VI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2014

В настоящее время для населения страны большое значение имеет получение экологически чистой животноводческой продукции. Какие основные правила надо для этого соблюдать. Рассмотрим это на примере крупного рогатого скота.

Правила убоя животных. Прежде всего, перед убоем животное выдерживают: за сутки до убоя прекращают давать корм, а за 2-3 часа - и воду. Эти меры необходимы для уменьшения объема содержимого желудочно-кишечного тракта, что снижает опасность разрыва его при нутровке (удалении внутренностей) и загрязнения мяса. Перед убоем необходимо также провести пол­ную очистку кожи и обмывание конечностей животного.

Убой разрешается только после осмотра и разрешения ветеринарного специалиста.

Фермер должен знать, что убой животных на мясо запрещен, если животные:

- больны, или подозреваются по заболеванию особо опасными инфекционными болезнями (в случае необходимости обращайтесь для диагностики к ветеринарному специалисту);

- находятся в предсмертном (агональном) состоянии;

- представляют собой молодняк в возрасте до 2 недель;

- вакцинированы против сибирской язвы или ящура (убой запрещен в течение 3 недель);

- не проверены на сап (это касается лошадей, а также мулов и ослов).

Все операции по убою животного и разделке туши выполняют на убойном пункте или, в крайнем случае, в хорошо оборудованном, подготовленном месте в домашнем хозяйстве. Оно должно быть очищено, иметь навес, приспособление для подвески туши, проточную воду, устройства для отвода жидкостей, металлический ящик с крышкой для субпродуктов, обитый нержавеющим железом стол, колоду для рубки мяса. Под рукой держат необходимые инструменты для убоя, снятия шкуры, нутровки, туалета туши, а также полотенце, воду, соль, дезосредства. Конечно, работу надо выполнять в спецодежде (халат, колпак, фартук).

Внутренние органы животного извлекают не позднее чем через 30 - 40 минут после обес­кровливания. Это предотвращает распространение микроорганизмов из желудочно - кишечнoгo тракта в окружающие ткани.

Некоторые хозяева применяют мойку туши (мокрый туалет), обливая ее струей холодной воды и очищая щеткой. Однако это, хотя внешне и выглядит привлекательно и чисто, но также ведет к обсеменению (загрязнению) микробами всей поверхности туши. После такой обработки мясо быстро портится.

Свежую, тушу переносят в прохладное помещение для охлаждения и созревания - на сутки или двое. Использовать мясо в пищу лучше на вторые сутки после убоя.

Свиней перед убоем выдерживают на голодной диете 12 часов. Обработку туш свиней проводят разными способами: снимают шкуру, но чаще опаливают соломой или паяльной лампой, ошпаривают кипятком. Опаленную шкуру смачивают горячей водой, а потом ножом соскабливают верхний слой кожи. После этого тушу нутруют. Из свинины готовят самые разнообразные изделия - соленый шпик, окорока, колбасы и т. д.

Непродолжительное время, оставшееся мясо можно хранить в погребах или подготовленных кладовых, заполненных утрамбованным снегом или льдом, поверх которого уложен слой опилок. Мясо кладут, на полиэтиленовую пленку или низко подвешивают, не допуская его намокания.

Лучший же способ сохранения мяса в течение длительного времени - замораживание.

Основные правила получения высококачественного молока

Для получения молока высокого санитарного качества необходимо соблюдение основных правил доения и содержания животных. Вполне понятно, что в помещении следует поддерживать чистоту, место доения регулярно убирать, настилать в нем свежую подстилку; коров - чистить и тщательно обрабатывать вымя. Посуду и аппаратуру не только моют, но и систематически дезинфицируют. Для всех этих целей употребляют только доброкачественную воду.

Помещение для хранения молока и инвентаря должно быть также чистым и побеленным, периодически его необходимо дезинфицировать. Летом на окна устанавливают, сетки или завешивают их марлей. Доение на пастбище желательно проводить под навесом, на площадке с твердым покрытием. Подъезд и территория около животноводческого помещения должны также быть благоустроенными.

В помещениях надо предусмотреть условия для учета (измерения объема, взвешивания), фильтрования, охлаждения, а также для хранения молока, обработки посуды.

Для очистки молока от механических примесей используют фильтры из марли, сложенной в несколько слоев, в виде ватных кружков, фланели, синтетической ткани, например лавсана.

Охлаждать молоко надо сразу же после его получения и фильтрования. Для охлаждения используют холодную воду, лед и даже специальные охладители. Молоко охлаждают до различной температуры в зависимости от срока его хране­ния: так, при температуре 8 - 10˚С срок хранения составля­ет 6 - 12 часов, при 6 - 8 ˚С – 12 - 18, при 5 - 6˚С - 18 - 24, при 4- 5˚С – 24 - 36, а при 1- 2˚С - до 36 - 48 часов.

Для хранения и перевозки молока используют фляги из нержавеющей стали, алюминия, луженой листовой стали. В более крупных хозяйствах могут быть специальные емкости - ванны и танки.

Условия транспортировки продукции животноводства

Молоко. На рынок или ближайший молокозавод молоко из крестьянских хозяйств перевозят в крупных бидонах или флягах. Однако этот вид тары требует особого контроля. Объясняется это тем, что из-за небольшой вместимости в теплое время года молоко в пути быстро нагревается и закисает, а в зимнее время может замерзнуть.

Перед транспортировкой молоко во флягах перемешивают. Фляги закрывают крышками с прокладками из «пищевой» резины и пломбируют. Они должны быть, заполнены молоком полностью во избежание сбивания отстоявшихся сливок в масло. Но зимой, во время сильных морозов, флягу недоливают на 1 - 2 л, чтобы не произошло ее разрыва.

Чтобы предохранить молоко от согревания летом и от замораживания зимой, рекомендуется накрывать фляги чистыми стегаными покрывалами, соломенными матами или брезентом. Летом молоко перевозят рано утром или поздно вечером.

Для уменьшения загрязнения молока микроорганизмами регулярно моют и дезинфицируют молочную посуду.

Мясо. Для перевозки мяса и мясопродуктов на небольшие расстояния используют специально приспособленный транспорт: автомашины или повозки, обитые внутри оцинкованным железом.

Мясные туши доставляют на рынок в остывшем, охлажденном или замороженном виде. Для ветеринарно-санитарной экспертизы допускаются целые туши или разрубленные на полутуши или четвертинки. К каждой туше должны быть, приложены соответствующие внутренние органы: печень, сердце, легкие, почки, селезенка. Свиные туши принимают на экспертизу вместе с головой. Тушки птицы доставляют в потрошеном виде.

Владелец животного должен знать, что вынужденно убитых животных реализовывать на рынке запрещается. Для клеймения мяса в месте продажи необходимо представить справку от ветеринарного специалиста (врача или фельдшера). В которой указывается, что животное перед убоем осмотрено, клинически здорово и выходит из местности, благополучной по заразным болезням. Справка заверяется печатью и действительна в течение 3 дней. При вывозе мяса за пределы административного района требуется уже ветеринарное свидетельство.

Список литературы

1. Шевелев Н.С. Содержание и разведение сельскохозяйственных животных России / Н.С. Шевелев, В.В. Храмцов. – М.: ООО «Издательство АСТ», 2003. – 223 с.

Код для цитирования: Скопировать