V Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2013

Содержание

Введение

1.Пищевая поваренная соль

1.1. Классификация

1.2.Соль для организма человека и животных

1.3.Соль для промышленного использования

2. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли2.1.E536-Ферроцианид калия3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли

3.1. Производство йодированной соли в России

4.Процесс дейодирования

4.1. Метод количественного определения йода в соли

5.Экспериментальная часть

Заключение

Список используемой литературы

Введение

Человек использует соль, главным образом, как необходимый компонент питания для себя и домашних животных. С доисторических времен соль применяют также для придания вкуса, засолки, хранения и консервирования мяса и рыбы, а также для дубления кож. Полезные качества сделали ее важным компонентом культуры и цивилизации.

Йодированная поваренная соль — кухонная соль с добавлением строго определённого количества йод-содержащих солей: йодида или йодата калия. При приёме внутрь способствует профилактике развития йод-дефицитных заболеваний в географических местностях с природным дефицитом (эндемией) йода — эндемического зоба — увеличения щитовидной железы, связанного с дефицитом йода в среде обитания. Во всём мире от дефицита йода страдает около двух миллиардов человек. Йодированная соль является эффективным средством для коррекции недостатка йода в окружающей среде для населения, и поэтому ее изучение имеет огромное значение. Но так как с течением времени происходит потеря полезного действия соли, необходимо исследовать кинетику удаления йода, что и является целью данной курсовой работы.

1.Пищевая поваренная соль.

Поваренная соль (хлорид натрия, NaCl; употребляются также названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» или просто «соль») — пищевой продукт. В молотом виде представляет собой мелкие кристаллы белого цвета. Поваренная соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило, серого). Производится в разных видах: очищенная и неочищенная (каменная соль), крупного и мелкого помола, чистая и йодированная, морская, и так далее. Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде на 39,4 % из натрия и на 60,0 % — из хлора.

По объему реализации поваренная соль среди приправ занимает первое место. Хлористый натрий не только изменяет вкусовые свойства пищи, но и имеет большое физиологическое значение для организма человека: является непременным компонентом крови, лимфы, желчи и клеточной протоплазмы, служит основным регулятором осмотического давления в тканях и клетках, регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие в организме, является источником образования соляной кислоты в процессе желудочной секреции и т. д.

Суточная потребность взрослого человека в хлористом натрии составляет в среднем 10—15 г, фактическое же потребление значительно выше — 20—25 г в день, или до 10 кг в год. Поваренная соль обладает консервирующим действием. Однако высокие концентрации соли (12 % и более) снижают потребительские свойства продуктов.

Природные запасы хлористого натрия на Земле практически неисчерпаемы.

1.1. Классификация

Соль - это единственный минерал, используемый человеком в пищу в "естественном" виде, практически без переработки. На самом деле существуют разные виды соли, а сама она добывается целым рядом способов. Существует несколько типов классификации пищевой поваренной соли.

1.По способу производства:

• выварочная – производится выпариванием естественных или искусственных рассолов;

• каменная – добывается из залежей минерала галита;

• садочная – бассейновая, морская соль, добывается из вод южных океанов и морей;

• самосадочная – озерная соль со дна соленых озер.

2.По способу обработки:

• с добавками – йодированная соль, фторированная соль и т.д.

• без добавок.

3.По качеству:

• экстра;

• высший сорт;

• первый сорт;

• второй сорт.

4.По гранулометрическому составу:

• размер частиц для сорта «Экстра»;

• помол №0;

• помол №1;

• помол №2;

• помол №3.

Выварочная соль — продукт выпаривания естественных рассолов, добываемых из недр земли, или искусственных рассолов, полученных растворением каменной соли в воде, нагнетаемой через буровые скважины. Рассолы очищают от примесей и выпаривают в вакуум-аппаратах, получая вакуумную соль, или в открытых плоских чанах (чренах), получая так называемую чренную соль. Выварочная соль имеет мелкокристаллическую структуру. Эта соль, особенно вакуумная, характеризуется обычно высоким содержанием хлористого натрия, незначительным количеством примесей и минимальной гигроскопичностью. Каменная соль залегает в недрах земли огромными пластами. Ее добывают шахтным или карьерным (открытым) способом. В общем производстве поваренной соли в РФ ее доля составляет около 42—43 %. Такая соль отличается малым содержанием примесей, высоким содержанием хлористого натрия (до 99 %) и низкой влажностью. Самосадочную, или озерную, соль добывают со дна соленых озер. Важнейшее месторождение — озера Баскунчак и Эльтон — Башкортостан, запасы которого могут удовлетворить потребности всего населения Земли примерно в течение 1500 лет. В соленой озерной воде (ее называют рапой) соль выпадает в осадок, образуя пласты, отсюда и название самосадочная соль. Она отличается содержанием примесей (ила, глины, песка и др.), которые придают ей желтоватый или сероватый оттенок, большей влажностью и гигроскопичностью. Садочную, или бассейновую, соль получают в южных районах из воды океанов и морей, которую отводят в не глубокие, но обширные по площади искусственные бассейны. Вода из бассейнов испаряется под воздействием солнечного (естественного) тепла, а соль выпадает в осадок. Садочная соль отличается повышенным содержанием примесей и связанной с этим высокой гигроскопичностью, цветностью. Удельный вес садочной соли в общем производстве соли невелик и составляет 1-1,5%.

Сорт соли	Гранулометрический состав	Норма, %
Экстра	До 0,8 мм включ., не менее	75,0
	Св. 0,8 до 1,2 мм включ., не более	25,0
Высший и первый, помол N 0	До 0,8 мм включ., не менее	70,0
	Св. 1,2 мм, не более	10,0
Высший, первый и второй:
помол N 1	До 1,2 мм включ., не менее	85,0
	Св. 2,5 мм, не более	3,0
помол N 2	До 2,5 мм включ., не менее	90,0
	Св. 4,0 мм, не более	5,0
помол N 3	До 4,0 мм включ., не менее	85,0
	Св. 4,0 мм, не более	15,0

1.2.Соль для организма человека и животных

В приготовлении пищи поваренная соль употребляется как важнейшая специя. Соль имеет хорошо знакомый каждому человеку характерный вкус, без которого пища кажется пресной. Такая особенность соли обусловлена физиологией человека. Соль также выполняет функцию консерванта, благодаря тому, что высокая концентрация соли в воде губительна для живущих в этой воде организмов. В организме человека соль выполняет две важнейшие функции - поддерживает водный баланс и служит материалом для образования соляной кислоты желудочного сока. Для того чтобы удовлетворить все потребности в хлориде натрия, нам нужно ежедневно употреблять 10-15 г поваренной пищевой соли, включая и ту, что от природы содержится в продуктах животного и растительного происхождения. В рационе, составленном из натуральных продуктов без добавления поваренной пищевой соли, содержится примерно 4-5г хлористого натрия, остальное мы получаем, досаливая пищу. Больше всего лишней соли мы съедаем вместе с продуктами, такими, как сыр, колбасы и копчености, всевозможные чипсы и спеки, рыбные консервы, соленья и маринады. Если ваш ежедневный рацион не обходится без этих продуктов, следует отказаться от досаливания пищи при приготовлении. Меньше всех в соли нуждаются грудные дети: их потребности в хлориде натрия полностью удовлетворяются солью, содержащейся в женском молоке. Кстати, в коровьем молоке соли содержится в пять раз больше - это одна из причин, по которой для искусственного вскармливания детей используют исключительно адаптированные молочные смеси. О том, что избыточное потребление поваренной пищевой соли приводит к развитию гипертонии знают все. Однако и полностью бессолевая диета опасна. Первыми признаками недостатка соли в организме являются общая слабость, головокружение и потери сознания. Продолжительный дефицит хлористого натрия приводит к обезвоживанию и нарушению теплового баланса. Именно поэтому при тепловых ударах рекомендуют пить подсоленную воду.

Животные нуждаются в соли не меньше человека. Нехватка соли замедляет рост молодых животных, а у зрелых вызывает вялость, снижение надоев молока и потерю веса. Поскольку корма и листья растений содержат мало соли, следует добавлять ее в корм домашним животным. На современных фермах соль обогащают также витаминами и минеральнымивеществами, необходимыми для здоровья скота.

1.3.Соль для промышленного использования

С развитием промышленности использование и значение соли многократно возрастают. Сегодня только 6% производимой в мире соли непосредственно потребляется человеком. Остальное используется в основном в промышленности, входя в состав "большой пятерки" главных ингредиентов химического производства, наряду с серой, углем, известью и нефтью. Самый крупный промышленный потребитель соли это хлорно-щелочная индустрия, производящая хлор, каустическую соду и содовую золу для изготовления пластмасс, бумаги, мыла, детергентов, инсектицидов и стекла. Пищевая промышленность использует соль для консервирования, выпечки, обработки муки и других продуктов, для хранения мяса, соления рыбы, производства масла и придания вкуса пищевым продуктам. Соль используется также кожевенной промышленностью, при очистке дорог ото льда, при бурении нефтяных скважин и в производстве красителей и текстиля.

Это лишь некоторые основные примеры применения соли. Развитие химической промышленности связано с все более широким использованием соли и ее производных, и ее роль в будущем безусловно возрастет.

2. Факторы, сохраняющие качество поваренной соли

Упаковка. Соль поступает в продажу в мелкой и крупной упаковке и неупакованной. В зависимости от способа упаковки вырабатывают следующий ассортимент соли: в мелкой упаковке (фасованная) — 11,2%; в крупной упаковке (затаренная в мешки) — 19,7%; комовая соль (глыба, брикеты) — 13,7%; молотая соль, отгружаемая навалом, — 64,2%.

Мелкая упаковка — это бумажные пачки и пакеты с внутренним вкладышем из подпергамента или без него, а также мешочки из белой плотной ткани или полимерных пленок вместимостью 100, 250, 500, 1000 и 1500 г соли. Для продажи пассажирам авиа- и железнодорожного транспорта выпускают соль в упаковке по 1—20 г для индивидуального использования. Соль в мелкой упаковке укладывают в ящики (картонные, полимерные) вместимостью до 20 кг или в контейнеры, выложенные изнутри двумя слоями мешочной бумаги.

Крупная упаковка — это четырех-, шестислойные непропитанные мешки, бумажные многослойные битумные мешки и бумажные многослойные крафт-мешки, ламинированные полиэтиленом, вместимостью до 50 кг. Верх бумажных мешков после заполнения их солью зашивают машинным способом нитками из хлопчатобумажной пряжи или синтетическими.

В маркировке тарыс солью указывают: наименование соледобывающего предприятия, наименование продукта (соль поваренная пищевая), сорт и номер помола (для молотой соли), массу нетто и брутто, дату выпуска и срок хранения (для йодированной соли), номер ГОСТа. В маркировке йодированной соли добавляется слово "йодированная"; для соли выварочной вместо номера помола ставится слово "выварочная". При введении других добавок указывают название добавки.

Перевозятсоль железнодорожным и водным транспортом в хорошо промытых и высушенных вагонах или трюмах судов с закрытыми дверьми и люками при соблюдении необходимых мер против загрязнения продукта. Возможно перевозить поваренную соль пакетами. Транспортный пакет формируют без поддона массой не более 1200 кг, скрепленный термоусадочной, полиэтиленовой пленкой и другими средствами скрепления. Для розничной торговой сети соль может поступать в таре-оборудовании грузоподьемностью до 300 кг.

Хранение.Требования к условиям хранения зависят от гаида соли и ее назначения. Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складских помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% или в контейнерах на площадках с твердым покрытием, оборудованных навесами. При этом срок хранения соли, упакованной в пачки с внутренним пакетом, — 2,5 года; в пачки без внутреннего пакета — 1 год, в полиэтиленовые пакеты — не более 5 лет, а в бумажные мешки — 1 год.

Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавкой йода составляет 2—3 месяца, фтора — 6 месяцев со дня выработки. По истечении этого срока хранения соль с добавками йода и фтора реализуют как соль поваренную пищевую без добавок. Во время хранения соли в условиях повышенной относительной влажности воздуха (свыше 75%) происходит адсорбция паров воды на поверхности кристаллов и частичное их растворение. Появляется ощущение липкости кристаллов и соль начинает "течь". С другой стороны, при снижении относительной влажности воздуха с поверхности увлажненных кристаллов происходит десорбция воды, и в межкристальной жидкости повышается концентрация сухих веществ и выпадение новых кристаллов. Происходит "цементирование" крупных кристаллов более мелкими и поваренная соль начинает терять сыпучесть и слеживаться в комки или монолит. Поэтому для предотвращения этого дефекта соли в нее вводят различные противослеживающие добавки, а именно, ферроцианид калия E536.

2.1. E536-Ферроцианид калия

Желтая кровяная соль (пищевая добавка E536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Такое странное название появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми, что и дало название «желтой кровяной соли». Гексацианоферрат является продуктом реакции между ферроцианида водорода и гидроксида калия. Молекулярная формула вещества: K₄[Fe (CN)₆]•3H₂O. Хотя ферроцианид калия не растворяется в спирте, в литре воды может раствориться почти триста грамм кристаллов гексацианоферрата.

В наши дни его получают на производстве из отработанной массы, содержащей цианистые соединения, после очистки газов на газовых заводах.

Само вещество — ферроцианид калия — очень слаботоксично, но при взаимодействии его с водой в процессе реакции выделяются ядовитые газы. Но их количество, как правило, не представляет серьезной опасности для здоровья. При взаимодействии гексацианоферрата с некоторыми кислотами может выделятся большое количество сильно-токсичного газа цианистого водорода.

В пищевой промышленности используется, в основном, для предотвращения комкования и слеживания, в качестве добавки к поваренной соли. Так же применяется при производстве колбас, о чем всегда незамедлительно сообщает белый налет на оболочке продукта.

Пока нет никаких данных о результатах биотестов, о характере поведения пищевой добавки E536 при различных способах обработки вещества (жарка, варка и пр.). И хотя в пищевых продуктах он обычно используется в малых дозах и лишь в смеси с поваренной солью, при нарушении технологии и превышении допустимой нормы в продукте, гексацианоферрат может представлять серьезную угрозу для здоровья человека.

3.Процесс йодирования пищевой поваренной соли

Обогащение соли йодом в России исключительно добровольно. Учитывая затраты, многие производители отдают предпочтение соли обычной, имея при этом все технические возможности для йодирования. 90% поваренной соли в настоящее время изготавливается на шести крупных российских, украинских и белорусских предприятиях. Добавка KIO₃- устойчива к воздействию хранения (открытие-закрытие) и высоких температур. Эта добавка имеет название «йодат калия» или «калий йодноватокислый». Добавка KI — имеет название «йодид калия» или «йодистый калий», её потери при хранении и термической обработке могут в сумме составлять до 35-40%. Изначально йодирование поваренной соли осуществлялось добавлением йодида калия, имеющего определённые недостатки («салатная» соль). В настоящее время массовая профилактика эндемического зоба заключается в добавлении к поваренной соли йодата калия (KIO₃). На одну тонну поваренной соли добавляют 20—40 г йодата калия (20—40 мг йода на 1 кг поваренной соли или 20—40 промилле, что обеспечивает ежедневное потребление 150 мкг йода на одного человека). Йодид калия или натрия, добавленный в поваренную соль, медленно теряет содержание йода в процессе окисления и испарения йода. Такая поваренная соль не должна храниться больше срока указанного на упаковке, так как соли йода разрушаются, это же происходит и при хранении соли во влажной атмосфере.

Йодат калия и йодид калия применяются на протяжении длительного периода времени и широко используются для обогащения поваренной соли без очевидных негативных эффектов для здоровья человека. Практика показала, что йодат калия является наиболее подходящим йод-содержащим химическим соединением для йодирования кухонной соли, чем йодид калия, благодаря относительно большей стабильности, особенно в странах с тёплым, влажным или тропическим климатом. Кроме того, не зарегистрировано побочных токсических эффектов при употреблении населением данных химических соединений в пределах максимально допустимых норм ежедневного применения йодированной поваренной соли - в среднем 10 грамм (или от 8 до 12 грамм) в сутки на душу населения. Пищевую поваренную выварочную соль сортов экстра, высший и первый, каменную соль сортов высший и первый помолов №0 и №1 для профилактических целей выпускают с добавкой йода (йодированная соль).

В качестве добавки используют вещества квалификации ч. и выше: для выварочной соли - калий йодистый (йодид калия) по ГОСТ 4232 и калиййодноватокислый (йодат калия) по ГОСТ 4202, для каменной соли - йодат калия, а также импортные вещества, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы России в установленном порядке.

Массовая доля йода (40 ± 15) мкг/г, что соответствует (40,0 ± 15) x 10(-4) %.

В качестве стабилизатора йодистого калия применяют тиосульфат натрия по ГОСТ 27068. Массовая доля тиосульфата натрия (25,0 ± 5,0) x 10(-3) %.

Йодированная соль - производиться путем добавления в пищевую соль ( морскую, каменную либо вакуумно-выварочную ) определенного количества йодата калия ( KIO3), на один килограмм соли приблизительно двадцать пять миллиграммов. Срок годности такой соли составляет 2-3 месяцев. Поэтому, покупая соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления. По истечении этого срока йодированная соль становится обычной пищевой солью.

Йод в виде йодата калия добавляют к соли после ее очистки и высушивания и перед упаковкой. Йодирование осуществляется на уже существующих предприятиях и/или очистных линиях. Это делается путем добавления раствора йодата калия к соли (влажный метод) или путем добавления сухого порошка йодата калия (сухой метод).

В первом случае йодат калия вначале растворяют в воде, получая концентрированный раствор. Этот раствор можно наносить на соль каплями или путем аэрозольного распыления с постоянной скоростью.

3.1.Производство йодированной соли в России

Опытное производство йодированной соли в СССР было начато в 1930-х годах, но во время войны было прервано. В 1948 году производство йодированной соли было восстановлено. В соответствии с приказом Министерства здравоохранения СССР поставки йодированной соли были обязательными в регионы, эндемичные по зобу, а торговля нейодированной солью была ограничена. К началу 1970-х годов производство йодированной соли в СССР превысило 1 миллион тонн в год. В период с 1985 по 1990 год производство йодированной соли в стране начало снижаться из-за общего кризиса централизованной советской экономики. Серьезной проблемой оставалось низкое качество йодированной соли. Государственный стандарт на соль ГОСТ 13830-91, введенный в действие в 1991 г., требовал использования йодида калия для йодирования соли, а содержание йода в соли (23±11 мг/кг) было установлено на довольно низком уровне. Применявшиеся на соляных предприятиях технологии йодирования соли не могли обеспечить в ней нормального уровня содержания йода. Из-за нестабильности йодида калия и высоких потерь йода качество йодированной соли, поступающей в розничную торговую сеть, было очень низким. С распадом СССР производство и поставки йодированной соли в Россию практически были прекращены. В 1997 было выпущено только 25 тыс. йодированной соли. Положение начало постепенно улучшаться с 1998 г., когда благодаря совместным усилиям национальных производителей соли, Российского правительства и Министерства здравоохранения и при активном участии и финансовой поддержке международных организаций, главным образом ЮНИСЕФ, проблема устранения йодного дефицита вновь оказалась в центре внимания. В 1998 - 2002 годах производители соли нарастили производственные мощности, обновили технологическое оборудование, приняли новые современные стандарты качества (ГОСТы), основывающиеся на международном опыте. Также были усовершенствованы процессы йодирования соли, улучшены ее качество и упаковка. Массовая доля йода в соли в соответствии с рекомендациями ВОЗ, ЮНИСЕФ и МСКЙДЗ была установлена равной 40±15 мг/кг. В настоящее время все отечественные предприятия выпускают соль, обогащенную исключительно стабильным йодатом калием, и располагают производственными мощностями для выпуска около миллиона тонн йодированной соли в год. К сожалению, поставки йодированной соли (производство, импорт) пока намного отстают от расчетной потребности в ней для России, составляющей около 500 тысяч тонн в год. В последние 2-3 года также наметилась тенденция к уменьшению поставок йодированной соли, обусловленная снижением спроса. По данным ежегодных отчетов Роспотребнадзора за период с 2000 по 2007 года резко улучшилось качество йодированной соли. Количество образцов соли, не соответствующих гигиеническому нормативу по содержанию йода, снизилось с 16.7% до 4.5%4. Сегодня можно со всей уверенностью сказать, что не существует каких-либо препятствий, мешающих российской соляной промышленности полностью покрывать потребности страны в йодированной соли.

4.Процесс дейодирования

4.1. Метод количественного определения йода в соли

Методы идентификации и количественного определения йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках к пище - одна из трудных процедур в аналитической химии. Сложность анализа йода связана с его поливалентностью и летучестью, возможностью вступать в окислительно-восстановительные реакции с компонентами анализируемого продукта, а также его низким в ряде случаев содержанием в исследуемом объекте.

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде титровании выделившегося йода тиосульфата натрия.

1. KIO₃ + 5 KI + 3H₂SO₄ = 3I₂ + 3 K₂SO₄ + 3H₂O;

2. I₂ + 2Na_2S2O₃ = 2NaI + Na_2S4O₆

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы:

1. Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2 класса с наибольшим

пределом взвешивания 200 г и допустимой погрешностью взвешивания

не более 0,002 г.

2. Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10 мл , 5 мл, 1 мл

3. Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250 мл

4. Бюретка по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 мл

5. Фильтры бумажные диаметром 9 мм.

6. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7. Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.

8. Кислота серная (H₂SO₄ ) по ГОСТ 4204-77.

9. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия,

Na_2S2O₃x5H₂O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0,1 г - экв.

10. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

11. Натрия хлорид, ЧДА, ГОСТ 4233-77.

Приготовление реактивов

1. 0,005 М тиосульфат натрия (Na_2S2O₃x5H₂O).

0,124 Na_2S2O₃x5H₂O развести в 100 мл дистилированной

свежепрокипяченой воды. Так как кристаллический тиосульфат при

хранении набирает влагу. Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2. 10% йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI

растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте.

3. Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl). В колбу объемом250 мл

с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании

NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.

4. Индикаторный раствор крахмала. В колбу объемом 250 мл

вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают

до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют

90 мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема

достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в

прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении

месяца.

Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в100 мл дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 мл. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 мл 2н. H₂SO₄ перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно - желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na_2S2O₃ до перехода окраски в светло - желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно - синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Обработка результатов

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

(1*) x = V*0,1057*100010 = V*10,57 (мг/кг)

где V - объем 0,005 М Na_2S2O₃, пошедший на титрование, мл

10 - навеска соли, взятой на анализ, г;

1000 - пересчет на 1 кг соли;

0,1057 - количество йода из йодата калия исследуемого образца соли,

соответствующее 1 мл пошедшего на титрование этого образца 0,005 М

Na_2S2O₃

Примечание. Из уравнений реакций (1) и (2), лежащих в основе данного метода определения йода в соли, обогащенной KIO₃, следует, что из общего количества йода, оттитровываемого тиосульфатом натрия в исследуемой пробе, на долю йода, происходящего из KIO₃ , приходится 1/6 часть, то есть не 0,6345, а 0,1057 мг.

5.Экспериментальная часть.

Для анализа была взята соль поваренная пищевая выварочная йодированная экстра марки «Полесье». Дата изготовления 25.08.2012. На упаковке указан срок хранения- 2 года ГОСТ Р51574. Состав: противослеживающая добавка Е- 536, йодат калия (40±15 мг/кг). Гарантийный срок хранения поваренной пищевой соли с добавкой йода составляет 1 год со дня выработки. Затем соль реализуется как обычная, без содержания йода.

Соль была приобретена в ноябре 2012 года.

Открытый пакет с солью хранили в течение 1,5 месяца в лаборатории в вытяжном шкафу, не оградив от воздействия прямых солнечных лучей. На протяжении всего времени хранения проводились опыты, позволяющие выявить тенденцию к снижению содержания йода в соли.

В свежей йодированной соли, сразу после ее обогащения йодом обнаруживается слабый запах йода, однако, после 1,5 месяцев хранения он исчезает. Это связано с потерей йода с течением времени хранения соли.

Определение содержания йода выполнялось по методике, описанной в главе 4.1 на протяжении 1,5 месяцев с интервалом в неделю.

1)Первое титрование было проведено 27.11.12, начальное содержание йода составило 37,52 мг/кг, что соответствует данным указанным на упаковке.

Таким образом, V_ср(Na_2S2O₃), пошедший на титрование равен 3,55 мл, затем это значение подставляем в формулу (1*).

2) 30.11.12

V_ср(Na_2S2O₃)= 3,4 мл х=36,0 мг/кг , что составляет 95,9% от начального содержания.

3) 7.12.12

V_ср(Na_2S2O₃)= 3,3 мл х=34,9 мг/кг (93%)

4) 14.12.12

V_ср(Na_2S2O₃)= 2,9 мл х=30,6 мг/кг (81,5%)

5)20.12.12

V_ср(Na_2S2O₃)= 2,3 мл х=24,3мг/кг (65%)

Среднее значение потери йода в день составляет (37,52-24,3)/45= 0,3 мг/кг (0,8 %)

Определения показали, что содержание йода в соли закономерно уменьшается с течением времени хранения. Так, после пяти месяцев хранения, со дня производства, два месяца из которых, соль была распакована, потеря йода в йодированной соли составляет 45%, затем содержание йода резко падает. Хотя срок годности йодированной соли указывается 24 месяца, но на практике после пяти-шести месячного хранения йодированная соль перестает быть носителем йода. Или ее нужно принимать в два - четыре раза больше суточной нормы. По полученным данным построим график зависимости содержания йода от времени.

Также, для подтверждения того, что йод из соли улетучивается в гораздо меньшие сроки, чем указано на упаковке была проанализирована соль той же марки, но с датой производства 29.07.10. Объем тиосульфата, пошедшего на титрование равен 0,5 мл, что составляет 5,3 мг/кг (14%) йода.

Заключение

Один из самых простых и надежных способов профилактики йододефицитных состояний – это использование йодированной соли. В советском союзе существовал богатый опыт производства такой соли еще с довоенных времен, но за последние 5-7 лет ее производство практически исчезло. Вместо необходимых 500 тыс. тонн в год на сегодняшний день производится и импортируется менее 5 тыс. тонн йодированной соли. Это привело к всплеску заболеваний щитовидной железы: частота появления эндемического зоба возросла в 200 раз, а частота рака щитовидной железы – в десятки раз. Содержание йода в соли должно равняться 40±15 мг/кг. Если учесть норму суточного потребления соли человеком, составляющую 5-6 г, то этого количества йода будет вполне достаточно для покрытия ежедневных расходов. Все соединения йода являются неустойчивыми веществами, поэтому для обогащения соли рекомендуется использовать наиболее устойчивое из них – йодат калия (KJO₃), вместо используемых ранее йодида калия (KJ) и йодида натрия (NaJ). Для йодирования лучше использовать соль группы “экстра” мелкого помола. Она дольше удерживает в своем составе йод в отличие от соли более низкого качества, в которую в виде примесей включены некоторые металлы (например, кальций и железо), вытесняющие йод из йодосодержащих соединений. Йод при этом, будучи летучим элементом, быстро покидает соль и через 2-3 месяца в ней не остается его следа. В течение 50 дней исследований, было установлено, что содержание йода уменьшилось на 45%, ежедневная потеря йода составила 0,8%. Именно это было экспериментально доказано в данной курсовой работе. Также нет никаких данных о том, какие свойства проявит добавка Е-536(ферроцианид калия) при различных воздействиях ( жарка, варка и пр.) и это еще предстоит исследовать.

Список используемой литературы

1. МУК 4.1.699-98.Определение йода в соли поваренной пищевой, йодированной йодатом калия

2. ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия.

3.http://grosseri.ru/productions/sol_yodirovannaya/proizvodstvo_yodirovannoy_soli_v_rossii/

4. Малая энциклопедия врача-эндокринолога / Под ред. А. С. Ефимова.-К.: Медкнига, 2007.-360 с.

5. Курлански Марк. Всеобщая история соли.- М.: Колибри, 2007.

6.Кукушкин Юрий Николаевич. Глава 3. Поваренная соль // Химия вокруг нас. - М.: Высшая школа, 1992.

7. Жорес Медведев. Соль земли - хлористый натрий. 2000.

Код для цитирования: Скопировать