VI Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2014

В пищевой промышленности важное значение имеет дезинфекция.

Дезинфекция - это комплекс мер, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний. Главной целью дезинфекции является уничтожение как можно большего количества патогенных микроорганизмов.

Различают следующие виды дезинфекции:

1. Механическая - при данном способе микроорганизмы удаляются с помощью стирки, мытья, проветривания.

2. Физическая - ультрафиолетовое облучение, водяной пар, кипячение.

3. Химическая - используются галогенсодержащие, кислородосодержащие, поверхностно-активные вещества, гуанидины, альдегидосодержащие, спирты, фенолосодержащие, кислоты.

Для более тщательной дезинфекции использую механическую и химическую дезинфекции вместе. Следует иметь в виду, что у каждого из химических дезинфекторов есть определённый спектр антимикробной активности, который определяет эффективность дезинфицирующего средства. При сочетании различных химических веществ можно увеличить спектр действия препарата, а также сократить время обработки поверхностей.

Поэтому современные дезинфицирующие средства представляют комплекс на основе сбалансированной формулы, включающие одно или несколько активно действующих веществ.

В состав дезинфектантов включают следующие вещества (рис.1).

Рис.1

У каждой группы дезинфицирующих средств есть ряд недостатков. Гуанидины являются дорогими средствами дезинфекции, не обладают спороцидным эффектом. ЧАС не обладают спороцидным эффектом, они не эффективны против гидрофильных вирусов, таким образом, их применение ограничивается. Хлорактивные соединения вызывают коррозию металлов, а при длительном их использовании проявляется устойчивость микроорганизмов к таким препаратам. Перекись водорода несовместима с некоторыми металлами (латунь, цинк, медь, никель). Надуксусная кислота становится нестабильной при ее длительном хранении.

Одним из современных представителей дезинфицирующих веществ является криодез – это высококонцентрированное жидкое кислотное средство на основе стабилизированной надуксусной кислоты (НУК) с концентрацией 8-12% и перекиси водорода. Криодез чаще всего используют для низкотемпературной дезинфекция предварительно вымытого оборудования, бутылок, инвентаря, тары. Применяется несколько методов обработки, это орошение, погружение, циркуляция.

Криодез обладает высоким бактерицидным, фунгицидным, спорицидным действием. Эффективно борется с микроорганизмами и вирусами при низких температурах и малом времени воздействия. Губителен для спорообразующих бактерий, кишечной палочки, дрожжей в 0,015-0,1% концентрации по НУК. Криодез экологически безопасен, не оказывает вредоносного действия на окружающую среду. По степени воздействия на человеческий организм его относят к 3 классу умеренно опасных веществ. При сильных концентрациях криодез оказывает ярко выраженное раздражающее действие на кожу и слизистые оболочки глаз, рабочие растворы безопасны для кожи и глаз. В пищевой промышленности его чаще всего применяют в закрытых автоматизированных мойках (CIP- мойки) на предприятиях молочной, пивобезалкогольной и ликероводочной промышленности.

Достаточно широко криодез применяют в перерабатывающих производствах для снижения обсемененности на тушках птицы в ваннах охлаждения, для дезинфекции инкубаторов, яиц, помещений и оборудования убойного цеха, дезинфекции аэрозолем помещений, где содержатся птицы и животные.

Криодез пришел на смену дезинфицирующим средствам, действие которых основано на применение активного хлора, четвертичных соединений аммония (ЧАС) и дезинфекцию горячим паром.