IV Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2012

В настоящее время сырое коровье молоко по качеству и безопасности  должно отвечать требованиям нормативно - технической документации, которые устанавливаются Федеральным законом (ФЗ - 88) «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия».

Опыты проводились в 2011 году в условиях хозяйства Республики Башкортостан. Для  контроля качества были взяты пробы коровьего молока. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, а также на содержание химических веществ и антибиотиков проводились в аккредитованной лаборатории по соответствующим ГОСТам, МУ и МУК. Для сравнения были анализированы показатели качества молока за 2010 год. Полученные цифровые материалы были подвергнуты статистической обработке с использованием ПК.

При органолептических  исследованиях молоко имело следующие показатели: однородная жидкость, белого цвета с желтоватым оттенком, без осадка и хлопьев, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Следовательно, оно соответствовало требованиям нормативно-технических документов. Результаты физико-химических, химических и  микробиологических исследований представлены в таблицах 1 и 2.

Результаты физико-химических исследований молока  за 2010 и 2011 годы находились в пределах нормативных данных.

Таблица 1 Физико-химические показатели молока, М±m

Показатели, единица измерений	Нормативные данные	Результаты исследований
		2010 год	2011 год
Массовая доля жира, %	2,8 - 6,0	3,8±0,21	3,1±0,33
Плотность, г/см3	не менее 1027	1028±0,7	1029±0,9
Группа чистоты по эталону	первая	первая	первая
Кислотность, 0Т	16-21	17±0,4	17±0,9
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8	2,84±0,4	2,82±0,2

Однако содержание жира в 2011 году было значительно ниже и составило 3,1% при 3,8% в 2010 году. Очевидно, это связано с кормлением дойных коров.

Таблица 2 Показатели безопасности сырого молока, М±m                                                                                             

Показатели, единица измерений	Допустимые уровни	Результаты исследований
		2010 год	2011 год
Токсические элементы, мг/кг:
Свинец	не более 0,1	0,0556±0,008	0,0624±0,0093
Кадмий	не более 0,03	0,0033±0,0005	0,0048±0,0011
Мышьяк	не более 0,05	0,0107±0,003	0,0099±0,0028
Ртуть	не более 0,005	0,0002±0,0001	0,0006±0,0015
Пестициды, мг/кг:
ГХЦГ	не более 0,05	0,008±0,002	0,008±0,003
ДДТ и его метаболиты	не более 0,05	0,004±0,0007	0,005±0,001
Микотоксины, мг/кг:
Афлатоксин М1	не более 0,0005	менее 0,0005	менее 0,0005
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОE/см3	не более 4 х106	3,5х103	2,5х105
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. Salmonella, в 25 г.	не допускается	не обнаружены	не обнаружены
Соматические клетки, 1 см3	не более 1х106	2,44х105	3,57х105

Как видно из таблицы 2, содержание токсических элементов по годам не имело существенных различий и варьировало в пределах: свинец 0,0556-0,0624 мг/кг, кадмий 0,0033 - 0,0048 мг/кг, мышьяк 0,0107 - 0,0099 мг/кг, ртуть 0,0002 - 0,0006 мг/кг при норме не более 0,1; 0,03; 0,05 и 0,005 мг/кг соответственно. Уровень гексахлорциклогексана (его изомеры), ДДТ и его метаболитов (пестициды) были ниже в 6,25-10 раза допустимого уровня. По содержанию радионуклидов  (цезий - 137, стронций - 90) и  афлатоксина  М₁ молоко отвечало требованиям санитарных норм. Антибиотики в молоке не обнаружены.

Микробиологические исследования молока показали, что КМАФАнМ в 2010 году составило 3,5х10³ КОЕ/г, в 2011 году - 2,5х10⁵ КОЕ/г при норме не более 5х10⁵ КОЕ/г. Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы  в 25 г не обнаружены. Количество соматических клеток в 1 см³  молока в  2010 году составило 2,44х10⁵ и в 2011 году 3,57х10⁵  при норме не более 5х10⁵ .

Таким образом,  исследуемое молоко является доброкачественным продуктом, по всем параметрам отвечает требованиям ФЗ-88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия» и относится  к 1 сорту.

Код для цитирования: Скопировать