IV Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2012

На сегодняшний день не для кого ни секрет, что для хорошего самочувствия и полноценной жизни человека помимо белков, жиров, углеводов,  минеральных солей и воды необходимы особые вещества, которые содержаться в натуральных продуктах питания - витамины. Они являются незаменимыми факторами питания. Обычно суточная потребность в витаминах выражается в мг или мкг.

По физико-химическим свойствам витамины классифицируются на жирорастворимые и водорастворимые. Водорастворимые витамины, одним из которых является аскорбиновая кислота, не способны накапливаться в значительном количестве про запас, поэтому их поступление с пищей должно быть систематическим, ежедневным, в течение всего года без перерывов. Суточная потребность в витамине С составляет для взрослого человека 80-120 мг, для детей и подростков 30-80 мг.

Цель работы: оценка содержания витамина С в овощах и фруктах. Все овощи и фрукты исследовались в начале осени титрометрическим методом.

Принцип метода: аскорбиновая кислота, содержащаяся в вытяжке из растительного сырья, восстанавливает 2,6-дихлорфенолиндофенол. По количеству красителя, затраченному на титрование, определяют количество витамина С. Как только имеющаяся в растворе аскорбиновая кислота будет окислена, первая синяя капля краски Тильманса (2,6-дихлорфенолиндофенола) окрасит раствор в розовый цвет (кислая среда). Аскорбиновая кислота при этом переходит в дегидроформу. Результаты исследования представлены в таблице.

Таблица Содержание витамина С в продуктах питания.

Результаты исследования показали, что из числа взятых для анализа продуктов самое высокое содержание витамина С отмечено в шиповнике - 490мг/100г продукта, наименьшее - в яблоках 0,88мг/100г продукта. В свежей капусте содержание витамина С - 39,6мг/100г продукта, при термической обработке капусты содержание витамина С значительно снизилось - 8,8мг/100г продукта, что свидетельствует о его разрушении при термической обработке.

Данные эксперимента по содержанию витамина С в растительных продуктах значительно отличаются от литературных данных, так, например, в петрушке по результату эксперимента содержание витамина С - 22мг/100г продукта, а по литературным данным - 150мг/100 г продукта, следовательно, витамина С в продукте содержится в 7 раз меньше, чем должно. Поэтому при составлении пищевого рациона необходимо этот факт обязательно учитывать с точки зрения поступления витаминов.