V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2013

Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции является одной из важнейших стратегических задач как в масштабах отдельно взятого производителя продуктов питания, так и в масштабах каждой страны. От этого напрямую зависит здоровье каждого из нас, а значит и здоровье нации в целом.

Наиболее эффективным инструментом для обеспечения безопасности пищевой продукции в мире признана система HACCP (ХАССП) – "Hazard Analysis and Critical Controk Points" – "Анализ рисков и критические контрольные точки". Эта система предусматривает идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Она обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут присутствовать биологические (микробиологические), химические, физические и другие опасные факторы, а так же риски загрязнения.

В основе системы ХАССП лежат семь принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить и успешно управлять качеством и безопасностью продукции на предприятии:

1. Проведение анализа опасных факторов;

2. Определение критических точек контроля (КТК);

3. Установление критических пределов для каждой КТК;

4. Установление процедур мониторинга;

5. Разработка корректирующих действий;

6. Установление процедур учета и ведения документации;

7. Установление процедур проверки.

Быстрое распространение, всемирное признание и широкое применение в производственной практике системы ХАССП объясняется рядом бесспорных преимуществ, которые она дает тем, кто ее использует, а именно:

• Предотвращает выпуск некачественной продукции, что предпочтительней, чем отзыв товара с производства и дальнейшая его переработка;

• Безопасность продуктас самого начала его обработки (от сырья до конечного изделия);

• Система однозначно отвечает за качество;

• Экономия сырья за счет снижения доли брака;

• Возможности воздействия с другими системами менеджмента;

• Выявление безошибочно критических процессов на всех этапах производства;

• Гарантия качества подтверждена документально относительно безопасности производимого товара.

Система ХАССП разрабатывается каждой компанией в соответствии с особенностями технологий ее производства, может перерабатываться и приспосабливаться к изменениям в технологических процессах. Существуют различные подходы к внедрению данной системы, и нельзя определить их как правильные или неправильные. Выбранный подход должен соответствовать реально существующим условиям на предприятии, как производственным, так и финансовым. Таким образом, внедрённая и результативно функционирующая на предприятии система ХАССП будет учитывать все нюансы каждого конкретного вида выпускаемой продукции.

По сути, ХАССП, как инструмент бизнеса, для получения максимальной прибыли использует самый правильный с любой точки зрения путь – защита интересов потребителей. Не случайно многие страны законодательно обязывают производителей продуктов питания внедрять эту систему. Система ХАССП - наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых некачественными пищевыми продуктами, а значит гарантия безопасности и сохранения здоровья каждого из нас.

Код для цитирования: Скопировать