III Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2011

В настоящее время одна из актуальных проблем в мясной промышленности - рациональное и эффективное использование вторичного сырья. Постоянно растущая потребность населения в продуктах питания, особенно белках животного происхождения, диктует необходимость поиска новых их источников и способов, позволяющих с наименьшими затратами использовать имеющиеся ресурсы белков. Актуальное значение имеет профилактика белкового дефицита пищевых рационов.

Обогащение белком  - одно из направлений при разработке новых видов мясных продуктов. Одно из достоинств продуктов обогащенных белком - благоприятное влияние на функцию желудочно-кишечного тракта. Белки животного происхождения являются натуральными продуктами, производство которых основано на термических и механических процессах. В настоящее время животные белки вырабатываются из различного сырья: свиной шкурки, свиной жилки, говяжьей жилки, плазмы свиной или говяжьей крови. Наиболее часто для выработки различных видов изделий применяют кровь КРС и свиней. Кровь животных кроме полноценных белков содержит ферменты, липиды, витамины, низкомолекулярные азотистые соединения, минеральные вещества.

Обогащение продуктов витаминами открывает безопасный, немедикоментозный путь регулирования, поддержания органов и систем организма, позволяет максимально удовлетворить физиологические потребности людей в пищевых веществах, а так же ускорить выделение из него продуктов обмена.

Кровь на пищевые цели можно использовать в виде цельной крови, плазмы или сыворотки.

Цельная сырая кровь используется для производства вареных, полукопченных и кровяных колбас, мясных хлебов, зельцев, пудингов. По пищевым, вкусовым и биологическим свойствам кровяные колбасы и зельцы являются ценными продуктами питания. Цельную кровь можно применять для изготовления мясных консервов.

Плазму крови перспективно использовать для создания функциональных напитков. Функциональные напитки приобретают все более широкую популярность. Их ежедневное употребление способствует поддержанию и укреплению здоровья. Конкурентоспособный рынок и динамика жизни диктуют производителям повышенные требования, предъявляемые покупателями к напиткам. Технология, принципы и методы переработки пищевого сырья должны быть ориентированы на продукты нового качества с высокими потребительскими свойствами.

Кровь может быть использована для получения медицинских препаратов, в том числе личебно-профилактического назначения. Увеличение объемов выработки мясных продуктов с использованием крови и продуктов ее переработки может способствовать внедрение безотходных технологий.

Из представленных материалов можно сделать заключение, что рациональное использование крови убойных животных и продуктов ее переработки (плазмы, сыворотки, форменных элементов) позволяет не только увеличить ресурсы животного белка, улучшить качество и повысить пищевую ценность мясных продуктов, но также разнообразит ассортимент выпускаемой продукции и дает дополнительную прибыль предприятию.

Код для цитирования: Скопировать