III Международная студенческая научная конференция Студенческий научный форум - 2011

Высокий уровень загрязнения продуктов радионуклидами, пестицидами, тяжелыми металлами вызывает необходимость детоксикации и оздоровления населения, которые можно осуществить и за счет использования пищевых добавок, содержащих биологически активные вещества. Одной из таких высокоэффективных пищевых добавок является молозиво коров, чаще используемое в высушенном виде. Наиболее эффективным методом консервирования молозива является сублимационная сушка, так как данный продукт содержит иммунные факторы, ростовые гормоны, витамины, минералы, аминокислоты, ферменты (Г. А. Саидов, 1980; F. Klobasa et al. 1998; RJ Playford et al, 1999, 2000) и другие вещества, разрушающиеся под воздействием высоких температур. Целью работы являлось определение влияния замораживания, сублимационного высушивания и условий хранения молозива коров на его качество. Полученные данные были положены в основу разработки технологии получения пищевой добавки из молозива коров. Предлагается способ получения сублимированных пищевых продуктов (Пат. 2275564 Российская Федерация. МКП F 26 B 9/06.) и устройство для его осуществления, которые позволяют получить продукт с нативными свойствами за счет введения его в вакуумную камеру с температурой, близкой к криоскопической, а также интенсифицировать процесс сублимации вследствие облегченного отвода молекул воды из зоны сублимации в связи с высокой разностью температур сублимации и десублимации и, соответственно, большой разностью парциальных давлений на поверхности продукта и в камере сушилки, а также увеличить скорость движения парогазовой смеси из продукта к низкотемпературной панели десублиматора. Показано, что лиофилизированная молозиво эффективно при СД и может найти свое место в комплексной терапии этого заболевания. ЛФ из молозива коров можно использовать при гипотермическим хранении биологических объектов. Показано, что ЛФ является цитотоксических для меланомних клеток линии Arn8 и при этом не способствует продвижению клеток с поврежденной ДНК в цикл пролиферации, и, таким образом, этот белок может быть использован при разработке препаратов для защиты кожи от неблагоприятного воздействия УФ лучей.