140 Бк/кг 100 Бк/кг
Пестициды Допустимые уровни рассчитываются по основному виду сырья	Контроль по сырью

Таблица 3 - Микробиологические показатели качества шоколада (по МБТ).

Группа продуктов	КМАФА и МКОЕ/г, не более			Масса продукта, г, в которой не допускается	Дрожжи КОЕ/г, не более			Плесени КОЕ/г, не более
				БГКП полиформы	Патогенные микроорг-мы, в т. ч. сальмонеллы
Шоколад обыкновенный и десертный без добавлений		1*104	0,1			25	50		50
Обыкновенный и десертный с добавлениями		5*104	0,1			25	50		100
Шоколад с начинками		5*104	0,1			25	50		100

Сроки хранения шоколада:

6 месяцев - без добавлений, с добавлением спирта, завернутого и фасованного;

3 месяца - с добавлением, с начинками и диабетического, завернутого и фасованного;

4 месяца - без добавлений весового не завернутого;

2 месяца - с добавлением весового не завернутого;

1 месяц - белого шоколада.

Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции

Заключение

При проведении сертификации шоколада гигиеническое заключение первично. Этот документ - гарантия безопасности продукта для здоровья. Специалисты-эпидемиологи проверяют товар на содержание вредных веществ, а так же соблюдение необходимых условий производства на заводе-изготовителе.

Следующая необходимая процедура - оформление декларации соответствия на шоколад. При этом шоколад исследуется более тщательно не только на соблюдение санитарным нормам, но и на соответствие стандартам ГОСТов. Во время лабораторных испытаний должны быть исключены всяческие вредные примеси в шоколаде, тяжелые металлы, плесени, грибки, а также вещества, запрещенные Минздравом.

Настоящий шоколад не должен содержать никаких заменителей какао-масла и как минимум на 25 процентов должен состоять из какао.

Обязательным пунктом проверки является оценка органолептических показателей, то есть оценка запаха и вкуса (не допускаются посторонние ароматы и привкусы).

Декларация соответствия выдается по окончании лабораторных исследований на основании их протокола.

Приложение А

Проект Федерального закона N 469750-4 "Технический регламент на кондитерскую продукцию" (ред., принятая ГД ФС РФ в I чтении 03.09.2008)

Показатели гигиенической безопасности кондитерских изделий

Индекс, группа продуктов	Наименование показателя	Допустимыеуровни, мг/кг, не более	Примечание
1	2	3	4
Сахаристые кондитерские изделия: шоколад и изделия из него	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлотоксин В1	0,005
	Пестициды**
	Радионуклиды:
	цезий-137	140	Бк/кг
	стронций	100	то же
Какао-бобы и какао-продукты	Токсичные элементы:
	свинец	1,0
	мышьяк	1,0
	кадмий	0,5
	ртуть	0,1
	Микотоксины: афлотоксин В1	0,005	Какао-продукты
Какао-бобы и какао-продукты	Пестициды:
	гексахлорцикло-гексан (α, β, γ - изомеры)	0,5
	ДДТ и его метаболиты	0,15
	Радионуклиды:
	цезий-137	100	Бк/кг
	стронций	80	то же
Мучные кондитерские изделия	Токсичные элементы:
	свинец	0,5
	мышьяк	0,3
	кадмий	0,1
	ртуть	0,02
	Микотоксины: афлотоксин В1	0,005
	дезоксиниваленол	0,7
	Пестициды:
	гексахлорцикло-гексан (α, β, γ - изомеры)	0,2
	ДДТ и его метаболиты	0,02
	Радионуклиды:
	цезий-137	50	Бк /кг
	стронций	30	то же

Приложение Б

Микробиологические показатели кондитерских изделий

Индекс, группа продуктов	КМА-ФАнМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта, в которой не допускаются, г			Дрож-жи, КОЕ/г, не более		Пле-сени, КОЕ/г, не более		Примечание
		БГКП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1	2	3	4	5		6		7
Шоколад:
- обыкновенный и десертный без добавлений	1·104	0,1	25	50		50
- обыкновенный и десертный с добавлениями	5 ·104	0,1	25	50		100
- с начинками и конфеты типа "Ассорти", плитки кондитерские	5·104	0,1	25	50		100
Шоколад диабетический	5·103	0,1	25	50		50
Пасты, кремы:
- молочные, шоколадные	5 ·103	0,1	25	50		50
- ореховые	5 ·104	0,01	25	50		100
Какао-порошок:
- товарный	1·105	0,01	25	100		100
- для промпереработки	1·104	0,01	25	100		100

Размещено на Allbest.ru

Код для цитирования: Скопировать