КОПЧЕНАЯ ПРОДУКЦИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА - Студенческий научный форум

V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2013

КОПЧЕНАЯ ПРОДУКЦИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

 Комментарии
Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке "Файлы работы" в формате PDF

Содержание

 

Введение

1 – 2

1.

Древняя техника копчения

3

2.

Виды копчения

3 – 6

3.

Роль коптильных веществ (препаратов)

6 – 7

4.

Состав коптильной жидкости, коптильного дыма

7 – 11

5.

Мнение диетологов

11 – 12

6.

Социологический опрос

12 – 16

7.

Заключение, рекомендации

16 – 17

 

Приложение 1

18

 

Список литературы

19

Введение

Питание является одним из важнейших факторов адаптации человека к воздействию окружающей среды. Повышенное внимание в современных рыночных условиях к качественному аспекту продуктов питания подводит к необходимости совершенствования технологий и основных технологических процессов производства. Гидробионты уникальны по своему химическому составу и пищевой ценности, так как содержат полноценные легкоусвояемые белки, полиненасыщенные жирные кислоты, биологически активные вещества, витамины и микроэлементы. Как только на прилавках появилась рыбка с ароматом дымка, гурманы сразу оценили ее вкус и способность долго не портиться. В советских коптильнях четко соблюдался весь технологический процесс, поэтому продукция очень высоко ценилась. Увы, сегодня ситуация совсем иная. Некоторые производители осознанно нарушают технологию, используют "жидкий дым" и даже с помощью копчения пытаются скрыть порчу рыбы. Подобные ухищрения могут сделать ее настоящей отравой, поэтому будьте внимательны при выборе копченостей.

Здоровье подрастающего поколения - важнейший приори­тет, во многом определяющий будущее устойчивого развития российского общества и государства. Полноценные белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в рыбной продукции очень важны для поддержки организма человека.

Задачи:

  • Ознакомиться с определением копчение, копченая продукция;

  • Определить виды копчения;

  • Изучить состав коптильного дыма, коптильной жидкости;

  • Провести социологический опрос;

  • Узнать мнение врачей-диетологов.

Многие люди считают, что копченая рыба вредна, не является хорошим продуктом. Хотя во многих странах копченые рыбные продукты занимают стабильное положение среди пищевой рыбной продукции.

Копчение – способ консервирования (комбинированное) соленой или подсоленной рыбы веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме или коптильных препаратов. Основано на принципе анабиоза при котором сырье консервируется продуктами теплового разложения древесины (коптильным дымом), а также солью.

Рыбы – один из важнейших источников белкового питания человека.

Копченая рыба – вкусный, питательный, готовый к употреблению без дополнительной кулинарной обработки продукт со специфическим ароматом, вкусом и цветом.

Положительные стороны копчения: с помощью этого широко распространенного технологического приема при изготовлении разнообразной продукции из рыбы и мяса получают не только продукты, обладающие особыми привлекательными вкусовыми свойствами, но и изделия (прежде всего изделия холодного копчения), которым присуща повышенная устойчивость к окислительным и микробиальным изменениям при хранении.

1. Древняя техника копчения:

Изобретатель копчения рыбы неизвестен. Жил он примерно в эпоху между открытием огня и изобретением колеса. Дело было так. Одетый в шкуры рыбак забыл случайно свои рыбины на дымящемся костре закопченной пещеры. По возвращению он обнаружил, что пещерные черви не уничтожили рыбу, попробовал ее на вкус и был приятно удивлен. Так появилась копченая селедка. Остатки костей морских рыб, которые в большом количестве были найдены в пещерах центральной Франции, доказывают, что между побережьем и центральной частью уже в каменном веке шла бойкая торговля рыбой. Очевидно, ее коптили или вялили для транспортировки. Археологи уверенны, что на ирландской реке Банн рыбаки коптили рыбу уже около четырех тысяч лет тому назад. Около тысячи лет назад жители побережья Северного моря уже коптили лосося и сельдь. Потом «дым коптильни» добрался до древней Греции и Рима. Чревоугодники в тогах со своим копчением были не слишком любимы соседями. Многочисленные судебные приговоры, дошедшие до наших дней, свидетельствуют, что «коптить разрешалось только в тех местах, где людям не будет досаждать дым».

Первыми коптить рыбу для продажи на Руси стали новгородцы в XIII – XIV веках. Позднее в Архангельске значительные количества семги обрабатывали холодным копчением; такой продукт называли копченой лососиной, его вывозили в Голландию и другие государства.

В XIX и XX вв. копчение в России становится весьма распространенным способом консервирования многих видов рыб.

2. Виды копчения

В зависимости от вида коптильной среды

различают три способа копчения рыбы:

дымовое бездымное смешанное

  • Дымовое или обычное копчение осуществляется дымом, образующимся при неполном сгорании древесины.

  • Бездымное или мокрое копчение – это копчение коптильными препаратами, которые представляют собой экстракты продуктов термического разложения древесины, подвергнутые специальной обработки.

  • Смешанное или комбинированное копчение представляет собой сочетание дымового и мокрого копчения. При этом способе рыбу, предварительно обработанную коптильным препаратом, докапчивают древесным дымом.

Дымовой способ характеризуется тем, что продукт подвергается воздействию газовой среды, полученный в результате термического разложения древесины в дымогенераторах различного типа. Обладает гаммой неповторимых вкусо-ароматических свойств из-за богатого химического состава дыма.

Бездымное копчение – это обработка продукта коптильными препаратами, полученными на основе дыма или его компонентов. Не содержит вредных компонентов. Обеспечивает получение продуктов хорошего качества.

Смешанное копчение - вначале традиционный способ обработки при низких температурах, а затем выдержка в охлажденном помещении в течение 24часов для перераспределения влаги в продукте, после чего подвергается взаимодействию коптильной среды с температурой 82 градуса.

В зависимости от температуры

холодное горячее полугорячее

  • Холодное копчение ведется при температуре не выше 40 градусов;

  • Горячее копчение осуществляется при температуре от 80 до 180 градусов;

  • Полугорячее копчение происходит при температуре -50 до -80 градусов.

Рыбную продукцию холодного копчения изготавливают при температуре не выше 40 градусов. Отличительная особенность такой продукции заключается в пониженном содержании воды (42-60%) и повышенном массовой доли соли (4-8%). Имеет достаточно длительные сроки хранения. Сырьем для холодного копчения может быть свежая, охлажденная мороженая и соленая рыба. На изготовление продукции холодного копчения используют жирное и средне жирное сырье. Основной подготовительной операцией является посол или отмачивание полуфабриката. Рекомендуемое содержание соли не должно превышать 8%. Рыбы холодного копчения на наших прилавках предлагается значительно больше, чем горячего, потому что она дольше хранится. Например, в холодильнике такой продукт может пролежать до 14 дней, а в замороженном виде — около месяца. В вакууме рыбка холодного копчения сохраняет свою свежесть до трех месяцев.

- Подсушка; - Подсушка;

- Собственное копчение. - Проварка;

- Собственное копчение.

Подсушка, поверхность рыбы подготавливается для интенсивного осаждения дыма: с поверхности продукта, обычно воздухом с температурой до 40 градусов, удаляется влага смачивания и часть микрокаппилярной влаги.

Собственное копчение, проводят до влажности рыбы 60% и менее. Белки и ферменты не денатурированные.

На массовую выработку продукции горячего копчения направляют свежую, охлажденную или мороженую рыбу как жирную, так и тощую. При горячем копчении единственным консервирующим агентом является нагретая до 80…160 градусов дымо-воздушная смесь, которая и оказывает стерилизующее действие. Хранить рыбу горячего копчения в холодильнике можно не больше 5 дней. В замороженном виде она держит свой вкус гораздо дольше — от 14 до 30 суток, а в вакууме — до 60 дней. Используется для мелких рыб, например для сельди, кильки, салаки.

Подсушка, проводится при температуре от 70 до 95 градусов, когда кожные покровы рыбы становятся сухими.

Проварка, проваривают при температуре дымо-воздушной смеси от 110 до 170 градусов до момента отделения рыбы от костей.

Собственное копчение при температуре дымо-воздушной смеси от 100 до 130 градусов.

Полугорячее копчение, температура составляет 50..80градусов – консистенция от сочной до плотной. Белки денатурированы частично. Ферменты полностью инактивированны. Готовность достигается за счет комплекса физических и биохимических изменений в тканях рыб. Используют мелкие виды раб (тюлька, килька).

В зависимости от движущей силы осаждения компонентов

коптильной среды процесс копчения может быть:

естественное искусственное комбинированное

  • Естественное – без применения средств, активизирующих копчение;

  • Искусственное – с применением активизирующих средств (электрокопчение);

  • Комбинированное – на отдельных участках копчения применяют токи высокой частоты и высокого напряжения, инфракрасные и ультрафиолетовые лучи.

3. Роль коптильных веществ

Коптильные препараты – это концентраты коптильных компонентов, требующие перед использованием предварительной подготовки.

Использование коптильных препаратов позволяет получать готовые изделия, максимально унифицированные не только по вкусовым показателям. Основными источниками для производства коптильных жидкостей, коптильных препаратов или концентратов коптильного дыма, предназначенных для замены обычного (дымового) копчения, являются органические соединения, получаемые при медленном или форсируемом термолизе древесины при условии неполного окисления органической массы древесины. Копченые продукты устойчивы к воздействию на них гнилостной микрофлоры и к окисляющему действию кислорода воздуха на жир.

Коптильные препараты подразделяют:

  • Коптильные препараты, изготовляемые из конденсатов древесного дыма, предназначенные для обработки пищевых продуктов с поверхности;

  • Коптильные препараты, изготовляемые из конденсатов древесного дыма и преимущественно используемые для целей копчения путем введения их в продукт на различных стадиях технологического процесса его производства;

  • Коптильные препараты, которые изготавливают из сырья, полученного иным способом, нежели при образовании коптильного дыма при пиролизе древесины, а также путем неполного горения;

  • Прочие коптильные средства, точнее, добавки, придающие продуктам (изделиям из мяса, рыбы) аромат и привкус копчения.

В зависимости от типа используемых коптильных препаратов (раствор коптильных компонентов в воде, концентрат веществ, обладающих ароматом копчения и т.д.), вида изготовляемого продукта (изделия холодного и горячего копчения из мяса и рыбы), а также характера взаимодействия коптильного средства с обрабатываемыми продуктами могут быть применены следующие технологические приемы:

  • Добавление коптильного препарата непосредственно в продукт;

  • Выдерживание предварительно подготовленного изделия в коптильной жидкости;

  • Инъекция коптильного препарата в толщу продукта;

  • Орошение поверхности изделий растворов коптильного препарата;

  • Обработка продукта в коптильной камере тонкодиспергированным препаратом;

  • Обработка продукции в коптильной камере в парах коптильного препарата.

Основные достоинства применения коптильных препаратов следующие:

  • Ликвидация громоздких систем для получения коптильного дыма;

  • Улучшение санитарно-технических условий труда в коптильном производстве;

  • Значительное сокращение длительности процесса копчения, а в некоторых случаях, и полное устранение этого процесса;

  • Точная и быстрая дозировка необходимых коптильных ингредиентов;

  • Полная механизация и автоматизация производства многих видов копченых изделий;

  • Получение копченых продуктов с содержанием ингредиентов направленного действия;

  • Интенсификация процесса обработки;

  • Получение однородной по качеству копченой продукции;

  • Отсутствие в продукте канцерогенных веществ;

  • Ограничение загрязнения окружающей среды коптильными компонентами.

4. Состав коптильной жидкости, коптильного дыма

Применение коптильных препаратов и жидкостей позволяет интенсифицировать и автоматизировать технологический процесс, избежать накопления в продукте канцерогенных веществ, сократить загрязнение окружающей среды отработанными дымовыми выбросами.

Все коптильные средства по виду используемого для их получения сырья можно разделить на три группы:

  • Препараты, получаемые в результате термолиза древесины в специальных и энергохимических аппаратах и установках;

  • Препараты, получаемые в результате конденсации коптильного дыма;

  • Препараты, получаемые в результате смешивания чистых химических реактивов.

Коптильные жидкости – это растворы коптильных компонентов, готовые к употреблению. Коптильная жидкость обладает бактерицидными и антиокислительными свойствами, продукция комбинированного копчения хорошо сохраняется. Комбинированное копчение целесообразно применять для копчения нежирной рыбы, плохо воспринимающей колер.

Дым – типичный аэрозоль, образующийся в результате частичной конденсации газообразных продуктов термического разложения различного древесного материала. Дым состоит из двух частей: капельножидкий (дисперсной) фазы и газа ( дисперсионная среда). Качество дыма можно определить путем оценки качества готовой продукции.

Дымовое копчение – процесс сложный, неэкономичный. На качество дыма и полуфабриката влияют такие, как порода древесины и ее влажность, температура и способ дымогенерации, тип используемого дымогенератора.

"Жидкий дым" во многих европейских странах запрещен к использованию как канцероген. У нас его применение разрешено, но с соблюдением специальных технологий. "Для производителей использовать "жидкий дым" очень выгодно. Значительно сокращается технологический процесс – от нескольких дней до 30-40 минут. Но, конечно, такой продукт копченым можно назвать лишь условно. Поэтому производитель при маркировке продукции обязан указать, что при изготовлении рыбы применялся "жидкий дым" и другие ароматизаторы. Значительно хуже, если рыбу обрабатывают где-то в подвалах, даже не "жидким дымом", а искусственными красителями. И после этого она попадает на прилавок. Поэтому я советую копченую рыбу покупать только в супермаркетах и лучше в вакуумной упаковке, на которой есть маркировка. А на базаре, по крайней мере, поинтересоваться у продавца качественным удостоверением на этот товар", – говорит начальник Научно-исследовательского центра испытаний.

В состав коптильного дыма входит тысячи индивидуальных органических соединений (Схема образования коптильного дыма см. Приложение 1). Важнейшие классы этих соединение – фенолы, кислоты, карбонильные соединения, спирты, эфиры, амины. Опасность для организма человека является ПАУ (полициклические ароматические углеводы).

Рассмотрим основные классы органических веществ коптильного дыма:

Алифатические соединения – образуются при термическом разложении целлюлозы, гемицеллюлозы. Включает: углеводороды (присутствие в коптильном дыме нежелательно), спирты (является носителем специфического аромата), карбонильные соединения (участвует в цветообразовании), спиртоальдегиды (носитель приятного специфического аромата);

Циклические соединения – образуется в основном из целлюлозы и гемицеллюлозы. Включают:

  • Гетероциклические соединения – обладают специфическими пряно-кисло-копчеными оттенками аромата.

Фурфорол имеет запах сушеного чернослива, мальтол имеет запах сушеных продуктов.

  • Алициклическое соединения – обладает специфическим сладковато-горько-карамельными оттенками запаха.

Ароматические соединения дыма образуется при распаде лигнина, при синтезе из бензола, фенола и их производных, возникает при распаде целлюлозы. Включает:

  • Моноциклические ароматические соединения – является основным носителем копченого аромата, участвует в окрашивании

При разовом или нерегулярном воздействии фенола в небольших дозах наблюдается утомление, головокружение, головная боль, снижение иммунитета, обострение аллергических реакций.

Образование фенолов происходит преимущественно во время термического пиролиза лигнина по схеме:

  • Бициклические ароматические соединения – являются носителями специфического запаха.

  • Полициклические ароматические соединения – представлены группой полициклических ароматических углеводородов (ПАУ): антрацен, фенантрен, флюорантен - являются исходным строительным материалом для многочисленной группы ПАУ дыма. Чрезвычайно нежелательные вещества, обладающие канцерогенными и мутагенными свойствами.

Основные свойства ПАУ коптильного дыма с характеристикой их относительной канцерогенности, мутагенности

(символы + и – означают соответственно доказанное и недоказанное свойство ПАУ

ПАУ

Канцерогенность

Мутагенность

7,12-диметилбенз(а) антрацен

++++

+

3-метилхолантрен

++++

+

Бенз(а)пирен

+++

+

Дибенз(а)антрацен

+++

+

Дибенз(а)пирен

+++

+

Бензо(с)фенантрен

+++

+

Бензо(а)антрацен

+

+

Индено (1,2,3-c,d)пирен

+

+

Бензо(d)флюорантен

+

+

Хризен

+

+

Бензо(к)флюорантен

+

+

Пикен

-(+)-

-

Бензо(g,k,i)перилен

-(++)

+

1-метилпирен

-(+)

+

Дибенз(а,с)антрацен

-(+)

+

Бенз(а)пирен

-(+-)

+

Антантрен

-(+-)

+

2-метилантрацен

 

+

9-метилантрацен

 

+

1-метилфенантрен

 

+

Пирен

-

+

Бензо(а)флюорен

-

+

Трифенилен

-(+)

+

Трифенилен

-(+)

+

Флюорантен

-

+(+++)

Перилен

-

+(+++)

5. Мнение диетологов

Острейшей пробле­мой современной России является ухудшение состояния здо­ровья людей, высокий уровень смертности, особенно в тру­доспособном и младенческом возрасте, и угрожающая экономическому развитию страны депопуляция населении. Для подрастающего поколения очень важно правильно питаться и быть здоровым. Полноценные белки, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в рыбной продукции очень важны для поддержки организма человека. Правильное питание обеспечивает полноценную репродуктивную функ­цию, адаптационные возможности организма, работоспособ­ность и продолжительность жизни.

Копченая рыба тоже вред, по мнению врачей - диетологов, при копчении скапливаются канцерогены, провоцирующие рак. Наиболее опасной считается рыба горячего копчения, приготовленная на огне. Наименее опасная толстокожая рыба холодного копчения. Последняя практически не содержит канцерогенов.

По мнению диетологов, польза от употребления копченой рыбы не велика, особенно если это продукт горячего копчения. Дело в том, что в процессе тепловой обработки рыба утрачивает практически все полезные вещества, к тому же в ней скапливаются канцерогены из дыма.

Однако не стоит отчаиваться, продукт холодного копчения лишен этих недостатков. Этот способ копчения позволяет сохранить большинство полезных веществ, включая жирные кислоты, эти кислоты перерабатываются в организме до особого элемента, который полезен для суставов, так как снимает различные воспаления.

Негативное воздействие коптильной жидкости на организм человека

Химические вещества

Механизм негативно-побочного действия

Проявление негативного действия на системы и органы человека

Фенол

м-крезол

о-крезол

п-крезол

Гваякол

Циклотен

Ксиленол

Гидрохинон

о-этилфенол

Пирокатехин

Пирогаллол

Сирингон

Фенолальдегиды

Фенолкетоны

и другие

Механизм негативно-побочного действия коптильных жидкостей на центральную нервную систему (ЦНС), сердечнососудистую систему и кровь, печень, почки основан:

1) на блокировании и нарушении окислительно-восстановительных процессов белков протоплазмы клеток (окислителей):

2) блокаде сульфгидрильных групп ферментной системы и ферментной активности дегидрогеназ;

3) денатурации белков протоплазмы, нарушении проницаемости клеточных мембран и их лизиса (растворения);

4) нарушение функции ДНК и тканевого дыхания клеток организма человека.

На центральную нервную систему:

снижение температуры, угнетение дыхания, судороги, головокружение, астения.

На сердечнососудистую систему и кровь:

снижение артериального давления, недостаточность кровообращения, метгемоглобинемия.

На желудочно-кишечный тракт, почки, печень:

боль в животе, диарея, тошнота, рвота.

Прочие:

раздражающее и прижигающее действие, зуд кожи, аллергия

6. Социологический опрос:

1.Любите ли вы копченую продукцию?

А) да (51)

Б) нет (19)

2. Какую копченую продукцию вы предпочитаете?

А) горячего копчения (20)

Б) холодного копчения (30)

В) смешанного копчения (20)

3. Как вы думаете, копченая продукция вредна для организма человека?

А) да (32)

Б) нет (38)

4. Можно ли употреблять копченую продукцию с заболеваниями желудочно-кишечного тракта?

А) да (8)

Б) нет (62)

5. Какие химические соединения входят в состав коптильного дыма и коптильной жидкости?

А) фенолы, кислоты (19)

Б) спирты, эфиры (5)

В) амины, карбонильные соединения (19)

Г) все выше перечисленные (27)

6. Какие заболевания может вызвать частое употребление копченой продукции?

А) язва желудка (9)

Б) заболевание печени (14)

В) поджелудочной железы (20)

Г) гастрит (26)

Д) другие (11)

7. На ваш взгляд, как часто можно употреблять копченую продукцию?

А) каждый день (3)

Б) один раз в неделю (32)

В) один раз в месяц (13)

Г) когда и сколько хочу (22)

8. Как вы думаете, давно ли стали употреблять копченую продукцию?

А) недавно (7)

Б) давно (53)

В) в начале 20века (10)

9. Используют ли хвойные породы деревьев в качестве топлива?

А) да (15)

Б) нет (11)

В) не знаю (44)

10. Обладает ли дым бактерицидными свойствами?

А) да, обладает (21)

Б) нет (49)

11. Какие изменения в рыбе происходят при копчении?

А) физические (5)

Б) химические (27)

В) гистологические (5)

Г) все выше перечисленные (33)

12. Как вы думаете, имеет ли копченая продукция дефекты?

А) нет (6)

Б) да (31)

В) не знаю (33)

13. При какой температуре происходит горячее копчение?

А) до 50 0С(3)

Б) от 30 0С до 100 0С (23)

В) от 80 0С до 170 0С (44)

График 1-2

Социологический опрос показал, что большинство студентов и преподавателей употребляют копченую рыбную продукцию. Больше всего предпочитают продукцию холодного копчения. Многие считают, что копченая рыбная продукция не вредит организму человека, но это не так. Преподаватели и студенты считают что употреблять копченую рыбную продукцию следует один раз в неделю, т.к. она может вызвать заболевания печени, гастрит и др. Большинство не отметили, что дым обладает бактерицидными свойствами, т.к при высоких температурах бактерии погибают. Следует учесть, что в качестве топлива используют хвойные породы деревьев, что копченая рыбная продукция имеет дефекты. Так же преподаватели и студенты посчитали правильным отметить, что рыбная продукция появилась давно и, что в состав коптильного дыма и коптильной жидкости входят спирты, эфиры, фенолы, кислоты и др.

7. Заключение

Копченая продукция пользуется стабильным спросом на мировом рынке, а коптильное производство существует во многих странах мира. Обеспечение населения страны качественными и безопасными продуктами питания является одно из актуальных задач, стоящей перед государством. Многие производители используют в качестве натуральных коптильных веществ дешевое сырье, которое вредит организму человека, вызывая различные заболевания (гастрит, язва желудка, заболевание печени, поджелудочной железы и др.).

Рекомендации

Перед покупкой осмотрите экземпляр со всех сторон — кожа у рыбы должна быть хорошего качества: блестящая, гладкая, насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин и обязательно однородного окраса. Если один бочок окажется чуть светлее, возможно, производитель затолкал в камеру слишком много продукции, которая, соприкасаясь друг с другом, не прокоптилась, как следует. Такой товар будет сыроватым. Не помешает и понюхать рыбку. Если запаха почти не ощущается, значит, скорее всего, на прилавке она находится довольно давно. Правильно приготовленного и свежего продукта должен присутствовать легкий аромат копчения и приятный запах древесного дыма. Покупая копченую рыбу, не только нюхайте и внимательно ее осмотрите, но и читайте этикетку. Хорошо, если на ней указано, что продукт сделан по ГОСТу, а не по ТУ, и есть информация о натуральном горячем или холодном копчении. В составе могут быть указаны соль и различные специи, но если в списке ингредиентов значатся какие-то другие компоненты (красители, усилители вкуса, консерванты, пищевые добавки со знаком "Е"), скорее всего, перед вами рыба, обработанная коптильной жидкостью.

Ненастоящая копченая рыба имеет очень яркую окраску, в разрезе можно увидеть желтые прожилки (особенно много желтого цвета под кожурой). По консистенции она мягкая, влажная, легко отделяется от костей. Если вы увидели на кожуре вдавливание с рисунком клеток, то это признак качества и натуральности. Также настоящая копченая рыба имеет специфический запах древесного дыма.

Приложение 1.

Схема образования коптильного дыма и содержание его основных компонентов (цифры означают количество компонентов, обнаруженных в конденсате дыма; в скобках – количество идентифицированных компонентов в конечном продукте)

Список литературы:

  1. Профессиональный журнал «РыбПром» (2009 год) Л. С. Абрамова, Е. Ю. Вареха;

  2. Технология рыбы и рыбных продуктов: Учебник для вузов/ В. В. Баранов, и, Э. Бражная, В. А. Гроховский и др.; Под ред. А. М. Ершова.

  3. Бройтман А.Я. и др. Токсикология высокомолекулярных материалов и химического сырья для их синтеза. М.-Л., «Химия», 1966.

  4. Горячева Е.П. Научные труды Омского медицинского института. 1965, №72.-С.42^4.

  5. Технология копчения мясных и рыбных продуктов Г. И. Касьянов, С. В. Золотокопова, И. А. Палагина, О. И. Квасенко;

  6. Профессиональный журнал «Рыбное хозяйство» (за 2009 год).

  7. Маркова И.В., Афанасьев В.В., Цыбулькин Э.К., Неженцев М.В. Клиническая токсикология детей и подростков. - СПб.: Интермедиа 1998 - 304с.

  8. Долгов А.П., Рогайлин В.И., Цыркунов Л.П. Профессиональные дер­матиты. Киев, изд-во «Здоровье», 1969.184с.

  9. Флеров Б.А. Физиологическое действие токсических веществ и при­способление к ним водных животных // Гидробиологический журнал. 1977. Т. 13. №4.-С. 80-86.

 

21

 

Просмотров работы: 11482